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隨園食單補證

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袁枚 原撰
浙江人民美術出版社
2016-1
439
CNY 62.00
平装
藝文叢刊
9787534046858

图书标签: 美食  袁枚  古典  艺文丛刊  古典文学  工具书  浙江人美  生活   


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发表于2024-12-22

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图书描述

《隨園食單補證》,袁枚原撰,夏曾傳補證。

袁枚(一七一六一一七九七),字子才,號簡齋、隨園老人,浙江錢塘人。乾隆四年進士,授翰林院庶吉士,外調歷任溧水、江浦、沭陽、江寧知縣,後無意仕途,遂辭官隱居於南京小倉山隨園。袁氏以詩文名,著作宏富,與蔣士銓、趙翼並稱“乾隆三大家”。

夏曾傳(一八四三—一八八三),字薪卿,號笏床、醉犀生,浙江錢塘人。諸生。夏氏本世家子弟,濡染家學,有詩文名,譚獻以爲小友,然科場失意,後棄諸生,捐納任江蘇試用通判。少隨宦,歷游燕秦晉楚,後太平軍亂,家道中落,連不得志,益放於酒,以幽憂死。(生平詳見《附録》。)

袁枚《隨園食單》,記十四單,録菜餚飯點三百二十六種,是一部重要的食譜專著。夏曾傳在袁書基礎上,爲之補證,增“糖色單”“作料單”,至十六單,又補菜點一百六十七種,使之更爲完備。同時,夏氏採輯諸書,考證菜點原委,對於袁枚所述又據王士雄《隨息居飲食譜》附録於後,殿以個人見解。《隨園食單補證》將食單食譜、考據疏證、食療醫效、掌故逸聞融於一體,爲歷來飲食專書少有,足資考證清代咸豐至光緒年間的飲食風貌。

《隨園食單補證》原稿,系《錢塘夏氏雜稿》一種,藏北京大學圖書館,未有刊行。1994年,始由中國商業出版社出版,張玉範、王淑珍點校注釋,列入“中國烹飪古籍叢書”一種。此次點校整理,主要參考了張玉範、王淑珍的注釋本,及浙江古籍出版社《袁枚全集新編》,凡袁枚原文明顯錯訛處,均依《隨園食單》徑改。古書傳抄常有異文,如可供讀者參考則出校勘記;如偶有語句出入無關文意,則爲免繁瑣,不出校記。夏氏原稿缺録部分,已由張玉範、王淑珍予以補録,今亦從之。爲便讀者閲覽,袁氏原文以加粗宋體標示,夏氏所增菜點則冠之圓圈“○”,以免混淆。最後,附録夏曾傳相關資料,供讀者參考。

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用户评价

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物极其工 自有遇合

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欲小试一番【越来越喜欢袁枚了!太可爱了!【以及艺文丛刊这套书的装帧是最爱之一。。【竖排繁体太影响阅读速度了到底什么时候才能适应啊

评分

清袁枚著作《随园食单》,凡十四单,三百二十六种,蔚为大观,其后夏传曾在此基础上增补,于是有此书,疏解整理,旁征博引,很见功力。食单自然好极,而文字也极妙,即便不照单操作一饱口福,尽读文字也能感到极多的趣味。

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食不厌精

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袁枚简直萌物,认真的男人多半是好的美食家。

读后感

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