具体描述
朱方所著的《桂林饮食文化（精）》一书以其深厚的文学和历史学学术功底以及土生土长桂林人的阅历写就了一部至今为止内容较为全面和丰富的桂林饮食文化著作。
书中丰富多彩的史料中，涵盖了桂林上至原始时代的饮食状况，下至当代桂林民间的时尚小吃。包含了桂林独特的气象地理、生态物种、社会历史、少数民族等因素对桂林饮食发展的影响。书中运用了大量篇幅描述了桂林饮食对生产方式、经济发展、文化演变、政治更迭、医疗养生等领域的影响功能。特别是在桂林饮食文化研究中，作者还在注重了饮食与礼仪、艺术等功能的研究。该著作全面探究了桂林饮食文化的历史，论述了桂林菜系的产生来历、表述了桂林菜系的特点。全书贯穿着作者的亲身体验。既有家族家庭令人动情的故事，又有自己丰富的亲身感受。
作者简介
目录信息
上篇 文化论
第一章 历史探源
一、桂林山水孕育桂林饮食文化
二、甑皮岩桂林先民饮食发微
三、先秦桂林饮食文化与农耕狩猎伴生
四、灵渠凿空对桂林饮食文化的第一个冲击
五、两汉、南北朝、隋唐五代外来饮食文化的影响
六、宋元时期北方粤东巴蜀饮食文化的整合
七、明靖藩时期兴发的本土饮食文化
八、清代各民族饮食文化的繁衍
第二章 现实状况
一、传统湮灭
二、民间桂林饮食文化式微
三、各大菜系对桂林饮食文化的破击
四、“新概念”桂菜新在哪里？
五、现时桂菜”的口味与形式
六、桂菜其名，杂味纷呈
第三章 文化诸元
一、礼仪
二、食功
三、食艺
四、格局
五、酒令
六、宜忌
下篇 桂菜论
第四章 桂林菜系
一、桂菜的特点、品味及制作
二、桂菜是若干外来菜系的整合创新
三、桂菜食材
四、桂菜食器
五、桂菜油料
六、桂菜调料
七、桂菜饮品
八、保留原味，吸收异味；融会贯通，创造新品
第五章 桂林小吃
一、小吃略说
二、桂林小吃的名品——桂林米粉
三、桂林小吃的品类
四、几种桂林小吃
第六章 桂林菜品
一、桂菜的组合和命名
二、家常菜品
三、节令饮馔
四、特色筵席
参考书目
后记
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书《桂林饮食文化》给我带来的惊喜是连绵不断的。在我最初的认知里，桂林除了秀美的山水，似乎并没有太多令人印象深刻的饮食记忆，但这本书彻底颠覆了我的这种看法。作者以极其细腻的笔触，为读者展现了一个立体而鲜活的桂林饮食图景。我特别欣赏书中对“时令”和“节气”在桂林饮食中的重要性的阐释。那些随着季节变换而呈现的独特风味，那些在特定节日才能品尝到的珍馐，都让桂林的美食文化显得格外富有生命力和人文关怀。书中对“阳朔啤酒鱼”的溯源和演变过程的描述，让我看到了这道家喻户晓的菜肴背后所经历的创新与传承。它不仅仅是一道菜，更是当地居民生活智慧的结晶，是适应时代发展而不断进化的活着的文化符号。此外，书中关于桂林特色小吃的介绍也让我垂涎欲滴。从爽滑的桂林米粉，到香糯的马蹄糕，再到别具一格的艾叶粑粑，每一种小吃都被赋予了鲜活的生命力。作者不仅仅是介绍了它们的做法，更深入地挖掘了它们诞生的历史背景、地域特色以及在当地人心中的特殊意义。读到关于“艾叶粑粑”的段落，我仿佛能闻到那股淡淡的艾草清香，感受到制作过程中那种手工的温度和家人的温暖。这本书让我对桂林有了更深层次的理解，它不仅仅是一个旅游目的地，更是一个充满故事和味道的地方。
评分我简直要为这本《桂林饮食文化》疯狂打call！它让我对桂林的美食文化有了全新的认识，颠覆了我之前的所有想象。作者以极其专业的视角，却用非常平易近人的语言，为我们揭示了桂林饮食的奥秘。我非常欣赏书中对“食材的来源”和“烹饪的哲学”的深入探讨。桂林地处喀斯特地貌，拥有独特的自然环境，这为当地的饮食提供了丰富而优质的食材。书里详细介绍了桂林人如何充分利用本地的优势，将山珍、河鲜、时蔬等食材，通过各种精妙的烹饪技艺，呈现出令人惊艳的味道。读到关于“桂林水街的市井风味”的章节时，我更是被深深打动。书中描绘了水街热闹非凡的景象，以及街头巷尾的各种小吃摊，它们不仅是食物的提供者，更是桂林人生活的重要组成部分。这些市井小吃，蕴含着最淳朴的味道和最真实的生活气息。这本书让我看到了桂林饮食的生命力，它不仅仅是餐馆里的精致菜肴，更是藏在街头巷尾的烟火气。
评分这本《桂林饮食文化》的阅读体验，简直就像是一场沉浸式的味觉和文化之旅。作者的笔触细腻而富有情感，将桂林丰富多样的饮食文化娓娓道来，让我仿佛置身于桂林的街头巷尾，亲身体验那份独特的风味。我非常欣赏书中对“地域性”在桂林饮食形成中的作用的探讨。桂林地处广西，与周边省份在饮食上既有联系又有区别，这种独特的地理位置造就了桂林独具特色的饮食风貌。书里对“酸辣”口味在桂林饮食中的地位进行了深入的剖析，不仅仅是简单的描述，更是追溯了这种口味的起源和演变，以及它在当地人民生活中的重要性。读到关于“桂林三花酒”的章节时，我更是大开眼界。书中详细介绍了这种闻名遐迩的白酒的酿造工艺、历史渊源以及它在当地宴席和日常饮用中的角色。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化的载体，承载着桂林人的热情和好客。这本书让我看到了桂林美食的广度和深度，它不仅仅是米粉和啤酒鱼，更是隐藏在每一个街角、每一份家常菜中的故事。它唤醒了我对桂林美食的无限好奇，也让我期待着下一次的桂林之行，去更深入地探索这份独特的味道。
评分《桂林饮食文化》这本书，带我进行了一次前所未有的桂林美食探索之旅。作者的笔触细腻而富有感染力，将桂林饮食文化的方方面面都展现得淋漓尽致。我尤其喜欢书中对“时令节气”与饮食关联的深入剖析。桂林人非常讲究顺应天时，根据不同的季节选择不同的食材，制作出符合时令的美味佳肴。书中详细介绍了在不同时节，桂林人民餐桌上会出现的各种特色美食，从春天的野菜，到夏天的瓜果，再到秋天的谷物，每一个季节都有其独特的味道。读到关于“桂林老字号”的介绍时，我更是倍感亲切。书中对几家历史悠久的餐厅和小吃店的描写，不仅让我们了解了它们的招牌菜，更让我们窥见了桂林饮食文化的传承和发展。这些老字号不仅仅是经营美食，更承载着几代人的记忆和情怀。这本书让我对桂林有了更深层次的理解，它不仅仅是一个美丽的城市，更是一个充满故事和味道的文化宝库。
评分哇，这本《桂林饮食文化》真的是打开了我对桂林美食的新世界！我一直以为桂林的美食就是米粉和啤酒鱼，但读完这本书我才知道，原来桂林隐藏着如此丰富多彩的饮食故事。从历史渊源到地域特色，从食材选择到烹饪技艺，这本书都深入浅出地进行了讲解。尤其是关于少数民族饮食的部分，让我大开眼界。书里详细介绍了瑶族、苗族等民族在桂林地区的饮食习俗，那些充满仪式感的烹饪方法，那些与自然和谐共生的食材选择，都让我深深着迷。读到书中描述的那些用当地山野食材制作的特色菜肴时，我仿佛都能闻到那诱人的香气，感受到那种淳朴而又充满智慧的味道。作者的文字功底非常扎实，语言生动形象，将复杂的饮食文化描绘得栩栩如生。我尤其喜欢书中对“山珍”和“河鲜”的细致梳理，不仅仅是列举菜品，更是挖掘了这些食材背后所蕴含的地理环境、气候条件以及人们与自然的互动关系。比如，关于漓江的鱼，书里不仅讲了鱼的种类，还讲了漓江水质对鱼肉口感的影响，以及当地渔民的捕捞方式如何代代相传。这些细节让我觉得，每一道桂林菜都承载着一段历史，一种情感，一种生活方式。读这本书，不仅仅是在了解一种食物，更是在了解一种文化，一种精神。我甚至觉得，下次去桂林，我不仅要看山水，更要寻遍书里提到的那些隐藏在街头巷尾的地道美味，去亲身体验那份令人魂牵梦绕的桂林味道。这本书绝对是每一个热爱美食、热爱旅行的人不可错过的宝藏。
评分《桂林饮食文化》这本书，简直是一本关于桂林美食的“百科全书”和“情感地图”的完美结合。作者以其深厚的学识和对桂林的热爱，为我们描绘了一个丰富多彩的饮食世界。我尤其被书中关于“食材的本味”的强调所打动。桂林地处亚热带，物产丰富，各种山珍野味、河鲜时蔬，都为桂林菜提供了得天独厚的优势。书里详细介绍了如何通过巧妙的烹饪，让这些食材的原汁原味得到最大限度的发挥，这一点让我对桂林菜的理解上升到了一个新的高度。书中对“桂林人餐桌上的变迁”的描述，也让我深思。从过去简朴的饮食，到如今的日益丰富，作者通过对社会发展和经济变迁的观察，展现了桂林饮食文化的演变过程。这让我意识到，每一道菜肴的背后，都凝聚着时代印记和生活智慧。读到关于“荔浦扣肉”的章节时，我更是欲罢不能。书中不仅仅是介绍了这道经典菜肴的制作方法，更挖掘了它背后的历史故事和文化寓意，以及它在桂林人心目中的特殊地位。这本书让我对桂林有了更深一层的认识，它不仅仅是一个旅游胜地，更是一个充满故事和情感的美食天堂。
评分《桂林饮食文化》这本书，绝对是我近年来阅读过的最引人入胜的关于地方美食的书籍之一。作者的知识渊博，文字功底深厚，将桂林饮食文化的历史、地域、民俗等方方面面都进行了深入的挖掘和梳理。我特别喜欢书中关于“味道的形成”的分析。桂林菜的独特风味，不仅仅是简单的调味，更是多种因素共同作用的结果，包括食材的选择、烹饪的技艺、以及当地人的口味偏好等等。书中详细介绍了桂林人如何巧妙地运用各种香料和调味品，将食材的原味衬托得恰到好处。读到关于“节庆饮食”的章节时，我更是被深深吸引。桂林地区有许多独特的节日和习俗，而这些节日和习俗，都与特定的饮食紧密相连。书中详细介绍了在不同的节日里，桂林人民会准备哪些具有特殊意义的菜肴，以及这些菜肴背后所蕴含的文化寓意。这本书让我对桂林有了更深层次的认识，它不仅仅是一个旅游胜地，更是一个充满故事和味道的文化宝库。
评分我必须说，这本书《桂林饮食文化》的阅读体验，简直是如痴如醉！它不仅仅是让我认识了桂林的美食，更是让我理解了桂林这座城市的灵魂。作者以极其细腻的笔触，将桂林饮食文化的方方面面都展现得淋漓尽致。我特别欣赏书中对“烹饪技艺的传承”的关注。桂林菜的许多经典做法，都是代代相传下来的，蕴含着老一辈人的智慧和经验。书中详细介绍了许多传统烹饪技艺，以及这些技艺如何在现代社会得以延续和发展。读到关于“桂林人的待客之道”的章节时，我更是深受启发。桂林人热情好客，他们的餐桌上总是摆满了各种美味佳肴，以表达对客人的尊重和欢迎。书中描绘了桂林人在招待客人时，所展现出的那种用心和诚意。这本书让我看到了桂林饮食的温度，它不仅仅是食物的味道，更是人与人之间情感的连接。
评分《桂林饮食文化》这本书绝对是我最近阅读过的最令人愉悦的一本书之一。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于生活、关于历史、关于人文的书。作者以非常宏观的视角，将桂林地区的饮食文化置于更广阔的地理和历史背景下进行考察，让我对桂林的美食有了全新的认识。我尤其喜欢书中关于“盆地效应”对桂林饮食形成影响的分析。这种地理特征不仅影响了当地的气候和物产，也塑造了独特的饮食习惯和口味偏好。书里详细介绍了桂林人对“鲜”的极致追求，以及如何通过各种烹饪手法来保留和提升食材的原味。读到关于“漓江三宝”（如漓江虾、漓江鱼、漓江螺）的章节时，我被深深吸引。作者不仅仅是在介绍这些食材，更是在描绘桂林人与漓江的深厚情感，那种依水而生、与水共舞的生活哲学。那些关于渔民的口述历史，关于捕捞技艺的传承，都让我感受到一种淳朴而又动人的生命力。这本书让我明白，真正的美食不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的共鸣。我开始重新审视那些我曾经习以为常的桂林菜肴，它们背后所蕴含的文化意义和历史积淀，远比我想象的要丰富得多。这本书为我提供了一个观察桂林世界的独特视角，也让我对这次的阅读体验感到无比满足。
评分我必须说，这本书《桂林饮食文化》彻底刷新了我对桂林美食的认知！一直以为桂林就是米粉，但读完这本书，我才意识到，原来桂林的美食文化是如此的博大精深。作者以非常学术性的同时又不失生动趣味的方式，为读者展现了桂林饮食的多样性。我特别欣赏书中对“民俗风情”在桂林饮食中的重要性的阐释。桂林地区居住着多个民族，他们的饮食习惯和烹饪技艺，都深深地影响着桂林菜的形成。书中对瑶族、苗族等少数民族的特色菜肴的介绍，让我大开眼界，那些充满地域特色和民族风情的菜品，都让我对桂林有了更深的敬意。读到关于“桂林酿菜”的章节时，我更是被深深吸引。书中不仅介绍了各种酿菜的做法，更挖掘了它们背后的文化寓意和节庆习俗。这些酿菜不仅仅是食物，更是承载着人们对美好生活的向往和祝福。这本书让我看到了桂林饮食的丰富性和包容性，它不仅仅是简单地满足口腹之欲，更是承载着丰富的文化内涵和情感寄托。
评分看在朱元璋的面子上多给一颗星。整整半本书都是在报菜名。连以左为尊是以谁的左边为尊都不清楚，就不要通篇说别人没文化了。
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