一碟腌菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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张家荣

新星出版社

读库

2017-9

266

平装

9787513320252

图书标签: 饮食美食读库生活读库小册子张家荣民以食为天 2017

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发表于2024-11-21

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一碟腌菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书描述

有时，白饭一碗，腌菜一碟，就能让人觉得满足。

张家荣于《一碟腌菜》中，再次展现了他对食物的丰富学识，以自身的味蕾记忆与诸多古籍为考，描绘出了一幅腌菜群像，横跨中国人两千余年的饮食历史与发酵工艺。

本书分为“酱”、“豉”、“腐”、“腌”、“渍”五章，涵盖各种史料、制作方式、演变过程，以及张家荣对一百八十余种腌菜的亲尝品评。

在腌菜的接力史中，秦汉之前以肉酱“醢”为第一棒，南北朝以来肉菜“鲊”和蔬菜“菹”接第二棒，宋代以酒糟类腌菜接力。明以来，辣椒类腌菜出场，现在，泡菜的时代来临。而豉、酱、酱菜则一直是积极的参与者。淳熬淳毋，满院红艳，梅渍尽处糖煎来。

读罢，可摆一碟腌菜于桌，吃出点时间里的古老，空间里的故乡。

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著者简介

张家荣，1972年生于云南，多年在云南等地走走吃吃，寻昆虫、进雨林，深入乡村集市，记录民间食材吃法和故乡的传统味道。已出版《云南味道》、《云南街子》、《原味云南》等味觉文集。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

需要付出大量搜集考据工夫的用心之书，看得人直想洗手挽袖下厨房，试腌试泡若干坛。

评分☆☆☆☆☆

这本书真牛逼，以前还遗憾中国怎么没有一本能跟Sandor Ellix Katz的《The art of fermentation》（中译《发酵圣经》）比拼的关于中国发酵文化的书，读完这本书后，我发现，中国有了！这本小册子把从古到今，东南西北，大江南北传统的发酵文化和部分做法都讲了一个遍，对于发酵食物相当热爱的我来说，全程是边读边靠着想象，流着口水。???? 作者相当低调，是个72出生于云南常居广东，法律专业毕业供职于事业单位的“吃货”，怪不得引经据典这么多，可以说对于中国的发酵饮食相当挖根掘底了。读库出的书，书籍排版和设计都挺好，再次推荐给各位对“发酵文化”感兴趣的朋友们～

评分☆☆☆☆☆

2018年已读037：写的就是腌菜，历史、做法、地方特色，最好玩的是挑选一百多种列出了各种酱菜谱，还评了分数。对于我这样的小菜爱好者，想尝一尝的实在太多了，真是越看越饿啊。

评分☆☆☆☆☆

以前只见日本人写过类似的东西。今早送给了爱做菜会做菜的韩老师

评分☆☆☆☆☆