具体描述
A modern day household gem, giving a lifetime of stylish, beautiful, good tasting food and most of all making the most of food's usefulness. The influence of Mediterranean food has spread to our repertoire of recipes, but the Southern European philosophy of 'making do with what you have' has not invaded Britain in the same way. We helped ourselves to the olive oil, but not the attitude. 'The New English Kitchen' offers us a different eating philosophy: an exciting new way of looking at food and how to use it over time. Acclaimed food writer Rose Prince's guidance on making the most of local availability and seasonality, keeping a well-stocked store cupboard, growing staples such as herbs and peppering our diet with luxuries such as Parma ham, figs and wonderful cheeses shows that 'The New English Kitchen' is not so much a cookbook but a plan, one that will endure as a practical manual for future generations of cooks.
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读后感
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用户评价
这本书对我最大的震撼在于，它成功地将“古老”与“前卫”进行了无缝的对接。我原以为一本专注于传统英式烹饪的书籍，其语言风格会是僵硬而学究气的，但《The New English Kitchen》的文字却出奇地轻快和富有洞察力。作者在解释如何用现代烤箱精确模拟老式燃木烤炉的效果时，其科学性的严谨和对设备特性的洞察力，完全不亚于任何一本顶尖的食品科学教材。更令人惊喜的是，它并未陷入对过去的泥古不化，而是积极地拥抱了新的视角——比如，它会用一种非常现代的、解构主义的方式来重新审视“炸鱼薯条”的每一个组成部分，从面糊的乳化技术到油炸的温度曲线，都进行了近乎学院派的细致分析。这种将历史深度、人文关怀和尖端技术分析熔于一炉的写作手法，使得这本书既能满足对历史考据有兴趣的读者，也能让热衷于技术创新的现代厨师找到乐趣。它确实是一部跨越代际、风格迥异但内核统一的烹饪巨著。
评分这本书的阅读体验，与其说是在学习烹饪，不如说是在进行一场深入的文化考察。它绝不是那种只提供步骤和克数的工具书，它更像是一本烹饪哲学散文集。作者在描述如何制作一个最基础的英式酱汁时，会毫不避讳地引用历史文献和地方方言，将这个酱汁的历史渊源和其在不同社会阶层中的地位娓娓道来。这种知识的密度和广度，让我这个自认为对美食有些研究的人也感到醍醐灌顶。我尤其欣赏作者在处理复杂技术问题时所展现出的那种老派的优雅。比如，书中对于如何让酥皮达到极致的酥脆度，没有使用任何现代化的厨房小技巧，而是坚持用最传统的手法，一遍遍地示范，强调耐心和温度的精准控制。读完这部分的讲解，我甚至有点想放下手中的电饭煲和烤箱，去寻找一个更原始的炉灶，去体验那种“慢”下来的烹饪节奏。这本书无疑是为那些不满足于表面功夫，渴望触及食物灵魂的深度美食爱好者准备的。它要求你投入时间，不仅是烹饪的时间，更是思考的时间。
评分老实说，这本书的封面设计和装帧质感，就预示了它不是一本普通的食谱。它厚重而沉稳，散发着一种经过时间沉淀的经典气息，但内页的版式设计却又异常的现代和留白得体，形成了一种迷人的张力。我特别喜欢书中那些穿插在食谱之间的，关于英格兰乡村日常生活的田园诗般的插画和小品文。它们没有直接出现在任何一个菜谱的旁边，而是巧妙地分布在章节之间，像是一个个短暂的休憩点，让你在学习制作一道复杂的肉派之前，先被带入到制作它所需的温暖的乡村厨房氛围中。这种叙事手法极其高明，它有效地消解了专业烹饪书籍常有的那种严肃和压迫感。我感觉自己不是被一个高高在上的大师在教导，而是一位学识渊博的长者，在壁炉旁，用他的人生经验来分享他对食物的热爱。这种情感上的连接，是很多当代食谱所缺失的，它让阅读过程充满了人情味和温暖。
评分翻开《The New English Kitchen》这本书，我简直不敢相信自己的眼睛。从第一页开始，它就以一种极其现代、近乎挑衅的姿态，颠覆了我对英式烹饪的所有既有印象。这本书的摄影简直是艺术品，那些食物的摆盘，光影的运用，简直像在为米其林三星餐厅的菜肴拍摄写真集。我原以为英式食物无非就是些烤肉、布丁之类的传统老一套，但这本书里的食谱，那种对时令和地域食材的尊重达到了近乎偏执的程度。比如，它对不同地区出产的特定品种土豆的处理方式，简直是一门学问。作者似乎对英格兰的每一寸土地都了如指掌，并且能将这些朴实的食材，通过看似简单的步骤，转化为令人惊叹的味觉体验。阅读过程中，我能清晰地感受到一种对“本土性”的强烈追求，这不只是简单的复刻，而是一种基于传统根基的、大胆的创新。每一个配方的背后，都仿佛藏着一个关于农场、海洋和季节更替的故事。尤其值得称赞的是，作者在介绍食材来源时，那种近乎诗意的文字描述，让人在动手之前，就已经对即将烹饪出的菜肴充满了敬畏之心。
评分对于一个对全球美食趋势有一定了解的读者来说，这本书的价值更在于其“反潮流”的姿态。在这个追求快速、简便、全球化的烹饪时代，《The New English Kitchen》坚定地站在了本土、时令和手工技艺这一边。它里面的很多食谱，乍一看，步骤繁复到令人却步，比如处理一种本地野味，光是前期的准备工作就需要好几天。但作者的论述逻辑是无懈可击的：正是这种耗时的、几乎被遗忘的传统预处理，才最终成就了风味的深度。我曾尝试着严格按照其中关于腌制和发酵的指南来操作，结果发现，那种经过漫长等待后爆发出的风味层次，是任何速成法都无法比拟的。这本书像是一个温柔的提醒者，它在无声地批判着现代生活中那种对“即时满足”的盲目追求，倡导一种与食材和自然节奏相协调的生活方式。它强迫你去放慢速度，去尊重时间赋予食物的魔力。
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