具体描述
"The book that taught America how to cook, now illustrated with glorious color photography" ALL ABOUT VEGETARIAN COOKING A fresh and original way to put the classic advice of "Joy of Cooking" to work -- illustrated and designed in a beautiful and easy-to-use new book. Organized by subject, including stocks and soups, salads, beans and tofu, pasta and grains, and more More than 100 of "Joy's" recipes, including Grilled Ratatouille Salad, Tuscan-Style Stuffed Artichokes, and Winter Root Vegetable Braise Invaluable tips and techniques for buying, storing, and preparing vegetables Sixty years after Irma Rombauer advised new cooks to "Stand facing the stove," America's love affair with "Joy of Cooking" continues unabated. And why not? "Joy" in hand, tens of millions of people -- from novices to professionals -- have learned to do everything from make a meat loaf to clean a squid to frost a wedding cake. For decades, "Joy of Cooking" has taught America how to cook, serving as the standard against which all other cookbooks are judged. "All About Vegetarian Cooking" upholds that standard. While keeping the conversational and instructional manner of the flagship book, "All About Vegetarian Cooking" is organized by ingredient and type of dish. Chapters include stocks and soups, salads, vegetables, beans and tofu, pastas and grains, and eggs, and incorporate more than 100 of "Joy's" bestloved vegetarian recipes, from Roasted Vegetable Lasagne to Greek Spinach and Cheese Pie. You'll also find information on nutrition for vegetarians, planning menus, and rules for serving sizes, as well as tips and techniques for buying, storing, and preparing fresh vegetables. Add to that more than 150 original photographs, specially commissioned for this volume, presented in the most easy-to-use design imaginable. Whether you belong to one of the millions of American households that already own a copy (or two) of "Joy, " or you have never cracked the spine of a cookbook before, "Joy of Cooking: All About Vegetarian Cooking" is for you. It is a spectacular achievement, worthy of its name. "Joy" has never been more beautiful. "The Indispensable Kitchen Resource... All-New, All-Purpose, and now All-in-Color"
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用户评价
翻阅这本烹饪书时，我最直观的感受是它的“历史厚重感”与“现代精神”的奇妙融合。它不像那些追求快速、极简主义的当红网红食谱那样浮躁，它似乎沉淀了半个世纪的烹饪智慧。你能在其中找到一些经典菜式的影子，那些经过时间检验、流传至今的扎实技法被细致地记录下来。举个例子，书中关于豆腐的几种处理方式，从最基础的压水、腌制到油炸和烘烤，每一种都有详细的温度和时间参数，这体现了一种对传统的尊重。但有趣的是，它又毫不保守地引入了一些全球化的视角，比如东南亚香料的运用，或者地中海的橄榄油哲学，使得整本书的视野非常开阔。我经常会故意选择那些看起来有点“费劲”的食谱来挑战自己，比如自制高汤或是发酵食品。当我成功后，那种成就感是无可比拟的。这本书卖的不仅仅是菜谱，它卖的是一种深入骨髓的烹饪文化和对食材的敬畏之心。它要求你慢下来，去感受每一步的意义。
评分说实话，我买过不少声称是“终极素食指南”的书，但很多都陷入了两个极端：要么是纯粹的生食极端主义，要么就是过度依赖昂贵或难以获取的素肉替代品。这本书在这方面做到了惊人的平衡与中庸之道。它的核心魅力在于，它真的让你学会如何“烹饪蔬菜本身”，而不是去模仿肉类的口感。我最喜欢它对“口感层次”的强调，比如如何利用坚果的脆、根茎蔬菜的绵密、以及绿叶菜的爽滑，在同一个盘子里创造出丰富的咬感。这种对质地（Texture）的关注，往往是素食新手容易忽略的，也是导致素食吃起来“寡淡”的根本原因。书中的插图（如果包含的话）也并非那种过度修饰、失真的样片，而是非常写实的，让你对成品有一个合理的期待。我甚至发现，跟着它做的几道菜，即使加入肉食者朋友，他们也完全没有察觉到“少了点什么”，这足以说明这本书在风味平衡上的功力深厚。它在“素”的本质上做深挖，而不是在“仿”的表面上打转。
评分作为一名追求效率的现代人，我通常很警惕那些厚得像砖头一样的食谱书，因为我知道，真正会用的那几页，往往只有不到百分之二十。然而，这本书的结构设计非常巧妙，让你能快速定位需求，同时又不至于丢失深度。例如，它很清晰地划分了“日常快手菜”（能在半小时内完成）、“周末进阶挑战”、“以及“宴客大菜”这三个板块。这种清晰的脉络，极大地提高了我的使用效率。我不需要在成百上千的菜谱中盲目搜索。而且，让我印象深刻的是，它对“食材储存和保鲜”的部分给予了相当的重视，这在素食烹饪中尤为关键，因为很多新鲜蔬菜和香草很容易变质。书中关于如何延长香草生命期的小技巧，帮我省了不少钱。总而言之，这不是一本让你买了就束之高阁的装饰品，而是一本真正意义上会被你翻得卷边、沾上油点、并且越用越亲近的厨房伙伴。它的价值，体现在每一次餐桌上的满足感中，而非仅仅是书本本身的价格。
评分这本书，天呐，我得说，它简直就是一本为我这种厨房新手量身定制的圣经！我一直对素食充满好奇，但每次打开食谱书，那些复杂的术语和动辄十几种香料的清单就让我望而却步。然而，这本《Joy of Cooking All about Vegetarian》，完美地避开了所有这些吓人的陷阱。它不是那种故作高深的米其林指南，更像是一位耐心、知识渊博的邻家长辈，手把手地教你如何把盘子变得丰富多彩。开篇对基础食材的介绍简直是神来之笔，洋葱、大蒜、不同种类的豆子，它们在你手里能变成什么，这本书都给你掰开了揉碎了讲。我尤其欣赏它关于“基础酱汁”那一章节，掌握了几个万能酱汁，我的日常烹饪立刻提升了一个档次，从单调的水煮蔬菜，进化到了能让家人赞不绝口的“隐藏式美味”。而且，它的份量设计非常人性化，很多食谱都能轻松调整成适合一到两个人份的量，这对于独居或者小家庭来说太重要了，避免了做太多浪费的尴尬。这本书的实用性，毋庸置疑是五星好评，真正让你体会到烹饪的乐趣，而不是压力。
评分这本书的排版和阅读体验，简直是一次宁静的阅读之旅。封面设计低调而有品位，内页纸张的质感让人愿意长时间捧着它，而不是匆匆翻阅。我经常在周末的早晨，泡上一壶茶，就在厨房的台子上翻看这本书，寻找下一周的灵感。它的语言风格非常舒缓、鼓舞人心，没有那种高压的“你必须学会这个”的语气。相反，它更像是朋友间的分享：“如果你发现这个步骤有点难，不妨试试这个小窍门……”这种循序渐进的引导，大大降低了烹饪带来的焦虑感。我注意到，它对不同地域的素食传统都有所涉猎，这使得这本书像是一本素食的“世界旅行日志”。我尝试了书中介绍的一道东欧传统素菜，那种用酸奶油和莳萝调味的浓郁口感，完全颠覆了我对东欧菜系的刻板印象。这本书的知识广度，远超出了一个普通食谱的范畴，它更像是一本关于“如何健康、有创意地吃素”的百科全书。
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