巨匠的技与心 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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[日]小野二郎

浦睿文化·湖南文艺出版社

浦睿文化

[日]小松正之监修

2016-9

52.00元

精装

9787540477196

图书标签: 日本食物美食巨匠的技与心好书，值得一读浦睿文化励志我想读这本书

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发表于2024-11-25

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图书描述

【全球最年长米其林三星主厨/寿司之神小野二郎】首本唯一自述

【三大料理之神】首度公开

料理之神的精进之路和追求极致的职人精神

一流的厨艺指的到底是什么？

什么是追求极致的职人精神？

他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？

在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料理精神是什么？

他们说：

食物能否称得上顶尖，不是我说了算，要客人认同才行。

——小野二郎（世界公认的高超手艺）

光坐着等客人上门是不行的！你要走出去看看外面世界的变化。

——金本兼次郎（不断创新的老铺第五代传人）

想要出类拔萃，就要经得起刻苦耐劳。

——早乙女哲哉（理论与感性并重的天才料理师）

日本文化中重要的“粋”之精神到底是什么？

三位大师身体力行，给你答案。

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著者简介

小野二郎

大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。

金本兼次郎

从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。

早乙女哲哉

“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论，发展出一套独特的烹调方法。

小松正之

东北大学毕业，在耶鲁大学攻读管理学，取得硕士学位，又在东大取得农学博士学位。目前在政策研究所大学担任教授，着有《今后吃不到的鱼》、《丰沛的东京湾~复苏的千户前海与食文化》等书。

张雅梅

毕业于淡江大学日文系，从事翻译工作多年，译作广泛涵盖大众心理、美学鉴赏及文学类体裁，主要作品《大阪城：天下第一名城》《桂离宫：日本建筑美学的秘密》《绑匪的女儿》《红长靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

“人在孩童时期对味觉的记忆力是最强大的，如果在幼年的时候就能吃到美味的食物，对孩子来说就是一辈子很好的味蕾训练”——审美、品味也是如此。

评分☆☆☆☆☆

很多细节蛮有意思的，有生之年要去吃

评分☆☆☆☆☆

「單獨來的顧客更是要好好款待」。這個觀點太正確了，應該廣而告之。「吃鰻魚是講究時節的，肉質最鮮美的時候是在每年的九月至十月」，@ann @Killer還記得15年國慶，我們仨在河鰻養殖場的那場饕餮盛宴嗎？有一部4星級的紀錄片要推薦：和食雙神：最後的約定（小野二郎/早乙女哲哉）。

评分☆☆☆☆☆

生而为人，就应该趁年轻的时候痛快的玩，这样才能尽早把我们身处的这个社会里里外外的规矩都摸清楚。这句话，恐怕也是要到了我这把年纪才有资格说吧！年轻时先把利害得失放一一边玩个彻底，了解社会，熟悉人情世故，这样你才能从中体悟到做人的辛苦，并养成能屈能伸的性格。不这么做的话，等你到了一定的年纪，将会变得非常难以相处。

评分☆☆☆☆☆

书并没有特别出彩但是书里的小野二郎早乙女哲哉级别的大师熠熠生辉