Chicken on the Grill pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Harpercollins

作者:Jamison, Cheryl/ Jamison, Bill

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2004-5

价格:$ 24.95

装帧:HRD

isbn号码:9780060534851

丛书系列:

图书标签:

烧烤
鸡肉
食谱
烹饪
美食
家常菜
简单食谱
蛋白质
晚餐
快手菜

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具体描述

The aroma should be irresistible. The outside should be crisp, the inside juicy. We're talking about one of America's most popular foods -- grilled chicken. But how many times does the outside look perfect while the inside is perfectly raw? Or you're simply left with a smoldering, charred mess? Award-winning cookbook authors and America's outdoor grilling experts, Cheryl and Bill Jamison come to the rescue in Chicken on the Grill. The Jamisons identify the most common mistakes in grilling chicken and, most important, teach you how to correct them. Learn how to tend to the fire, how to time the grilling process, and how to check for doneness. Their advice and expertise make it easy to enjoy perfectly tender, juicy chicken that is bursting with true flavor only grilling over a fire can impart. With more than 50 color photographs throughout, Chicken on the Grill is as much a feast for the eyes as it is for the table. The 100-plus recipes include everything from classic Grill-Roasted Chicken and Grilled Chicken Caesar on a Skewer to exotic new dishes like Tequila-Lime Chicken Tacos with Charred Limes and Curried Chicken Roti. There are 50 inspiring ideas for boneless, skinless breasts, plus recipes for wings, sandwiches, and satays. Since man can't really live by chicken alone, there are recipes for sides and sweets such as Rockin' Guac, Grilled Asparagus with Orange Zest, and Frozen Margarita Pie. Chicken is economical, rich in protein and nutrients, and can be prepared in a wide variety of ways to suit a wide variety of tastes. From everyday family meals to entertaining a crowd, you can't beat a great grilled chicken. And you can't beat Chicken on the Grill for showing you just how to do it.

《炉火上的鸡》是一本关于烹饪艺术的引人入胜的指南，它将带您踏上一段探索香气四溢、令人垂涎的鸡肉菜肴的旅程。本书不仅仅是一本食谱集，更是一份关于如何充分发挥鸡肉风味的精髓、如何掌握各种烹饪技巧、以及如何在家中打造出餐厅级美味的详尽教程。从最基础的食材选择到最精湛的调味搭配，本书都进行了深入浅出的讲解，旨在让每一位读者，无论烹饪经验如何，都能自信地踏上炉火上的鸡肉创作之路。本书的开篇，我们将首先深入探讨“选择完美的鸡肉”。这看似简单的步骤，实则蕴含着提升最终菜肴品质的关键。我们会详细介绍不同部位的鸡肉（如鸡胸、鸡腿、鸡翅、整鸡）的特点，分析它们适合的烹饪方法和风味表现。例如，为何鸡腿肉更适合慢炖以获得嫩滑口感，而鸡胸肉则需要更精确的火候控制以避免干柴。本书还将引导读者了解“自由放养”、“有机”、“散养”等不同饲养方式对鸡肉风味和质地的影响，帮助您在购买时做出明智的选择。此外，我们会探讨如何通过观察鸡皮的光泽、肉质的弹性等直观指标来判断鸡肉的新鲜度，确保您使用的每一块鸡肉都处于最佳状态。紧接着，我们将进入“腌制与调味：风味的魔法”。腌制是为鸡肉注入灵魂的关键步骤。本书将为您呈现一系列别具匠心的腌料配方，涵盖从经典到创新的各种口味。您将学到如何利用基础的盐、胡椒、大蒜、洋葱等香料，以及如何搭配新鲜香草（迷迭香、百里香、罗勒等）来提升风味的层次感。更进一步，本书将探索不同地域的特色腌料，例如地中海风情的柠檬香草腌料、亚洲风情的姜蒜酱油腌料、拉丁美洲风情的辣椒柑橘腌料等等。本书将详细讲解每种香料和调味料的特性，以及它们如何与鸡肉产生美妙的化学反应，教您如何根据个人喜好和烹饪需求进行灵活调整和创新。我们会详细解析高汤、酸奶、啤酒、葡萄酒等液体在腌制过程中的作用，以及它们如何带来更丰富、更深入的风味。接下来，我们将聚焦于核心内容——“炉火上的烹饪艺术”。本书将系统地介绍各种适合鸡肉的烧烤技巧，并详细解析其原理和操作要点。直接烧烤（Direct Grilling）：适用于较小、较薄的鸡肉块，如鸡胸肉片、鸡翅、鸡腿排。我们将讲解如何控制火候，避免表面烤焦而内部未熟，以及如何通过翻面频率来达到均匀受。间接烧烤（Indirect Grilling）：适用于较大、较厚的鸡肉块，如整鸡、大块鸡腿。本书将详细指导您如何设置炭火或燃气灶的温度区域，让鸡肉在高温的间接热量中缓慢熟透，保持多汁。烟熏烧烤（Smoking）：对于追求独特烟熏风味的读者，本书将提供专业的烟熏方法指导。我们将介绍不同种类的木材（如苹果木、山核桃木、樱桃木）如何为鸡肉带来不同的烟熏风味，以及如何控制烟熏温度和时间，确保鸡肉熟透同时保留诱人的烟熏香气。慢烤（Slow Roasting）：适用于整鸡，旨在通过低温长时间烘烤，让鸡肉内部极致嫩滑，皮脆肉汁。本书将指导您如何预热烤箱，如何进行必要的内部处理，以及如何判断最佳的烤制时间。在每个烹饪技巧部分，本书都将附带详细的步骤图解和操作提示，帮助您清晰理解每一个环节。我们将深入探讨火候控制的重要性，如何根据不同的烧烤设备（炭火烤炉、燃气烤炉、嵌入式烤箱）来调整火力，以及如何利用温度计来精确掌握鸡肉的内部温度，确保达到最佳的熟度，同时避免过度烹饪。 “经典与创意：令人垂涎的鸡肉食谱”是本书的核心魅力所在。您将在这里找到一系列经过精心设计、屡试不爽的鸡肉食谱，它们既有对经典口味的致敬，也充满了创新的惊喜。经典口味的复刻与升华：炭烤柠檬香草整鸡：学习如何将一只完整的鸡肉通过完美的香料组合和炭火烧烤，变成皮脆肉嫩、香气四溢的诱人佳肴。香烤孜然羊腿肉配烤蔬菜：尽管书名为《炉火上的鸡》，但我们会探索如何将类似的烹饪理念延伸至其他肉类，展示本书烹饪技巧的普适性，通过对香料的巧妙运用，带来令人惊喜的味觉体验。蜂蜜蒜蓉烤翅：简单易学的美味，掌握蜂蜜和蒜蓉的黄金比例，让每一只鸡翅都充满诱人的光泽和丰富的口感。迷迭香百里香鸡胸肉排：如何让原本容易干柴的鸡胸肉变得鲜嫩多汁，本书将为您揭示诀窍。创意与融合的味觉探索：韩式辣酱烧烤鸡腿：融合了韩式辣酱的甜辣风味，搭配烧烤的焦香，带来充满活力的味蕾冲击。泰式青咖喱烤鸡：将泰式青咖喱的浓郁椰奶和香料风味注入鸡肉，创造出独特的东南亚风味。墨西哥烟熏辣椒鸡肉串：烟熏辣椒的独特风味与鸡肉完美结合，带来一丝丝的辛辣和烟熏的深度。法式普罗旺斯香草烤鸡：运用丰富的普罗旺斯香草，为鸡肉带来馥郁的地中海气息。本书的每一个食谱都附有详细的食材清单、清晰的步骤说明、以及贴心的烹饪建议。我们还会在部分食谱中提供“变化选项”，鼓励读者根据自己的口味和现有食材进行调整，发挥他们的创造力。除了主菜，本书还将涵盖“绝妙的配菜：点亮你的餐桌”。一道完美的烤鸡，也需要恰到好处的配菜来衬托。我们将介绍一系列能够与烤鸡完美搭配的配菜食谱，这些配菜同样以炉火烹饪为主题，强调简单、健康和风味。烤蔬菜的艺术：如何将土豆、胡萝卜、西兰花、芦笋等蔬菜在烤炉上烤出焦糖化的甜味和酥脆的口感。香草烤玉米：简单的调味，就能让玉米迸发出浓郁的香气。烤面包或烤饼：搭配烧烤酱汁，提供额外的风味层次。简易沙拉：新鲜的沙拉可以平衡烤鸡的浓郁口感。本书的最后部分，将是“烧烤技巧与安全须知”。在享受美味的同时，安全至关重要。我们将提供关于烤炉的清洁与维护、燃料的使用、防火安全措施等方面的实用建议。同时，还会分享一些高级烧烤技巧，例如如何制作美味的烧烤酱汁、如何为烤鸡增添烟熏风味，以及如何进行肉类的“静置”，以获得更佳的口感。《炉火上的鸡》不仅仅是一本食谱，它是一种生活方式的体现，一种对美食的热爱和对烹饪的探索。本书旨在激发您的烹饪灵感，让您在享受家庭聚会、户外烧烤的乐趣的同时，也能自信地为家人和朋友烹饪出令人难忘的鸡肉美味。打开这本书，点燃您的炉火，让我们一起开启这场关于“炉火上的鸡”的美味冒险吧。