图书标签: 烘焙 北京科学技术出版社 食·玩·居·行·乐·赏 面包 2017
发表于2024-12-24
学徒面包师 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
非常经典的欧包书。第一章关于面包和第二章解构面包写得相当精彩,应该算我目前所读的书中写得最精到的了。第三章配方大概翻看了一下,过程很详细,但配图少得可怜…再说一点:很多烘焙书作者都有一个毛病,某些方法推崇备至,某些方法不屑一顾,有非常大的个人倾向,非常不客观,所以没有建立起自己体系的烘焙初学者非常容易被带进沟里,总之不妄信不盲从就对了。最后,书末页的照片与封面呼应,让我非常感慨,“15年后的今天,学徒面包师柴崎文卫成为东京成功的糕点师,她身边的是她的侄子,未来的面包师。”加油!
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评分首先是引起你的兴趣,然后告诉你一般原理,再告诉配方,这是一本近乎完美的书
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