具体描述
On the basis of her own experience teaching young children to cook, Marion Cunningham, the Fannie Farmer of today, shows boys and girls how to master essential techniques and to produce, all on their own, 35 favorite recipes, from vegetable soup to a birthday cake. in color.
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读后感
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用户评价
这本书，坦白说，简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对烹饪抱有热情，但一想到那些复杂的步骤和密密麻麻的配料表，我的热情就立马冷却了三分。我买过好几本所谓的“入门”食谱，结果发现它们要么对基本功假设你知道得太多，要么就是图片精美但实际操作起来一团糟。但这本，它给人的感觉完全不同。从翻开第一页开始，我就能感受到作者的用心。比如，在介绍如何处理一个最基础的蔬菜时，它没有简单地说“切丁”，而是详细到告诉你刀的角度、下刀的力度，甚至告诉你如果你的刀不够锋利应该怎么办，提供了替代方案。这对于我这种连鸡蛋都打不好的人来说，简直是雪中送炭。而且，它的排版设计也极其友好，留白恰到好处，重点步骤的图片清晰到可以假装自己正在跟着操作，而不是在看一张抽象的艺术品。最让我惊喜的是，它居然花了一整章来讲解如何正确地“闻”食物的味道——这听起来很玄乎，但作者通过一些非常生活化的例子，比如“当洋葱的边缘开始变成金黄色，但中心还略带透明时，就是加入香料的最佳时机”，让我这个只会“闻焦味”的厨盲，开始对食物的层次有了初步的感知。阅读的过程与其说是学习食谱，不如说是在跟一位耐心且经验丰富的导师对话，那种踏实感是其他任何书籍都无法比拟的。
评分这本书的深度，其实体现在它对“基础技能”的执着上。我之前买过一本专注于“分子料理”的书，里面充斥着液氮和各种胶体，看得我头晕目眩。而这本书，则像是一部沉静的武侠秘籍，将所有的内力都修炼在了最扎实的“基本功”上。它用了近乎偏执的篇幅来讲解如何正确地“打发黄油”和“乳化酱汁”。我以前觉得打发黄油就是随便用打蛋器搅几下，结果发现，不同的打发程度决定了饼干的酥松度和蛋糕的蓬松度。作者甚至用微距照片展示了打发过程中脂肪颗粒的变化，让我这个“视觉学习者”立刻领悟了其中的奥妙。关于乳化，我以前做的油醋汁总是油水分离，令人沮丧。但在这本书里，作者用一个非常形象的比喻——将油想象成一群正在排队的大象，而蛋黄中的卵磷脂是维持秩序的指挥官，只要指挥得当，大象（油滴）就能均匀地排列在醋（水）中。这个比喻我至今难忘，从此我再也没有出现过油水分离的问题。这种将复杂科学原理融入日常语言的能力，是这本书最强大的武器。
评分我通常对那些宣传自己“简单快速”的烹饪书持怀疑态度，因为“简单”往往意味着味道的妥协，而“快速”则意味着牺牲了食材风味的深度。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它巧妙地将一些看似繁琐的传统烹饪技巧，通过现代厨房工具的辅助，进行了精简和优化，但最关键的是，它在保留了灵魂风味的前提下实现了效率的提升。比如，它处理高汤的部分，没有要求我花费一整天时间慢炖，而是介绍了一种利用高压锅（我终于鼓起勇气买了那个被我闲置已久的家伙）在极短时间内达到类似效果的“捷径”。这种平衡做得极其高明，它既满足了我对时间成本的考量，又让我吃到了那种充满层次感的汤底。更值得称赞的是，它对食材季节性的强调。作者似乎对“不时不食”有着近乎执着的追求，每当介绍一个主菜时，都会附带一个小小的提示框，告诉我这个时令的食材应该如何选择，以及如果换成非当季的替代品，风味上会有哪些细微的变化。这种对食材本源的尊重，让整个烹饪过程变成了一种对自然的敬畏，而不仅仅是完成一个任务，这让我的餐桌体验提升了一个档次。
评分从纯粹的阅读体验角度来说，这本书的“故事性”非常吸引人。它不是一本冷冰冰的工具书，而更像是一本带着个人印记的美食日记。在许多经典菜肴的介绍中，作者穿插了自己年轻时在某个小镇市场发现某种独特食材的经历，或者与祖母学习某道菜时的趣事。这些小插曲虽然与具体的烹饪步骤没有直接关联，却极大地增强了阅读的趣味性和代入感。比如，介绍法式洋葱汤时，它没有直接给出配方，而是先描述了作者在巴黎一个雨夜，如何被街角小馆里飘出的浓郁香气所吸引，然后才逐步揭示了那碗汤的魔力所在——原来关键在于焦糖化的时间和火候的控制，以及一小撮白兰地在最后阶段的画龙点睛。这种叙事方式让人感到烹饪不仅是技巧的堆砌，更是一种文化和情感的传承。它让我不再觉得厨房是孤立的，而是与更广阔的世界，与美好的回忆紧密相连的一个空间。读完后，我感觉自己不仅学会了做菜，更爱上了“做饭这件事本身”。
评分读完这本书，我感觉自己像是完成了一次关于“如何与厨房和平共处”的心理辅导。我一直认为厨房是个充满压力的战场，充满了意外和失败的可能。但这本书的叙事风格非常轻松幽默，充满了生活气息，丝毫没有那种高高在上的“美食家”姿态。它坦诚地承认了失败是学习的一部分，并且在某些步骤后，会有一个“如果翻车了怎么办？”的板块。比如，如果肉类煎得太老了，不要扔掉，可以切碎混入酱汁中，用酸性物质（如葡萄酒醋）来软化纤维。这种“补救措施”的分享，极大地缓解了我对尝试新菜式的恐惧。它让我明白，烹饪的最终目的不是完美，而是享受创造食物的过程和与人分享的喜悦。而且，这本书在香料的使用上简直是个宝藏。它没有把我引入到晦涩难懂的香料混合配方中，而是从最基础的“香草家族”入手，教会我如何区分罗勒、牛至和百里香的气味和适用性。现在，即便是最简单的番茄意面，我都能通过几片新鲜罗勒叶，让它拥有餐厅级别的清新感，这完全是量变到质变的过程，非常奇妙。
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