A Dictionary of Japanese Food pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Tuttle Pub

作者:Hosking, Richard

出品人:

页数:232

译者:

出版时间:1997-1

价格:$ 19.15

装帧:Pap

isbn号码:9780804820424

丛书系列:

图书标签:

日本料理
美食
烹饪
饮食文化
食材
菜谱
日本文化
食物
词典
参考书

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具体描述

At last, what every Westerner in a Japanese restaurant or market needs: the first truly comprehensive dictionary of Japanese food and ingredients. Standard dictionaries can often mislead us--with akebia for akebi, sea cucumber for namako, plum for ume. Hosking's dictionary includes not only dishes and ingredients, everything from the delicate mitsuba leaf to the dreadful okoze fish: colorful appendices disclose such aspects of Japanese culture as the making of miso to the tea ceremony and the influence of vegetarianism. With Japanese-English and English-Japanese sections, " A Dictionary of Japanese Food" explains the nuances and eliminates the mysteries of Japanese food.

好的，这是一份针对《A Dictionary of Japanese Food》以外的其他图书的详细简介，内容充实且自然： --- 《江户料理风土志：从庶民小吃到奢华宴席的流变》一本深入剖析江户时代（1603-1868）餐饮文化的百科全书式著作。导言：在烟火气中窥见江户的灵魂江户，这座新兴的庞大都市，汇聚了来自日本列岛的百万人潮。它不仅是政治中心，更是一个充满活力的文化熔炉。要理解江户人的生活方式、社会阶层和精神面貌，最好的切入点莫过于他们的餐桌。本书《江户料理风土志》并非简单罗列菜谱，而是将江户时代的饮食置于其独特的社会、经济、地理和宗教背景下进行系统考察。我们探讨的不是“吃什么”，而是“如何吃”、“为何吃”，以及食物如何塑造了这座城市的集体记忆。第一部：都市的诞生与食物供给的革命江户的崛起依赖于发达的水路和陆路交通网。本部分详细梳理了江户人口爆炸式增长对食物供应链带来的挑战与创新。一、米与“天下粮仓”的构建：江户的经济命脉是米。我们追踪了从关东平原的农田到日本桥鱼河岸的粮食流通路线，分析了“幕藩体制”下大名行列（参觐交代制度）对地方特产输入江户的影响。特别探讨了“米手形”制度如何影响了庶民的食谱，以及“天保饥荒”时期粮食短缺如何催生了“代用食品”的流行。二、水与净土：江户的饮用水系统——玉川上水和神田上水——不仅是城市生存的基础，也深刻影响了加工食品的制作。从豆腐的凝固剂到酱油的发酵，水质的差异如何区分了高档料亭和街边小店的风味，提供了细致的对比分析。三、鱼的征服：筑地（当时的主要鱼市）的兴起是研究的重点。我们考察了“延绳钓法”和“刺网捕捞”等渔业技术的革新，如何使得来自远洋的鲷鱼、鲔鱼（金枪鱼）得以稳定供应。特别关注了江户人对“生食”文化的痴迷，以及早期处理生鱼的卫生标准与社会规范。第二部：社会阶层的味觉地图江户的饮食文化呈现出高度的阶级分化，但同时也存在着有趣的跨界渗透。一、武士的“本膳”与“会席”的演变：武士阶层遵循着严格的礼仪规范。本章细致描绘了“本膳料理”的繁复结构，探讨了它如何作为一种权力象征而存在。随着时代发展，武士在社交场合中采纳的“会席料理”的出现，及其在美学和分量上的调整，反映了武士阶层经济状况的变化。二、町人的活力：食肆的勃兴：町人（市民）是江户饮食创新的主要驱动力。我们深入分析了以“店”为载体的餐饮业态的诞生，包括：荞麦面（Soba）：从快速的站食小吃到节日庆典上的“年越しそば”，考察了其作为“快餐之王”的地位，以及不同“屋号”（店名）之间的竞争策略。寿司的萌芽：探讨了“早鮨”（发酵寿司）如何演变为江户时代末期出现的“握寿司”雏形，特别是以“海老文”（今之久兵卫鼻祖）为代表的“屋台”（路边摊）经营模式。天妇罗的起源：还原了天妇罗从葡萄牙语“Tempura”传入，如何被日本化，并成为江户人喜爱的油炸食品的历程，强调了其与当时新兴的植物油技术的关系。三、游廓与“花街”的奢靡：探讨了吉原等游廓区域如何成为高规格料理和新奇食材的试验场。这些场所对精致摆盘、稀有食材（如高丽参、海参）的追求，往往引领了上层社会的饮食风尚。第三部：季节、风物与仪式性饮食江户人的生活节奏与自然节律紧密相连，这在他们的餐桌上体现得淋漓尽致。一、二十四节气的味觉交替：本部分按季节划分，详述了每个节气应时的食材。例如，初春的“鰆鱼”（春鰆）、盛夏的鳗鱼与冷汁（冷汤），以及深秋的栗子与芋类。我们特别关注了在缺乏现代冷藏技术的条件下，江户人如何通过腌制、干燥和发酵等古老技术来保存季节的馈赠。二、祭典与宴饮的社会功能：祭典不仅是宗教活动，更是集体共享食物的盛会。从“相扑”比赛现场的“力饼”，到盂兰盆节的“精进料理”（素食），再到新年使用的“御节料理”，分析了这些特定食物在维护社区凝聚力和表达敬畏之情中的作用。三、酒：从清酒到烧酒的文化版图：深入研究了江户时代酿酒业的技术进步，特别是“寒造り”（冬季酿造）的成熟。清酒如何从浑浊的“浊酒”演变为清澈的“白酒”，以及在町人文化中“酒馆”扮演的公共社交空间角色。结语：料理与江户的消亡随着明治维新的到来，江户改名东京，传统秩序被打破。本书最后探讨了西方饮食文化（如牛肉的引入）如何冲击了原有的饮食结构，以及那些根植于江户土壤的料理传统，如何在新的时代中被保留、改造或彻底遗忘。《江户料理风土志》旨在提供一个多维度的视角，让读者不仅能品味到江户的“味道”，更能理解构成这个味道背后的复杂社会肌理。它是一部献给所有对历史、社会学和烹饪艺术交叉领域感兴趣的读者的珍贵文献。 --- 本书特色：大量引用和分析古籍：包含对《料理物語》、《豆腐百珍》等一手史料的深度解读。地图与插画还原：附有江户时代著名料亭和鱼市的复原图，以及当时食物描绘画作的精选集。术语辨析：对江户特有的食材名称和料理术语进行详尽考证，帮助读者重建历史场景。