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出版者:中国轻工业出版社

作者:[美] 奥尔德里奇

出品人:

页数:0

译者:孙宵祎

出版时间:2017-3-1

价格:0

装帧:

isbn号码:9787518411450

丛书系列:

图书标签:

• 葡萄酒
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• 2019阅读
• 2017
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葡萄酒品鉴课堂（精）：一场感官与知识的深度探索 引言： 品味一杯葡萄酒，不仅仅是舌尖上的享受，更是一次穿越时空的对话，一次与风土人情、酿造艺术的深度交流。它关乎历史的沉淀，关乎自然的馈赠，更关乎我们细腻的感官能否捕捉到那份微妙而丰富的表达。《葡萄酒品鉴课堂（精）》致力于引领您踏上一场全面而深入的葡萄酒探索之旅，从最基础的知识体系，到最精深的品鉴技巧，再到葡萄酒文化的全景展现，旨在为您打开一个全新的、充满魅力的葡萄酒世界。本书并非简单罗列事实，而是旨在激发您内在的品鉴潜能，让您在每一次举杯时，都能自信、从容地解读手中的佳酿，发现其中的无限惊喜。 第一部分：葡萄酒的基石——认识与入门 在本章，我们将为您打下坚实的葡萄酒知识基础，让您在品鉴的道路上不再迷茫。 葡萄酒的起源与历史： 追溯葡萄酒数千年的悠久历史，从古埃及、古希腊、古罗马的文明印记，到中世纪修道院的守护与发展，再到近代科学技术的革新，了解葡萄酒如何在人类文明的长河中扮演重要角色，其演变过程与现代葡萄酒的风格形成有着千丝万缕的联系。我们将探讨不同历史时期葡萄酒酿造技术的进步，以及这些进步如何影响了我们今天所品尝到的葡萄酒。 葡萄的奥秘： 葡萄酒的灵魂源于葡萄。我们将深入了解世界上最主要的酿酒葡萄品种，包括黑皮诺、赤霞珠、梅洛、霞多丽、长相思、雷司令等。每一个品种都有其独特的风土适应性、香气特征和陈年潜力。我们将详细介绍这些葡萄品种的生长习性、对土壤和气候的要求，以及它们在不同产区所展现出的多样性。例如，为何勃艮第的黑皮诺如此细腻，而波尔多的赤霞珠又为何如此强劲。 风土（Terroir）的魔力： “风土”是葡萄酒世界中最迷人的概念之一。我们将为您详细解析风土的构成要素——土壤、气候、地形，以及这些要素如何与葡萄品种相互作用，最终赋予葡萄酒独特的个性。您将学会理解，为何同一葡萄品种在不同的地理位置，甚至同一产区内不同的地块，所酿造的葡萄酒会产生天壤之别。例如，我们会对比勃艮第的钙质黏土与波尔多的砾石土壤对葡萄酒风格的影响。 葡萄酒的酿造过程： 从葡萄的采摘到最终装瓶，葡萄酒的酿造是一个复杂而精密的工艺过程。我们将循序渐进地介绍红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒的酿造流程。您将了解发酵、浸皮、压榨、陈酿等关键步骤的原理和技术，以及不同酿造选择（如橡木桶的使用、二氧化硫的添加量）对葡萄酒风味的影响。我们会揭示为何有些葡萄酒带有浓郁的橡木桶香气，而有些则追求纯粹的果味。 葡萄酒的分类体系： 了解葡萄酒的分类体系是理解世界各地葡萄酒风格的关键。我们将介绍新世界和旧世界葡萄酒的不同分类方法，例如欧盟的AOC/DOC/PDO等法定产区体系，以及新世界国家如美国、澳大利亚、智利等地的分级制度。您将学会如何通过酒标上的信息，初步判断葡萄酒的产区、等级和可能的风格。 第二部分：感官的觉醒——葡萄酒品鉴的艺术 品鉴是葡萄酒的灵魂所在。在本章，我们将训练您的感官，让您能够准确、细致地分辨葡萄酒的各种风味特征。 品鉴前的准备： 优雅的品鉴需要恰当的准备。我们将指导您如何选择合适的品鉴杯，如何在合适的温度下侍酒，以及如何营造一个 conducive 的品鉴环境，排除干扰，让您的感官得到最大程度的发挥。 视觉的探索： 颜色是葡萄酒的第一印象。您将学会如何通过观察葡萄酒的颜色、澄清度、挂杯等视觉线索，初步判断其品种、年龄、甚至酿造方式。例如，深宝石红可能预示着成熟的红葡萄酒，而清澈的金黄色则常常属于优质的白葡萄酒。 嗅觉的交响： 香气是葡萄酒最丰富、最动人的表达。我们将引导您系统地探索葡萄酒的香气家族，包括： 一级香气（Primary Aromas）： 直接来自葡萄本身的果香、花香，如黑醋栗、樱桃、青苹果、茉莉花等。 二级香气（Secondary Aromas）： 来自酿造过程，如发酵产生的酵母香（黄油、面包）、橡木桶带来的香草、烟熏、烤面包、雪松等。 三级香气（Tertiary Aromas）： 来自陈年，如皮革、烟草、泥土、森林、干果、蜂蜜等。 我们将提供详细的香气轮盘，并指导您如何通过“闻香”环节，一步步解锁葡萄酒的香气密码，并将其与具体的葡萄品种和产区联系起来。 味觉的交融： 舌尖上的体验是品鉴的最终环节。您将学会如何关注葡萄酒的： 甜度： 从干型到甜型，理解糖分的感知。 酸度： 感受葡萄酒的活力与清新感，它如何影响口感的平衡。 单宁： 识别红葡萄酒中特有的涩感，它如何与果味和酒体相互作用，影响陈年潜力。 酒精度： 感受酒精带来的温暖感和酒体的饱满度。 酒体（Body）： 从轻盈到饱满，理解酒体对整体口感的影响。 风味： 结合视觉和嗅觉的感知，识别并描述口中的各种风味。 余味（Finish）： 品尝结束后的持久度和香气变化，它往往是判断一款酒品质的重要指标。 整体评价： 在掌握了各项感官技能后，我们将引导您学会如何将视觉、嗅觉、味觉的感知综合起来，进行一个整体的评价，判断葡萄酒的平衡度、复杂度、个性和陈年潜力。 第三部分：葡萄酒的世界地图——探索经典产区与风格 了解了基础和品鉴技巧，我们将带领您游历世界著名的葡萄酒产区，领略不同产区葡萄酒的独特魅力。 旧世界经典： 法国： 波尔多（Bordeaux）： 探索左岸（赤霞珠为主）和右岸（梅洛为主）的风格差异，了解一级庄的荣耀与梅多克的砾石土壤。 勃艮第（Burgundy）： 深入黑皮诺与霞多丽的世界，理解特级园（Grand Cru）的魅力，以及当地风土对葡萄酒风格的极致影响。 香槟（Champagne）： 揭秘起泡酒之王，了解其独特的酿造工艺（二次发酵）和葡萄品种（霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺）。 罗纳河谷（Rhône Valley）： 探索北部（西拉）与南部（歌海娜、慕合怀德）的不同风味，感受地中海的风情。 阿尔萨斯（Alsace）： 认识其以雷司令、琼瑶浆、灰皮诺等白葡萄为主的芳香型干白葡萄酒。 卢瓦尔河谷（Loire Valley）： 探索长相思（桑塞尔、普依-富美）和品丽珠（希侬、圣尼古拉）的代表性风格。 意大利： 皮埃蒙特（Piedmont）： 感受巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）的内比奥罗（Nebbiolo）的复杂与力量，以及阿斯蒂（Asti）的甜白起泡酒。 托斯卡纳（Tuscany）： 探索基安蒂（Chianti）的桑娇维塞（Sangiovese）的优雅，以及超级托斯卡纳（Super Tuscans）的创新。 威尼托（Veneto）： 了解阿玛罗尼（Amarone）的干拔葡萄酿造工艺，以及普罗塞克（Prosecco）的清爽。 德国： 摩泽尔（Mosel）与莱茵高（Rheingau）： 体验雷司令（Riesling）的精妙绝伦，从干型到甜型，感受矿物质感与高酸度的完美平衡。 西班牙： 里奥哈（Rioja）： 了解丹魄（Tempranillo）的陈年潜力，以及橡木桶对葡萄酒风格的影响。 雪莉（Sherry）： 探索其独特的氧化陈酿方式，以及从Fino到Oloroso的丰富风格。 葡萄牙： 波特酒（Port）： 了解其加强型甜酒的酿造特点与多样风格。 新世界风采： 美国： 加州（California）： 探索纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠，索诺玛（Sonoma）的霞多丽与黑皮诺，以及中央海岸（Central Coast）的仙粉黛。 澳大利亚： 南澳（South Australia）： 了解巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉，以及库纳瓦拉（Coonawarra）的赤霞珠。 维多利亚（Victoria）： 关注亚拉河谷（Yarra Valley）的黑皮诺。 智利： 中央山谷（Central Valley）： 探索其高性价比的赤霞珠、梅洛和佳美娜（Carmenère）。 阿根廷： 门多萨（Mendoza）： 领略马尔贝克（Malbec）的浓郁果香与柔顺单宁。 新西兰： 马尔堡（Marlborough）： 关注长相思（Sauvignon Blanc）标志性的热带水果香气和猫尿味。 第四部分：葡萄酒的生活化——选购、侍酒与搭配 将品鉴的知识融入生活，让葡萄酒成为您日常的伴侣。 葡萄酒的选购指南： 如何阅读酒标： 掌握酒标上的关键信息，如产区、葡萄品种、年份、酒庄、等级等。 根据预算选择： 不同价位葡萄酒的特点与选择策略。 搭配场合与人群： 如何为不同的聚会和喜好选择合适的葡萄酒。 购买渠道的选择： 实体店、线上平台、酒庄直销的优劣。 葡萄酒的侍酒之道： 储存： 最佳的储存环境与注意事项。 醒酒： 为什么要醒酒？如何判断是否需要醒酒？醒酒的时长与方法。 侍酒温度： 不同类型葡萄酒的最佳饮用温度。 倒酒的技巧： 优雅地为自己和他人倒酒。 美食与葡萄酒的完美邂逅： 基本搭配原则： 遵循“相似匹配”与“对比匹配”的经典法则。 经典菜肴与葡萄酒搭配： 红肉（牛排、羊排）与浓郁红葡萄酒（赤霞珠、西拉）。 家禽（鸡肉、鸭肉）与中等酒体的红葡萄酒或饱满的白葡萄酒。 海鲜（鱼类、贝类）与清爽的白葡萄酒（长相思、霞多丽）。 辛辣食物与微甜或芳香型白葡萄酒。 芝士与不同风格的葡萄酒搭配。 打破常规的创意搭配： 鼓励您根据个人口味进行尝试。 葡萄酒的健康益处与饮用建议： 适度饮用葡萄酒对健康的潜在益处，以及一些负责任饮酒的建议。 结语： 《葡萄酒品鉴课堂（精）》不止是一本书，更是一张通往葡萄酒世界辽阔疆域的地图，一本激发您内在探索欲望的指南。通过系统学习与反复实践，您将逐渐建立起属于自己的葡萄酒认知体系，每一次品鉴都将成为一次愉悦的学习经历。从瓶塞开启的那一刻起，您将不再是被动接受者，而是能够主动与手中的美酒进行一场精彩的对话，解读它的故事，品味它的灵魂。愿这本书能陪伴您在葡萄酒的世界里，收获无尽的乐趣与惊喜。

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这本书在理论深度与实践操作的结合度上，达到了一个令人惊叹的高度。我特别喜欢其中关于“盲品训练”的部分。它不是简单地给出一张表格让你去死记硬背，而是设计了一套循序渐进的“风味记忆库”建立指南。例如，它会引导你去系统性地闻辨三十种不同的“霉味”——从陈年皮革到潮湿的地下室，每一种都配有精准的场景描述和比对方法，这种沉浸式的训练方法，远比单纯记忆“泥土气息”这种宽泛的词汇有效得多。此外，对于侍酒流程、醒酒器选择的讨论也极为细致，甚至连不同年份酒液接触空气的“临界点”都进行了深入探讨，内容详实到几乎可以立刻作为专业侍酒师的内部培训手册来使用。阅读过程中，我发现自己不断地在书页边上写下批注和自己的联想，因为它提供的工具和框架，真正激发了我去动手实践和建立个人风味档案的欲望，而非仅仅停留在纸面知识的吸收。

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我对作者叙事方式的把握能力感到由衷的敬佩。这本书的章节逻辑并非采用传统的“产区 A、产区 B”的线性罗列，而是构建了一套非常新颖的“感官旅程”框架。开篇没有急着讲解复杂的化学成分，而是通过对“清晨葡萄园的露水气味”和“不同土壤颗粒在指尖的触感”的细腻描摹，瞬间将读者带入了情境之中。这种写法非常高明，它利用了人类最原始的联想能力，将原本抽象的品鉴术语，转化为可以被想象和感知的具体经验。接着，作者巧妙地将历史背景、人文故事融入到风味解析中，比如讲述一个偏远小村庄的酿酒师如何对抗工业化浪潮的故事，读起来简直像在听一场精彩的纪录片解说，让人欲罢不能。他对待技术的阐述也绝不含糊，但总能找到一个最恰当的比喻，让门外汉也能大致领会其精髓，这种“不丢专业，但极度易懂”的叙事风格，是我阅读过众多同类书籍中最罕见的。

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这本书的语言风格非常独特，它有一种老派的、略带诗意的典雅气质，但又绝不故作高深。作者的用词选择非常考究，似乎每句话都经过了反复的斟酌和打磨。比如描述一款成熟的波尔多红酒时，他会使用“岁月沉淀下的琥珀光泽如同历史的年轮，收敛而内敛，却在喉间爆发出一股庄重的回忆”这样的句子，这种文学性的表达，让品鉴过程从纯粹的生理体验，升华成了一种精神层面的对话。这种文风带来的最大好处是，它极大地拓展了我们描述体验的词汇边界，让我们意识到，品味某种事物，不应该只局限于“酸”与“甜”的二元对立。尽管语言华丽，但它从不喧宾夺主，所有的修辞都是为了更好地服务于精准的描述，就像是为那些复杂、难以言喻的味觉信号，披上了一层优雅的、易于理解的外衣，让人在阅读中感受到一种由内而外的愉悦感。

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我对书中某些章节所体现出的批判性思维印象尤为深刻。作者并未将市面上流行的“高分崇拜”奉为圭臬，反而花费了相当的篇幅来探讨“评分体系的局限性”以及“主流审美对小众风味的压制”。他以一种近乎于哲学思辨的角度，去解构了商业化浪潮下，如何定义“好”与“卓越”。例如，他深入分析了某些超级名庄的酒款，虽然在技术上无可挑剔，但其过于标准化的风格可能正在扼杀地域风土的独特性，并鼓励读者去关注那些在历史边缘、默默坚持传统工艺的酒庄。这种鼓励读者独立思考、建立个人评判标准的态度，让这本书的价值远远超出了单纯的“指南”范畴，更像是一场关于品味、文化和个人选择的深度对话。它让人在学习知识的同时，也开始反思自己消费行为背后的驱动力，是非常有深度的启示录。

评分☆☆☆☆☆

这部书的装帧设计实在让人眼前一亮，封面采用了一种低饱和度的深蓝与勃艮第红的撞色，隐约能看到皮革的纹理，非常有质感。我本来还担心内容会过于学术和枯燥，但翻开扉页后，那种扑面而来的精致感和匠心独运的排版，让我对接下来的阅读充满了期待。它的纸张选择偏向哑光，不像市面上很多书那样反光刺眼，阅读起来非常舒适，即便是长时间在灯光下阅读，眼睛也不会感到疲劳。更值得称赞的是，书中的插图和图表处理得极其讲究，那些关于不同产区风土的描绘，用的都是细腻的水彩风格，既有专业性，又不失艺术美感，让人感觉手里捧着的不仅仅是一本知识手册，更像是一件值得收藏的艺术品。作者在细节上的把握，比如字体大小的选取、行距的留白，都体现出一种克制而高级的美学追求，这对于一本旨在提升生活品质的书来说，无疑是加分项。它成功地在“实用”和“美观”之间找到了一个绝佳的平衡点，让我每次拿起它时，都仿佛沉浸在一种优雅的仪式感中。

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快速浏览了一遍，对葡萄酒有了一个比较笼统的认识。很遗憾不能完成书中品鉴的环节。

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完美系统入门

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挺浅显，作为入门读物不错

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完美系统入门

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挺浅显，作为入门读物不错