天津、河北的食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国国际广播出版社

作者:于艳萍

出品人:

页数:56

译者:

出版时间:1991-1-1

价格:0

装帧:平装

isbn号码:9787507824025

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《锦绣津门：津门风味与燕赵食痕》 本书并非探讨天津、河北两地特定的“食文化”，而是意在描绘一幅更为广阔的“津门风味”与“燕赵食痕”的画卷，以此展现中国北方饮食风貌的独特魅力与历史演进。从广义上理解，我们将视线投向天津这座在中国近代史上扮演重要角色的港口城市，以及其周边广袤的河北大地。 津门风味：海纳百川的味蕾记忆 天津，这座因海河而兴的城市，自古以来便是南北交通的枢纽，也孕育了其独树一帜的饮食风格。这里的风味，并非单一的地域特色，而是融合了漕运文化、移民文化、租界文化等多重印记的集大成者。 市井烟火里的津味儿： 本书将带您走进天津的街头巷尾，品味那些充满生活气息的津门小吃。从色泽金黄、外酥内软的“十八街麻花”，到口感醇厚、滋味鲜美的“狗不理包子”，再到清爽可口、别具风味的“锅巴菜”和“耳朵眼炸糕”，这些传承百年的美味，不仅是满足口腹之欲的佳肴，更是天津人民性格的写照——务实、爽朗、热情。我们将深入挖掘这些小吃的制作技艺、历史渊源及其背后蕴含的市井故事，让读者在品味美食的同时，也能感受到天津这座城市的独特韵味。 融合创新的津沽菜： 天津菜，亦称“津沽菜”，是在传统鲁菜基础上，吸收各地烹饪技法，并结合本地物产与口味习惯而发展形成的。其特点在于选料精细，制作讲究，口味咸鲜并带有一丝甜意，善于烹制河鲜、海鲜。书中将重点介绍如“罾蹦鲤鱼”、“葱烧海参”、“酱爆鸡丁”等经典津沽菜肴。我们不仅会呈现这些菜肴的制作流程和特色，还会探讨它们在形成过程中的文化交流与演变，以及在新时代背景下，津沽菜如何通过创新焕发新的生命力。 南北交融的饮宴之道： 作为北方重要的港口城市，天津吸引了全国各地的移民，也带来了各地的饮食习惯。这种海纳百川的包容性，使得天津的饮食文化呈现出南北交融的特点。无论是早点铺里琳琅满目的豆浆、油条、烧饼，还是各类南北风味馆子里的佳肴，都能体现这种多元文化的融合。本书将尝试解读这种融合现象背后的社会经济原因，以及它如何丰富了天津人的餐桌，塑造了独特的饮食观念。 燕赵食痕：农耕文明与地域风情的交织 河北，作为中华文明的重要发祥地之一，其饮食文化深深植根于农耕文明的沃土之中。这里广袤的平原、绵延的山脉，孕育了丰富多样的食材，也塑造了淳朴而富有地域特色的饮食风情。 冀北山区的粗犷与醇厚： 燕山、太行山区的饮食，多以粗粮、山珍、野味为主，口味偏重，烹饪方式也相对简单朴实。如河北北部地区常见的“摔面”、“莜面”等特色面食，以及用柴火慢炖的各种肉类，都展现出一种粗犷而醇厚的风味。本书将探索这些地域性极强的饮食习俗，以及它们如何与当地的自然环境、气候条件紧密相连。 冀中平原的丰饶与务实： 冀中平原是中国重要的粮食产区，这里的人们在食材的选择上更注重时令与新鲜，烹饪上也更显务实。面食是这里的主食，各种蒸、煮、烙、炸的面点，如“驴打滚”、“艾窝窝”、“面茶”等，都承载着冀中人民的味蕾记忆。同时，这里的菜肴也常常突出食材的原味，讲究家常与营养。我们将深入了解这些日常饮食习惯，以及它们如何体现了燕赵大地上人民勤劳、朴实的性格。 冀南水乡的鲜美与精致： 位于华北平原南部，靠近大运河和海河流域的冀南地区，因地理条件的优势，饮食也呈现出别样的风貌。这里的饮食更注重鲜味，善于利用水产、蔬菜，口味相对清淡，制作也更加精致。例如，一些地方的特色鱼宴、蒸饺、灌肠等，都体现了该地区饮食文化的独特性。本书将为您呈现这些水乡风情下的味觉体验，以及它们如何与当地的水文、物产息息相关。 历史变迁中的燕赵食韵： 河北作为重要的交通要道和军事要塞，历史上也经历了多次民族融合与文化交流。这些历史因素无疑也对其饮食文化产生了深远的影响。本书将追溯燕赵大地饮食文化的发展脉络，探讨其在不同历史时期所经历的变革与创新，以及这些变化如何体现在具体的食材、烹饪技法和饮食习惯之中。 《锦绣津门：津门风味与燕赵食痕》并非一本枯燥的食谱，而是一次穿越时空的味蕾之旅。我们希望通过对天津这座现代都市独特风味的探寻，以及对河北广袤大地淳朴食痕的追溯，为读者呈现一幅鲜活生动的北方饮食画卷。在这里，您将不仅仅品尝到美味，更能读懂那份蕴含在食物中的历史、文化与人情。

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读完这本书，我才真正明白，原来食物不仅仅是为了填饱肚子，它更是承载记忆、传承情感的载体。作者在描述天津的“十八街麻花”时，并没有仅仅停留在其酥脆的口感上，而是详细讲述了它如何从一个地方小吃，一步步走向全国，成为天津的标志性美食。其中穿插的关于家庭传承、手艺的坚守、以及时代变迁对这种传统食物的影响，都让我读来颇有感触。我想起自己小时候，家里长辈也曾制作过一些我们现在已经很少见的点心，虽然味道可能不如专业的糕点师，但那种亲手制作的温暖和其中的爱意，至今难忘。这本书让我重新审视了许多我们习以为常的食物，发现了它们背后更深刻的意义。

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最让我感到惊喜的是，这本书并没有止步于对经典菜肴的介绍，而是深入挖掘了那些几乎被遗忘的民间食俗。作者花了大量篇幅去追溯一些地方节庆时特定食物的来源和意义，比如河北某些乡村在特定节日里制作的“花馍”，其复杂的造型、精巧的寓意，以及背后所承载的对丰收、对子嗣的美好期盼，都让我深受感动。我一直认为，最能体现一个地域文化精髓的，往往是那些隐藏在市井街巷，世代相传的朴素习俗。这本书恰恰抓住了这一点，让我对天津和河北的饮食有了更深层次的理解，不再是单一的味觉体验，而是上升到了一种文化认同和情感连接。

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读完这本书，我感觉自己对“家乡的味道”有了更深的认识。虽然我并非天津或河北人，但在阅读过程中，我却能感受到作者字里行间流露出的那份深厚的情感。他对家乡食物的眷恋，对传统文化的珍视，以及对生活的热爱，都通过他的笔触传递给了读者。这让我开始反思，我们每个人心中，或许都有那样一份属于自己家乡的味道，那味道不仅仅是味蕾的记忆，更是心灵深处最柔软的港湾。这本书也让我更加渴望去探索和感受更多不同地域的饮食文化。

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在我看来，这本书不仅仅是一本介绍美食的书，更是一本关于“生活美学”的书。作者在描述天津的“锅巴菜”时，不仅讲了它的味道，还讲了它在天津人日常生活中的地位，以及人们如何在一碗热气腾腾的锅巴菜中，找到生活的慰藉和温暖。这种对食物背后生活场景的刻画，让我觉得非常真实和动人。我从中看到了天津人那种随性、乐观的生活态度，以及他们如何将平凡的日子过得有滋有味。这种对生活的热爱，通过食物得以生动地展现出来。

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河北的“驴肉火烧”是我一直想尝试的美食，这本书给了我绝佳的入门。作者不仅介绍了不同地区驴肉火烧的差异，比如保定和河间的区别，还深入探讨了驴肉的烹饪技巧，以及如何搭配出最和谐的味道。我尤其喜欢作者对火烧的描述，那种外酥内软的口感，以及烤制过程中散发出的诱人香气，都让我仿佛身临其境。读到书中关于驴肉火烧的起源和演变时，我更加明白了地域美食的独特性，它不仅仅是食材的堆砌，更是当地人民生活方式和智慧的体现。这本书让我对“吃”有了更丰富的想象。

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这本书让我最深的感受是，对于一种文化的理解，离不开对其物质载体的深入探索。天津和河北的食文化，是他们地域特色、历史变迁、民俗风情的综合体现。作者以其敏锐的观察力和深厚的文化底蕴，将这些零散的元素编织在一起，构成了一幅生动而立体的图景。从天津的“茶汤”到河北的“吹糖人”，每一个细节都充满了故事性。我感觉自己仿佛跟着作者一起，进行了一场穿越时空的味觉和文化之旅。

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这本书让我印象最深刻的，是作者对“传承”的理解。在探讨天津的“十八街麻花”和河北的“藁城宫灯”等传统手艺时，作者并没有简单地赞美它们的精湛，而是更关注手艺人在传承过程中的坚持与创新。那些老一辈匠人的故事，他们如何将一生的技艺毫无保留地传授给下一代，以及年轻一代如何在新时代背景下，为这些传统技艺注入新的活力，都让我深受启发。我曾接触过一些传统手工艺人，深知其中甘苦，这本书让我看到了这份坚守的价值和意义。

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我一直对天津的“狗不理包子”有所耳闻，但总觉得它名气大于实际。读了这本书，我才了解到“狗不理”背后那个平凡而又传奇的创业故事，以及它如何在百年间不断演变，适应市场需求，同时又保持其核心的工艺和味道。作者对“狗不理”的制作工艺的细致描绘，从面皮的筋道到馅料的鲜美，都让我跃跃欲试。更重要的是，书中揭示了“狗不理”如何从一个市井小贩，发展成为一种文化符号，这其中蕴含的商业智慧和对品质的追求，值得我们学习。我开始觉得，评价一个食物，不应该仅仅从个人的口味出发，更要看到它所代表的文化价值和历史沉淀。

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这本书的名字叫《天津、河北的食文化》，当我拿到这本书的时候，我并没有抱有多大的期望，毕竟“食文化”这个话题太过宽泛，很容易写得流于表面，缺乏深度。然而，当我翻开第一页，就被作者细腻的笔触和丰富的见闻所吸引。作者并非简单地罗列菜肴名称，而是将食物置于历史、地理、民俗的广阔背景下进行审视。例如，书中对于天津卫那独特的“码头文化”如何影响了其饮食习惯的剖析，让我茅塞顿开。那些外来的香料、烹饪技法如何与本地的食材、口味巧妙融合，形成天津独有的“海纳百川”式的饮食风格，作者娓娓道来，仿佛我就置身于那熙攘的码头，闻到海风中夹杂着的各种食物的香气。

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我特别欣赏作者在书中对于“季节性”美食的重视。很多地方性的传统菜肴，其制作和食用都与特定的季节息息相关，这本书很好的捕捉到了这一点。例如，书中提到的河北一些地区在秋季制作的“糖葫芦”和“柿子饼”，其制作过程中的细节和背后所代表的对时令水果的珍惜，都让我印象深刻。我一直认为，对季节的敬畏是传统饮食文化的重要组成部分，也是现代快节奏生活所缺失的。这本书提醒了我，慢下来，去品味食物的应时而生，去感受自然赋予的馈赠，这本身就是一种美好的体验。

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八十年代的河北省人民生活水平真是不高。

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八十年代的河北省人民生活水平真是不高。

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八十年代的河北省人民生活水平真是不高。

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