Ken Hom's Quick Wok pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Trafalgar Square

作者:Hom, Ken

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2003-2

价格:$ 26.95

装帧:Pap

isbn号码:9780747276005

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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• Ken Hom
• 简单易学
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舌尖上的风暴：一本探索全球美食奇遇与烹饪哲学的著作 书名：舌尖上的风暴：一本探索全球美食奇遇与烹饪哲学的著作 作者： 佚名 页数： 约 550 页 装帧： 精装，配有精美手绘插图与高清美食摄影 --- 内容概述 《舌尖上的风暴》并非仅仅是一本食谱，它是一场横跨五大洲的味觉探险，一次对人类与食物之间深刻关系的哲学思辨。本书以非凡的叙事能力，将宏大的历史、细腻的文化观察与充满生命力的烹饪实践熔铸一炉，引导读者超越简单的“如何制作”的层面，深入理解食物背后的“为什么”与“如何存在”。 本书的叙事主线围绕着“风暴”这一概念展开——既指自然界中食材的生长与季节的更迭，也暗示了人类文明交流中，不同饮食文化相遇时产生的剧烈而美丽的碰撞与融合。作者以其深厚的田野调查功底和敏锐的人文关怀，带领我们走入那些在地图上看似微小，却在美食史上占据重要地位的角落。 全书分为五个主要部分，每一部分都聚焦于一种核心的烹饪哲学或地理区域，共同构建起一幅复杂而迷人的全球饮食图景。 --- 第一部分：古老的回响——起源地与驯化的智慧 本部分深入探究了人类历史上关键的几种作物和动物的驯化过程，阐释了“风味”是如何被第一次人工选择和培养出来的。 第一章：麦田的低语：从野生到文明的过渡。 这一章详细考察了世界各地不同小麦、稻米品种的基因多样性及其对早期聚落形成的影响。重点分析了苏美尔、美索不达米亚以及中国黄河流域在谷物处理技术上的早期创新，特别是发酵技术在面包和酒类制作中的萌芽，如何不仅仅是食物的保存，更是早期化学知识的体现。作者追溯了古埃及的制麦工艺，对比了印加文明中藜麦的地位，揭示了单一主食背后隐藏的社会结构。 第二章：大地之血：肉类的艺术与禁忌。 本章侧重于狩猎采集社会向畜牧业转型的文化冲击。书中细腻描绘了牧民文化（如蒙古、马赛）如何将动物的每一部分都转化为资源，形成一套独特的“不浪费”的伦理体系。更深入地，探讨了宗教和部落禁忌（如犹太教的洁食、伊斯兰教的清真）如何塑造了不同族群的饮食边界，以及这些边界在贸易路线上的松动与固化。 第三章：香料的地理学：权力的味道。 聚焦于胡椒、肉桂、丁香等早期高价值调味品。作者通过追踪丝绸之路和香料贸易的路线图，揭示了香料如何驱动了地理大发现，成为早期全球经济中最具爆炸性的“风暴”。书中详述了威尼斯、里斯本和阿姆斯特丹在控制香料贸易中的残酷竞争，将美食史置于宏大的国际政治背景之下。 --- 第二部分：融合的熔炉——帝国、迁徙与新世界的风味重塑 本部分探讨了大规模人口流动和帝国扩张对既有饮食结构的颠覆性影响，重点分析了“新旧大陆交换”的深远后果。 第四章：大西洋的转换：土豆、番茄与辣椒的革命。 这一章是全书的重头戏之一。它细致描绘了美洲原生食材（如马铃薯、番茄、辣椒、玉米、可可）是如何颠覆欧洲、非洲和亚洲的传统饮食习惯的。书中生动再现了辣椒初入中国四川和印度后的“本地化”过程，分析了番茄酱如何成为意大利美食的基石，以及土豆如何挽救了北欧的人口危机。作者强调，这些食材的接受并非一帆风顺，而是伴随着文化排斥、误解乃至宗教上的怀疑。 第五章：殖民地上的混合菜肴。 本章考察了在殖民地体系下形成的“混血”菜系，如加勒比海地区的克里奥尔美食、南非的“布尔”菜系，以及东南亚受葡萄牙、荷兰影响的融合风格。书中分析了在资源匮乏和文化冲突的压力下，厨师们如何创造出既承载了旧大陆记忆，又融合了新大陆物产的复杂风味。 第六章：移民的行李箱：小社区中的味道守护者。 这一章转向微观层面，记录了全球各地移民社群如何通过烹饪来维系身份认同。从纽约唐人街的早期餐馆，到巴黎的北非移民社区，作者描绘了移民厨师们在有限的条件下，力求还原“家乡味”的艰辛，以及最终这些味道如何融入并改变了接收国的餐饮版图。 --- 第三部分：地域的密码——风土与技艺的共生关系 本部分将焦点拉回到特定地域，阐述了气候、地质、水文条件如何决定了一地的烹饪风格，以及传统技艺的传承。 第七章：山脉的屏障与海洋的馈赠。 通过对比阿尔卑斯山脉地区（如奶酪发酵与烟熏技术）和地中海沿岸（如橄榄油、海盐与日晒技术）的烹饪差异，说明地理环境对食材加工方式的决定性影响。书中对意大利南部小镇的“非物质文化遗产”腌渍技术进行了深入的田野记录。 第八章：火候的艺术：从柴火到燃气灶的演变。 探讨了热源对食物质地的影响。书中详细比较了传统泥炉、炭火烤制与现代精密温控之间的风味差异，并分析了这种技术变迁对专业厨师技能要求的冲击。特别关注了日本“炉端烧”和西班牙“阿萨多”中对火焰的崇敬。 第九章：水的语言：汤、汁与流动的味道。 这一章强调了液体在烹饪中的核心地位，探讨了高汤（Broth/Stock）作为所有复杂菜肴基础的哲学意义。从法国的清汤（Consommé）到越南的河粉汤底，作者解析了熬制时间、骨骼选择和香料配比如何构成一门隐秘的科学。 --- 第四部分：现代性的挑战——工业化、速度与本真性的追寻 本部分转向近现代，审视工业化食品生产、快餐文化对传统烹饪模式带来的冲击，并反思当代美食界对“本真性”的追求。 第十章：工厂的效率与风味的简化。 批判性地分析了食品加工工业如何通过标准化流程，有效地降低了成本，但也不可避免地牺牲了风味的层次感和复杂性。书中对比了工业化生产的番茄酱与农场手工制作番茄酱的感官分析数据。 第十一章：快餐的哲学：速度与全球统一的味觉。 探讨了快餐模式的兴起，不仅是商业模式的胜利，更是社会节奏加快的文化表征。作者提出了一个悖论：全球化的快餐在提供便利的同时，是否也在无形中消除了地域间独特的味觉记忆？ 第十二章：慢食运动与“慢”的回归。 作为对前一章的回应，本章介绍了全球“慢食运动”的兴起。它不仅仅是对“吃得慢”的倡导，更是一场保护地方食物遗产、支持小农经济的文化抵抗运动。书中介绍了数个成功复兴濒危食材和传统烹饪方法的案例。 --- 第五部分：未来的餐桌——可持续性、科技与伦理 本书的收尾部分将目光投向未来，探讨科技进步、气候变化以及伦理选择将如何重塑下一代的餐盘。 第十三章：实验室里的味道：合成与替代蛋白的未来。 本章以开放的心态探讨了细胞培养肉、植物基替代品等前沿科技。作者深入采访了相关领域的科学家和企业家，分析了这些技术在解决粮食安全和环境压力方面的潜力，同时也探讨了公众对“非自然”食物的心理接受度。 第十四章：气候变化与餐桌的韧性。 聚焦于极端天气事件对特定作物产区的影响，以及厨师和农民如何合作开发更具气候韧性的种植和保存方法。书中介绍了一些适应干旱或洪涝地区的传统抗逆性作物品种的重新发掘。 第十五章：对“奢华”的重新定义。 最后一章提出一个深刻的伦理问题：在一个资源日益紧张的世界里，什么是真正的“奢华食物”？作者认为，未来的奢华不再是稀有食材的堆砌，而是对可持续性、透明度、以及食材生命周期的完整尊重。真正的美味，是对自然馈赠的感恩与节制。 --- 总结与特色 《舌尖上的风暴》的独特之处在于其叙事的广度与深度。它将人类学的田野考察、历史学的考据、经济学的分析与感官体验完美结合。书中充满了鲜活的、第一手的访谈记录，细腻生动的场景描写，以及对烹饪背后哲学意义的深刻洞察。它不是一本教你如何烹饪特定菜肴的指南，而是一本教你如何“理解”食物起源、演变和未来走向的史诗级著作。阅读此书，如同进行一场跨越时空的味觉朝圣之旅。

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这本关于中式烹饪的入门指南简直是我的厨房救星！我一直对炒菜抱有敬畏之心，总觉得火候、油温这些简直是玄学，稍有不慎就能把食材变成一团糟。然而，这本书的结构和叙事方式完全打破了我的恐惧。它没有一上来就抛出那些让人望而生畏的复杂菜式，而是从最基础的工具准备开始讲起——是的，连锅铲的挑选都有详细的图文解说，这让我感到非常安心。作者的语言非常接地气，没有太多高深的烹饪术语，即便是厨房新手也能像读小说一样轻松读懂每一步的指令。最让我印象深刻的是它对“快”这个概念的诠释，它不仅仅指速度快，更强调效率和食材的新鲜度，这一点在快节奏的生活中简直太实用了。我尝试了书里介绍的几道素菜，比如蒜蓉油麦菜和简单的清炒时蔬，那种刚出锅的镬气和蔬菜的脆嫩感，是我以前在家里很难达到的。这本书真正做到了把“快速”和“美味”完美结合，推荐给所有想在下班后快速搞定一顿像样晚餐的朋友们。它不是那种让你成为米其林大厨的厚重教材，而是真正能让你自信走进厨房的得力助手。

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作为一位资深的美食爱好者，我通常对那种过于强调“快捷”的食谱持保留态度，因为往往速度一快，味道的层次感就会被牺牲。然而，这本书成功地颠覆了我的固有认知。它的精妙之处在于对调味汁配方的拆解和重构。它没有提供一堆预先混合好的复杂酱料，而是教你如何利用厨房里常见的几种基础调味料——酱油、醋、糖、淀粉——通过不同比例的组合，来模拟出不同风味的基底，例如酸甜口、咸鲜口甚至是微辣口。书中关于“高汤替代方案”的一章内容尤其精彩，它承认了并非所有家庭都能随时备有现成的高汤，因此提供了一系列基于干货和基础香料的快速提鲜方法，这个实用性是无与伦比的。我用它介绍的“快速豉油鸡汁”方法做了周末的午餐，那份浓郁的酱汁挂在嫩滑的鸡肉上，完全没有那种速成品的敷衍感。这本书的配方具有极高的可复制性和灵活性，真正做到了在“快”与“精”之间找到一个完美的平衡点。

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这本书的文化背景介绍和烹饪哲学让我感到非常惊喜，这远远超出了一个普通食谱的范畴。它不仅仅是食材与步骤的堆砌，而是深入探讨了亚洲烹饪中“气”与“火”的哲学关联。作者在引言中分享了自己早年在异国他乡学习烹饪的经历，那种对本土地道风味的执着追求，很容易引起读者的共鸣。它反复强调，好的炒菜不是把菜“煮熟”，而是用极高的温度“瞬间完成化学反应”，让食材的生命力得以保留。这种对烹饪的尊重感，使得即便是最简单的家常菜，在阅读过程中也充满了仪式感。另外，书中关于不同地域（比如川菜的麻辣处理和粤菜的清淡本味）在快速烹饪中的侧重点对比分析，非常具有启发性。它让我明白了为什么有些菜炒出来是“水汪汪”的，而有些却是干香四溢的，这都归结于锅的预热和下料顺序的差异。它成功地将烹饪从一门技术，提升到了一种生活艺术的层面。

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我个人非常欣赏这本书在处理厨房“突发状况”和“食材替换”方面的坦诚态度。很多食谱要么假设你拥有全世界最全的食材库，要么对替代方案含糊其辞。但这本书非常务实，它有一个专门的章节叫做“灵活应变室”，专门讨论如果缺少了某种特定香料（比如没有新鲜香茅怎么办？），或者手边只有冷冻蔬菜（如何处理才能避免水分过多？）。这种预设到读者可能遇到的问题的做法，极大地增强了这本书在实际操作中的可靠性。我记得有一次我尝试做一个需要用到竹笋的菜，但我只有罐头笋，按照传统方法处理罐头笋总是带着一股怪味。这本书里提供了用少许米酒和糖快速“回春”罐头笋的方法，效果立竿见影。它没有把自己塑造成一个不可挑战的权威，而是像一个随时待命的烹饪伙伴，鼓励读者根据自家冰箱里的现有材料进行创作，这才是真正的“快速”和“生活化”。

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我不得不说，我对这本烹饪书的整体排版和视觉设计印象极其深刻。市面上很多食谱书要么是图片过于暗淡，要么是版面挤得让人喘不过气，但这一本简直是艺术品级别的呈现。每一道菜肴的成品图都拍得极具诱惑力，色彩饱和度高，光线运用到位，让人一看就忍不住想动手试试。更棒的是，它在关键步骤的分解图上做得非常细致，比如如何正确地切丝、如何判断油温达到“冒青烟”的程度（当然，这本书很科学地给出了替代判断标准，避免了真的冒烟），这些细节处理得非常到位。我特别欣赏作者在介绍食材处理时的那种近乎强迫症的严谨性。比如，在处理海鲜时，它会细致说明如何去除腥线，以及不同蛋白质在高温下分子结构的变化倾向，虽然这些内容不影响最终口味，但对于提升读者的烹饪素养非常有帮助。这本书就像一位经验丰富、极有耐心的老师，不仅仅教你“做什么”，更教你“为什么这么做”。阅读体验是享受型的，即便是闲暇时翻阅，也能从中汲取到不少烹饪的灵感和乐趣。

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