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出版者:Thomson Learning

作者:Sokol, Gail

出品人:

页数:482

译者:

出版时间:

价格:57.95

装帧:HRD

isbn号码:9781418051433

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 专业烘焙
• 烘焙技术
• 烘焙食谱
• 甜点
• 面包
• 糕点
• 烘焙教程
• 烘焙技巧
• 烹饪

好的，这是一份图书简介，内容完全围绕《About Professional Baking》这本书不包含的主题展开，并力求详实、自然： --- 《远方的呼唤：现代都市与自然生态的交响》 一部关于人类文明在地球尺度上演进的深刻洞察，聚焦于当代城市化进程对生物多样性、气候模式以及社会结构产生的连锁反应。 第一部分：失落的边境线——城市扩张与生态足迹 本书深入探讨了过去半个世纪以来，全球范围内城市化进程的惊人速度和广度。我们不再将城市视为孤立的钢筋水泥丛林，而是将其视为一个庞大、自我维持（或正在耗竭）的生态系统。 1. 垂直扩张与地平线消逝： 我们细致分析了超高层建筑群的兴起如何重塑了微气候。从热岛效应的量化模型到对城市风廊（Urban Wind Corridors）的干扰，本书展示了摩天大楼如何不仅影响了居住者的体感舒适度，更对区域性降雨模式和空气质量产生了难以逆转的改变。我们查阅了大量气象站数据，对比了“绿色屋顶”项目推广前后，不同城区在夏季极端高温期间的降温效率差异，并提出了对未来垂直绿化设计的新思考。 2. 基础设施的隐形血脉： 本书将城市的基础设施——能源网、水循环系统、物流网络——视为一种人工化的生物系统。我们追踪了一条典型的城市“营养流”：从遥远的矿区、农田或水库，到最终被消耗、处理并排放的整个旅程。重点剖析了全球供应链中断对城市物资供应的脆弱性。例如，一个位于内陆的百万人口城市，其日常能源消耗如何直接关联到数千公里外一座水电站的季节性径流变化。 3. 破碎的栖息地：生物多样性的沉默撤退： 城市扩张的代价是栖息地的破碎化。本书不谈论任何烹饪或食物制作的技术，而是专注于记录“灰暗空间”中幸存的物种。我们通过卫星遥感数据和实地声学监测，描绘了城市公园、河岸带和未开发边缘地带中，本地昆虫、鸟类和小型哺乳动物种群密度的变化曲线。特别是关于城市光污染对夜行性动物导航系统的干扰，形成了一组令人不安的数据图景。 第二部分：气候变局下的社会重构 当代城市是气候变化最前沿的受害者，也是碳排放的主要贡献者。本卷将视角从物质环境转向了人类社会结构对气候冲击的适应与反应。 1. 气候移民与城市承载力： 随着海平面上升和极端天气事件的常态化，数以千万计的人口正被迫离开家园。本书聚焦于接收这些“气候移民”的次级城市和卫星城。我们考察了社会服务、住房市场和文化融合等方面出现的紧张局势，探讨了城市规划者如何在资源有限的情况下，制定公平且可持续的接纳策略。这部分内容充满了对社会公平和城市政治的严肃探讨。 2. 韧性设计与“慢回归”： 我们拒绝了“快速修复”的思路，转而研究那些在灾难发生后，展现出“慢回归”特性的社区。这些社区并非依靠昂贵的工程技术，而是依赖于强大的社会网络、互助经济模型和对本地自然环境的深刻理解。例如，在某个沿海小镇，居民如何利用传统防洪知识与现代传感器预警系统相结合，实现远超预期的人员安全保障。 3. 数字化生存的悖论： 信息技术本应是解决复杂问题的钥匙，但本书也揭示了其在气候危机中的双面性。一方面，智能电网和AI驱动的资源分配系统提高了效率；另一方面，支撑这些系统的庞大服务器集群和数据中心，消耗着巨量的能源和水资源。我们对数据中心的“水足迹”进行了独立计算，揭示了数字化文明背后的隐性环境成本。 第三部分：文化的漂移与身份的重塑 城市不仅是物理空间，更是文化熔炉。当传统的土地关联被切断，人类的身份认同如何演变？ 1. 记忆的地理学： 本书探讨了城市更新项目对集体记忆的影响。老建筑的拆除、历史街区的“景观化”改造，如何割裂了居民与过去场所之间的情感纽带？我们采访了多代居民，记录了他们对消失中的城市角落的回忆，并分析了这种“空间失忆症”对社区凝聚力的潜在侵蚀。 2. 体验经济与真实世界的疏离： 在高度模拟化的数字娱乐和“沉浸式体验”盛行的时代，本书审视了人们对“真实”自然体验的渴望与实践之间的鸿沟。我们观察了城市居民周末涌向国家公园的现象，并分析了这种过度集中化的“生态旅游”本身对脆弱自然环境造成的压力。我们反思，当自然体验成为一种昂贵的、需要排队预约的奢侈品时，城市居民的生态责任感是否会被削弱？ 3. 未来社区的哲学基础： 最后的章节转向了展望。我们没有提供任何食谱或烘焙技巧，而是提出了一系列关于未来城市哲学的关键问题：一个真正可持续的城市应该如何定义“丰裕”？如何衡量一个社区的“健康度”，是GDP增长，还是物种共存率？本书最终试图唤醒读者对我们共同居住环境的深刻责任感，引导我们思考如何在水泥森林中，重建人与自然、人与人之间健康、互惠的关系模型。 --- 这不是一本关于如何制作完美面包的书。它是一本关于我们如何共同“制作”我们未来的城市环境、生态平衡与社会结构的书。 推荐读者： 城市规划师、社会学家、环境政策制定者、对未来可持续发展有深刻忧虑的公民。

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我本来以为市面上关于经典法式甜点的书都大同小异，直到我翻阅了手头的这本关于“镜面淋面艺术”的专著，才发现自己对甜点装饰的理解简直是停留在小学水平。这本书完全颠覆了我对蛋糕表面处理的认知。它没有过多涉及基础蛋糕胚的制作，而是将所有的笔墨都集中在了如何调配出完美光泽的镜面釉上。从巧克力白霜的选择到吉利丁片的用量控制，以及最微妙的淋面温度区间——比如，精确到0.5摄氏度的差异如何影响最终的流动性和光泽度——每一个细节都被量化了。书中详细拆解了马卡龙、慕斯、磅蛋糕这几种不同基底如何影响淋面的附着力，并且还提供了针对不同湿度环境的配方微调建议，这简直是专业级别的干货。我试着做了一个黑加仑慕斯，按照书中的指导，淋面冷却后呈现出镜子般光滑的反光效果，放在灯光下简直可以当艺术品看。最棒的是，它还探讨了风味搭配的理论，比如酸度与甜度的平衡点，让你的甜点在视觉震撼之余，口感也达到了和谐的统一。这本书的深度，绝对不是一本入门手册能比拟的，它更像是一本提升技艺的工具书。

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这本书简直是烘焙爱好者的福音！我最近入手了一本关于基础面包制作的指南，里面从酵母的激活到面团的揉捏，再到烤箱温度的精确控制，讲解得细致入微。作者似乎深谙新手在烘焙过程中会遇到的各种“坑”，比如面团发不起来、面包口感像石头这些常见问题，书里都给出了非常实用的解决方案和背后的科学原理。尤其让我印象深刻的是关于全麦面粉特性的那一章节，它不仅仅是告诉你“要多加水”，而是深入分析了不同研磨程度的全麦粉对吸水率的影响，还配有清晰的图表来辅助理解。我照着书里一个基础法棍的配方尝试，结果烤出来的外壳酥脆，内部组织孔洞均匀漂亮，那种成就感真是无法言喻。这本书的排版也非常考究，很多关键步骤都有高清的步骤图，即便是厨房小白也能轻松上手。它更像是一位经验丰富的面包师在你身边手把手指导，让人感觉烘焙这件事似乎也没那么神秘了。我还在学习如何使用天然酵种，这本书里对“喂养”和“保持活性”的讲解，逻辑性极强，让我终于明白了为什么我的老面总是“罢工”。

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我一直认为烘焙是门严谨的科学，而这本《香料与草本在烘焙中的应用》彻底将我的这个观点推向了新的高度。市面上很多书只会简单地说“加入一小撮肉桂粉”，但这本作品则像一本植物学词典和风味化学手册的结合体。它系统性地介绍了全球各地几十种常用和不常用的烘焙香料，从豆蔻的活性成分到丁香的保存方式，都有详尽的描述。最让我震撼的是关于“挥发油”的章节，作者详细讲解了不同温度下，香料中酯类、醛类物质的挥发曲线，从而指导读者何时加入香料才能获得最佳的风味释放。例如，柑橘皮屑的油脂应该在搅拌的初期释放，而像八角的复杂香气则需要在慢炖或长时间烘烤的尾声阶段加入。我根据书中的指导，尝试用烟熏红辣椒粉来为巧克力布朗尼增添一丝深度，那种层次感，远非简单加入辣椒粉能比拟的——它带来的是温暖的后味，而非突兀的辛辣。这本书让我明白，烘焙不仅仅是混合原料，更是对风味分子在时间与热力作用下的精准操控。

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我对老式欧式蛋糕，尤其是磅蛋糕这类看似简单实则极考验功底的品类情有独钟。手头这本关于“高密度湿润蛋糕的制作哲学”的书，完全是为我这种钻牛角尖的爱好者量身打造的。它几乎完全避开了市面上流行的戚风蛋糕和海绵蛋糕的轻盈结构，而是专注于如何在高脂肪、高糖分的配方中实现极致的湿润度和细腻度。书中详细对比了乳化法、分蛋法以及奶油拌合法在形成蛋糕“孔隙结构”上的差异，并且用各种粘度测试仪的数据图表来佐证不同搅拌速度对气泡稳定性的影响。我过去做的磅蛋糕常有“出油”或“口感粗糙”的问题，这本书揭示了这往往与糖的溶解度不足有关，并提供了一种通过预先制作糖浆来解决此问题的独特方法。书里还特别强调了“回温时间”对蛋糕最终质地的影响——即从烤箱取出后的静置和冷却过程，才是决定湿润度的关键。读完这本书，我仿佛被授予了一把钥匙，让我能够驾驭那些“重型”蛋糕的复杂性，制作出入口即化、回味无穷的完美作品。

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最近迷上了制作各种挞皮和派皮，为了找到最酥松、最不易塌陷的完美配方，我几乎翻遍了手边的食谱。终于找到这本专注于“酥皮结构解析”的书，简直是打开了新世界的大门。这本书的视角非常独特，它不只是给出配方，而是从“面粉筋度与脂肪的物理作用”的角度切入。比如，它用显微镜照片展示了不同冷冻程度的黄油颗粒在面团中形成“隔离带”的效果，解释了为什么“切拌”比“揉捏”对酥皮如此重要。书中用了整整一章的篇幅来对比冷水、冰水、甚至加入少量伏特加（用于抑制面筋形成）对最终口感的影响，数据详实，对比图表清晰可见。我过去一直困惑于派皮在烘烤过程中边缘容易回缩的问题，这本书解释了这其实是面筋松弛的结果，并给出了“中间压孔”、“使用重物烘烤”之外，一种基于面团松弛时间的解决方案。按照书中“零过度操作”的理念，我烤出的苹果派皮，薄如蝉翼，入口即化，完全没有那种韧硬感。这本书对于追求极致口感的烘焙师来说，是不可或缺的理论支撑。

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