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出版者:Houghton Mifflin

作者:Kelly, Denis/ Aidells, Bruce

出品人:

页数:604

译者:

出版时间:2001-9

价格:245.13元

装帧:HRD

isbn号码:9780618135127

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 肉类
• 食谱
• 美食
• 家常菜
• 烧烤
• 牛排
• 猪肉
• 鸡肉
• 烹饪技巧

现代家庭园艺指南：从播种到收获的实用手册 本书是为所有热爱园艺，无论是初涉足新手还是经验丰富的园丁准备的详尽指南。它系统地涵盖了从规划您的第一个花园到享受丰收的每一步骤，旨在帮助您打造一个健康、美丽且富有生产力的户外（或室内）空间。我们将深入探讨园艺的科学与艺术的结合，确保您能理解植物的内在需求，并根据您所在地区的气候和土壤条件做出最佳决策。 第一部分：园艺基础与规划 第一章：理解您的环境——土壤、光照与气候 成功的园艺始于对环境的深刻理解。本章将细致剖析土壤的构成——沙土、黏土和壤土的特性、排水性以及对不同植物的适用性。我们将指导您如何进行基础的土壤测试，识别酸碱度（pH值）对养分吸收的影响，并提供家庭自制改良剂的实用配方，例如使用堆肥、腐熟的动物粪便或泥炭藓来优化土壤结构。 光照是植物生长的生命之源。我们将详细分类不同植物对光照的需求（全日照、半日照、全遮荫），并教您如何通过观察阴影移动来精确评估您花园特定区域的光照强度和时长。此外，理解您所在地区的小气候至关重要。我们将介绍霜冻日期、生长季节长度的概念，以及如何利用微气候（如靠近墙壁或水体的区域）来延长或保护特定作物的生长周期。 第二章：花园设计与布局 一个精心规划的花园不仅美观，而且高效。本章着重于空间利用和功能性设计。我们将探讨各种花园类型，包括传统的行列式菜园、高架箱种植（Raised Beds）、容器园艺（Container Gardening）以及垂直绿化系统。对于空间有限的城市居民，我们将提供紧凑型种植、层叠种植和垂直农场的详细图解和实施步骤。 设计原则部分将介绍“同行伴侣种植”（Companion Planting）的艺术，即科学地组合不同植物以促进生长、驱赶害虫或改善土壤健康。我们还将讨论花园路径的规划、灌溉系统的初步设计，以及如何平衡观赏植物与食用作物的比例，确保您的花园既是食物的来源，也是放松身心的场所。 第二部分：播种、移栽与日常养护 第三章：从种子开始：发芽的科学 播种是园艺中最具成就感的环节之一。本章将提供一个详尽的种子处理和发芽时间表。我们将区分直接播种（Direct Sowing）和室内育苗（Starting Seeds Indoors）的适用性，并详细讲解室内育苗所需的光照强度、温度控制和介质选择。 此外，我们将介绍各种种子起始工具，从简单的育苗盘到专业的温室加热垫。对于那些难以发芽的种子，我们将介绍冷层积（Cold Stratification）和温水浸泡等预处理技术，帮助您提高发芽率。 第四章：健康的移栽与定植 当幼苗准备好进入室外时，正确的移栽技术是它们成活的关键。本章将指导您如何“炼苗”（Hardening Off），逐步适应室外环境。我们将详细描述移栽的正确深度、间距，以及如何处理根系打结（Root-bound）的问题。对于不同类型的植物，如一年生草本、多年生植物和灌木，我们将提供量身定制的定植建议。 第五章：水、肥与修剪：持续的关怀 水是生命之源，但浇水过量或不足都会导致灾难。本章将教授如何判断植物的需水信号，并对比不同浇水方法（滴灌、喷灌、手浇）的优缺点。我们将重点强调“深层、不频繁”的浇水原则。 营养管理是高产的基础。我们将深入探讨氮（N）、磷（P）、钾（K）在植物生命周期中的作用，并介绍有机（堆肥茶、骨粉、海藻提取物）和合成肥料的选择与使用时机。最后，修剪技术是塑造植物健康形态和促进结果的关键。我们将分别介绍针对果树、灌木、观赏草和蔬菜的正确修剪工具和时间点，确保植物结构强健。 第三部分：特定植物的深度栽培技术 第六章：蔬菜种植的黄金法则 本章专注于家庭最受欢迎的蔬菜种类。我们将分别针对茄科（番茄、辣椒、茄子）、葫芦科（黄瓜、南瓜、西葫芦）和豆科（豌豆、四季豆）提供详细的种植日历、病虫害防治策略和攀爬/支撑结构建议。我们将详细讨论番茄品种的选择，从早熟品种到传家宝品种的差异，以及如何通过适时的“打杈”来优化产量。 第七章：香草与观赏植物的养护 香草不仅能美化花园，更是烹饪的灵魂。我们将涵盖薄荷、罗勒、迷迭香等常见香草的栽培、收获和干燥保存方法。 在观赏植物方面，本章将指导如何根据花期安排种植，实现“四季有景”。我们将特别关注多年生植物的越冬保护，包括覆盖物（Mulching）的选择、分株（Division）的最佳时机，以及如何通过合理的冬季修剪来确保来年的繁茂。 第八章：水果与浆果的系统管理 种植自己的水果需要耐心和精确的管理。本章将介绍浆果类（草莓、蓝莓、覆盆子）的品种选择、土壤酸度要求（特别是蓝莓），以及如何设置高效的棚架系统。对于果树（如苹果、桃子），我们将详细解析整形修剪（如中央主干法或改良开心形）的步骤，以及如何进行授粉管理以确保果实形成。 第四部分：病虫害的自然防控 第九章：识别与综合治理（IPM） 防治病虫害应遵循预防为主、自然为辅的原则。本章首先教会读者如何准确识别常见的真菌病害（如白粉病、晚疫病）、细菌感染和病毒传播。 重点在于综合虫害管理（IPM）策略。我们将介绍物理屏障（如防虫网）、生物防治（引入瓢虫、草蛉等益虫）以及天然提取物的应用（如印楝油、自制蒜水喷雾）。我们强调，化学干预应是最后的手段，并鼓励使用对环境和益虫友好的选择。 第十章：持续学习与季节更迭 园艺是一个永无止境的学习过程。本章鼓励园丁进行“花园日志”的记录，详细记载播种日期、第一次开花时间、遇到的问题和成功经验。我们将讨论休耕期的土壤管理，如种植绿肥（Cover Crops）来修复和肥沃土壤，并指导如何安全地在秋冬季节清理花园残余物，为下一个春天做好充分准备。通过反思和调整，您的花园将在年复一年中变得更加繁荣和适应性强。

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作为一名经常需要为家庭准备宴席的人，我最看重的是稳定性和可靠性。我需要的食谱不能是偶尔成功，而是每次都能拿出手的“硬菜”。这本书的伟大之处在于，它对各种“经典”菜肴的处理，做到了既尊重传统又不失现代精准性。比如，对于制作德式香肠，它详细地列出了乳酸菌的选择、发酵时间以及灌肠的压力控制，这些是很多普通食谱会忽略的关键环节。我成功地用它指导制作了家乡风味的熏肉，成品色泽红亮，烟熏味醇厚，完全达到了专业水准。而且，书中还包含了大量的“疑难解答”部分，针对在制作过程中可能遇到的各种问题，如腌制肉类颜色变深、烤肉表面过焦而内部未熟等，都给出了清晰的诊断和解决方案。这种未雨绸缪的编辑思路，极大地增强了读者操作的信心。在我看来，这本书已经超越了“食谱”的范畴，它更像是一个随身的、全天候待命的烹饪顾问。

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这本书简直就是厨房里的圣经！我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的肉类处理技巧停留在初级阶段。自从翻开《The Complete Meat Cookbook》后，我的世界观彻底被颠覆了。它不仅仅是一本食谱集，更像是一部详尽的肉类科学教科书。作者对不同切割部位的理解深入骨髓，从如何分辨一块上好的牛里脊到处理最棘手的羊腱子肉，每一步骤都讲解得细致入微，配图清晰得让人仿佛伸手就能触摸到食材的纹理。我特别欣赏它在预处理上的投入，比如各种腌制液的配方和原理分析，这让原本枯燥的准备工作变得充满探索的乐趣。以前我总觉得烤牛排是靠运气，现在我明白了温度控制、静置时间以及焦化反应的精确性才是成功的关键。这本书没有放过任何一个细节，即便是基础的香料搭配，也给出了多达五种以上的地域性变化，极大地拓宽了我对风味的认知边界。对于希望将家庭烹饪提升到专业水准的爱好者来说，这本书的价值是无法估量的，它教会的不是“做什么”，而是“为什么这么做”。

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我是一个追求极致风味的“肉食动物”，对于那些只提供简单调味和火候指示的书籍已经感到厌倦。我需要的是能够激发我创造力的深度内容。《The Complete Meat Cookbook》在这方面表现卓越。它不只是教你煎牛排，它会深入探讨不同饲养方式对肉质风味的影响，并相应地调整烹饪策略。例如，对于谷饲和草饲牛肉，它明确指出了两者在脂肪熔点和风味强度上的区别，并给出了针对性的煎制曲线图。我特别喜欢书中关于“风味叠加”的章节，它列举了数十种与羊肉搭配效果绝佳的香料组合，并解释了它们化学作用上的互补性。我根据推荐制作了一款摩洛哥风味的羊腿，那种层次感和冲击力，让我家的晚餐聚会瞬间升级。这本书的作者显然是那种不断在厨房里做实验、记录和反思的匠人，这种真诚的分享态度，比那些被包装得光鲜亮丽的食谱更打动我。它鼓励你质疑、尝试和最终超越书本上的指示。

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我买这本书纯粹是因为封面设计很吸引我，那种厚重、略带粗粝的质感，让我感觉里面藏着不为人知的烹饪秘密。坦白说，我原本对那些过于“技术流”的烹饪书有点敬而远之，担心里面充斥着太多我用不上的专业术语。然而，这本书的叙事方式非常平易近人。它用讲故事的方式引入每一种肉类，比如讲述猪肉在不同文化中的地位，或者某种香肠是如何一步步演变成今天的样子的。这让我在阅读时感到非常放松和享受，就像听一位经验丰富的大厨在炉边娓娓道来。更棒的是，书中对不同烹饪方法的适用性分析极其到位。比如，对于一块脂肪含量较高的五花肉，它会详细比较慢炖、烟熏和压力锅这三种方法的口感差异和耗时，并给出最适合家庭厨房的方案。我尝试了其中一个慢炖牛肉的方子，那口感，简直入口即化，汤汁的深度和复杂度是我以前的努力望尘莫及的。它成功地把“高级烹饪”拉下了神坛，让普通人也能触及到美味的真谛。

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说实话，这本书的篇幅让我有点望而生畏，但我必须承认，它的结构设计非常合理，避免了陷入“大而全”的杂乱。目录的设计清晰地将禽类、红肉、野味乃至内脏类分门别类，每个章节都有明确的指南针。我最常遇到的是如何处理不常见的禽类部位，比如鸭胗或鹅肝。这本书对此的讲解简直是教科书级别的——从如何去筋、如何保持形状到最后的烹饪时间精确到分钟。此外，它对于“零浪费”的理念推崇备至，有很多关于利用肉类副产品（比如骨头熬高汤、肉皮制作脆片）的创意和实操方法。这些小技巧虽然看似不起眼，却极大地提升了整体的烹饪效率和食材的利用率。我以前常常把熬汤的骨头直接丢弃，现在用书里的方法熬出的高汤，浓郁到可以直接饮用，为我后续的炖菜提供了坚实的基础。这种全方位的指导，让人感觉购买的不仅仅是一本书，而是一个完整的烹饪体系。

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