具体描述
为什么有的人吃再多也不胖，有的人喝凉水也发胖？为什么严格、认真节食的人依旧会遭遇反弹的痛苦？
美国最佳医学科普作者盖里•陶比斯决心为公众找到答案。他花费整整10年，全面调查了一百多年来减肥科学的文献和最前沿的实验，终于发现了肥胖的惊人真相和科学减肥的唯一做法：肥胖者比普通人需要更多的营养来滋养身体，此时盲目少吃，可能会给身体带来不可逆的伤害。要想一次性彻底减肥，必须先优化营养结构，不在于吃多少，而在于吃什么、怎么吃。
本书一出，立刻震惊国际医学界，美国数千个减肥中心和研究所更新减肥方案，全球数千万肥胖者因此重返健康。最终，美国政府决定重新制定健康减肥新标准，陶比斯也因此三度获得美国国家科学作者奖。本书被誉为21世纪突破减肥瓶颈的大发现。
翻开本书，揭开肥胖的真实原因，帮你找到减肥的唯一答案，科学减肥绝不失败！
史上最有智慧的减肥书。——《纽约时报》
陶比斯是科普作者们的科普作者，他从不愚弄读者。——《科学美国人》
作者简介
[美]盖里•陶比斯 Gary Taubes
美国最佳医学科普作者 三度获得“美国国家科学作者奖”
1977年毕业于哈佛大学生理系。在学校期间，既为《发现》（Discovery）杂志的科学记者，毕业后担任《科学》（Science）杂志通讯记者，后来又成为《纽约时报》《大西洋月刊》《君子杂志》等杂志的科学专栏作者。
曾被评为“美国最佳医学科普记者”，三度获得“美国国家科学作者奖”。现在，他还在加利福尼亚大学伯克利分校健康管理学院工作。著有健康医学畅销书《卡路里的功与过》《节食减肥之迷思》等。
目录信息
作者的话：健康专家的误导正是减肥失败的祸根
肥胖的原罪
第一部分 我们会发胖，究竟谁之过
到底为什么这么胖？
节食减肥，真的有好处？
运动减肥，真的管用？
“20卡路里帮你减肥”的弥天大谎
喝凉水也胖？为什么是我！
“因为”多吃，“所以”胖？——大错特错！
多动多吃，少动少吃——这才是“能量守恒”！
减肥失败，就面临意志薄弱的指控？
第二部分 直击减肥的唯一真相
肥胖学定律
为什么身体变得“喜欢”脂肪？
脂肪：从哪里来，到哪里去？
为什么我拼命减肥还是失败，你却怎么吃都胖不起来
越来越胖，减肥却失败，我们该怎么办？
吃糖、囤脂，就变胖，生活是公平的
减肥成功，明明谁都可以做到
去吃吧！发胖吧！而我就在一边看着你
吃肉还是吃素？这是个问题
真相浮出水面：健康减肥的本质
必须坚持到底：减肥的本质是恢复健康
附录1：无糖饮食减肥指导
附录2：减肥菜单推荐
附录3：常见食物升糖指数表
· · · · · · (收起)
读后感
我们为什么会发胖？恩，到目前为止，真的没办法给一个确切的答案。 我，毫无疑问，是我生活圈中的微胖代言人，并且，肉肉义无反顾地继续堆积。我曾经刻意忽视这个问题，那是因为我发自内心认为：NO！我不是个胖子，我只是刚好有点肉而已。 但是！残酷的现实如此醒目地写在体...
评分 评分我们为什么会发胖？恩，到目前为止，真的没办法给一个确切的答案。 我，毫无疑问，是我生活圈中的微胖代言人，并且，肉肉义无反顾地继续堆积。我曾经刻意忽视这个问题，那是因为我发自内心认为：NO！我不是个胖子，我只是刚好有点肉而已。 但是！残酷的现实如此醒目地写在体...
用户评价
我是一个非常注重实用操作性的读者，通常喜欢那种能立刻上手、列出具体步骤的“行动手册”。这本书初看起来，可能会让人觉得有些“学术化”了，因为它花了大量篇幅去解释“为什么”，而不是直接告诉我“怎么做”。然而，一旦我沉下心来消化了那些关于脂肪细胞生物学和代谢灵活性的章节，我发现这种“知其所以然”的理解，比任何速成指南都更具持久的力量。它不是教你具体的食谱，而是让你明白食物的分子结构是如何与你的基因表达互动的。举个例子，书中关于“非酒精性脂肪肝”的讨论，让我意识到很多看似健康的零食，实际上正在给我的肝脏制造巨大的代谢负担。它提供的不是一个短期的快速解决方案，而是一种生活方式的“底层代码重写”。我开始有意识地去关注食物的加工深度，而非仅仅是卡路里数。这种从根源上理解问题的书籍，才是真正能带来长期改变的基石，尽管它需要读者投入更多的专注力去品味。
评分这本书的视角真是太新颖了！它并没有落入那些老生常谈的“管住嘴，迈开腿”的窠臼，反而像一位博学的历史学家，将我们身体对于能量的存储机制，置于人类数百万年的进化背景下去审视。读完之后，我感觉自己对“饥饿”和“饱腹”这两个日常体验有了全新的理解。作者深入浅出地剖析了那些隐秘的信号通路，比如那些调节食欲的激素是如何在高糖高脂的现代饮食环境中被“劫持”的。更让我印象深刻的是，它探讨了环境因素——比如睡眠不足和慢性压力——是如何通过影响内分泌系统，悄无声息地推高我们的体重指数的。这不像是一本减肥指南，更像是一部关于人体生存策略的深度解读报告。它让我明白了，肥胖在很多时候，并不是简单的意志力薄弱，而是身体在应对现代环境时，所采取的一种“古老而合理”的防御机制。这种宏大的叙事角度，彻底颠覆了我过去对体重管理的刻板印象，提供了极具科学深度和人文关怀的思考框架。
评分坦率地说，这本书的写作风格非常具有辨识度，它充满了鲜明的个人色彩，仿佛作者正坐在我对面，用一种略带挑衅但又充满激情的语气与我对话。它不是那种教科书式的客观陈述，而是夹杂着大量作者亲身经历或观察到的生动案例，让人感到非常接地气。比如，它描述了在特定文化背景下，人们如何将“丰满”视为财富和健康的象征，这种文化惯性如何与现代医学认知产生冲突。文字的流动性极强，充满着各种富有画面感的比喻，使得那些复杂的生化过程也变得易于想象。读起来，就像是跟着一位充满智慧的朋友进行一场马拉松式的深度探讨，时而深入幽默，时而严肃警醒。这种充满人情味的叙事，极大地降低了科学知识的阅读门槛，让即便是对生理学完全不感兴趣的读者，也能被其故事性和论证的严密性所吸引。
评分这本书最让人感到震撼的地方，在于它对“现代社会”与“人类生理”之间矛盾的尖锐揭示。作者以一种近乎社会批判的口吻，描绘了工业革命以来，我们是如何一步步将自己推入一个“能量过剩”的陷阱。它把“吃”这个最本能的行为，置于一个复杂的社会经济结构中去审视：从廉价的加工食品供应链，到缺乏体力劳动的办公室文化，无一不在“鼓励”我们储存能量。我特别喜欢其中对“味觉进化”的分析，它解释了为什么甜味和脂肪的组合对我们有着不可抗拒的吸引力——这在自然界是生存优势，但在超市货架上却是灾难。这种跨学科的融合，使得阅读体验非常丰富。它不再是枯燥的生物学论述，而是对我们当代生活方式的一次深刻反思。它迫使我停下来思考：我所处的环境，是不是正在系统性地与我的健康目标作对？这种宏观层面的洞察力，是其他只关注个体行为的书籍所不具备的。
评分这本书最令人耳目一新的是它对“炎症”与“脂肪储存”之间复杂关联的详尽阐述。过去我总认为肥胖仅仅是卡路里盈余的结果，但这本书提供了一个更为精妙的生物学模型。它提出了一个观点：慢性、低度的全身炎症，可能是身体启动“能量储存模式”的关键信号之一。作者通过引用多项最新的免疫学研究，构建了一个清晰的逻辑链条：环境毒素、肠道菌群失衡，如何引发免疫反应，进而干扰胰岛素的正常作用，最终将能量更有效地导向脂肪细胞。这种将免疫学、营养学和代谢科学融合在一起的综合视角，是我在其他任何地方都未曾见过的。它成功地将“发胖”这个问题，从一个单纯的“能量平衡问题”，升级为了一个复杂的“全身性系统失调问题”。这让我对未来体重管理的思路豁然开朗，因为我知道，单纯节食可能无法解决深层次的炎症根源。
评分为啥好多人嗤之以鼻？我决定行动起来！
评分宣扬阿特金斯的减肥法，断糖。从一个极端走向另一个极端未必是好事。
评分作者全书的大部分内容都在解释我们发胖的原因。前面先反驳目前主流的节食多运动观点，肥胖不是多吃少动的结果，而是由于人们肥胖才变得多吃少动，所以通过少吃多动并不能解决肥胖的问题。后面给出发胖的核心，糖、胰岛素、控制脂肪进出细胞的因子、发胖之间的关联关系。重要的是限制糖类摄入，减少主食、精粮、糖分、水果果汁、饮料、蛋糕、甜品的摄入，保证蔬菜、脂肪、蛋白质的摄入，这样控制的人不会有饥饿感，不需要更多的意志力，逐步打通身体燃烧脂肪的通路，才更有能量去运动，形成一个良性循环。控制糖类，燃烧脂肪，回复健康的本原。
评分两个点：1基因在发胖中起到很大作用。 2糖类是导致发胖元凶（只有到现代才有大量含糖食物出现）
评分又见低糖饮食。
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