The Complete Book of Small-batch Preserving pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Firefly Books Ltd

作者:Topp, Ellie/ Howard, Margaret

出品人:

页数:376

译者:

出版时间:2007-3

价格:$ 22.54

装帧:Pap

isbn号码:9781554072569

丛书系列:

图书标签:

• Preserving
• Canning
• Jam
• Jelly
• Pickling
• Fermenting
• Homemade
• Recipes
• Food
• DIY

现代家庭厨房的烹饪圣经：精选食谱与实用技术 一本专注于提升日常烹饪技能、拓展家庭餐饮多样性的全面指南 在这本厚重的烹饪书中，我们为您精心策划了一系列超越基础操作的食谱和技艺，旨在将您的家庭厨房转变为一个充满创意和高效的烹饪中心。本书将重点放在如何在有限的时间内，利用优质食材，制作出既美味又营养的现代餐点，并深入探讨一些被大众忽视但极具价值的烹饪哲学。 第一部分：重塑基础——食材的深度理解与处理 我们深信，卓越的烹饪始于对食材的深刻理解。本部分将带领读者超越简单的“切”和“拌”，进入食材科学的殿堂。 一、 调味哲学的革新：平衡与层次的构建 本书将系统地解析咸、甜、酸、苦、鲜（Umami）这五大基本味道在现代烹饪中的相互作用。我们不满足于简单的“加盐”或“放糖”，而是探讨如何利用发酵物（如味噌、鱼露、咸菜汁）来构建深沉的鲜味基础，如何使用天然酸性物质（柑橘皮、特定醋类）来提升菜肴的明亮度，以及如何通过香料的烘烤和研磨时间来控制其释放的香气层次。 案例分析：构建完美高汤 我们将提供从禽类、牛肉到菌菇和蔬菜的多种基础高汤的制作流程。重点不在于时长，而在于精确控制温度和时间，以实现胶原蛋白和风味分子的最佳萃取，同时避免蛋白质的过度凝固导致汤体浑浊。我们将详细介绍“澄清”技术，但侧重于更现代、更省时的自然澄清方法。 二、 蛋白质的精准掌控：温度与质地的艺术 烹饪蛋白质是检验厨艺的试金石。本书提供了针对不同蛋白质（牛排、家禽、海鲜、豆类）的精准温度曲线和烹饪技巧，强调内部质地的控制。 慢煮（Sous Vide）的进阶应用： 我们将展示如何利用家庭常用设备（如电饭锅的保温功能或精确控温的汤锅）模拟慢煮效果，尤其是在处理大块肉类时，如何实现从中心到边缘的均匀熟度，同时避免过度依赖真空包装。 海鲜处理：保鲜与快速烹饪： 介绍如何通过快速腌渍（Ceviche原理的简化应用）和瞬间高温处理（如铸铁锅的“烫火”）来最大限度地保留鱼类的细腻口感和海洋风味，并提供应对不同厚度鱼片（如三文鱼柳与多宝鱼片）的定制化时间表。 第二部分：日常效率与创新——快速、健康、多变的餐桌方案 本部分聚焦于如何将专业厨房的效率带入日常家庭烹饪，特别关注如何利用少量时间创造出丰富的风味。 三、 一锅到底的进化：高效复合烹饪 我们深入探讨“一锅到底”烹饪法的升级版本，着重于风味层叠，而非简单的混合。 烘烤哲学（Sheet Pan Cooking）： 不再是简单的食材平铺烘烤。我们将教授如何根据食材的吸水性、密度和烹饪时间，精确地安排食材在烤盘上的布局，例如如何利用脂肪的滴落来为相邻的蔬菜增添风味，以及如何利用烤盘的边缘区域进行低温慢烤。 压力锅与电炖锅的高级运用： 重点讲解如何利用这些工具来处理平日难以烹饪的根茎类蔬菜和豆类，达到软糯入味的口感，并分享如何在使用压力锅后，通过快速泄压或二次收汁来调整最终成品的风味强度。 四、 全球风味速递：少而精的异域调味 本章着重介绍那些能以少量投入，极大提升菜肴复杂度的异域香料和调味品，避免读者陷入购买过多不常用原料的困境。 香料的“活性化”： 讲解干香料如何通过“干煎”或“油浸”来瞬间激活其芳香分子，特别是针对孜然、芫荽籽和丁香的使用技巧。 醋与油脂的搭配实验： 探讨不同产地的橄榄油、核桃油与红酒醋、香醋之间的风味互补性，如何快速调制出能搭配沙拉、腌制蔬菜或作为蘸酱的万用调味油醋汁。 第三部分：厨房的延伸——自制调味品与餐桌点缀 本书最后一部分将引导读者自制一些基础且用途广泛的调味品和配料，这些自制元素能瞬间提升普通菜肴的档次。 五、 告别罐装：自制风味基底 我们精选了五种制作简单、储存期适中，且用途广泛的厨房“秘密武器”。 香草油与辣椒油的艺术： 详细介绍如何通过精确控制油温来萃取香草（如罗勒、迷迭香）的风味，同时避免其变色或产生苦涩味。针对辣椒油，我们将分享不同辣椒品种（朝天椒、烟熏辣椒粉）的混合比例，以实现辣度、色泽与烟熏感的完美平衡。 基础发酵物的简化流程： 介绍制作简易酸奶、克菲尔或入门级酸菜的流程，重点在于如何通过控制盐度或糖度来确保发酵的稳定性和安全性，使其成为日常佐餐的健康补充。 六、 装饰与收尾：提升视觉与口感的最后一步 再美味的食物，也需要精致的呈现。本章探讨如何利用简单的技术，为菜肴画龙点睛。 脆片与粉末的制作： 讲解如何利用烤箱余温或脱水机（如无）制作蔬菜脆片（如羽衣甘蓝、红薯）或香料粉末（如烤柠檬皮粉），用于增加菜肴的对比口感。 酱汁的挂壁技巧： 探讨如何通过加入少量乳化剂（如黄油、淀粉水或蛋黄）来调整酱汁的粘稠度，使其能完美附着在主料上，而非简单地流淌在盘底。 本书旨在成为您厨房工作流程的优化工具，而非简单的食谱堆砌。我们相信，通过掌握这些核心技术和原理，您将能以更少的心力，创造出更丰富、更令人惊喜的家庭美食。

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**评价三** 我是一个对审美要求很高的人，买烹饪书不光要看内容，设计和排版也同样重要。这本书的视觉呈现无疑是顶级的享受。那种散发着自然光泽的食物照片，色彩饱和度恰到好处，让人光是看着图片就能闻到香气。排版布局非常干净利落，关键信息突出，阅读体验极佳。我尤其喜欢它在每款食谱旁边设置的“风味笔记”栏目，作者会分享一些关于这款食材历史或者搭配建议的小故事，让整个阅读过程充满了探索的乐趣，而不是枯燥的指令堆砌。它成功地将一项通常被认为是“奶奶辈”的技能，包装成了一种非常现代、非常“潮”的生活方式。这本书摆在我的厨房台面上，本身就是一件赏心悦目的装饰品，每次翻阅都能激发我新的创作灵感。它让“保存”这件事不再是过冬的无奈之举，而是一种精致生活的体现。

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**评价五** 坦白说，我收藏了不少关于发酵和保存的书籍，但很多要么内容过于学术化，要么就是过于简化，缺乏实用性。这本倒是找到了一个绝佳的平衡点。我发现作者在讨论如何处理不同种类的水果和蔬菜时，考虑到了它们各自的物理和化学特性。比如，处理浆果和处理根茎类蔬菜的方法差异，书里都进行了细致的区分和解释，让我明白为什么有些需要更长的烹煮时间，而有些则需要快速冷藏。最让我印象深刻的是它对“工具的替代性”的探讨，许多食谱都标注了如果手头没有特定的设备（比如真空封口机），可以用哪些更传统但同样有效的方法来替代，这极大地降低了入门门槛，让那些没有全套专业设备的爱好者也能放心尝试。整本书的写作风格非常流畅自然，充满了一种对烹饪的热爱，读起来就像在和一个经验丰富的同行交流心得，而不是在被动地接受指导。

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**评价一** 这本关于小批量制作的书籍简直是为我量身定做的！我一直对自制的果酱、泡菜和蜜饯非常感兴趣，但传统的罐装食谱往往分量太大，对我一个住在小公寓里的人来说，处理大量食材既费时又占地方。这本书的理念简直太棒了，它完美地解决了这个痛点。我特别欣赏它对细节的关注，比如如何根据季节变化调整配方，如何利用手边的现有工具而不是专业的工业设备。书中的插图清晰明了，步骤讲解得非常细致，即便是厨房新手也能轻松上手。我尝试了里面的几款柑橘类果酱，那种新鲜、纯粹的味道，完全不是超市里那些添加了大量防腐剂的产品能比拟的。而且，小批量意味着我可以在制作过程中更灵活地试验不同的香料组合，比如加入少许迷迭香或者一点点辣椒，让成品充满惊喜。这本书不仅是食谱的集合，更像是一位经验丰富的朋友在耳边指导，让我对食物保存这件事充满了信心和乐趣。我强烈推荐给所有希望在家中享受新鲜、个性化制作体验的人。

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**评价四** 作为一名热衷于可持续生活方式的倡导者，我一直在寻找如何减少食物浪费的方法。这本书恰好击中了我的需求点。小批量的制作概念，意味着我可以只处理那些即将过熟的水果和蔬菜，完美地将它们转化为美味的储存品，而不是等到它们烂在冰箱里不得不扔掉。书中详细介绍了如何根据少量食材的特性来调整酸度、糖度和盐度的平衡，这对于最大化利用边角料至关重要。此外，它还提供了许多关于如何利用制作过程中产生的“副产品”的创意，例如用蔬菜的边角料来熬制浓缩高汤，这种循环利用的思想贯穿始终。这本书不仅仅教我如何“保存食物”，更教会我如何“尊重食物”并延长其价值链。它提供了一种更负责任、更环保的厨房哲学，远超出了食谱本身的范畴。

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**评价二** 说实话，我本来对“小批量制作”这个概念持保留态度的，总觉得那样效率太低，费工费时。然而，翻开这本书后，我的看法彻底改变了。作者似乎非常懂得如何平衡“效率”与“品质”之间的关系。内容安排得极为科学，它没有一味追求数量，而是强调了从食材选择到最终成品风味的完整流程。我最欣赏的是它对“安全”的强调，尤其是在低温保存和真空处理方面，讲解得非常到位，让我对自制食品的保质期和食用安全有了更科学的认知。书中的“问题与解答”部分也极其实用，针对我在制作过程中遇到的诸如“果冻不凝固”或“泡菜发酵过度”等常见问题，都提供了非常直接有效的解决方案。这本书的深度远远超出了我预期的入门指南，它更像是一本结合了传统智慧与现代科学的实用手册，让我不再害怕挑战那些看似复杂的保存技术。

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