Jim Fobel's Old-fashioned Baking Book pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Natl Book Network

作者:Fobel, Jim

出品人:

页数:207

译者:

出版时间:1996-4

价格:$ 16.89

装帧:Pap

isbn号码:9780962740367

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 食谱
• 传统烘焙
• 家庭烘焙
• 甜点
• 烘焙技巧
• 美国烘焙
• 经典食谱
• 自制烘焙
• 美食

重温烘焙的温暖：来自厨房的亲切邀请 在这个快节奏的时代，我们渴望一份宁静，一种回味，一种与过去连接的方式。烹饪，尤其是烘焙，便成为我们寻找这种温暖与慰藉的绝佳途径。当空气中弥漫着黄油、糖和新鲜出炉的面包的香气时，它唤醒的不只是味蕾，更是心中那些关于家庭、关于分享、关于简单快乐的美好回忆。 想象一下，清晨的第一缕阳光洒进厨房，你正准备着手制作一份充满心意的点心。不再是那些复杂难懂的步骤，而是遵循着那些代代相传的、朴实无华的食谱。从柔软香甜的磅蛋糕，到酥脆可口的饼干，再到能让整个家充满幸福感的酵母面包，每一样都承载着时间沉淀下来的智慧和诚意。 这本书，将带你踏上一段回归烘焙本真的旅程。它不仅仅是一本食谱，更是一份来自厨房的亲切邀请，邀请你放下手机，亲手触碰面粉，感受酵母的活力，用最简单却也最纯粹的方式，为自己和所爱的人创造味蕾上的惊喜与生活中的仪式感。 在这里，你将发现那些曾经让无数家庭厨房飘香的经典烘焙。它们或许没有华丽的装饰，也没有繁复的技巧，但却有着最动人的味道，最能触动人心弦的温度。每一次的揉捏，每一次的发酵，每一次的烘烤，都充满了手工的温度和爱的力量。 我们将一同探索各种基础烘焙的精髓，理解面粉的特性，掌握糖油的比例，感受鸡蛋的魔力。无论是初学者还是有一定经验的烘焙爱好者，都能在这里找到属于自己的乐趣。从最基础的玛芬和司康，到层次丰富的派和挞，再到那些充满怀旧风情的蛋糕和甜点，每一个食谱都经过了精心打磨，确保你能够轻松上手，并获得满意的成果。 你是否还记得小时候，家人围坐在一起，分享一块刚刚烤好的苹果派的场景？又或者，在某个寒冷的冬日午后，一杯热腾腾的咖啡配上一块松软的姜饼，带来的全身心的暖意？这些美好的瞬间，都隐藏在那些经典的烘焙食谱之中。这本书将为你重新打开记忆的闸门，让你有机会再次品味那些纯粹而美好的滋味。 准备好迎接挑战了吗？我们不会使用那些难以寻觅的奇特食材，也不会要求你拥有专业的烘焙设备。你只需要一颗热爱烘焙的心，一些基础的厨房工具，以及对美味的执着追求。从简单的黄油曲奇，到层次分明的千层酥，再到口感绵密的布朗尼，每一个步骤都会清晰地呈现，让你能够一步一步地跟随，最终收获属于你的烘焙成果。 这份烘焙之旅，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了重拾生活中的那份闲适与美好。在忙碌的工作之余，抽出一些时间，专注于手中的食材，感受烘焙带来的平静与满足。这是一种慢下来的生活态度，一种对品质的追求，一种对幸福的简单定义。 想象一下，当你的朋友或家人品尝到你亲手制作的蛋糕时，脸上露出的惊叹和满足的表情。那一刻的成就感，是任何其他事物都无法比拟的。这不仅仅是食物的传递，更是情感的交流，是爱意的表达。 这本书，将是你厨房里的忠实伙伴，是你灵感的源泉。它会鼓励你大胆尝试，也会在你遇到困难时给予支持。它将带你走进一个充满香气的世界，一个由面粉、黄油、糖和爱共同构建的世界。 准备好，让你的厨房再次飘香了吗？准备好，用最真诚的手艺，制作出最温暖的烘焙了吗？这本书，就是你迈出这一步的最佳选择。让我们一起，用烘焙点亮生活，温暖彼此。

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这本书带给我最大的震撼，源自于它对“香料的运用艺术”这一部分的深度挖掘。我一直以为自己对肉桂、豆蔻这类烘焙常用香料有足够的了解，但读完这几章后，我才意识到自己过去的用法是多么的粗暴和单调。作者对每一种香料的产地、采摘时间甚至炮制方法都有细致的论述。例如，书中对比了锡兰肉桂和越南肉桂在加热后释放出的挥发油的不同特性，并指导读者根据所制作点心的湿度来选择合适的品种。最让我眼前一亮的是关于“柑橘皮处理”的技巧。它详细描述了如何避免在刮取柠檬皮屑时带入苦涩的白色部分——这看似微小的细节，却直接决定了磅蛋糕的最终口感是否清爽。我根据书中的建议，用新鲜的橙皮油脂浸泡黄油，制作了一批橙子玛德琳，那股新鲜、充满活力的柑橘香气，简直是爆炸性的，彻底超越了我以往任何一次尝试。这本书的论述逻辑非常严密，它不是简单地罗列“放多少克肉桂”，而是从植物学和化学的角度解释了为什么这个剂量是必要的。对于那些已经掌握了基础技巧，想要迈向“大师级”烘焙的人来说，这本书是拓宽视野、精进风味层面的绝佳读物。它教会你如何“听”到香料在烘烤过程中与面团的对话。

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这本书简直是一次对味蕾的温柔唤醒，尤其是对于那些追求传统风味，厌倦了现代烘焙中过度追求“快”和“奇特”的食谱的人来说。我是在寻找一些真正能体现家庭厨房温暖气息的食谱时偶然发现它的，结果大为惊喜。作者对于原料的挑选和处理有着近乎固执的坚持，这从他对不同品牌黄油的细微口感差异的描述中就能看出来。书中许多配方，比如那个被称为“祖母的香草蛋糕”的食方，步骤繁复，需要精确的温度控制和长时间的发酵，但我按照指示完成之后，那种层次分明的口感和浓郁到让人屏息的香气，完全值回票价。这不仅仅是一本食谱，它更像是一本历史教科书，记录了那些正在消失的烘焙技艺。我特别欣赏作者在每道经典点心后面附上的小故事，它们让冰冷的文字瞬间有了温度和人情味。比如关于如何用猪油制作派皮能带来多么酥脆的口感，以及为什么旧时的烤箱需要提前预热近一个小时——这些细节，现代的食谱书里几乎绝迹了。阅读的过程就像是和一位经验丰富的老面包师坐在炉火边，听他娓娓道来他一辈子的心得。如果你期待的是一小时内就能端出“完美成品”的速成秘籍，那这本书可能会让你感到沮丧，但如果你渴望的是深入理解烘焙的精髓，并愿意投入时间去感受那份慢工出细活的魅力，那么它绝对是厨房里不可或缺的珍宝。

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说实话，这本书的“实用性”在某种程度上是建立在强大的“心理建设”之上的。我必须承认，很多食谱的耗时和对工具的要求，对于一个忙碌的现代职场人士来说，简直是噩梦。比如，有一个章节是关于制作英式奶油酥饼（Shortbread），作者坚持要求使用手工擀面杖，并强调面团必须在极低温下反复松弛至少四次，全程不能让黄油融化超过皮肤温度。我当时在厨房里，感觉自己像是在进行一项需要高度冥想的仪式。但正是在这种“强迫自己慢下来”的过程中，我体验到了一种久违的专注感。这本书的价值不在于能让你快速填饱肚子，而在于它提供了一个让你暂时逃离数字化生活，重新与自然原料建立连接的契机。它要求你全身心地投入，去感受面粉的湿度，去观察酵母的活力，去闻面包皮焦糖化时的味道。读完它，我不再仅仅是食谱的执行者，而更像是一个手艺的守护者。它传递了一种坚定的信念：真正的美味，是值得我们付出时间去等待、去尊重的。我不会每天都做书里的这些复杂的点心，但我会时常翻阅，提醒自己，在烘焙的世界里，最好的工具永远是耐心和敬畏之心。

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我得说，这本书的排版和视觉呈现简直是一场灾难，但讽刺的是，这或许恰恰是它魅力的一部分。封面设计朴实到近乎粗糙，内页的插图——如果能称之为插图的话——更像是上世纪七十年代出版的家庭相册里的素描，线条模糊，影调灰暗，完全没有现在烘焙杂志那种光鲜亮丽的“Instagrammable”效果。但正是这种“反时尚”的态度，让我感到无比踏实。它不试图用视觉欺骗你，而是直截了当地告诉你，成功的关键在于你手中的面团和烤箱里的热量，而不是摆盘的艺术。我尝试了它里面关于乡村酵母面包的章节，那简直是一场耐心的马拉松。从培养天然酵种开始，到数次长时间的冷发酵，每一步都要求极高的专注力。我不得不承认，第一次尝试以失败告终，面包塌陷得厉害，口感也偏酸。但书里对“失败的原因分析”部分写得异常透彻，它没有指责读者，而是引导你回顾每一步操作中可能出现的变量。经过第二次尝试，在调整了水合度和发酵箱的湿度后，我终于烤出了那块外壳坚硬到需要用锯齿刀才能切开，内部却充满大气孔的完美欧式大列巴。这种通过艰苦实践换来的成就感，是那些附带完美成品图的食谱无法给予的。这本书更像是一本“使用说明书”，教你如何与面粉、水和酵母进行一场严肃的对话。

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坦率地说，我最初是抱着一种近乎考古学家的心态翻开这本烘焙录的。我以为它会充斥着大量我们现在已经不再使用的、过于复杂的技法，或者需要特定古董工具才能完成的步骤。然而，这本书的精妙之处在于，它将“传统”与“可行性”找到了一个绝妙的平衡点。是的，它强调使用老式的称量方法——比如“一小撮”或者“一茶匙的量”，并要求读者去感受而非仅仅依赖数字。但这并不意味着它脱离了现代厨房。相反，作者非常巧妙地在注释中提供了现代计量单位的换算，并对一些过时的术语进行了清晰的解释。比如，对于“快速发酵粉”的使用，它提出了质疑，但同时也解释了在时间紧迫时如何利用少量现代酵母来加速传统配方进程而不牺牲太多风味。我尤其喜欢它对甜点糖分含量的处理。许多经典配方甜得发腻，但作者通过引入天然的果酸和香料（如丁香和肉桂的微妙平衡），成功地降低了白砂糖的使用量，却让整体风味更加深邃复杂。这表明作者不仅尊重历史，更懂得如何将历史的精髓融入当代的生活方式中，提供了一种既怀旧又健康的烘焙哲学。它不是让你退回到一百年前的厨房，而是让你带着一百年前的智慧，在今天的厨房里精进技艺。

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