具体描述
【全球最年长米其林三星主厨/寿司之神 小野二郎】 首本唯一自述
【三大料理之神】首度公开
料理之神的精进之路和追求极致的职人精神
一流的厨艺指的到底是什么？
什么是追求极致的职人精神？
他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？
在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料 理精神是什么？
他们说：
食物能否称得上顶尖，不是我说了算，要客人认同才行。
——小野二郎 （世界公认的高超手艺）
光坐着等客人上 门是不行的！你要走出去看看外面世界的变化。
——金本兼次郎（不断创新的老铺第五代传人）
想要出类拔萃，就要经得起刻苦耐劳。
——早乙女哲哉（理论与感性并重的天才料理师）
日本文化中重要的“粋”之精神到底是什么？
三位大师身体力行，给你答案。
作者简介
小野二郎
大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
金本兼次郎
从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
早乙女哲哉
“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论，发展出一套独特的烹调方法。
小松正之
东北大学毕业，在耶鲁大学攻读管理学，取得硕士学位，又在东大取得农学博士学位。目前在政策研究所大学担任教授，着有《今后吃不到的鱼》、《丰沛的东京湾~复苏的千户前海与食文化》等书。
张雅梅
毕业于淡江大学日文系，从事翻译工作多年，译作广泛涵盖大众心理、美学鉴赏及文学类体裁，主要作品《大阪城：天下第一名城》《桂离宫：日本建筑美学的秘密》《绑匪的女儿》《红长靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。
目录信息
『数寄屋桥次郎』寿司 小野二郎
1——— 握寿司与其奥义
醋饭是寿司之命
世界认同的醋饭味
三秒钟见知音
三万日元是贵还是便宜
吃寿司要速战速决是理所当然的事
可试职人身手的小鰶鱼
2——— 经过努力才可能诞生天才
七岁进入料理人的世界
从滨松到东京,京桥名店『与志乃』
『数寄屋桥次郎』的诞生
3——— 生活的感悟
普通的一天
在年轻的时候吃好吃的东西是重要的事
超过八十高龄打保龄球不失手的功力
听小野二郎怎么说
对金本兼次郎的印象
对早乙女哲哉的印象
一问一答
第2 章 无法掌握时代的趋势是会被淘汰的
『野田岩』鳗鱼 ◇ 金本兼次郎
1——— 江户前鳗鱼职人、一流的工作
剖鱼、穿签、白烧、清蒸、酱烤
对天然的坚持高价的养殖鳗
3——— 传承的技法、传统
普通的一天
货真价实的技术要传给下一代
玩乐也可以培养人才
业者的素质降低
2——— 守护、培育老铺
所谓继承老铺这件事
追求野生的鳗鱼
传统与创新
野田岩与葡萄酒
听今本兼次郎怎么说
对小野二郎的印象
对早乙女哲哉的印象
一问一答
第 3 章 想要出类拔萃,就要吃苦耐劳 『三河』天妇罗 ◇ 早乙女哲哉
1——— 关于天妇罗的事,知之甚详
『蒸』与『烧烤』同时进行
凡事都有它的道理
理论的极致
淬炼出感性
2——— 天才职人的诞生
父亲的回忆
在上野广小路的『天庄』入弟子列
三十岁时独立
3——— 贯彻、传承江户前
自己创造出自己
普通的一天
学会忍耐的功夫
听早乙女哲哉怎么说
对小野二郎的印象
对金本兼次郎的印象
一问一答
第 4 章 三位大师对谈
由江户前独特鱼种孕育而生的江户前料理
鳗鱼和天妇罗的银宝鱼——因为是江户前所以才会有如此美味的鱼
改变中的江户前鱼类
严选食材,江户前职人的工作
能持续这份工作的健康法
快乐工作,身体自然健康
从现在开始培育料理人
· · · · · · (收起)
读后感
日本料理和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感，可以说，日本料理要求非常精细，从一些美食文章、图片中都可以发现这一主要特点，我想这与他们民族特性肯定是分不开的。 在《巨匠的技与心》这本书中，政策研究大学院大学教授向我们介绍了三位...
评分《巨匠的技与心》 一流的厨艺指的到底是什么？ 什么是追求极致的职人精神？ 他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？ 在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料理精神是什么？ 他们说： 食物能否称得上顶尖，不是我说了算，要客人认同才行。 ——小野二郎 （世界公认的高...
用户评价
大饱眼福，受益匪浅。
评分「單獨來的顧客更是要好好款待」。這個觀點太正確了，應該廣而告之。「吃鰻魚是講究時節的，肉質最鮮美的時候是在每年的九月至十月」，@ann @Killer還記得15年國慶，我們仨在河鰻養殖場的那場饕餮盛宴嗎？有一部4星級的紀錄片要推薦：和食雙神：最後的約定（小野二郎/早乙女哲哉）。
评分“人在孩童时期对味觉的记忆力是最强大的，如果在幼年的时候就能吃到美味的食物，对孩子来说就是一辈子很好的味蕾训练”——审美、品味也是如此。
评分两天就看完了，发现只有10w字，小野二郎先生的店约不上就算了，有点后悔没吃三河和野田岩！还会再去…
评分很简单轻巧的一本小书，浅尝辄止地讲述了关于三大料理匠人对于自我经历和行业的访谈，因为篇幅不足最后还凑数般地举来了一些资料填补前文中叙述不详的部分，相信这样的浮光掠影无法让任何一位对于日料充满热爱的读者满意。如果看过几部描述三位工匠的纪录片的话，会发现这本书中的一切都在纪录片中有所演绎，所以那些想要真正了解到工匠大师之作魅力的饕客，不妨直接买上一张机票，飞奔去领略三位的真正工艺，各种意义上都会比这本略显空洞的书更有韵味。
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