How to Dry Foods pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Berkley Pub Group

作者:DeLong, Deanna

出品人:

页数:208

译者:

出版时间:2006-9

价格:142.00元

装帧:Pap

isbn号码:9781557884978

丛书系列:

图书标签:

• 食物干燥
• 食品保存
• 脱水食物
• 自制零食
• 健康饮食
• 烹饪技巧
• 户外美食
• 应急食品
• DIY美食
• 保存技巧

这是一本关于如何在家庭中利用自然和简单方法保存新鲜农产品、香草和水果的实用指南。它深入探讨了不同食材的特性，以及如何根据这些特性选择最有效的干燥方式，以最大程度地保留其风味、营养和质地。 本书的开篇，作者首先介绍了食物干燥的基本原理，解释了水分如何促使微生物生长和食物变质，而干燥的过程则是通过去除水分来抑制这些过程，从而延长食物的储存寿命。这一章节为读者打下了坚实的基础，让他们理解为什么干燥是一种如此有效的食物保存技术。 接着，本书详细介绍了各种家庭常用的干燥方法。其中，“阳光干燥”被赋予了大量篇幅。作者细致地阐述了选择干燥地点的重要性，比如选择阳光充足、通风良好且不受灰尘污染的场所，并提供了搭建简易晾棚或使用网架来优化空气流通和防止虫鼠的方法。对于不同食材，如番茄、葡萄、辣椒、香草等，书中有针对性地介绍了切片、整颗或捆绑等不同的预处理方式，以及它们在阳光下干燥所需的大致时间和注意事项，例如需要翻动以确保均匀干燥，以及如何判断食材是否已完全干燥。 “空气干燥”是另一项被重点介绍的技术，尤其适用于香草、辣椒等含水量较低的食材。本书提供了多种空气干燥的技巧，包括将香草倒挂在通风处，或将切片食材平铺在透气的垫子上。作者还强调了湿度对空气干燥效果的影响，并提供了在潮湿天气下改善干燥环境的建议，例如使用风扇或除湿机。 书中还详细介绍了“烤箱干燥”的操作指南。对于没有条件进行阳光或空气干燥的读者来说，这是一个更可控的选项。作者详细列举了不同食材在烤箱中干燥的适宜温度和时间，并强调了使用最低档温度的重要性，以避免食物烤焦。此外，还介绍了如何利用烤箱门留一条缝隙来促进湿气的排出，以及如何通过周期性翻动食材来确保干燥的均匀性。 “脱水机干燥”作为一种现代化的食品干燥方式，在本书中也占据了一席之地。作者不仅仅是介绍如何使用脱水机，更重要的是指导读者如何最大化利用脱水机的效率。这包括食材的均匀切片、不同层架的摆放技巧、以及根据食材类型调整干燥时间和温度的设置。书中还分享了一些使用脱水机制作水果卷、蔬菜脆片等创意零食的食谱。 在食材准备部分，本书提供了非常详尽的指导。从新鲜食材的挑选，到清洗、去核、去籽、切片等预处理步骤，每一个细节都被一一拆解。例如，关于如何将番茄切成均匀的厚片以保证干燥速率的一致性，如何处理葡萄以防止果皮爆裂，以及如何将香草叶与茎分离等，都给出了清晰的操作步骤。 本书还专门开辟了章节来讨论如何判断食材是否完全干燥。作者提出了几种简便易行的方法，例如检查食材的脆度、弹性以及是否存在未干燥的软点。同时，也提供了如何进一步干燥未完全干燥食材的补救措施。 关于干燥后食材的储存，本书也给出了专业性的建议。作者详细介绍了各种储存容器的选择，如密封罐、真空袋等，以及储存环境的要求，包括阴凉、干燥、避光。书中还指导读者如何对干燥后的食材进行分类和标签，方便日后取用。 除了基础的干燥技术，本书还包含了一些进阶的技巧和创意应用。例如，如何利用干燥的食材制作混合调料、水果茶、草本浸泡油，以及如何将干燥的食材重新水化以用于烹饪。这些内容极大地拓展了读者利用干燥食材的可能性。 最后，本书还强调了食品安全的重要性，提醒读者在整个干燥过程中要注意卫生，防止交叉污染，并分享了如何识别和处理可能出现的霉变等问题。 总而言之，这本书是一本全面、实用且易于理解的家庭食品干燥指南，旨在帮助读者掌握各种方法，将季节性的新鲜食材转化为全年可享用的美味和营养。它不仅仅是关于如何去除水分，更是关于如何通过智慧的保存技术，连接自然的馈赠，享受更健康、更可持续的生活方式。

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这本书的装帧设计真是太吸引人了，封面那种朴实的米黄色调，配上手绘的果干和香料插图，一下子就让人联想到田园生活和食物保存的传统智慧。我拿到手的时候，首先注意到的就是纸张的质感，厚实且略带纹理，翻阅起来有一种很踏实的感觉，不像有些食谱用纸薄得一碰水就可能烂掉。内页的排版也十分考究，字体选择的是一种优雅的衬线体，既易于阅读又不失古典韵味。章节划分清晰明了，目录做得非常详尽，即便是初次接触食物干燥技术的人，也能很快找到自己感兴趣的部分。不过，我发现书中对一些新兴的干燥设备，比如真空干燥机，介绍得略显简略，更多的是侧重于传统晾晒和烤箱烘干的方法。这其实也反映了本书的取向——它更像是一本关于“慢生活”和回归自然处理食材的指南，而不是一本纯粹的现代厨房技术手册。对于那些追求效率和速度的读者来说，这可能是一个小小的遗憾。但从整体美学和阅读体验上来说，这本书绝对是厨房书架上的一件艺术品，光是摆着就让人心情愉悦，忍不住想动手实践一番。那种对食物原始状态的尊重，透过每一个设计细节都流露无遗。

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我花了整整一个下午，才把这本书从头到尾仔细读完一遍，期间不得不频繁地查阅一些植物学的术语，这说明作者在介绍食材准备阶段的专业性是相当高的。书中对于不同蔬果的预处理步骤，比如漂烫时间、酸浴浸泡的浓度比例，描述得细致入微，简直是到了科学实验的严谨程度。举个例子，它用了一个专门的小章节来探讨不同品种的苹果在干燥后风味变化的关键因素，这远超出了我预期的内容深度。我原本以为这只是一本简单的“怎么做零食”的书，没想到它深入探讨了酶促褐变的化学反应机制，以及如何通过精确的温度控制来最大限度地保留营养成分——这一点非常打动我，因为它将“保存”提升到了“优化”的层面。不过，这种深度也带来了阅读上的挑战。对于仅仅想快速学会制作几包苹果干或香蕉片的读者来说，书中大量的科学背景知识可能会显得有些冗长和晦涩。我个人很享受这种知识的积累过程，但确实觉得如果能增加一些更直观的图解来解释那些复杂的化学过程，比如用流程图来展示糖分在干燥过程中的迁移路径，阅读体验会更上一层楼。总而言之，这是一本需要静下心来，用笔和荧光笔陪伴的工具书，而不是一本可以随意翻阅的休闲读物。

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这本书的叙事风格非常独特，它不像一本教科书，更像是邻居家那位经验丰富的老奶奶在壁炉旁跟你娓娓道来她一辈子的心得体会。它的语言是充满画面感的，比如描述晾晒时提到“让空气像温柔的手一样，轻轻拂过每一片叶子”，这种拟人化的表达方式，瞬间拉近了读者与食材之间的距离。我特别喜欢其中关于“季节性”的章节，作者似乎对气候和物候有着深刻的理解，她会指导读者根据当地的湿度和日照强度来调整晾晒的时间表，而不是给出一个固定的‘48小时’的答案。这体现了一种对“在地化”烹饪哲学的推崇。然而，这种高度依赖经验和环境的叙述方式，也带来了一些不确定性。书中提供的配方往往是以“适量”、“至变软”或者“直到你满意为止”来收尾的，这对于习惯了精确到克和毫升的现代烹饪新手来说，可能会造成一定的焦虑。我尝试按照其中一个关于“莓果蜜饯”的配方操作时，就因为对“糖浆浓稠度”的判断拿捏不准，导致成品口感偏粘腻。因此，这本书更适合那些已经有一定厨房基础，并且乐于探索和容忍小失误的实践者。

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让我印象深刻的是，这本书在环保和可持续性方面所持有的坚定立场。它花费了大量篇幅来倡导“零浪费”的生活理念，不仅仅是如何保存多余的收成，还包括如何利用干燥后的边角料，比如蔬菜根茎或果核制作高汤基底粉末。书中详细介绍了一种利用太阳能集热器辅助干燥的简易装置制作方法，配有详细的材料清单和简图，显示出作者对实用技术的重视。这种将食物保存技术融入更宏大生活哲学的做法，让我深受触动。但是，在实际操作层面，一些工具的介绍似乎脱离了普通读者的生活半径。例如，它提到了一种产自地中海地区的特殊藤条编织的干燥架，据说透气性和均匀性极佳，但我在国内市场完全找不到同类替代品，只能用烤架来勉强模仿其效果。这种对特定地域工具的偏爱，使得读者在尝试复刻书中完美场景时，总会感受到一种技术上的“隔阂”。如果作者能提供更多关于全球通用材料的替代方案，或者强调不同工具之间的功能性差异，这本书的实用价值会更上一层楼。

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这本书的知识体系的广度令人称奇，它不仅仅停留在我们常见的果干和蔬菜干，而是拓展到了肉类、香草、花卉乃至调味品的干燥保存。其中关于“制作混合香料粉末”的那几页内容，简直是宝藏。它没有简单地教你怎么磨香料，而是深入讲解了不同香料在干燥后挥发性油质的保留差异，并给出了一套科学的混合比例，以确保研磨出的香料粉末在长时间储存后依然能保持其应有的“爆炸性”香气。这让我意识到，干燥不仅仅是为了延长保质期，更是一种风味的提炼过程。不过，这本书在关于“储存环境的长期监控”这一关键环节上，似乎笔墨不够。虽然提到了避光、密封的重要性，但对于如何判断干燥食物是否已经开始“复水”或滋生霉菌的早期迹象，缺少具体的视觉或感官判断标准。例如，书中对于肉干的“弯曲测试”描述得不够清晰，我曾因为这个原因，不得不扔掉一小批制作失败的牛肉干。我希望未来修订版中能加入高清特写图，直观展示不同成熟度的干燥食品在压力下的真实状态，以弥补这种文字描述的不足。

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