具体描述
Bring the best of authentic Indian food to your home This large-size visual delight, with full-color photos of mouthwatering dishes, includes over 100 recipes that feature a range of flavors-many of which are delectably subtle, rather than searing hot. Feast your eyes on an enticing display of perfectly spiced soups, breads, meats, poultry, fish and shellfish, vegetables, rice, and desserts from throughout India. Try a Fish and Coconut Soup, or a deliciously refreshing chilled Split Pea Soup. Savor an Indian version of a familiar meal: Ekuri reinvents scrambled eggs by combining them with fresh green chilies. Chicken Vindaloo, a fiery curry, is not for the faint-hearted--they might prefer a mild, creamy Korma. Or make Rogan Ghosht, a combination of cubed lamb, yogurt, mint, and almonds; a rich, hearty Calcutta Beef Curry; Aloo Sag, a potato and spinach dish; Vegetable Rolls with Quick Chutney; and many more delectable ideas to tempt your palate. 256 pages, 150 color illus., 9 1/2 x 11 1/4.
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用户评价
对于任何一个渴望探索印度美食世界的人来说，《Complete Indian Cooking》都是一本不可多得的指南。我购买这本书的初衷，是希望能够更系统地了解印度菜的烹饪逻辑，而不是仅仅停留在盲目模仿菜谱的阶段。这本书在这方面做得非常出色。它并没有仅仅满足于提供大量的食谱，而是更注重于“教我如何思考”烹饪。我尤其欣赏书中关于“味觉平衡”的讲解。印度菜肴之所以迷人，很大程度上在于其精妙的味觉平衡，甜、酸、苦、辣、咸，以及各种香料的复合香气，是如何被巧妙地融合在一起，形成一种和谐而又富有层次的整体。这本书花了很多篇幅来讲解如何实现这种平衡，比如如何利用酸奶来缓解辣味，如何用糖来提鲜，以及如何通过不同香料的组合来营造出独特的风味。我按照书中的建议，尝试调整了一些经典菜肴的香料配比，惊喜地发现，味道真的发生了天翻地覆的变化。我开始意识到，烹饪不仅仅是按照步骤操作，更是一种基于理解和创造的过程。此外，本书对于不同地区印度菜的特色也进行了深入的剖析。我一直对南印度菜的清淡和米饭为主的特色感到好奇，而这本书则详细介绍了南印度菜的代表性菜肴，比如“Dosa”（印式薄饼）和“Idli”（米糕）的制作方法，并且解释了它们为何在当地如此受欢迎。这种地域性的讲解，让我对印度菜的认识更加全面和深入，不再将印度菜视为一个单一的整体，而是看到了它丰富多样的地域文化。
评分这本书的封面设计就足够吸引人了，温暖的色调，搭配着精致的食物图片，让人迫不及待地想翻开。我是在一个朋友的推荐下购入的《Complete Indian Cooking》，我平时对烹饪的热情并不算特别高涨，但对印度菜却一直充满好奇。这份好奇心驱使我寻找一本能够真正带我入门，并且能够让我感受到印度饮食文化魅力的书籍。我承认，起初我对“Complete”这个词抱有一定的怀疑态度，毕竟，印度菜系如此庞大，地域特色如此鲜明，一本“完整”的书真的能够囊括所有吗？然而，当我真正开始阅读这本书时，我的疑虑很快就被一种惊喜所取代。这本书的结构安排非常合理，从基础的香料知识讲起，详细介绍了各种香料的来源、用途以及如何搭配，这一点对于我这样一个新手来说简直是福音。我之前对印度菜的印象总是停留在“味道浓烈”，但这本书让我明白，浓烈背后有着多么精妙的平衡和层次。每一个香料的介绍都配有清晰的图片和文字说明，甚至连不同香料混合后的味道变化都描述得细致入微。接着，书里又循序渐进地讲解了一些基础的烹饪技巧，比如如何制作咖喱基底，如何掌握油温，这些都是制作地道印度菜不可或缺的环节。我尤其喜欢它对米饭烹饪的讲解，印度香米的种类繁多，每一种都有其独特的烹饪方法和搭配建议，这让我避免了许多可能踩的“雷区”。而且，书中穿插了大量关于印度各地饮食文化的介绍，让我不仅仅是在学习菜谱，更是在品味一段历史，了解一个民族的生活习惯和情感寄托。这种文化层面的解读，让这本烹饪书不再是冰冷的文字和图片，而是充满了人情味和故事感。我已经被其中关于“家常菜”的描述深深打动，原来印度人对食物的热爱，也体现在日常的点滴之中，并非总是出现在宏大的宴席上。
评分坦白说，我购买《Complete Indian Cooking》这本书，最初是被它极其精美的图片所吸引。然而，当我真正开始阅读内容后，我发现它远不止是一本“颜值”高的菜谱。我一直对印度菜肴中那种层次分明的香料运用和独特的烹饪技巧感到好奇，而这本书，则为我揭示了这一切的奥秘。《Complete Indian Cooking》在讲解烹饪技巧方面，做到了“授人以渔”。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。比如，在讲解制作咖喱基底时，书中会详细解释不同香料炒制的顺序和火候的重要性，以及它们各自在风味形成中所扮演的角色。我之前一直对咖喱的制作感到头疼，总觉得味道不够浓郁，或者香料味过于突兀。但按照这本书的方法，我学会了如何通过循序渐进地炒制香料，让它们的风味充分释放并融合，最终形成一种醇厚而富有层次感的基底。我尤其喜欢书中关于“Tadka”（油炸香料）的讲解，这种看似简单却至关重要的烹饪手法，能够瞬间为菜肴增添灵魂。书中提供了多种Tadka的组合方式，并且解释了它们分别适用于哪些类型的菜肴。我尝试了书中用芥末籽、孜然和咖喱叶制作的Tadka，淋在扁豆汤上，那种瞬间爆发的香气，让我惊叹不已。而且，本书还介绍了许多我之前从未接触过的印度特色食材，比如“Asafoetida”（阿魏）、“Fenugreek Leaves”（葫芦巴叶）等，并且解释了它们的味道和用途。这让我的印度烹饪之路，变得更加丰富和多元。
评分《Complete Indian Cooking》这本书，为我打开了一扇通往印度美食新世界的大门。我一直对印度菜肴中那种复杂而迷人的香料组合充满好奇，但总觉得无从下手。这本书，则为我提供了一个清晰而系统的入门指南。《Complete Indian Cooking》在介绍香料方面，做得极其专业和细致。它不仅仅是简单地列出香料名称，而是深入浅出地讲解了每一种香料的特性，包括它们的味道、香气、以及在不同菜肴中的作用。我之前对“Coriander”（香菜籽）和“Cumin”（孜然）总是傻傻分不清，但这本书通过详细的描述和对比，让我清晰地认识到了它们各自独特的风味。而且，书中还非常贴心地提供了许多香料的搭配建议，比如如何利用姜、蒜、洋葱作为咖喱的基础，如何通过加入辣椒来调整辣度，以及如何利用肉桂、丁香等来增加香甜的层次感。我按照书中提供的一些经典搭配，尝试制作了几道菜肴，惊喜地发现，味道真的比我之前自己随意搭配要好上很多。我特别喜欢书中关于“Masala”（混合香料）的讲解，它不仅仅是一种预拌好的香料，更是印度菜灵魂的体现。书中收录了多个不同风味的Masala配方，并详细解释了每一种香料的加入比例对最终风味的影响。这让我意识到，即使是同一种菜肴，通过调整Masala的配方，也能呈现出截然不同的风味。
评分我一直对印度菜肴中那些丰富多彩的蔬菜和豆类料理深深着迷，但苦于找不到一本能够真正指导我如何在家制作出地道风味的书籍。《Complete Indian Cooking》的出现，可以说填补了我的这一遗憾。我选择这本书，很大程度上是因为它强调了印度菜肴中素食的丰富性。我发现，很多关于印度菜的书籍，都过于侧重于肉类料理，而忽视了蔬菜和豆类在印度饮食文化中的核心地位。这本书则完全不同，它给了素食菜肴足够的空间和重视。我非常喜欢书中对于各种豆类，如扁豆、鹰嘴豆、芸豆等，是如何被烹饪成各种美味佳肴的详细介绍。每一种豆类都有其独特的口感和风味，而这本书则教会了我如何根据豆类的特性，选择最合适的烹饪方法和调味料。我尝试了书中关于“Chole”（鹰嘴豆咖喱）的食谱，按照书中讲解的步骤，我制作出的鹰嘴豆咖喱，口感软糯，酱汁浓郁，香气四溢，远比我之前在外面吃到的更加美味。而且，本书还收录了大量用各种蔬菜制作的创意料理，比如菠菜、花椰菜、茄子等等，它们都被赋予了独特的香料风味，摆脱了我们对蔬菜料理的刻板印象。书中还提到了如何利用发酵的蔬菜来制作酸辣小菜，这让我对印度饮食的另一面有了更深的认识。我尤其欣赏书中对于“Paneer”（印度奶酪）料理的详尽介绍，各种以Paneer为主要食材的菜肴，都被赋予了不同的风味，让人眼花缭乱。
评分作为一名长期的印度菜爱好者，我尝试过市面上不少关于印度烹饪的书籍，但《Complete Indian Cooking》无疑是我近年来最满意的一本。我通常会选择那些能够提供真正地道、深入洞察的书籍，并且我非常看重作者对于食材和烹饪传统的尊重。《Complete Indian Cooking》在这方面做得非常到位。书中对于食材的选择有着非常细致的指导，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何处理各种肉类，以及如何辨别高质量的豆类。这一点对于我这种追求完美的“吃货”来说，至关重要。我曾经遇到过一些烹饪书，在食材方面过于笼统，导致我在实际操作中走了不少弯路。但这本书则不同，它会详细说明每一种食材的最佳处理方式，甚至连不同季节的食材特性都有所提及，这充分展现了作者对印度饮食文化的深刻理解和对细节的极致追求。更让我赞赏的是，本书并没有一味地追求“快餐式”的烹饪，而是鼓励读者去理解每一步的意义，去感受食材在烹饪过程中发生的变化。例如，书中在讲解如何制作“Biryani”（香饭）时，不仅仅是给出了一个流程，而是详细解释了米饭和肉类分开烹饪，再进行“焖”的过程的重要性，以及这样做的原理。这种教学方式，让我受益匪浅，让我能够举一反三，在未来的烹饪中，更加得心应手。而且，书中收录的菜谱非常广泛，从北印度的浓郁炖菜，到南印度的清新米饼，再到海鲜料理和素食佳肴，几乎涵盖了印度各个地区的代表性美食。我特别喜欢它对素食菜肴的强调，印度素食的丰富性和多样性常常被人们低估，而这本书则给了素食爱好者一个展示其魅力的绝佳平台。
评分在我看来，《Complete Indian Cooking》不仅仅是一本食谱，更像是一本关于印度美食的百科全书。我本身对印度文化有着浓厚的兴趣，而饮食，无疑是了解一个文化最直接的途径之一。我购买这本书，是希望能够通过它，更深入地理解印度人的生活方式和他们对食物的热爱。《Complete Indian Cooking》在这一点上做得非常出色。书中不仅仅是罗列菜谱，而是穿插了大量关于印度饮食文化的介绍，从历史渊源到地域特色，再到节庆习俗，都得到了细致的阐述。我印象深刻的是，书中在介绍某些节庆菜肴时，会详细讲解这些菜肴在当地的意义和象征，以及它们在家庭聚会中的重要性。这让我感觉，我不仅仅是在学习一道菜，更是在了解一种传统，一种情感的传承。我非常喜欢书中关于“Street Food”（街头小吃）的章节，那些充满地方特色的小吃，是印度人民日常生活的重要组成部分。书中详细介绍了许多经典街头小吃的制作方法，比如“Samosa”（咖喱角）、“Pani Puri”（脆球）等，并且解释了它们为何如此受当地人喜爱。这让我有机会在家中，也能品尝到那些充满活力的街头风味。而且，本书在食材的讲解方面，也做得非常细致。它会说明每一种食材的最佳产地，以及它的季节性。这让我更加珍视眼前的食材，也更加懂得如何去烹饪它们。
评分我一直以来都对印度的香料文化情有独钟，而《Complete Indian Cooking》这本书，则将我对这种文化的迷恋推向了一个新的高度。我购买这本书的初衷，便是希望能更深入地了解印度菜肴中那些复杂而迷人的香料组合，以及它们是如何被巧妙地运用，从而创造出如此多样的风味。这本书在这一点上做得极其出色。它不仅仅是简单地列出香料名称，而是深入浅出地讲解了每一种香料的特性，包括它们的味道、香气、甚至是一些药用价值。我从来不知道，姜黄粉除了染色，还能带来如此温和的泥土气息；肉桂棒在不同的菜肴中，又能散发出截然不同的甜美或辛辣的韵味。书中还非常贴心地提供了许多香料的搭配建议，并且解释了为什么某些香料会“搭档”得如此默契。我印象特别深刻的是关于“Garam Masala”的讲解，它不仅仅是一种混合香料，更是一种流动的艺术，不同地区、不同家庭，甚至不同厨师，都有自己独门的配方。这本书收录了几个经典的Garam Masala配方，并详细解释了每一种香料的加入比例对最终风味的影响。这让我意识到，印度菜肴的魅力，很大程度上在于其“个性化”和“灵活性”，而非一成不变的公式。除了香料，书中对一些基础酱料的制作方法也进行了详尽的阐述，比如各种咖喱酱、酸奶酱、薄荷酱等等。这些酱料，如同印度菜的灵魂，能够瞬间提升菜肴的层次感和风味。我按照书中的方法尝试制作了几个基础酱料，惊喜地发现，它们的味道远比我之前在餐厅吃到的更加浓郁和丰富。而且，书中还鼓励读者根据自己的口味进行调整，这让我觉得自己不仅仅是在复制食谱，而是在参与创作，在探索属于自己的印度风味。
评分我收到《Complete Indian Cooking》这本书的时候，正是我的烹饪生涯进入一个瓶颈期。我总觉得自己的菜肴缺乏灵魂，味道总是差那么一点点，找不到突破口。我期望这本书能够给我带来一些启发，一些新的灵感，能够帮助我重新点燃对烹饪的热情。《Complete Indian Cooking》没有让我失望。这本书最大的亮点之一，在于它对“家庭厨房”的关注。书中并没有过多地强调那些复杂、耗时的餐厅级菜肴，而是更侧重于那些能够在家中轻松制作，并且能够带来温暖和幸福感的家常菜。我喜欢它在介绍每道菜时，都会附带一些关于这道菜在印度家庭中的地位，或者它背后的一些小故事。这让我感觉，我不仅仅是在学习一道菜，更是在学习一种生活方式。我尝试了书中一个关于“Lentil Dal”（扁豆汤）的食谱，它看似简单，但作者却细致地讲解了不同种类扁豆的特性，以及如何通过调整香料的用量来改变汤的口感。当我按照书中的方法制作出来后，那种温暖、醇厚的味道，瞬间就驱散了我心中的烹饪疲惫，让我重新感受到了食物带来的慰藉。而且，书中还提供了许多关于“便当”和“快速晚餐”的建议，这对于忙碌的现代人来说，简直是太实用了。我不再需要为了准备一顿印度餐而花费数小时，这本书给了我很多快速而美味的选择。我还发现，这本书的排版设计也非常人性化，菜谱的步骤清晰明了，图片也足够诱人，即使是我这样偶尔会犯迷糊的厨师，也能轻松跟随。
评分我是一名对烹饪充满热情但又有些“选择困难症”的读者，当我在书店看到《Complete Indian Cooking》时，我立刻被它所吸引。这本书最让我印象深刻的是，它在提供海量菜谱的同时，还非常注重菜谱的“实用性”和“易学性”。我通常会选择那些能够让我快速上手，并且能够在家中还原出美味的菜肴。而《Complete Indian Cooking》恰恰满足了我的这一需求。《Complete Indian Cooking》的菜谱分类非常清晰，从前菜、主菜到甜点、饮品，几乎涵盖了印度美食的所有方面。更重要的是，每一道菜谱都配有详细的步骤说明，并且附有精美的图片，这对于我这样的视觉型学习者来说，简直是太有帮助了。我不用再费力地去想象菜肴的样子，直接跟着图片和文字就能轻松操作。我尤其喜欢书中关于“Rice Dishes”（米饭料理）的章节，印度米饭的种类繁多，烹饪方法也各不相同，而这本书则为我提供了清晰的指导，让我能够做出美味的印度香饭，比如“Pulao”（香饭）和“Biryani”（香饭）。我还尝试了书中关于“Bread”（印度烤饼）的制作方法，从“Naan”（印度烤饼）到“Roti”（印度烤饼），我都一一尝试，并且惊喜地发现，自己在家也能做出松软可口的印度烤饼。而且，书中还提供了一些关于如何处理剩菜的建议，这对于我这样不希望浪费食物的人来说，非常实用。
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