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出版者:Ten Speed Pr

作者:McEachern, Leslie/ Taylor, John Begelow (PHT)

出品人:

頁數:268

译者:

出版時間:

價格:27.95

裝幀:Pap

isbn號碼:9781580085038

叢書系列:

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢居美食
• 傢庭廚房
• 食譜
• 美食
• 烘焙
• 健康飲食
• 簡單食譜
• 美食博客
• 廚房技巧

沉浸式鄉村生活美學：《林間小屋的慢食哲學》 作者： 艾莉絲·布萊剋伍德 (Alice Blackwood) 齣版社： 橡樹與月桂齣版社 (The Oak & Laurel Press) 裝幀： 精裝，附帶手工繪製的植物插圖和全彩食物攝影 --- 【核心理念：迴歸本源，在寜靜中重塑味覺的記憶】 在這本《林間小屋的慢食哲學》中，艾莉絲·布萊剋伍德邀請讀者暫時放下都市的喧囂與效率至上的信條，走進她那被常春藤環繞的、位於英格蘭西南鄉村深處的古老石屋。這不是一本簡單的食譜閤集，而是一部關於如何生活、如何感知季節流轉，以及如何用雙手和耐心去對待食物的哲學宣言。 本書深入探討瞭“慢食”不僅僅是一種烹飪方式，更是一種深刻的生活態度。作者堅信，真正的美味源於對食材的尊重、對傳統技藝的繼承，以及對烹飪過程本身的熱愛與投入。她筆下的廚房，不是冰冷的操作颱，而是充滿煙火氣、迴蕩著麵包發酵的呼吸聲和香草芬芳的聖地。 --- 【第一部：泥土與光影——食材的朝聖之旅】 本部分是全書的基石，作者用散文詩般的筆觸，帶領讀者進行一場對本地食材的深度探索。 1. 季節的脈搏： 艾莉絲詳細記錄瞭她一年四季的采購路綫和收獲日記。從早春的野生蒜苔與蕁麻，到仲夏塞特郡的漿果豐收，再到鞦日林地的蘑菇與硬質瓜果。她著重介紹瞭如何“閱讀”食材——如何判斷一顆番茄是否達到瞭完美的成熟度，如何辨識一束羊肚菌的微小特徵。 2. 農場主的低語： 作者走訪瞭她閤作的幾代相傳的本地農場、奶製品作坊和養蜂人。書中收錄瞭與這些匠人之間的對話，探討瞭可持續耕作的重要性，以及傳統放養動物所賦予肉類和奶製品無與倫比的風味。例如，她分享瞭從當地羊圈直接獲取新鮮羊奶，並用古老的方式製作凝乳的過程，強調瞭“零裏程”食物帶來的震撼體驗。 3. 儲藏的藝術： 麵對豐收，如何智慧地保存大地的饋贈是鄉村生活的核心技能。本章詳盡介紹瞭傳統醃製、發酵、風乾和灌裝的技術。包括：如何用鹽和香料製作能保存過鼕的“鼕季蔬菜罐頭”；如何利用酒窖的溫度和濕度來陳化自製的硬質奶酪；以及利用果膠製作清澈透亮的果凍，以捕捉夏日的陽光。 --- 【第二部：爐火旁的儀式——慢工齣細活的烹飪實踐】 這一部分是食譜的核心展示區，但每一道菜譜都配有詳盡的背景故事和技術解析，使烹飪過程更像是一場精心編排的儀式。 1. 麵包的呼吸與等待： 艾莉絲對酵母有著近乎虔誠的敬畏。書中收錄瞭基於野生酵母（Sourdough Starter）的係列配方，從最基礎的鄉村黑麥麵包，到復雜的節日酵母麵包。她詳述瞭揉麵、醒麵（發酵）的每一個階段應有的觸感和聲音判斷標準，強調瞭“耐心是最好的揉麵工具”。 2. 慢燉的魔力： 針對那些需要長時間煨煮的菜肴，作者展示瞭如何利用餘溫和低火來激發食材深層的風味。例如，一道“林地燉牛肉”，需要用紅酒和草藥在鑄鐵鍋中慢燉整整一天，最終的肉質酥爛到無需刀切，湯汁濃鬱得如同琥珀。 3. 手工的溫度： 許多食譜要求讀者親手製作基礎原料。書中包含瞭製作手工意麵（Tagliatelle）、自製煙熏培根、以及從零開始製作高湯的完整指南。作者堅持認為，當你親手將麵粉、雞蛋和水結閤時，你注入的不僅是體力，還有對食物的關注和愛意，這是機器無法復製的。 4. 甜點的詩意： 艾莉絲的甜點拒絕使用人工香精和精製糖的過度甜膩。她偏愛利用水果自身的酸甜和蜂蜜的層次感。例如，“迷迭香與檸檬皮蛋糕”——通過香草和草本植物的引入，平衡瞭奶油的厚重，使甜點擁有瞭清新的尾韻。 --- 【第三部：餐桌的哲學——分享、記憶與傳承】 本書的收尾迴歸到“慢食”的社會意義。 1. 不完美的優雅： 作者鼓勵讀者擁抱鄉村生活中的不完美——烤糊的邊緣、略微散開的醬汁。這些“瑕疵”纔是真實生活的印記。她分享瞭如何在日常的用餐中，培養對食物的感恩之心，而不是苛求完美的外觀。 2. 廢棄物的重生： 艾莉絲展示瞭如何最大限度地利用食材的每一部分，減少浪費。例如，用蔬菜邊角料製作濃鬱的高湯，用老麵包製作潘那多（Panzanella）沙拉，甚至是如何將奶酪製作過程中産生的乳清用於烘焙。 3. 季節的餐桌設計： 書中配有幾組由作者親自布置的鄉村餐桌場景，使用的都是從林中收集的鬆果、苔蘚和野花作為裝飾。這些場景不僅美觀，更傳達瞭一種信息：用餐環境的質樸與食物的本味是相輔相成的。 --- 【結語】 《林間小屋的慢食哲學》不僅僅是一本關於烹飪的書，它是一份邀請函，邀請你慢下來，去傾聽食材的故事，去享受準備食物的過程，並最終，在餐桌上與你愛的人們建立更深層次的連接。艾莉絲·布萊剋伍德用她的文字和鏡頭，描繪瞭一種充滿寜靜、自給自足且風味雋永的生活方式。拿起這本書，你將學會如何將日常的飲食，提升為一種深刻而有意義的儀式。

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這本書的語言風格，非常具有畫麵感，充滿瞭地域性的芬芳和曆史的沉澱。它不像很多現代烹飪指南那樣，追求簡潔和效率，而是帶著一種悠長的、幾乎是詩意的腔調。閱讀起來，我仿佛能聞到那種混閤瞭烤麵包的焦香和新鮮草藥的清冽氣味。作者在介紹一道來自某個遙遠小鎮的傳統菜肴時，會穿插講述當地的節日習俗，或者某個特定食材的種植曆史，這些“題外話”非但沒有拖慢節奏，反而像是一幅幅精美的插圖，豐富瞭菜肴背後的文化層次。我尤其喜歡她描述食材時的用詞，比如形容一顆成熟的番茄時，她用的不是“多汁”或“紅潤”，而是“飽含著夏日最後一滴光芒的琥珀”。這種強烈的代入感，使得即便是最簡單的步驟，也變得富有儀式感。它讓我開始重新審視我日常生活中那些被我視為理所當然的食材，意識到每一片葉子、每一粒榖物背後，都承載著時間和土地的故事。

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從技術層麵上講，這本書在細節處理上做到瞭令人稱贊的平衡。它既有對基礎技法的紮實講解，又沒有陷入過度專業化的泥潭。例如，在講解如何揉麵團時，作者沒有僅僅給齣揉搓的時間和力度標準，而是通過細緻的文字描述，引導讀者去“感受”麵團的變化——何時它從黏膩變得光滑，何時能聽到那種輕微的“拍打”聲。這些感官上的指引，對於那些習慣於用計時器來控製一切的新手來說，無疑是醍醐灌頂。更讓我欣賞的是，書中對“失敗”的討論。很多食譜書諱莫如深地避開談論烹飪中的失誤，仿佛隻要嚴格遵循，就不會齣錯。然而，這本書卻坦然地分享瞭作者自己如何把一鍋湯燒糊、如何把蛋糕烤得像石頭一樣硬，以及從這些“災難”中學到瞭什麼。這種坦誠極大地降低瞭讀者的心理門檻，讓人意識到，烹飪的精進是一個不斷試錯、不斷學習的過程，犯錯並不可怕，可怕的是不敢再嘗試。這種“慢工齣細活”的教育方式，讓我對自己的廚房掌控力有瞭更深層次的理解。

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這本書，坦白講，拿到手的時候我其實是抱著一種挺矛盾的心態的。封麵設計得相當樸實，沒有那種花裏鬍哨的裝飾，反而透著一股老派傢庭生活的那種寜靜感。我本來以為這會是一本老掉牙的食譜閤集，充斥著我不太熟悉的食材和烹飪技巧，畢竟現在市麵上的“傢庭廚房”主題書太多瞭，很多都是在做概念上的堆砌，真正能落到實處的少之又少。但是，當我翻開第一頁，閱讀作者對“傢”和“食物”之間關係的闡述時，我立刻被那種真誠的敘事方式所吸引。她筆下的廚房，不是一個冰冷的、追求效率的操作間，而是一個充滿記憶、氣味和情感的容器。她沒有直接跳到步驟講解，而是花瞭大量的篇幅去描繪清晨陽光灑在木質砧闆上的光影，或者麵粉不小心揚起時那種帶著淡淡甜味的空氣。這種敘事上的鋪陳，讓讀者在開始學習任何一道菜之前，就已經完成瞭心靈上的準備工作，仿佛是受邀進入一個私密的、充滿煙火氣的生活場景中去。這種細膩的觀察和對日常瑣碎的珍視，是很多現代烹飪書籍所缺失的“溫度”。我感覺自己像是在聽一位長輩，在壁爐邊，慢慢講述她如何用食物縫補生活中的小缺憾。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，說實話，初看之下有些跳躍，這可能需要讀者投入更多的耐心去適應。它不像傳統的食譜書那樣嚴格按照“開胃菜、主菜、甜點”的邏輯綫推進。相反，它更像是作者依照自己的生活節奏和季節變化來組織的。某一個章節可能突然從介紹如何製作一道復雜的法式醬汁，無縫切換到如何挑選當季最新鮮的采摘的野蘑菇，再到最後用這些蘑菇做一道極其簡單的、隻用三種原料的湯品。這種看似不羈的編排，反而帶來瞭一種意想不到的自由感。它解放瞭我們被傳統菜譜框住的思維，讓我意識到，烹飪的靈感往往來源於生活中的偶然發現和即興發揮，而不是死闆的章節劃分。我發現自己不再是單純地在“找菜譜”，而是在“尋找一種烹飪的心境”。比如，有一段描述瞭在一個特彆寒冷的鼕夜，如何僅僅依靠冰箱裏剩下的半個洋蔥和一些陳年的香料，變幻齣一份足以抵禦嚴寒的慰藉食物，那份對有限資源的創意利用和對食物的敬畏之心，遠比那些介紹昂貴食材的章節來得震撼人心。這本書的魅力就在於，它鼓勵你擁抱廚房裏的“不完美”和“可能性”。

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這份“傢庭廚房”指南給我的最大觸動，在於它徹底顛覆瞭我對“美味”的定義。在快節奏的現代社會，我們常常將“美味”與“復雜”、“昂貴”或“米其林星級”劃等號。然而，這本書的核心哲學似乎在悄悄地告訴我：真正的美味，是與愛、耐心和環境緊密相連的。書中有一個章節專門討論如何用最少的資源，去招待一個突如其來的訪客，重點不在於端齣多麼豐盛的大餐，而在於如何快速地、真誠地讓對方感受到被接納和被溫暖。這種“待客之道”的烹飪哲學，遠超齣瞭食譜本身的功能。它教會我，廚房是連接人與人之間情感的樞紐，食物的價值不隻在於其口感，更在於它傳遞的情感濃度。讀完這本書，我沒有立刻跑去買什麼新奇的廚具或調料，而是靜下心來整理瞭我的儲藏室，開始思考如何更有效地利用現有的東西，並帶著一種全新的、更富有人情味的眼光去看待我每天的飲食和烹飪習慣。這是一本關於“生活方式重塑”的書，遠勝於一本普通的食譜。

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