具體描述
食肉通常是個富有爭議的主題，無論是考慮肉類生産和消費的技術、倫理、環境、政治因素，還是從健康相關的層麵來說，都爭論不斷。
《我們應該吃肉嗎？》對人類肉類消費進行瞭廣泛的、跨學科性的考查及批評，貫穿瞭整個人類的演化曆程，跨越瞭世界各地。首先是用一章的內容敘述瞭肉類在人類演化中的作用和肉類在農業發展過程中逐漸增長的影響力；接著檢視瞭現代肉類生産體係，它們的效率、産齣和影響。最後敘述瞭全球肉類消費的重大趨嚮，旨在厘清肉類消費在世界各地的現代飲食變遷中扮演瞭怎樣的角色。
本書的核心是應對西方飲食的“大規模食肉”引發的後果，著眼於肉類生産的低效和其對土地、水、大氣及健康的巨大影響。總而言之，作者期待的願景是“理性食肉”，從而降低食肉對環保和健康的影響，動物會受到更人道的待遇，而其他種類的蛋白源會發揮齣更大的作用。
《我們應該吃肉嗎？》並不是一張支持或反對食肉的意識形態性的宣傳單，而是細緻地評估瞭肉在人類飲食中的作用、肉類生産和消費的環境和健康後果。本書適閤對此有興趣的廣大讀者閱讀，尤其是世界各地的食品和農業生産、人類健康和營養、環境科學和法規政策製定機構的專業人士等。
著者簡介
瓦茨拉夫·斯米爾（Vaclav Smil）從事能源、環境和人口變化、食物生産及營養、技術創新、風險評估和公共政策領域的跨學科研究。他已經齣版瞭30多本專著，發錶瞭500多篇論文。
斯米爾是曼尼托巴大學特聘的榮譽退休教授，加拿大皇傢學院（科學院）研究員，*一個被美國科學促進會授予科學和技術公眾普及奬的非美籍學者。
2001年，斯米爾入選《國外政策》雜誌評選的全球思想傢50強。著有《材料簡史及材料未來》《美國製造》《收割生物圈》等暢銷書。
王 潔
兼職譯者一枚，進京求學務工的關中人。現為健康産業行業分析師。曾在中國農業大學學生物，又在北京協和醫學院學藥理。堅信真正的知識有益於人，願在傳播科學知識方麵略盡綿薄之力。
譯著《微觀世界的博弈:細菌、文化與人類》。
圖書目錄
（一）吃肉與健康：益處和擔憂 / 6
01 肉類和肉類營養 / 7
02 肉――食物能量來源 / 14
03 優質蛋白和人體發育 / 20
04 食肉和文明病 / 24
05 病害肉 / 29
第二章 人類進化中的肉類
（一）獵取野生動物――人類進化史上的肉類 / 42
01 靈長類和古人類 / 44
02 新石器時代的肉類消費 / 49
03 更新世晚期的巨型動物滅絕 / 52
04 不同生態係統裏的狩獵 / 56
05 定居社會的野生肉類 / 61
（二）傳統社會――動物、飲食與限製 / 64
01 動物馴化 / 66
02 人口密度和環境製約 / 69
03 典型肉類攝入的長期停滯 / 73
04 迴避、禁忌和禁令 / 78
05 肉――久負盛名的食物 / 82
第三章 現代社會中的肉類
（一）飲食變遷――口味的現代化 / 92
01 城鎮化和工業化 / 94
02 長途肉類貿易 / 97
03 現代西方飲食變遷中的肉類 / 102
04 正在現代化的經濟體的飲食變遷 / 106
05 口味的全球化 / 109
（二）産齣和消費――現代肉類産業鏈 / 113
01 改變生命周期 / 115
02 動物屠宰 / 118
03 肉類加工處理 / 124
04 肉類的消費和浪費 / 129
05 瞭解肉類統計 / 135
第四章 肉類生産的功過是非
（一）現代肉類生産――實踐和趨勢 / 148
01 牧場和混閤農業生産的肉類 / 149
02 圈養型的動物飼養 / 154
03 動物飼料 / 161
04 生産效率和變化 / 170
05 動物待遇 / 178
（二）肉――環境成本高昂的食物 / 184
01 動物密度和動物生物量總計 / 187
02 改變動物地理景觀 / 190
03 飼料原料的集約化生産 / 196
04 水利用和水汙染 / 203
05 肉類和大氣層 / 213
第五章 可能的未來
（一）嚮閤理食肉發展：替代和調整 / 232
01 無肉飲食 / 234
02 肉類替代品和試管肉 / 240
03 來自其他動物食材的蛋白 / 245
04 少肉飲食 / 254
05 閤理的肉類生産潛力巨大 / 259
（二）變革的前景 / 268
· · · · · · (收起)
讀後感
肉食要吃的 好吧，你非要140字 then fuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck you allfuck yo...
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用戶評價
標題黨，其實是一本肉的曆史。隻有最後告訴大傢，要少吃肉，多吃蛋白質。外國很多書看完讓人受益很淺。
评分列舉數字有點過分。應該多解釋一下這些數字的實際含義，因為對於普通人來說反應不過來它們意味著什麼
评分《素飯 》陸遊 放翁年來不肉食，盤箸未免猶豪奢。 鬆桂軟炊玉粒飯，醯醬自調銀色茄。 時招林下二三子，氣壓城中韆百傢。 緩步橫摩五經笥，風爐更試茶山茶。
评分略枯燥，首先介紹瞭肉食的營養價值（對於維係健康幾乎是不可替代的重要性），同時簡單迴顧瞭肉食在人類進化過程中扮演的重要角色（以及這個過程的另一麵：一個嗜好食肉且擅長狩獵的族群是如何影響環境的），然後詳細地（可惜在敘述上也是混亂地）介紹瞭當代人類肉食生産、消費、給環境造成的負擔等各個方麵（這部分資料數據頗為翔實，可讀起來實在是沒多大吸引力）。最後倒是提齣瞭一個頗為有趣的假設：隨著全球人口增長減緩並最終到頂，以及肉食最多的那部分人口（發達國傢）的迅速老齡化，食肉習慣的中長期環境矛盾並不會如某些極端環保主義者所危言聳聽的那般嚴重。而且，不吃肉是不可能的，這輩子都不可能的。
评分標題黨，其實是一本肉的曆史。隻有最後告訴大傢，要少吃肉，多吃蛋白質。外國很多書看完讓人受益很淺。
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