A Quaker Woman's Cookbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Stackpole Books

作者:Lea, Elizabeth E./ Weaver, William Woys

出品人:

页数:356

译者:

出版时间:2004-2

价格:$ 16.89

装帧:Pap

isbn号码:9780811700733

丛书系列:

图书标签:

Quaker
Cooking
American
Recipes
History
Food
Pennsylvania
Religious
18th Century
Colonial

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

In this long-awaited paperback edition, food historian William Woys Weaver revises and expands the lengthy material that supplements a reprint of Elizabeth Ellicott Lea's 1845 cookbook Domestic Cookery. In his introduction, Weaver reveals new information on Lea, her Quaker world, and her cookbook. A glossary that traces the origins and histories of the foods in Lea's book, placing them in cultural context. The cockbook that follows is a quintessential example of rural American folk cookery of the nineteenth century, representing a mingling of southern Pennsylvania and Tidewater cuisine. Modern kitchen conversions are included.

《灯火阑珊处的古老智慧：一位旅行者的饮食札记》作者：艾琳·莫里斯出版年份： 2023年页数： 480页装帧：精装，附赠手绘地图及食材图谱内容简介：《灯火阑珊处的古老智慧：一位旅行者的饮食札记》并非一本标准的食谱书，更像是一部跨越了大陆与时光的文化人类学田野调查报告，辅以私人化的感性记录。艾琳·莫里斯，一位以行走为生、对地方性知识怀有近乎虔诚的追求的独立学者，用近十年的时间，深入探访了全球七大主要文明边缘地带那些几乎被现代性遗忘的社区。她记录的不是米其林星级餐厅的精致摆盘，而是炉火旁祖母传下的、与当地风土、气候、宗教信仰和季节更迭紧密交织在一起的生存哲学。本书的核心，在于探讨“食物如何塑造身份，又如何保存记忆”。莫里斯摒弃了宏大叙事，转而聚焦于那些微小、却至关重要的饮食仪式：在秘鲁安第斯山脉高海拔地区，人们如何利用冻干技术（Chuño）保存马铃薯，维持数月严酷冬季的生计；在撒哈拉边缘的柏柏尔游牧部落，一碗简单的骆驼奶和粗粝面粉制成的“塔吉娜”，如何成为维系部落契约与社交秩序的载体；以及在东欧被遗忘的喀尔巴阡山深处，那些关于发酵、腌制和烟熏的技艺，如何承载了一个民族在动荡历史中保持文化连续性的坚韧。本书结构独特，分为“根源与大地”、“水域的馈赠”、“火的驯服者”和“时间的魔法师”四个部分。根源与大地：这一部分聚焦于谷物、块茎和豆类——人类文明最古老的基石。莫里斯花费大量篇幅考察了埃塞俄比亚高原上，特夫（Teff）小麦在恶劣环境下实现可持续种植的古老农耕智慧。她详细记录了当地农人如何通过观察星座来确定播种时间，以及利用天然的生物防治手段维持土壤肥力，而非依赖化学肥料。书中穿插了她亲自参与收割、研磨和制作因吉拉（Injera）的发酵过程的体验，笔触细腻地描绘了劳动与食物之间那种原始而神圣的联系。她指出，这些古老的谷物不仅是卡路里来源，它们是社区共享的“时间胶囊”，每一次咀嚼都像是与祖先对话。水域的馈赠：这一部分将目光投向海洋、河流与湖泊。莫里斯游历了东南亚的湄公河三角洲和北欧冰冷的海湾，记录了渔民社群捕捞、处理和保存海产品的非凡技艺。她没有去描述海鲜的烹饪方法，而是深入探讨了“禁渔期”的社会契约、不同潮汐对鱼类风味的影响，以及那些代代相传的、用于预测风暴和鱼群迁徙的非科学的自然观察法。在越南的一个水上浮村，她记录了一种用竹篾和当地草药制作的“悬挂式烟熏法”，这种方法在不使用任何现代防腐剂的情况下，能让鱼肉在数月内保持其独特的咸鲜风味，这被当地人视为对海洋慷慨的感激之礼。火的驯服者：莫里斯对“火”的运用进行了哲学层面的探讨。她研究的不是厨房里的燃气灶，而是篝火、地坑和窑炉。她考察了中亚地区游牧民族使用“酥油灯”慢炖肉类的耐心，以及太平洋岛屿部落利用火山岩的热量进行“慢烤”的集体劳动。她发现，在许多传统文化中，食物的“火候”与主宰者的权威紧密相关。例如，在巴西的某个内陆部落，只有部落长老才有权控制用于烘烤的柴火种类和数量，这象征着他们对社区生存资源的控制权。莫里斯的叙述充满了对原始能源的敬畏，她着重描述了在没有精确温度计的情况下，人们如何通过嗅觉、声音和颜色的微妙变化来判断食物状态的精湛技艺。时间的魔法师：这是全书最富哲学意味的部分，探讨了保存、转化与等待的艺术。莫里斯深入研究了发酵、盐渍、糖渍等过程，但她的关注点在于这些过程背后的时间观念。在意大利南部的某个偏远山村，她记录了制作陈年巴萨米克醋的家族传统，一瓶醋可能需要经过四代人的照料。这种对“慢时间”的尊重，与现代社会对即时满足的追求形成了鲜明对比。她认为，这些需要漫长等待的食物，教会了人类谦逊——接受有些事情是无法被加速的。书中详细描述了制作欧洲酸菜和亚洲泡菜时，微生物群落如何被视为一种“看不见的伙伴”，而不是单纯的化学反应。风格与视角：本书的写作风格兼具人类学家的严谨和诗人的细腻。莫里斯的语言充满画面感，她不仅记录了食材的产地和处理方法，更着重描绘了在这些地方进行食物准备时的“氛围”：光线的角度、工具的磨损程度、参与者的表情、以及空气中弥漫的气味。她大量引用了当地的口头传说和谚语，将食物的制作与社区的道德规范、神话信仰巧妙地结合起来。她从未提出任何“改良”或“简化”的建议，而是以一种近乎田野笔记的方式，忠实地呈现了这些古老知识体系的完整性与合理性。《灯火阑珊处的古老智慧》是献给所有对食物背后的文化根源、地方知识和人类生存韧性感兴趣的读者的重要文献。它提醒我们，真正的“风味”，是土地、时间、技艺和故事共同酿造的结果，而这些智慧，正面临着全球化统一标准的无声消融。阅读此书，如同进行一场深入灵魂的对话，关于我们从何处获取滋养，以及我们选择如何传承那份关于“生存”的古老记忆。