Cornbread Nation 2 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Univ of North Carolina Pr

作者:Elie, Lolis Eric 编

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:2004-10

价格:$ 24.80

装帧:Pap

isbn号码:9780807855560

丛书系列:

图书标签:

美国南方菜
烘焙
玉米面包
美食回忆录
家庭烹饪
南方文化
美食故事
乡村美食
美国美食
食谱

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具体描述

Southern barbecue and barbecue traditions are the primary focus of "Cornbread Nation 2," our second collection of the best of Southern food writing. "Barbecue is the closest thing we have in the United States to Europe's wines or cheeses; drive a hundred miles and the barbecue changes," writes John Shelton Reed. Indeed, no other dish is served a dozen different ways just between Memphis and Birmingham.In tribute to what Vince Staten calls "the slowest of the slow foods," contributors discuss the politics, sociology, and virtual religion of barbecue in the South, where communities are defined by what wood they burn, what sauce they make, and what they serve with barbecue. Jim Auchmutey links barbecue to the success of certain Southern politicians; Marcie Cohen Ferris looks at kosher brisket; and Robb Walsh investigates why black cooks have been omitted from the accepted histories of Texas barbecue, despite their seminal role in its development.Beyond the barbecue pit, John Martin Taylor sings the virtues of boiled peanuts, Calvin Trillin savors Cajun boudin, and Eddie Dean revisits his days driving an ice cream truck deep in the Appalachian Mountains. From barbecue to scuppernongs to popsicles, the forty-three newspaper columns, magazine pieces, poems, and essays collected here confirm that a bounty of good writing exists when it comes to good eating, Southern style.

炉火与土地的颂歌：探索美国南方美食的灵魂与历史一本关于美国南方烹饪传统的深度田野调查与文化史诗作者：[此处应为虚构的作者名，例如：伊莱亚斯·范德比尔特 (Elias Vanderbilt)] 出版社：[此处应为虚构的出版社名，例如：密西西比河畔之声出版社 (Voice of the Delta Press)] --- 内容简介《炉火与土地的颂歌》并非一本寻常的食谱集，而是一部穿越时空的文化地理学著作，深入挖掘了美国南方（Deep South）地区——从阿巴拉契亚的崎岖山地到墨西哥湾的湿热平原——其独特的烹饪传统是如何与土地、历史、种族和社区的复杂叙事交织在一起的。本书旨在以一种尊重、细致且极具人情味的方式，重构那些被时间或偏见所遮蔽的、构成南方餐桌基石的真实声音和技艺。本书的叙事结构围绕着“从厨房到餐桌”的生态系统展开，探讨了构成南方风味的三大支柱：水稻、棉花与烟熏的艺术。第一部：沃土与汗水——地理、种植与最初的调味开篇章节将读者带回了前工业时代的南方腹地，追溯了欧洲定居者、被奴役的非洲人和原住民文化在食材选择上的早期融合。作者摒弃了对“南方菜”的浪漫化刻板印象，而是聚焦于生存的智慧和资源的限制如何塑造了早期的烹饪方法。我们深入研究了路易斯安那州阿卡迪亚纳（Acadiana）地区对卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）烹饪的细致区分。这不是关于展示华丽的法式酱汁，而是关于如何利用湿地中的蝾螈、小龙虾和廉价的猪肉边角料，通过“一锅炖”（One-Pot Meal）的哲学，创造出味道醇厚、能够支撑体力劳动的食物。书中有详尽的章节描述了“圣洁的三角”——洋葱、芹菜和青椒（The Holy Trinity）——是如何成为超越食谱界限的文化密码，以及如何通过长时间慢炖来分解坚韧的植物纤维和肉类。在广阔的棉花种植园的阴影下，作者探访了那些仍在使用传统石磨和露天烟熏炉的家庭。这里，食物是抵抗和记忆的载体。我们将跟随那些至今仍保持着古老“灵魂食物”（Soul Food）技艺的家族，探索“浸泡”（Soaking）——即用肉汤、盐水和醋来处理食材以延长保存期的古老技术——是如何成为一种适应极端气候和物资匮乏的生存策略。第二部：烟熏的哲学——肉类处理与社区的仪式本书的核心部分探讨了南方烹饪中最受尊敬也最被误解的技艺：烟熏（Smoking）。作者走访了德克萨斯州中部的发源地，以及北卡罗来纳州的东部和西部流派，揭示了不同地区对木材（山核桃、橡木、果木）的选择、烟熏室的设计（从简单的地坑到复杂的砖砌烟熏房）以及调味干擦（Dry Rub）中香料的地域性差异。核心论点是：南方的烧烤（Barbecue）从来都不是关于“酱汁”（Sauce），而是关于“烟”（Smoke）的艺术。酱汁往往是后世为了迎合游客而添加的配角。本书详细记录了关于猪肩胛肉（Pork Shoulder）和牛胸肉（Brisket）的“低温慢烤”（Low and Slow）的物理和化学过程，以及这门技艺在不同种族群体间是如何传承和演变的。我们记录了非裔美国烧烤大师们世代相传的口头技艺——关于火候的“感觉”而非精确的温度计读数。这些技艺，往往是在没有正式记录的情况下，通过观察烟的颜色、聆听肉在炭火上发出的声音来习得的。第三部：从沼泽到餐桌——海产与甜味的平衡南方并非只有红肉和豆子。本书的后半部分将焦点转向了墨西哥湾沿岸和佛罗里达大沼泽地的独特物产。我们审视了牡蛎的收集史，以及它们在19世纪末期如何成为新奥尔良餐馆的标志性食材，以及随着环境变化，这种传统如何面临的挑战。此外，书中有一章专门探讨了南方甜点的复杂性——远超我们对“核桃派”的刻板印象。我们探索了南瓜、红薯和黑眼豆在甜点制作中的出人意料的角色，例如用红薯泥制作的“冰淇淋”或黑眼豆制作的粘稠布丁。这些甜点反映了对稀有糖分的珍惜，以及将主食作物转化为享受的创造力。结论：未被记录的食谱与未来的遗产《炉火与土地的颂歌》的最终目标是保存那些正在消逝的知识。作者与年迈的厨师、农场主和家庭主妇进行了深入的交谈，记录下那些从未被写在任何印刷品上的“一撮盐”、“一小把面粉”的精确剂量。本书不仅是一部关于“吃什么”的指南，更是一部关于“如何活下去”的宣言。它揭示了美国南方美食的真正本质：它诞生于艰苦卓绝的环境，却通过无与伦比的慷慨和创造力，将最简单的原料转化为具有深刻历史意义的盛宴。阅读本书，您将学会品尝历史的层次，理解每一口玉米糊（Grits）或每一片烟熏肉背后，那片土地的汗水、荣耀与不屈的灵魂。本书适合对美国历史、文化人类学、食物地理学以及任何寻求真正理解美国南方复杂文化根源的读者。 --- 本书特色：深度田野调查：采访了来自路易斯安那、密西西比、阿肯色、德克萨斯及卡罗莱纳州共计40余位传统手艺人。历史考据：详细对比了1860年至1950年间，不同社会经济阶层对南方食材的获取与使用差异。文化脉络：探讨了宗教节日、家庭聚会和劳动仪式如何驱动特定的烹饪实践。配图：包含大量罕见的历史照片和作者实地拍摄的传统厨房与烟熏场景。