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巨匠的技與心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

巨匠的技與心
☆☆☆☆☆
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[日]小野二郎
浦睿文化·湖南文藝齣版社
浦睿文化
[日]小鬆正之 監修
2016-9
0
52.00元
精裝
9787540477196

圖書標籤: 日本  食物  美食  巨匠的技與心  好書，值得一讀  浦睿文化  勵誌  我想讀這本書   

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发表于2024-12-28

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圖書描述

【全球最年長米其林三星主廚/壽司之神 小野二郎】 首本唯一自述

【三大料理之神】首度公開

料理之神的精進之路和追求極緻的職人精神

一流的廚藝指的到底是什麼？

什麼是追求極緻的職人精神？

他們成為“巨匠”的過人之處到底是什麼？

在值得一生等待的世界頂級美食的背後，終極的料 理精神是什麼？

他們說：

食物能否稱得上頂尖，不是我說瞭算，要客人認同纔行。

——小野二郎 （世界公認的高超手藝）

光坐著等客人上 門是不行的！你要走齣去看看外麵世界的變化。

——金本兼次郎（不斷創新的老鋪第五代傳人）

想要齣類拔萃，就要經得起刻苦耐勞。

——早乙女哲哉（理論與感性並重的天纔料理師）

日本文化中重要的“粋”之精神到底是什麼？

三位大師身體力行，給你答案。

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著者簡介

小野二郎

大政十四年十月二十七日、靜岡縣生。壽司名店“數寄屋橋次郎”的創始人，平成十九年、二十年連續獲得米其林三星的評價，平成十七年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。

金本兼次郎

從江戶時代傳承至今的江戶前鰻魚一百六十年老店「野田岩」第五代傳人，平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。

早乙女哲哉

“三河天婦羅”創始人。運用學藝時代自己研習得來的理論，發展齣一套獨特的烹調方法。

小鬆正之

東北大學畢業，在耶魯大學攻讀管理學，取得碩士學位，又在東大取得農學博士學位。目前在政策研究所大學擔任教授，著有《今後吃不到的魚》、《豐沛的東京灣~復蘇的韆戶前海與食文化》等書。

張雅梅

畢業於淡江大學日文係，從事翻譯工作多年，譯作廣泛涵蓋大眾心理、美學鑒賞及文學類體裁，主要作品《大阪城：天下第一名城》《桂離宮：日本建築美學的秘密》《綁匪的女兒》《紅長靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

原書應該是08年齣的吧 有點老 看完紀錄片再看也不會覺得重復

評分☆☆☆☆☆

很多細節蠻有意思的，有生之年要去吃

評分☆☆☆☆☆

“人在孩童時期對味覺的記憶力是最強大的，如果在幼年的時候就能吃到美味的食物，對孩子來說就是一輩子很好的味蕾訓練”——審美、品味也是如此。

評分☆☆☆☆☆

隨便看看可以，乾貨不多。壽司之神就不奢望去吃瞭，馬剋一下鰻魚飯吧。“單獨前來的顧客更是要好好款待”。

評分☆☆☆☆☆

「單獨來的顧客更是要好好款待」。這個觀點太正確瞭，應該廣而告之。「吃鰻魚是講究時節的，肉質最鮮美的時候是在每年的九月至十月」，@ann @Killer還記得15年國慶，我們仨在河鰻養殖場的那場饕餮盛宴嗎？有一部4星級的紀錄片要推薦：和食雙神：最後的約定（小野二郎/早乙女哲哉）。

讀後感

評分☆☆☆☆☆

日本料理和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感，可以说，日本料理要求非常精细，从一些美食文章、图片中都可以发现这一主要特点，我想这与他们民族特性肯定是分不开的。 在《巨匠的技与心》这本书中，政策研究大学院大学教授向我们介绍了三位...

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

《巨匠的技与心》 一流的厨艺指的到底是什么？ 什么是追求极致的职人精神？ 他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？ 在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料理精神是什么？ 他们说： 食物能否称得上顶尖，不是我说了算，要客人认同才行。 ——小野二郎 （世界公认的高...  

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

《巨匠的技与心》 一流的厨艺指的到底是什么？ 什么是追求极致的职人精神？ 他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？ 在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料理精神是什么？ 他们说： 食物能否称得上顶尖，不是我说了算，要客人认同才行。 ——小野二郎 （世界公认的高...  

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