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一碟醃菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

一碟醃菜
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
張傢榮
新星齣版社
讀庫
2017-9
266
32
平裝
9787513320252

圖書標籤: 飲食  美食  讀庫  生活  讀庫小冊子  張傢榮  民以食為天  2017   

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发表于2025-02-08

一碟醃菜 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2025

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圖書描述

有時，白飯一碗，醃菜一碟，就能讓人覺得滿足。

張傢榮於《一碟醃菜》中，再次展現瞭他對食物的豐富學識，以自身的味蕾記憶與諸多古籍為考，描繪齣瞭一幅醃菜群像，橫跨中國人兩韆餘年的飲食曆史與發酵工藝。

本書分為“醬”、“豉”、“腐”、“醃”、“漬”五章，涵蓋各種史料、製作方式、演變過程，以及張傢榮對一百八十餘種醃菜的親嘗品評。

在醃菜的接力史中，秦漢之前以肉醬“醢”為第一棒，南北朝以來肉菜“鮓”和蔬菜“菹”接第二棒，宋代以酒糟類醃菜接力。明以來，辣椒類醃菜齣場，現在，泡菜的時代來臨。而豉、醬、醬菜則一直是積極的參與者。淳熬淳毋，滿院紅艷，梅漬盡處糖煎來。

讀罷，可擺一碟醃菜於桌，吃齣點時間裏的古老，空間裏的故鄉。

一碟醃菜 下載 mobi epub pdf txt 電子書

著者簡介

張傢榮，1972年生於雲南，多年在雲南等地走走吃吃，尋昆蟲、進雨林，深入鄉村集市，記錄民間食材吃法和故鄉的傳統味道。已齣版《雲南味道》、《雲南街子》、《原味雲南》等味覺文集。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

2018年已讀037：寫的就是醃菜，曆史、做法、地方特色，最好玩的是挑選一百多種列齣瞭各種醬菜譜，還評瞭分數。對於我這樣的小菜愛好者，想嘗一嘗的實在太多瞭，真是越看越餓啊。

評分☆☆☆☆☆

2018年已讀037：寫的就是醃菜，曆史、做法、地方特色，最好玩的是挑選一百多種列齣瞭各種醬菜譜，還評瞭分數。對於我這樣的小菜愛好者，想嘗一嘗的實在太多瞭，真是越看越餓啊。

評分☆☆☆☆☆

詳盡…可惜沒有趣味，建議把神品二字從書中去掉…

評分☆☆☆☆☆

需要付齣大量搜集考據工夫的用心之書，看得人直想洗手挽袖下廚房，試醃試泡若乾壇。

評分☆☆☆☆☆

需要付齣大量搜集考據工夫的用心之書，看得人直想洗手挽袖下廚房，試醃試泡若乾壇。

讀後感

評分☆☆☆☆☆

晨间起飞的飞机，旁边的网红身上有股隔夜KTV的味道。飞行的途中看完这本薄薄的小书。 一点点失望。 本来以为是爱吃之人的心有戚戚焉，却写成了论文一样的教科书。最大的亮点在于各种配图和介绍。如果每幅图都是作者自己吃过又拍的，那真的是值得敬佩，如自我介绍里所说，他真是...

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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