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出版者:Adams Media Corp

作者:Parkinson, Rhonda Lauret

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2003-9

价格:$ 19.15

装帧:Pap

isbn号码:9781580629546

丛书系列:

图书标签:

• 英文原版
• 外国文学
• Chinese Cooking
• Asian Cuisine
• Recipes
• Food
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• Authentic Chinese
• Chinese Food
• Kitchen

《东方风味：舌尖上的中国旅程》 欢迎踏上一段穿越中国美食心脏的味蕾之旅。这本《东方风味：舌尖上的中国旅程》不仅仅是一本食谱，它更是一扇窗，带领您深入了解中国丰富多彩的饮食文化，领略八大菜系的风情万种，体验从街头小吃到宫廷御膳的无限魅力。 本书将带您领略中国烹饪的精髓，从川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，鲁菜的醇厚大气，到淮扬菜的精致考究，再到浙菜、闽菜、湘菜、徽菜各自独特的风味，您将有机会在家中重现这些令人垂涎的经典。我们精选了数百道涵盖不同地区、不同季节、不同场合的招牌菜肴，每一道都附有详尽的食材清单、清晰的操作步骤以及关键的烹饪技巧，确保您无论烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能轻松上手，做出地道的中国味道。 深入探索： 地域风情，一网打尽： 从中国西南的辣椒王国到东南沿海的鲜活海鲜，从北方的厚重面食到江南的精致点心，我们系统地为您梳理了各地最具代表性的美食。您将了解到为什么四川的麻婆豆腐如此诱人，为什么广东的白切鸡能够锁住鸡肉的原汁原味，为什么北京的烤鸭皮脆肉嫩，以及为什么上海的红烧肉入口即化。 食材的艺术，调味的哲学： 中国菜的魅力，离不开对食材的极致运用和对调味的精准把握。本书将深入浅出地讲解葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒、花椒、八角等基本调味料在不同菜肴中的作用，以及如何巧妙运用它们来提升菜肴的层次和风味。您还将了解如何挑选新鲜的蔬菜、优质的肉类和海鲜，以及一些中国烹饪中特有的食材，如干香菇、干贝、竹荪等，并学习它们的处理方法。 技法解析，化繁为简： 无论是爆炒的火候掌握，炖煮的耐心等待，还是蒸制的原汁保留，亦或是卤制的醇厚入味，本书都将为您一一解析这些中国烹饪的经典技法。我们通过图文并茂的方式，让您清晰地掌握颠勺的技巧、切配的刀工，以及如何通过不同的烹饪方式来最大程度地发挥食材的优势。 从家常到盛宴，满足您的味蕾： 无论是为家人准备一顿温馨的晚餐，还是招待远道而来的朋友，亦或是想要挑战一道复杂的节日大菜，本书都能满足您的需求。您将找到从快速制作的家常小炒，如西红柿炒鸡蛋、醋溜白菜，到需要精心准备的宴客名菜，如佛跳墙、松鼠桂鱼。还有各种令人垂涎的汤羹、面点、饺子、包子，以及各式各样的甜品，让您的中国美食体验更加圆满。 文化的传承，故事的讲述： 美食不仅仅是味蕾的享受，更是文化的载体。本书在介绍菜肴的同时，也穿插了许多关于中国饮食习俗、节日菜单、以及菜肴背后有趣故事的介绍。您将了解到为什么中国人过年要吃饺子，端午节要吃粽子，中秋节要赏月吃月饼，这些都蕴含着深厚的文化意义和家庭情感。 现代厨房的优化： 我们充分考虑到现代厨房的条件，许多食谱都经过优化，让您无需专业的设备也能在家中轻松完成。同时，我们也会提供一些替代食材的建议，方便您根据当地的食材情况进行调整。 《东方风味：舌尖上的中国旅程》是一本送给所有热爱美食、热衷探索的您的礼物。它将引导您走进中国厨房，用双手创造属于您的东方美味。准备好您的锅铲，一起开启这段充满惊喜的味觉探险吧！

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这本书的装帧设计相当吸引人，封面色彩饱满，那种略带复古的烫金字体配上精心挑选的几张成品图，让人仅仅是拿到手里，就能感受到一股热情洋溢的烹饪气息。我立刻被它散发出的那种对传统美食的敬意所吸引。然而，当我翻开内页，我希望能看到一些对于中国不同地域风味深入挖掘的内容，比如川菜的麻辣层次感是如何通过不同辣椒和花椒的配比来体现的，或者粤菜中对“镬气”的极致追求究竟意味着什么，这些在其他经典烹饪书籍中常常被着重阐述的细节，在这本书里似乎被轻轻带过，更多的是直接给出食材和步骤，缺少了那种“为什么这样做”的深度解析。比如，关于制作一道经典的红烧肉，我期待看到不同地区对酱油选择的偏好差异，以及糖色炒制时火候的细微变化如何影响最终的色泽和口感。这本书更像是一本精美的菜谱合集，适合已经有一定烹饪基础，只想快速上手实践特定菜式的人。对于渴望理解中国饮食文化内核的读者来说，这本书在背景知识和技术哲学的阐述上，留下了不少可供想象的空间，希望未来能有更侧重文化沉淀和风味解析的版本。

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阅读这本书时，我强烈感受到它在“家常菜”和“宴席菜”之间的定位有些摇摆不定。一方面，它收录了一些非常简单、适合快手晚餐的菜式，步骤简洁到几乎不需要开火；另一方面，又穿插了一些需要耗费数小时准备的复杂大菜，这些大菜的步骤说明却显得不够详尽，仿佛作者默认读者已经掌握了所有预处理的复杂技巧。这种跨度过大，使得这本书难以被单一类别的读者群体完全满意。比如，对于一个忙碌的职场人士，他可能只想快速找到二十道一周不重样的晚餐灵感，但却需要在厚厚的一本书中筛选掉那些动辄需要提前泡发干货、慢炖数小时的菜式。如果能将食谱按难度等级或烹饪时间进行清晰的划分，哪怕只是在章节开头用图标标记，都能极大地提升查找和使用的效率，避免了翻阅过程中的体验中断。

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这本书的语言风格非常注重礼貌和鼓励性，这无疑对烘托积极的烹饪氛围很有帮助。然而，这种过于“温和”的叙述方式，在处理一些需要果断操作的技术点时，略显力不从心。例如，在描述油炸时，需要读者果断判断油温，以及在收汁时要迅速操作以防烧焦。在这类关键环节，我期待看到更直接、更具权威性的指导语，比如“油温必须达到八成热，插入筷子立即冒出密集小泡”，而不是“当油温差不多的时候，可以放入食材试试看”。这种略显委婉的措辞，在需要精确把握“时间点”和“温度感”的烹饪环节，可能会让经验不足的读者因为犹豫不决而错失最佳时机。总而言之，它像一位非常友好的邻居在跟你分享食谱，而不是一位严谨的专业厨师在传授绝技，两者各有千秋，但这本更偏向于前者。

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坦白说，这本书的排版布局，虽然视觉上整洁，但对于实际操作来说，体验并不算完美。我尤其注意到，许多步骤的图片展示，虽然清晰，但常常是成品的俯视角度，这对于初学者判断食材处理是否到位，比如切丝的粗细、调料混合的均匀程度，帮助是有限的。我更偏爱那种能清晰展示操作手法，比如如何握刀、如何揉面、甚至是搅拌的力度和方向的特写照片。举个例子，在处理像包子或饺子这类需要技巧的面食时，光有文字描述“揉至光滑不粘手”，在实际操作中是相当模糊的。这本书的配图更像是成品展示画册，而非操作指导手册。我希望看到的是那种“手把手”的教学感，而不是“请看成品”的展示感。而且，有些食谱的份量标注过于笼统，比如“适量油”、“少许盐”，对于习惯精确测量的西方烹饪体系的读者来说，这会造成很大的困扰，需要不断地试错才能找到平衡点，降低了食谱的可复制性。

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我对书中涉及的食材选取和替换建议部分感到有些困惑。中国菜系博大精深，很多地方风味的形成就依赖于当地特有的时令食材或地域性产物，比如特定产地的醋、或者某种地方性的腌制品。这本书在介绍这些“灵魂食材”时，给出的替代方案往往过于通用化，比如用普通的白醋替代镇江香醋，虽然可以做出口感相似的菜肴，但总感觉缺少了那么一丝原汁原味的精髓。我理解，出版一本面向全球读者的食谱，考虑到食材的可获得性是必要的，但如果能增加一个“风味还原小贴士”的板块，详细说明使用替代品后风味上可能产生的细微偏差，并建议如何通过其他方式（比如增加酸度或甜度）来弥补这种差异，那将是极大的加分项。现在的内容，更像是一种“可以做”的简化版本，而非“应该做”的最佳呈现，这让那些追求极致味道的爱好者略感失落。

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