具体描述
In 1931, Irma Rombauer announced that she intended to turn her personal collection of recipes and cooking techniques into a cookbook. Cooking could no longer remain a private passion for Irma. She had recently been widowed and needed to find a way to support her family. Irma was a celebrated St. Louis hostess who sensed that she was not alone in her need for a no-nonsense, practical resource in the kitchen. So, mustering what assets she had, she self-published "The Joy of Cooking: A Compilation of Reliable Recipes with a Casual Culinary Chat." Out of these unlikely circumstances was born the most authoritative cookbook in America, the book your grandmother and mother probably learned to cook from. To date it has sold more than 15 million copies.This is a perfect facsimile of that original 1931 edition. It is your chance to see where it all began. These pages amply reveal why "The Joy of Cooking" has become a legacy of learning and pleasure for generations of users. Irma's sensible, fearless approach to cooking and her reassuring voice offer both novice and experienced cooks everything they need to produce a crackling crust on roasts and bake the perfect cake. All the old classics are here -- Chicken a la King, Molded Cranberry Nut Salad, and Charlotte Russe to name a few -- but so are dozens of unexpected recipes such as Risotto and Roasted Spanish Onions, dishes that seem right at home on our tables today.Whether she's discussing the colorful personality of her cook Marguerite, whose Cheese Custard Pie was not to be missed, or asserting that the average woman's breakfast was "probably fruit, dry toast, and a beverage" while the average man's was "fruit, cereal, eggs with ham or bacon, hot bread, and a beverage," the distinctive era in which Irma lived comes through loud and clear in every line. Enter a time when such dishes as Shrimp Wiggle and Cottage Pudding routinely appeared on tables across America.The book is illustrated with the silhouette cutouts created by Irma's daughter Marion, who eventually wrote later editions of "The Joy of Cooking." Marion also created the cover art depicting St. Martha of Bethany, the patron saint of cooking, slaying the dragon of kitchen drudgery. This special facsimile edition contains both Irma's original introduction and a completely new foreword by her son Edgar Rombauer, whose vivid memories bring Irma's kitchen alive for us all today.
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读后感
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用户评价
坦白讲，我一开始对这种厚重的、看起来有点“年代感”的烹饪书是持保留态度的，总觉得现在有那么多新潮的、网红化的美食App和短视频，谁还需要一本大部头呢？但当我真正开始深入使用后，才发现自己错得有多离谱。它的魅力在于那种坚实可靠的“万事皆可解”的特质。遇到任何烹饪上的突发状况——比如面团发酵失败了怎么办？油温怎么判断才不会炸焦？——翻开它，总能找到最稳妥的解决方案。它不像那些网络食谱，可能只针对单一食材或某一特定菜系，这本书的覆盖面广得惊人，从烘焙到家常小炒，从异域风情到传统节日大餐，无所不包。我喜欢它那种冷静、客观的叙事风格，不煽情，但每一个字都充满了知识的密度。它教会我的不是模仿，而是建立一套属于自己的烹饪逻辑。比如，它会详细解释不同类型面粉的蛋白质含量差异如何影响最终烘焙品的结构，这种底层知识的建立，让我现在自己变通食谱时也变得游刃有余。这本书放在我的厨房台面上，比任何高科技设备都更让我感到安心，它是我在厨房里最值得信赖的“幕后军师”。
评分这本书散发着一种独特的、令人安心的踏实感，仿佛每一次翻阅都是对传统和匠心精神的致敬。它不是那种追求炫技或者哗众取宠的烹饪指南，而是扎根于家庭、扎根于日常的烟火气。我特别喜欢书中对一些经典基础技能的深度挖掘，比如如何制作完美的清汤，如何掌握刀工的基本要领，这些看似“枯燥”的基础知识，却是通往任何高级烹饪的必经之路。它用一种近乎学术研究的严谨态度来对待每一道菜品，但最终呈现出来的却是最温馨的家庭味道。我感觉自己每一次跟着它操作，都在进行一场小型的科学实验，充满了发现的乐趣。最近我试着按照书里的方法，自己用天然酵母开始培养“引子”，整个过程充满挑战，但书里对各种温度和湿度的微调建议，让我这个新手也能感受到掌控全局的满足感。这本书的价值在于，它培养的是一种长期的、可持续的烹饪习惯和品味，而不是一时的口腹之欲。它真的让人感觉到，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种生活艺术的实践。
评分拿到这本书时，我最大的感受是它的“重量感”——不是指物理重量，而是指内容分量带来的那种沉甸甸的信赖感。我用过许多号称“终极”的烹饪书，但大多在遇到一些复杂技巧时就显得力不从心了。而这本，即便是处理那些涉及到精确比例和复杂温度控制的环节，也能提供极其详尽的参考范围和应对预案。它仿佛预料到了你在操作过程中可能遇到的所有“坑”，并在你跌进去之前，就已经把垫脚石放好了。我特别欣赏它在食材采购和季节性变化上的建议，强调了使用当季最新鲜原料的重要性，这不仅关乎风味，更是一种对自然循环的尊重。书中关于香料的章节简直是一部小型百科全书，它没有简单地罗列搭配，而是深入探讨了不同香料的原产地风味特征以及它们在不同烹饪体系中的作用，让我对调味有了全新的认识。自从有了它，我去超市买菜的心态都变了，不再是盲目跟风，而是带着更明确的目的性去挑选最合适的“伙伴”。这本书真正提升了我的烹饪“语汇量”。
评分这本书的文字有一种独特的魔力，它能让厨房这个充满油烟和压力的空间，瞬间变得像一个充满创意的实验室。我特别喜欢它在介绍一些传统菜肴时，会穿插一些关于其历史渊源或地域文化背景的小故事，这使得烹饪过程不再是机械的重复，而变成了一种文化体验的重现。它让我感觉自己不再是简单的“做饭者”，而是一个传承者。举个例子，书中对制作酥皮的讲解，细致到对黄油的冷冻程度、擀面杖的力度控制都有细致入微的描述，这需要极大的耐心和精准度，但最终得到的层次感，是任何简化版食谱都无法比拟的。而且，这本书的实用性还体现在它对不同烹饪工具的兼容性上——它不会强迫你必须拥有某种昂贵的设备，而是会提供替代方案，确保无论你厨房设备如何，都能达到最佳效果。它教会我的最重要的一课是：最好的味道，往往来自于对基本功的反复打磨和对食材的由衷敬意。这本书，绝对是我厨房里最常被翻阅的“老朋友”，每次重温都有新的领悟。
评分这本书简直是烹饪界的“圣经”！我第一次翻开它，就被那种扑面而来的烟火气和对美食的热忱所打动。它不像那些矫揉造作、只会堆砌华丽辞藻的食谱书，而是实实在在地跟你手把手教你如何征服厨房。从最基础的打鸡蛋到复杂的法式酱汁，每一个步骤都被拆解得如此清晰明了，即便是厨房新手也能读得津津有味，并且充满信心去实践。我尤其欣赏它在食材处理上的那种细致入微的讲解，什么肉类需要提前多久腌制才能达到最佳风味，什么蔬菜在什么温度下烹煮才能最大限度保留营养和口感，这些“厨房里的老智慧”被娓娓道来，让人感觉像是在一位经验丰富的老厨师身边学艺。它不是那种只告诉你“放两勺盐”了事，而是会解释为什么是两勺，这两勺盐在化学上会对食物产生什么美妙的反应。书中的排版设计也非常人性化，图文并茂，关键步骤配有插图，让阅读体验流畅而愉悦。我最近尝试了书里那个关于慢炖牛腩的方子，那浓郁的酱汁和入口即化的口感，让我家的晚餐瞬间升级了好几个档次，家人都赞不绝口。这本书的价值，绝不仅仅是食谱的集合，它更像是一本烹饪哲学的入门指南，教会你理解食物的本质，激发你对创造美味的热情。
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