具体描述
"The Pie and Pastry Bible" is your magic wand for baking the pies, tarts, and pastries of your dreams-- the definitive work by the country's top baker.
More than 300 recipes, 200 drawings of techniques and equipment, and 70 color pictures of finished pies, tarts, and pastries
Easy-to-follow recipes for fruit pies, chiffon pies, custard pies, ice-cream pies, meringue pies, chocolate pies, tarts and tartlets, turnovers, dumplings, biscuits, scones, crostadas, galettes, strudel, fillo, puff pastry, croissants (chocolate, too), Danish, brioche, sticky buns, cream puffs, and profiteroles
All kinds of fillings, glazes, toppings, and sauces, including pastry cream, frangipane, Chiboust, fruit curds, ice creams, fondant, fruit preserves, streusel, meringues, ganache, caramel, and hot fudge
A separate chapter featuring foolproof flaky, tender, and original crusts of every kind imaginable. Here are a few: Flaky Cream Cheese Pie Crust, Flaky Cheddar Cheese Pie Crust, Miracle Flaky Lard Pie Crust, and Flaky Goose Fat Pie Crust; Bittersweet Chocolate, Coconut, Ginger, and Sweet Nut Cookie Crusts; and Vanilla, Gingersnap, Chocolate, and Graham Cracker Crumb Crusts
Countless tips that solve any problem, including the secrets to making a juicy fruit pie with a crisp bottom crust and a lemon meringue pie that doesn't weep
How to make a tender and flaky pie crust in under three minutes
How to make the best brownie ever into a crustless tart with puddles of ganache
Exciting savory recipes, including meat loaf wrapped in a flaky Cheddar cheese crust and a roasted poblano quiche
Extensive decorating techniques for the beginning baker and professional alike that show you how to make chocolate curls, pipe rosettes, crystallize flowers and leaves, and more
Detailed information on ingredients and equipment, previously available only to professionals
The wedding cake reconceived as a Seven-Tier Chocolate Peanut Butter Mousse Tart
Pointers for Success follow the recipes, guaranteeing perfect results every time
作者简介
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读后感
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用户评价
我花了整整一个周末的时间，像着魔一样沉浸在这本烘焙百科的字里行间，不得不说，作者在理论深度上的挖掘，远远超出了我原本的预期。这绝不是那种简单的“一步加两勺糖”的菜谱合集。它深入探讨了化学反应在烘焙中的作用，比如不同类型的面粉如何影响最终的筋度和口感，酵母在不同温度下的活性变化，甚至连“美拉德反应”的细微差别，都被剖析得条分缕析。我尤其喜欢作者在讲解“黄油的乳化作用”那一部分，那种严谨的科学态度与对烘焙艺术的热爱完美结合，让人茅塞顿开。阅读过程中，我经常需要停下来思考，回顾自己过去在厨房里那些“差不多就行了”的操作，才意识到自己错过了多少提升品质的关键点。这本书的叙事节奏非常流畅，作者仿佛是你经验丰富、又极富耐心的导师，总能用最精准的词汇来描述那些难以言传的感觉——比如，如何判断泡打粉是否失效，或者，完美的卡仕达酱应该具备何种“丝绸般的质地”。它教会我的，不是盲目地跟随指示，而是理解背后的原理，从而在面对突发状况时，能够灵活应对，进行微调。这种底层逻辑的构建，是很多市面上同类书籍所欠缺的。
评分这本书的“灵魂”似乎藏在那些关于“传统与创新”的章节里。它不仅仅是一本食谱集，更像是一部关于烘焙历史和文化传承的文献。作者在介绍每一款经典甜点时，都会穿插讲述它的起源故事，比如提拉米苏是如何在二战后流行起来的，或者某个地方性的派皮是如何因为当地的气候和食材供应而演变至今。这种叙事方式极大地丰富了我的阅读体验，让我对食物多了一层人文关怀。当我看着那些传统的配方时，我能感受到一股强大的历史厚重感，仿佛我手中的搅拌器连接着几代匠人的技艺。而作者在保留核心精神的同时，也大胆地引入了一些现代的改良——比如使用更健康的代糖方案，或者尝试新的风味组合。这种对传统的尊重和对进步的拥抱，使得全书既有稳固的根基，又不失时代的活力。读完后，我不再只是一个机械操作的执行者，更像是一个对烘焙文化有所了解的“讲述者”，这无疑提升了这项爱好的深度和乐趣。
评分从实用性的角度来看，这本书的覆盖面广度和实用性达到了一个惊人的平衡点。我通常对那种动辄要求进口特殊原料的食谱会望而却步，但这本书的作者显然深谙普通家庭烘焙者的困境。虽然它包含了许多经典法式烘焙的“高阶”挑战，但即便是最复杂的千层酥，作者也给出了非常人性化的替代方案和技巧提示，确保大多数人都能在家里的普通烤箱中复刻出令人惊叹的效果。我尝试了其中一个关于基础布朗尼蛋糕的配方——一个看似最简单的项目，但成品却是我十年来做过的最湿润、最有层次感的版本。关键在于作者对时间和温度的精确描述，以及一个关于“在烤制中途短暂开烤箱门”的小提示，这个细节简直是救命稻草。更妙的是，它还为不同季节、不同湿度的环境提供了调整建议，这体现了作者对实际操作场景的深刻洞察。对于我这种喜欢“一次性学透”的人来说，这本书简直就是一本工具箱，里面装着解决所有烘焙难题的钥匙，而且这些钥匙都磨得非常锋利，可以直接投入使用。
评分这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，拿到手里沉甸甸的，那种厚实感和高质量的纸张触感，立刻就预示着里面内容的价值。封面设计简约而不失典雅，那种手绘风格的糕点插图，色彩柔和却又不失细节的捕捉，让人一看就心生温暖，仿佛已经闻到了黄油和糖的香气。内页的排版布局非常考究，字体大小和行距拿捏得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。特别是那些步骤图的质量，简直是艺术品级别的。每一张图片都清晰到令人发指，从面团揉捏的纹理到烘烤后表皮酥脆的层次感，都展现得淋漓尽致。我注意到作者在配图上花费了巨大的心血，很多关键步骤，比如如何判断面糊的稠度，或者如何正确地折叠酥皮，都有特写镜头展示，这对于烘焙新手来说，简直是无价的指南。翻阅这本书的过程，与其说是学习食谱，不如说是一种沉浸式的感官体验。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是，它在潜移默化中塑造了你对“做好”的标准。我尤其欣赏它在器具介绍和基础知识普及上的详尽程度，完全没有那种高高在上的精英感，而是用一种非常亲切、包容的语气，引导每一个热爱烘焙的人，从零开始建立起坚实的基础。
评分从读者的角度来说，这本书最让我感到振奋的是它所传递出的那种“掌控感”。烘焙圈子里常常充斥着各种玄学和不确定性，很多配方一旦失败，就让人心灰意冷。但这本《圣经》系列的书（我猜它应该属于某个系列），彻底颠覆了这种体验。它将烘焙从“靠运气”的活动，转变为一门“可以精确控制”的科学与艺术的结合体。作者的语言风格非常具有引导性，总是在关键时刻给予坚定的信心。比如，当你的派皮塌陷时，它不会责备你，而是会立刻分析出最可能的原因并提供修正方案。这种“故障排除”的部分写得极其出色，简直是烘焙急救手册。阅读完这本书，我的心态发生了巨大的转变：我不再害怕尝试那些“看起来很难”的甜点。因为我知道，即便结果不如预期，我也能从这本书中学到这次失败的教训，并带着更清晰的认知投入下一次的尝试。这种赋予读者的自主性和解决问题的能力，才是这本书最宝贵的财富，它让烘焙从一个高不可攀的爱好，变成了一个可以持续精进的、充满成就感的旅程。
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