Contemporary and Traditional Japanese Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Book Pub Co

作者:Schinner, Miyoko Mishimoto

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:1999-1

价格:$ 16.89

装帧:Pap

isbn号码:9781570670725

丛书系列:

图书标签:

• Japanese Cuisine
• Cooking
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《和洋食谱：味蕾的现代与传统对话》 这是一本探索日本烹饪精髓的书籍，它将带领您踏上一段穿越时空的味觉旅程，感受传统与现代在日本美食文化中的交融与碰撞。本书不仅仅是一本食谱，更是一扇了解日本生活哲学和季节变迁的窗口。 传统之韵：追溯舌尖上的千年传承 翻开本书，您将首先沉浸在日本料理的古老韵味之中。从最基本的“出汁”（Dashi）的熬制，揭示了日式料理鲜美汤底的奥秘，到各种经典味噌的特性及其在味噌汤、炖菜中的应用，您将理解为何一句简单的“味噌汤”在日本人的餐桌上承载着如此丰富的情感。 我们会深入探究寿司和刺身的艺术。在这里，您将学习如何挑选最新鲜的鱼类，掌握米饭的正确调味和塑形技巧，以及不同蘸料（如酱油、芥末、姜片）的搭配原则。这不是简单的食材堆砌，而是一种对食材原味的极致尊重，一种对细节近乎苛刻的追求。从传统的江户前寿司到各地特色寿司，我们将展现其多样的风貌。 本书还将带您领略和食的“旬”之概念。日本料理极为强调时令食材，每个季节都有其代表性的蔬菜、水果和海鲜。我们会介绍春天的竹笋、夏天的鳗鱼、秋天的松茸、冬天的鰤鱼，以及如何根据不同时令食材烹制出最能体现其风味的菜肴。这些菜肴不仅仅是填饱肚子，更是对大自然馈赠的感激与赞美。 您还会在这里找到关于天妇罗、荞麦面、乌冬面等国民美食的经典做法。学习如何调配出酥脆的面糊，掌握油炸的火候，体会劲道的面条口感，以及各种汤底和配料的组合如何变化出无穷的滋味。这些看似简单的料理，背后蕴含着日本家庭厨房的智慧和传承。 此外，我们还会触及一些不那么广为人知但同样重要的传统菜肴，例如： 怀石料理（Kaiseki Ryori） 的精神内涵与基本构成：虽然本书不详述复杂的怀石菜单，但会解释其“一期一会”的待客之道，以及如何在家中借鉴其摆盘美学和对食材的精致处理。 烤物（Yakimono） 的多样性：不仅仅是烤肉，还包括各种海鲜、蔬菜的烧烤技巧，以及不同腌料和酱汁的选择。 煮物（Nimono） 的温润风味：学习如何通过慢炖，让食材充分吸收高汤和调味料的味道，达到软糯入味的境界。 蒸物（Mushimono） 的健康与纯粹：探索茶碗蒸、蒸鱼等菜肴，感受食材的原汁原味和蒸制过程中释放出的细腻香气。 漬物（Tsukemono） 的生活智慧：介绍不同季节的腌菜制作方法，以及它们如何在餐桌上起到开胃、解腻的作用。 现代之风：创新与融合的味蕾探索 随着时代的发展，日本料理也汲取了世界各地的烹饪理念，展现出勃勃生机与创新活力。本书将毫不保留地分享这些现代化的探索，证明日本料理并非一成不变，而是不断演进的艺术。 您将看到如何将经典日式烹饪手法与西式食材或技法相结合。例如，用现代烹饪设备（如舒马托，Sous Vide）来处理传统食材，或者在日式料理中融入芝士、奶油等西式元素，创造出意想不到的美味。 本书还会关注“洋食”（Yōshoku）的演变。洋食是日本在明治维新后，在吸收西方饮食文化基础上形成的独特菜系。我们将回顾如咖喱饭、炸猪排（Tonkatsu）、蛋包饭（Omurice）等洋食的经典做法，并探讨它们如何在现代厨房中被重新演绎，加入更多创意和健康元素。 我们还将介绍一些注重健康和营养的现代日式烹饪趋势。例如，如何制作低脂、低糖的日式便当，如何利用超级食物（Superfoods）来丰富日式沙拉或饮品，以及如何在繁忙的生活中快速制作美味又健康的日式料理。 书中还会包含一些融合了亚洲其他国家风味的日式创新菜肴。这可能包括用泰式香料腌制的烤鸡，或者将越南春卷的做法融入日式食材，这些都是现代日本厨房充满活力的体现。 对于素食主义者和有特殊饮食需求的人士，本书也会提供相应的现代烹饪灵感。学习如何用豆腐、菌菇、时令蔬菜等，制作出媲美传统肉类料理的美味和口感。 不止于烹饪：文化与生活方式的连接 《和洋食谱：味蕾的现代与传统对话》不仅仅是一本简单的食谱，它更是一本关于日本生活美学和饮食文化的指南。 食材精选与鉴赏： 我们会提供关于如何挑选优质食材的建议，从海鲜到蔬菜，从米饭到调味料，让您了解日本料理对食材品质的极致追求。 摆盘与器皿： 日本料理的视觉享受与味觉享受同样重要。本书将分享一些基本的摆盘技巧，以及如何选择合适的器皿来衬托菜肴的美感，让您的每一餐都如同艺术品。 餐桌礼仪与文化： 了解在日本用餐时的一些基本礼仪，例如如何使用筷子，如何表达感谢，这些细节能帮助您更深入地体验日本的待客之道。 季节的呼吸： 通过菜肴的介绍，您可以感受到日本四季分明的自然之美，以及人们如何顺应自然的节奏来安排饮食。 这本书旨在启发您的烹饪灵感，无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能从中找到属于自己的乐趣。它鼓励您在家中动手实践，用双手去感受食材的温度，用味蕾去体验传统与现代在日本美食中的和谐共舞。通过学习这些菜肴，您将不仅能为自己和家人朋友带来美味的享受，更能从中领略到日本深厚的文化底蕴和对生活的热爱。准备好，开启您的味蕾探索之旅吧！

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这本书的视觉呈现绝对是五星级的享受。我不是那种只看文字就能想象出菜肴样貌的人，所以我对食谱书的摄影和排版要求很高。《Contemporary and Traditional Japanese Cooking》在这方面做得无懈可击。每一道菜的成品图都充满了艺术感，光影的运用使得食物的纹理和色彩层次分明，让人仅仅是看着图片就仿佛能闻到香气。更重要的是，它在步骤图的选取上也十分用心，很多复杂的技巧，比如如何完美地卷起一张海苔，或者如何将鱼片切出漂亮的“花纹”，都有清晰的多角度特写。这极大地降低了尝试高难度菜品的心理门槛。我特别欣赏作者在介绍器具时所花费的心思，它不仅仅是简单地列出“你需要一个日式刨刀”，而是解释了为什么特定形状的刀具能带来最佳的切割效果，这种对“器物之用”的尊重，让我对日本的工艺美学有了更深的认同感。这本书与其说是一本食谱，不如说是一本精致的生活美学杂志，值得收藏。

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我一直认为，好的烹饪书应该像一位耐心的老师，在你迷茫时指引方向，在你进步时提出挑战。这本书恰恰扮演了这样的角色。它的前半段（传统部分）扎实得像一块基石，让你打好根基，特别是对基础酱料和调味品的制作，提供了详尽的“从零开始”的指南。但真正让我眼前一亮的是后半段关于“未来”烹饪的探讨。它讨论了如何在新旧元素碰撞中保持日本料理的灵魂，例如如何用分子料理的技术来重塑传统甜品的口感，或者如何利用低温慢煮技术来处理传统上需要长时间炖煮的食材。这种前瞻性讨论，让这本书的保质期大大延长，它不是一本过时就会被丢弃的工具书，而是可以随着你的烹饪水平一同成长的伙伴。当我第一次尝试书中关于“极简主义摆盘”的章节时，我发现原来食物的美感可以如此克制而有力。这本书提供的不仅仅是菜谱，它提供的是一种看待食物、对待烹饪的全新视角和哲学体系。

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作为一名资深的美食博主，我接触过的日式食谱数不胜数，坦白说，很多书要么过于学院派、门槛太高，要么就是流于表面、缺乏深度。但这本书的平衡感做得极其出色。它不像那些只关注高级怀石料理的厚重典籍，而是非常务实地将传统技艺融入到日常生活中。比如，它对“便当”文化的解析就非常到位，提供了从营养搭配到造型美感的全套方案，让我这个原本对做便当感到头疼的人找到了灵感。书中介绍的“家常煮物”部分，比如红烧肉的日式变体或者简单的炖菜，味道处理得非常细腻，那种不喧宾夺主、让食材本身发声的日式哲学被体现得淋漓尽致。最让我感到震撼的是它对地域性料理的介绍，它没有简单地罗列菜名，而是讲述了每个地区独特的风土人情如何塑造了当地的烹饪风格，比如北海道的海鲜处理和冲绳的独特香料运用。阅读它，不仅仅是在学习菜谱，更是在进行一场深入的文化之旅，这对于提升我博客内容的深度和广度都有极大的帮助，推荐给所有希望超越基础寿司和拉面范畴的食客。

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这本书简直是烹饪界的宝藏！我是一个对日本料理充满好奇的初学者，一直苦于找不到一本既能涵盖经典又不失现代感的入门指南。《Contemporary and Traditional Japanese Cooking》这本书完美地填补了我的空白。它的结构设计非常巧妙，前半部分深入浅出地介绍了日本料理的基础知识，从食材的选择、刀工的要领到高汤（出汁）的熬制，每一个步骤都讲解得无比细致，甚至连不同季节的旬味食材都有详细的说明。我印象最深的是关于“旨味”的阐述，作者用非常易懂的方式解释了昆布和鲣鱼干是如何协同作用，创造出那种微妙而深邃的味觉层次。我按照书里的方子尝试做了几次味噌汤，那味道远比我过去随便弄出来的要醇厚得多，让我对日本料理的理解提升到了一个新的高度。更让我惊喜的是，它并没有停留在传统的藩篱里，而是非常前瞻地探讨了现代日式烹饪的趋势，比如如何将西式烹饪技巧融入和食之中，这对于想要在自家厨房里进行一些创新尝试的人来说，简直是打开了一扇新的大门。这本书的排版清晰，图片精美，每次翻阅都像是在进行一次味觉和视觉的双重享受，绝对是家庭厨房必备的参考书。

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老实说，我买这本书的时候是抱着试试看的心态，因为很多号称“综合”的食谱往往“什么都讲了，但什么都不精通”。然而，这本书完全颠覆了我的预期。它的烹饪指导精确到了毫厘之间，特别是对于发酵类食品的篇幅，简直是教科书级别的。我过去尝试做过纳豆和一些简单的渍物（Tsukemono），效果总是差强人意，这次严格按照书里的温度控制和时间把握去做，成功率高得惊人。书中特别详细地描述了米饭的烹煮哲学，从淘米的手法到用水量的精确控制，再到最后焖饭的火候，每一个细节都被拆解分析，让我第一次明白了为什么餐厅里的米饭总是那么好吃。而且，它对食材替代方案的探讨也十分人性化，考虑到不是所有人都容易买到特定种类的鱼或蔬菜，它提供了不少可行的B计划，这对于身处非日本本土的烹饪爱好者来说，实用性大大增强。这本书的价值在于，它教会你的不是盲目复制，而是理解背后的原理，从而让你拥有独立创作的能力。

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