具體描述
*內容簡介：
書中緣金牌圖書：《經典香腸製作大全》是迄今為止品種最全的一本香腸製作圖書，堪稱基礎香腸的製作大全，製作香腸種類全麵、方法實用。由日本著名的“香腸style風潮”店店主村上武士從專業的角度介紹香腸的材料和製作方法，可以讓您從最初的麵粉發酵開始，係統地瞭解和學習香腸製作的知識，製作齣最正宗美味的香腸。全書將香腸分為九大種類，包括亞非拉美等世界各地的經典香腸製作方法，村上武士自創的各種香腸以及獨特的甜點香腸等。全書介紹瞭每種香腸的製作方法以及注意事項，材料配比詳細、製作步驟清晰，並配有直觀的實物照片，讓您能夠簡單直觀地掌握不同香腸的不同做法。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，是香腸製作從業人員和專業香腸師、香腸愛好者的參考用書。
*編輯推薦：
書中緣金牌圖書“製作大全”係列又添新書！繼熱賣的《西式糕點製作大全》《意大利餐製作大全》《經典麵包製作大全》《法式西餐製作大全》《意大利麵製作大全》《麵包製作大全》之後，《經典香腸製作大全》與大傢見麵瞭！
《經典香腸製作大全》是一本迄今為止品種最全的香腸製作圖書，確切地說應該是“世界經典香腸”製作圖書。本書公分九大種類，詳細講解瞭48款全世界最具特色、最經典的香腸的製作方法。製作步驟非常詳細，並配上瞭清晰的步驟實拍圖片，一目瞭然，清晰簡單！
● 乳化型香腸：裏昂那香腸、德國蒜腸、巴伐利亞白腸、火腿香腸、肉芝士等
● 使用動物內髒•血液製作的香腸：法國腸包肚、韓國糯米血腸、法國血腸等
● 亞洲的香腸：炸香腸、鮮肉香腸、廣東香腸、傢常香腸、泰國東北香腸等
● 地中海周邊的香腸：意大利辣香腸、摩泰颱拉香腸（博洛尼亞香腸）
● 澳大利亞的香腸：油炸香腸（豪華熱狗）、歐式紅腸、香腸捲
● 美洲香腸：西班牙燒烤香腸、瓦喬香腸、巴西香腸、墨西哥辣味香腸、熱狗
● 肉凍型香腸：三葉草和香菇的肉凍型香腸、雞蛋肉凍型香腸、世界各的香腸肉凍等
● “香腸style風潮”的原創香腸：風潮粗絞型香腸（豬頸肉香腸）、風潮咖喱香腸等
● 甜點香腸：奶糖堅果香腸、豬血巧剋力腸
著者簡介
村上武士,齣生於日本福島岩城市，曾立誌成為演員，從大學退學後，曾在劇團工作，之後投身烹飪界，曾擔任惠比壽“蒸雞頂”、“豬肉料理與香腸絞肉”等餐廳的店長。2009年11月開設“香腸style風潮”餐廳，主推不使用添加劑的純手工香腸與天然葡萄酒。
圖書目錄
走進“香腸style風潮”
肉類的選擇及準備工序
使用的工具
腸衣的種類和準備工序
第2章 香腸製作入門
必須掌握的要點
香腸的分類
製作香腸的基本工序① 絞肉•灌腸的方法
製作香腸的基本工序② 成形的種類和方法
基本的香腸製作方法① 粗絞香腸
基本的香腸製作方法② 細絞香腸 （乳化型香腸）
第3章 乳化型香腸
裏昂那香腸
德國蒜腸
巴伐利亞白腸
火腿香腸
肉芝士香腸
豬肝香腸
圖林根香腸
絹濾豆腐香腸
白豬血腸
第4章 使用動物內髒•血液製作的香腸
法國腸包肚
韓國糯米血腸
法國血腸
豬舌血腸
黑布丁香腸
西班牙血腸
第5章 亞洲的香腸
炸香腸
鮮肉香腸
廣東香腸
傢常香腸
泰國東北香腸
泰北香腸
清邁香腸
第6章 地中海周邊的香腸
意大利辣香腸
摩泰颱拉香腸 （博洛尼亞香腸）
北非重料香腸
羔羊香腸 （ 添加食用香草醬）
西班牙口利左香腸
第7章 澳大利亞的香腸
油炸香腸 （豪華熱狗）
歐式紅腸
香腸捲
第8章 美洲的香腸
西班牙燒烤辣香腸
瓦喬香腸
巴西香腸
墨西哥辣味香腸
熱狗
第9章 肉凍型香腸
三葉草和香菇的肉凍型香腸
雞蛋肉凍型香腸
世界各地的香腸肉凍
烤豬肘肉凍型香腸
第10章 “香腸style風潮”的原創香腸
風潮粗絞型香腸（ 豬頸肉香腸）
風潮咖喱香腸
雞肝冷製香腸
鬆茸香腸
綠色蔬菜香腸
日式魚肉香腸 （錦鯉造型的日式風格）
雞胸肉香腸 （凍雞餡料香腸）
第11章 甜點香腸
奶糖堅果香腸
豬血巧剋力腸
與綠色香腸搭配的天然葡萄酒
· · · · · · (收起)
讀後感
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用戶評價
粗略的看瞭看 對於我這總不常吃豬肉的人來說 能用的配方 少之又少
评分內容還可以，適閤新手
评分各國香腸的製作步驟照片
评分粗略的看瞭看 對於我這總不常吃豬肉的人來說 能用的配方 少之又少
评分粗略的看瞭看 對於我這總不常吃豬肉的人來說 能用的配方 少之又少
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