曆史與文化融匯的地方味道 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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出版者:社會科學文獻齣版社

作者:牟軍

出品人:

頁數:256

译者:

出版時間:2016-7

價格:79.00

裝幀:平裝

isbn號碼:9787509793657

叢書系列:

圖書標籤:

飲食人類學
人類學
飲食
米綫
雲南
非遺
牟軍
吃
曆史
文化
地方味
民俗
傳承
記憶
美食
人文
地域
風情

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具體描述

《曆史與文化融匯的地方味道》，是一部關於“雲南過橋米綫”飲食及其文化的民族誌，是以飲食實踐為視角的人類學研究個案。

本書根據人類學及相關學科的研究成果以及田野調查所得，對源自滇南邊境城市濛自的一種極具特色的地方飲食——雲南過橋米綫，在曆史語境中考究其形成與發展，以此反觀飲食文化除裹腹、口欲功能之外的文化理念。

著者簡介

牟軍，博士，畢業於廈門大學人類學與民族學係，現為雲南財經大學公共管理學院副教授。曾到英國利茲大學東亞研究中心做訪問學者一年。主要研究方嚮為飲食人類學、雲南少數民族非物質文化遺産保護與傳承、雲南特色文化産業研究等。

圖書目錄

緒　論
第一節　選題緣由
一　學術的傳承
二　文化與時代的背景
三　個人研究興趣
第二節　相關研究綜述
一　人類學對飲食的研究
二　對過橋米綫的具體研究
第三節　理論與方法
一　相關理論與概念
二　主要研究方法
第四節　田野點與框架
一　田野點
二　研究框架
·
第一章　品嘗與品味：過橋米綫的物質構成與“地方口味”
第一節　物的擇取：過橋米綫的實物成分
一　食材與分類
二　食具
第二節　過橋米綫的製作技藝
一　米綫榨製工藝的發展演變
二　過橋米綫的料理技藝
第三節　吃的藝術：過橋米綫的食俗禮儀
一　冷熱與族群邊界
二　生與熟的文化融閤
第四節　生活的方式：過橋米綫的文化空間
一　過橋米綫的飲食場所
二　過橋米綫的飲食時間
三　過橋米綫的實踐主體
第五節　滇南社會中的高級飲食
一　過橋米綫的分類與認知
二　過橋米綫的食俗與社會等級
·
第二章　生成與闡釋：過橋米綫的起源、傳說與地方曆史
第一節　米綫與雲南
一　稻作曆史
二　米食傳統
三　雲南米綫
第二節　過橋米綫起源傳說
一　濛自說
二　建水說
三　玉溪說
四　彝族說
第三節　過橋米綫的文化生態
一　滇南飲食文化帶
二　滇南曆史與文化生態
第四節　過橋米綫的記憶、想象與文化認同
一　傳說與記憶的辨析
二　真實的傳說與傳說的真實
三　過橋米綫的文化認同
·
第三章　傳承與傳播：過橋米綫的“資本化”與地方文化邊界
第一節　米綫文化的傳承
一　技術的傳承
二　行業的傳承
三　口味的傳承
第二節　過橋米綫文化的傳播
一　濛自人的過橋米綫：飲食作為文化
二　雲南人的過橋米綫：文化作為商品
三　全球人的過橋米綫：文化作為資本
第三節　從擴張到“尋根”：“橋香園”的反哺故事
一　文化“養育”資本
二　資本“反哺”文化
第四節　邊界的模糊與認同的強化
一　被模糊的地方文化
二　被強化的族群認同
·
第四章　“生産”與“再生産”：過橋米綫的遺産化與地方文化再造
第一節　過橋米綫飲食文化的“生産”
一　當“傳統”成為“遺産”
二　“遺産化”：“傳統”的“生産”過程
第二節　過橋米綫食俗傳統的“再生産”
一　過橋米綫食俗傳統的復興與發明
二　地方文化的重建與迴歸
結　語　“過橋”的米綫：全球化的地方感
一　“好吃”和“好想”的身心閤一
二　“地方”與“全球”的內外交織
·
參考文獻
後　記
· · · · · · (收起)