具体描述
Studying history has never been so appetizing. Students will examine food and its reflection of social mores in various times and places throughout history. Each volume overviews a significant time period in the curriculum. Narrative chapters cover: Foodstuffs; Food preparation; Eating habits; Food for special occasions; Concepts of diet and nutrition; Food and religious rites; and Period recipes. This period was one of invention, new trends, and growth in the American food culture. New on the scene: the potato chip; Coca-Cola; patents for the tin can, canning jars, and condensed milk. Pillsbury came into being, as did Quaker Oats and other icons of American food. This volume describes the beginnings of many familiar mainstays of our daily life and consumer culture. It chronicles the shift from farming to agribusiness.
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这本书的视角如果能更侧重于“地方性”与“全国性”的张力，那会非常精彩。1830到1890年，美国正处于一个剧烈的身份构建期，食物无疑是民族认同感建立的重要载体。我很好奇，在那个交通尚未完全发达的年代，不同地域的饮食传统是如何被铁路和蒸汽船加速了融合，抑或是，哪些强大的地方性偏好（比如南方的风味、西部的拓荒食物）成功地抵御了东部大都会标准的同化。我想了解，农民的食物结构在面对商业化农业兴起时，其韧性与变化曲线是怎样的。有没有关于特定农产品贸易路线的研究，比如棉花种植区和肉牛牧场的联动如何影响了普通民众的菜篮子？此外，移民群体带来的饮食冲击，例如爱尔兰移民对土豆和啤酒的依赖，或是德国移民带来的香肠制作技术，是如何在“美国化”的过程中被稀释或强化的，这些文化交叉点的描绘，对我来说至关重要。我期待看到的是对那些尚未被主流史学完全记录的社区食谱和饮食习惯的挖掘，那些真正反映了熔炉文化下，食物如何成为身份宣言的时刻。
评分阅读这个时间段的饮食史，绕不开“健康”与“道德”的议题。19世纪中叶，伴随着卫生活动和形而上学的思潮，美国社会对“纯净”饮食的追求达到了一个高峰。我非常期待看到书中如何论述那些围绕着“通奸食品”（Adulterated Food）的争论，以及社会改革家们如何试图通过立法或宣传来规范人们的餐桌。例如，对糖的过度消费的担忧，或者对肉类加工卫生条件的恐慌，是如何催生了早期的食品监管运动。这不仅是科学史的一部分，更是关于公共卫生和政府干预权力的社会史。这本书如果能深入探讨像西尔斯（Sears）或早期的药店配方如何模糊了食物、药物和保健品的界限，那就太有价值了。对我来说，理解当时的知识分子如何建构“好食物”的标准，以及这些标准如何被不同社会阶层所接受或拒绝，是理解现代食品工业伦理的基石。这不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何正确地吃”，背后是深刻的道德训诫。
评分我对这本书中关于“食物的劳动”这一维度的挖掘抱有极大的兴趣。1830到1890年，从家庭厨房到新兴的商业化餐馆，女性和移民劳工在食物准备和分发链条中扮演了何种角色，是理解那个时代社会结构的关键。在家庭内部，随着预制食品和半成品的出现，家务劳动的性质是否发生了变化？这是否解放了某些女性，还是仅仅将她们从炉灶边转移到了更隐蔽的劳动岗位上？在商业领域，例如肉类加工厂或大型烘焙坊中，劳动环境和工人的饮食状况是怎样的？我特别想知道，那些在餐馆中工作的厨师和服务生，他们的收入和工作条件是否反映了当时社会对食物服务行业的真实价值判断。如果作者能够利用工资单、日记或当时的工人回忆录，来重建这些“幕后”工作者的饮食生活，那么这本书的厚度将大大增加。食物的历史不仅仅是消费者的历史，更是劳动者的历史，我期待看到对这些沉默劳动力的关注。
评分这部关于美国饮食变迁的著作，从1830年跨越到1890年，时间跨度相当引人注目，它似乎试图捕捉的是一个宏大叙事下的微观脉络。我特别期待它能深入探讨工业革命对食物生产、分配和消费习惯带来的颠覆性冲击。例如，19世纪中叶，罐头食品和冷藏技术的萌芽是如何一点点改变美国家庭餐桌的，以及城市化进程中，新兴的中产阶级是如何重新定义“体面饮食”的标准的。我猜想，作者一定花费了大量篇幅来研究那些被视为“现代性”的象征，比如预制食品和连锁餐馆的早期形态，是如何在传统家庭烹饪模式中撕开裂缝的。更重要的是，阶级和族裔差异在食物获取和食用仪式上的体现，应该是一个重要的观察点。一个富裕的波士顿商人与一个新移民家庭的厨房，在那个时代，其背后所承载的社会意义和物质现实是截然不同的。这本书若能将这些复杂的社会动力学与具体的食物物件（比如某种特定的肉类、面包的样式，或者咖啡的流行）联系起来，那它将不仅仅是一本历史书，更是一部社会生活百科全书。我希望看到的是细节的扎实考据，而非泛泛而谈的宏观概述，毕竟，食物是如此贴近生活的存在，其历史必然藏在那些不起眼的日常细节之中。
评分这份研究横跨了美国内战前后，这个时期对南方饮食文化的影响必然是巨大的。我预感，作者可能将对奴隶制结束后，南方饮食结构如何从一种高度集中、以种植园为中心的模式，转向更分散、更依赖自由劳动力和地方市场的模式进行了细致的描绘。战后的贫困、土地分配的变化，以及新自由民群体的食物获取权，这些都是决定南方餐桌面貌的关键因素。南方的“灵魂食物”（Soul Food）的形成过程，是否在这个时间段内完成了重要的物质积累？它的核心元素——玉米、猪肉、绿叶蔬菜——是如何在新的经济环境下被重新组织和强调的？同时，对于白人精英阶层而言，战后他们试图重建的古典庄园生活方式中，食物扮演了什么样的仪式性角色？我希望看到，作者能超越简单的南北差异，展现出战后重建时期，食物在修复社会创伤、重新定义身份认同中的微妙作用。这是一个充满矛盾和重塑的时期，食物的历史记录应该能提供独特的视角。
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