具体描述
本书精选了各式家常下饭菜，分步骤详细介绍了制作方法。对于容易忽略的事项及提高成功率的窍门也给予了贴心提示，使厨艺平平者也能做出美味喷香的各式下饭菜。书中的每一道菜都是简单、易上手的下饭菜，烹饪工具、原料、各式酱汁调料都极为家常。只要按照书里的步骤和温馨提示就能做出一道道的堪称“米饭天敌”的下饭菜，足以令“吃货”们在饭桌上大快朵颐。
有一种菜有着飘遍了街头巷尾的香味，每次一提起那些菜名，或者一闻到那些香气，第一个念头就是冲回家端着一碗米饭，配着它来大吃特吃……没错，指的就是下饭菜！
下饭菜，卖相好，口味香，人气高。本书精选170道佳肴、200幅实物美食大图，为您献上7种家常风味的做法，包含180条大厨秘传的烹饪要诀，让您和家人胃口大开！
作者简介
郑伟乾
中式烹调师（高级技师）中国烹饪大师国家高级考评员烹饪大赛国家级裁判员2011年深圳大运会试餐专家深圳市饮食服务行业协会副会长从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”、“中国名厨”、“深圳优秀教师”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。
目录信息
第一章 玩转厨房的“下饭”秘诀
众口调和开胃菜………………………… 6
下饭菜少不了的辛香料……………… 13
最能触动味蕾的经典调味…………… 14
第二章 记忆中难忘的下饭菜
水煮肉片……………………………… 18
回锅肉………………………………… 19
腊味合蒸……………………………… 20
剁椒蒸鱼头…………………………… 21
风味肥肠……………………………… 22
黄焖鸡………………………………… 23
咕噜肉………………………………… 24
卤水拼盘……………………………… 25
粉蒸肉………………………………… 26
糍粑鱼………………………………… 27
地三鲜………………………………… 28
猪肉炖粉条…………………………… 29
第三章 腊味醇香，吃饭不慌
香炒腊肠……………………………… 31
外婆菜风吹肉………………………… 32
老腊肉豆角…………………………… 33
莴笋炒熏肉…………………………… 34
泥蒿炒腊肉 ………………………… 35
蒜苗熏肉……………………………… 36
小炒腊猪脸…………………………… 37
炒猪血丸子…………………………… 38
梅菜扣肉……………………………… 39
外婆脆猪耳…………………………… 40
炒腊牛肉……………………………… 41
辣椒酱蒸腊鱼………………………… 42
杭椒炒鱼仔…………………………… 43
咸香茄子煲…………………………… 44
酸白菜烩排骨………………………… 45
开胃鸡汁酸笋………………………… 46
口水鸭胗……………………………… 47
梅菜烟笋……………………………… 48
第四章 至爱那个味，不麻不辣不痛快
小炒肉………………………………… 50
蒜苗五花肉…………………………… 51
大碗花菜……………………………… 52
小炒猪脚皮…………………………… 53
蒜片猪心……………………………… 54
辣椒酱腰花…………………………… 55
尖椒炒猪肝…………………………… 56
鲜椒烩猪肚…………………………… 57
干捞牛肉……………………………… 58
双椒牛肉……………………………… 59
小炒牛百叶…………………………… 60
辣子鸡………………………………… 61
藤椒鸡………………………………… 62
豉椒鸡胗……………………………… 63
红油鸭掌……………………………… 64
煳辣鹅肠……………………………… 65
尖椒兔………………………………… 66
香辣田鸡……………………………… 67
土豆牛蛙……………………………… 68
泡椒焖鳝段…………………………… 69
沸腾鱼………………………………… 70
泡椒墨鱼仔…………………………… 71
青椒炒蛋……………………………… 72
干煸豆角……………………………… 73
麻婆豆腐……………………………… 74
辣味金针菇…………………………… 75
第五章 “鲜”入为主，无法抵挡的诱惑
鲜椒鱼片……………………………… 77
腊八豆鲫鱼…………………………… 78
油焖开背虾…………………………… 79
韭菜河虾……………………………… 80
洞庭鱼米香…………………………… 81
海鲜钵………………………………… 82
炒鲜鱿鱼……………………………… 83
鲜辣海螺肉…………………………… 84
炒鲜河蚌肉…………………………… 85
爆炒花甲……………………………… 86
文蛤蒸水蛋…………………………… 87
风味牛蛙……………………………… 88
麻辣海蜇……………………………… 89
火腿炒杂菌…………………………… 90
醉腰片………………………………… 91
鲜椒牛肉……………………………… 92
小炒黄牛肉…………………………… 93
馋嘴羊肉……………………………… 94
爆炒乳鸽……………………………… 95
鲮鱼油麦菜…………………………… 96
剁椒藕片……………………………… 97
生炒娃娃菜…………………………… 98
炝拌腐竹……………………………… 99
捞拌金针菇………………………… 100
酱炒春笋…………………………… 101
第六章 汇聚酱香，烙印在嘴角的美味
酱烧土猪肉………………………… 103
红烧卤肉…………………………… 104
酱烧猪蹄…………………………… 105
排骨焖大虾………………………… 106
土豆烧仔排………………………… 107
卤蛋排骨…………………………… 108
萝卜牛腩…………………………… 109
豆腐牛腩…………………………… 110
羊肉煲……………………………… 111
板栗焖鸡…………………………… 112
蘑菇烧小鸡………………………… 113
子姜烧鸭…………………………… 114
蒜香鹅肉…………………………… 115
红烧鲤鱼…………………………… 116
酱烧千叶豆腐……………………… 117
红烧豆腐…………………………… 118
酱汁黄瓜…………………………… 119
酱烧冬瓜…………………………… 120
家乡烧萝卜………………………… 121
酱烧山药…………………………… 122
红烧茄子…………………………… 123
黄豆焖茄丁………………………… 124
第七章 越碎越尽兴，怎一个“碎”字了得
臊子炒青椒 ……………………… 126
酸豆角肉末………………………… 127
湘西外婆菜………………………… 128
黄菜炒肉…………………………… 129
黑三剁……………………………… 130
酸菜小笋肉末……………………… 131
榄菜炒双丁………………………… 132
青椒脆肚 ………………………… 133
香辣牛肉…………………………… 134
青豆牛肉粒 ……………………… 135
鸡米芽菜…………………………… 136
宫保鸡丁…………………………… 137
蒜烧鸡脆骨………………………… 138
尖椒鸭脯肉………………………… 139
地皮菜炒鸡蛋……………………… 140
开胃螺肉…………………………… 141
葱香红肉米………………………… 142
酸辣藕丁…………………………… 143
青豆烩紫茄………………………… 144
小炒豌豆…………………………… 145
第八章 丝丝入味，吃得就是舒坦
泥蒿炒羊肉………………………… 147
萝卜丝炒羊肉……………………… 148
干煸牛肉丝………………………… 149
泡椒牛柳…………………………… 150
酸辣牛肚丝………………………… 151
京酱肉丝…………………………… 152
鱼香肉丝…………………………… 153
蒜薹炒肉…………………………… 154
四季豆炒肉………………………… 155
蒜香双丝…………………………… 156
红油肚丝…………………………… 157
青椒炒鸭肠………………………… 158
小炒鳝丝…………………………… 159
小炒攸县香干……………………… 160
黄豆芽粉丝………………………… 161
酸辣土豆丝………………………… 162
尖椒小南瓜………………………… 163
葱味笋丝…………………………… 164
豆角茄条…………………………… 165
附录
开胃润肠之鲜汤…………………… 166
营养美味之主食…………………… 169
清香解馋之小吃…………………… 172
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
天哪，最近翻到一本叫《舌尖上的烟火》的书，简直是我的新宠！这本书不是那种高高在上的美食评论，而是充满了生活气息，像极了跟邻家阿姨坐在灶台边聊家常。作者对食材的理解细致入微，比如讲到如何挑选当季的番茄，那种对细节的把握，让我立刻就能联想到自家菜园里红彤彤的果子。他没有用那些晦涩难懂的烹饪术语，而是用最朴实的语言描述了每道菜背后的故事。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫的，那种混合了葱姜蒜和热油的香气。特别是关于“慢炖”的章节，作者用近乎诗意的笔触描绘了时间如何将粗糙的原料转化为温柔的味道，让人在快节奏的生活中，找到了一个可以慢下来的理由。这本书的排版也很舒服，字里行间透着一种温暖人心的力量，让人忍不住想立刻去厨房试着做点什么，即使只是简单的煎个蛋，也能从中找到不一样的乐趣和慰藉。我特别喜欢他提到“食物是记忆的载体”，每次读到那段，都会勾起我童年时期外婆在厨房忙碌的画面，那种感觉是任何米其林三星都替代不了的。这本书，与其说是食谱，不如说是关于“家”的味道的散文集。
评分我最近入手了一本《炊烟袅袅：寻味市井巷陌》，这本书的视角非常独特，它完全避开了那些精致的摆盘和复杂的技巧，而是聚焦于那些隐藏在城市角落里的“真功夫”。作者像一个城市探险家，深入到那些老旧菜市场、不起眼的街边小摊，去挖掘那些代代相传的手艺。我最欣赏的是他对“匠人精神”的捕捉，比如描述一位卖了几十年煎饼果子的老伯，那种日复一日的坚持，以及在每一次翻面时手腕的微妙角度变化，都被他记录得栩栩如生。这本书的叙事风格是那种硬朗又不失温情的报道文学风格，没有过多的情感渲染，但字里行间流露出的对劳动人民的尊重和对传统味道的敬畏，非常打动人。读完后，我立刻关掉了外卖APP，决定亲自去寻找那些“被遗忘的味道”。书中分享了一些关于如何通过声音判断食材成熟度的技巧，比如肉在油锅里“滋啦”声的细微变化，这绝对是厨房新手需要恶补的“听力训练”。这本书拓宽了我对“美食”的理解，它告诉我，真正的美味，往往藏在最不起眼的地方，需要我们用心去倾听和发现。
评分说实话，很少有书能让我产生动手冲动的，《炉火正旺：传统节庆的味觉密码》就是其中一本。这本书的切入点非常新颖，它不是按食材分类，而是以中国传统节日为脉络，串联起了不同时令、不同礼仪下的特定食物。从春节的饺子到中秋的月饼，再到端午的粽子，作者深入挖掘了每种节令食品背后的文化符号和历史演变。我特别喜欢它对“仪式感”的解读，比如为什么有些家庭过年一定要吃某一种特定形状的糕点，那种对祖先习俗的传承，通过食物被赋予了生命力。作者的文笔带着一种厚重的历史感，但又非常通俗易懂，像是一位博学的长辈在讲述家族的故事。书中还穿插了一些地方戏曲或民间传说的片段，让整个阅读过程充满了趣味性，仿佛在翻阅一本活态的民俗志。读完这本书，我不仅学会了几种以前从未接触过的节日小吃做法，更重要的是，我对传统节日有了更深一层的敬意和理解。
评分我最近在读一本叫做《海风与香草》的书，这本书的整体基调是那种带着微咸湿气的地中海风情，完全让人心旷神怡。作者显然是一个热爱旅行的美食家，他没有局限于一个菜系，而是将欧洲南部沿海地区的阳光、海浪和当地的食材完美地融合在一起。这本书的画面感极强，文字仿佛自带滤镜，读到他描述在希腊小岛上，阳光如何穿透橄榄树的叶子洒在刚烤好的面包上时，我几乎能感受到那种热度。书中关于海鲜的处理方法非常精妙，强调的是“尊重原味”，很多菜肴的做法都极其简单，关键在于食材的新鲜度和恰到好处的香草配比。作者对香草的运用简直到了痴迷的程度，他花了大量的篇幅介绍不同品种的罗勒、百里香和迷迭香的生长习性和最佳搭配，甚至细致到了不同季节采摘的香草风味差异。这本书的阅读体验像是一次精神上的度假，让人暂时逃离钢筋水泥的城市，去感受那种简单、纯粹、与自然和谐共处的生活状态。
评分不得不提《厨房里的哲学思辨》这本书，它完全颠覆了我对烹饪书的刻板印象。我原本以为这会是一本枯燥的理论书籍，结果发现它简直是披着美食外衣的“人生指南”。作者的文笔极其老辣且富有思辨性，他并不直接教你怎么做菜，而是通过探讨“盐”在不同文化中的象征意义，或者“发酵”过程中微生物与人类的共生关系，来探讨人与自然、时间与变化的关系。例如，他用“过度烹饪”来类比现代人对效率的盲目追求，指出很多时候“少即是多”，保持食材的原初状态才是对它最大的尊重。这种对日常行为进行深刻反思的方式，让我每读一页都需要停下来思考很久。这本书的结构非常跳跃，一会儿探讨古希腊的橄榄油贸易，一会儿又转向分子料理的前沿理论，但所有的线索最终都会汇集到“如何更清醒地生活”这个核心命题上。它要求读者有一定的知识储备，但读完之后，你会觉得自己的思维层面都得到了提升，做饭不再只是例行公事，而是一种主动选择和自我觉察的过程。
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