The Great Book of French Cuisine pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Harry N Abrams Inc

作者:Pellaprat, Henri-Paul/ Tower, Jeremiah (INT)/ Tower, Jeremiah

出品人:

页数:768

译者:

出版时间:2003-9

价格:$ 39.55

装帧:HRD

isbn号码:9780865652316

丛书系列:

图书标签:

• French Cuisine
• Cooking
• Recipes
• Food
• Gastronomy
• Classic
• Culinary
• France
• Kitchen
• Chef

《法式烘焙的私房秘籍》 当您翻开这本《法式烘焙的私房秘籍》，您将踏上一段探索法式烘焙精髓的非凡旅程。本书并非一本泛泛而谈的食谱合集，而是集结了数十位巴黎甜点大师数十载的经验与智慧，将那些隐藏在巷弄间、备受食客赞誉的私房配方一一揭示。我们相信，真正的法式烘焙，不仅仅是精准的比例和严谨的步骤，更蕴含着对手工的敬意、对食材的理解，以及一份对分享美食的热忱。 本书的编撰，源于一个简单而执着的信念：让更多人能够在家中，复刻出媲美米其林三星餐厅水准的法式甜点。我们摒弃了市面上许多过于简化或过于复杂的版本，力求在“易于上手”与“保留灵魂”之间找到最完美的平衡点。每一道甜点，都经过我们团队反复的实践与调整，确保即便是烘焙新手，也能在遵循指导的前提下，收获满满的成就感。 关于本书内容： 经典重塑，风味升华： 我们精选了法式烘焙中最具代表性的经典之作，从轻盈如云的马卡龙，到浓郁醇厚的歌剧院蛋糕；从酥脆可口的闪电泡芙，到口感丰富的水果挞。然而，这并非简单的“搬运”食谱。我们的甜点大师们，在保留传统精髓的基础上，融入了当代流行的创新元素和独特的风味组合。例如，在经典的柠檬塔中，我们加入了秘密香草的芬芳；在巧克力慕斯中，我们尝试了微妙的海盐咸甜碰撞。每一个微小的改动，都旨在提升整体的风味层次，带来意想不到的惊喜。 食材至上，精挑细选： 法式烘焙的灵魂，很大程度上取决于食材的品质。本书花费了大量篇幅，详细讲解了如何辨别和选择优质的食材。从不同品种的黄油，到各式巧克力，再到当季新鲜的水果，我们都提供了详尽的选购指南和处理技巧。您将学会如何通过观察、触摸和闻嗅，挑选出最适合制作甜点的“明星食材”，让您的成品在色泽、香气和口感上都达到最佳状态。此外，书中还特别介绍了许多法式烘焙中常用的独特香料和调味品，以及它们如何为甜点增添复杂的风味。 技巧精炼，步骤详解： 繁复的工艺常常是让许多人对法式烘焙望而却步的原因。为此，本书以图文并茂的形式，将每一个关键的烘焙技巧分解到最细微的步骤。无论是制作意式蛋白霜，还是制作柔滑的甘纳许，亦或是精准地控制面团的发酵时间，您都将找到清晰易懂的指导。书中融入了许多甜点大师们独家传授的“小窍门”，这些经验之谈，往往是决定甜点成败的关键。例如，如何让马卡龙壳拥有光滑的裙边，如何让泡芙在烘烤时均匀膨胀，这些细节都将在书中得到详尽的解答。 烘焙哲学，品鉴之道： 法式烘焙不仅仅是制作过程，更是一种生活态度和品鉴艺术。本书的最后一部分，将带您走进法式甜点的优雅世界。我们将探讨不同甜点背后的历史文化渊源，分享如何通过视觉、嗅觉和味觉去感知和欣赏一款甜点。从搭配茶饮到餐后甜点的摆盘艺术，本书旨在帮助您提升对法式烘焙的整体认知，让您在享受制作乐趣的同时，也能深刻体验法式生活的美学。 常见问题解答与疑难排解： 烘焙过程中难免会遇到各种挑战。本书特辟专栏，针对法式烘焙中最常见的失败原因，提供了专业的分析和解决方案。比如，马卡龙为什么会开裂？泡芙为什么不膨胀？蛋糕为什么会塌陷？您将在这里找到最直接、最有效的排解方法，帮助您避免“踩坑”，每一次烘焙都能朝着成功的方向迈进。 《法式烘焙的私房秘籍》是一本真正将“干货”与“美学”完美融合的书籍。它适合所有热爱美食、追求生活品质的您。无论您是经验丰富的烘焙爱好者，还是刚刚起步的厨房新手，都能在这本书中找到属于自己的收获。让这本书成为您开启法式烘焙之旅的得力助手，让您的厨房充满迷人的烘焙香气，让您的餐桌点缀上优雅精致的法式甜点。

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**书评二：** 说实话，我本来对这类号称“大百科”的食谱书是持保留态度的，总觉得内容会泛泛而谈，真正能落地的东西不多。但这本书完全颠覆了我的看法。我特别关注那些被许多食谱书忽略的细节，比如黄油的种类对烘焙成品口感的影响，不同面粉的蛋白质含量如何决定了面团的延展性。这本书在这些关键点上，给出了极其详尽的对比分析，这对于追求完美口感的“细节控”来说，简直是救星。我上次按照书中的指导，成功地用不同的黄油制作了两种法式酥皮点心，那差异简直是天壤之别，让我茅塞顿开。而且，它的配方计量精确到克，对于习惯用量杯的西方食谱来说，这种严谨的度量方式非常适合亚洲厨具的精确性。唯一美中不足的是，有些工具和食材在国内可能需要专门去进口超市才能找到，但这反过来说明了它内容的纯正和专业性。这本书更像是供奉在厨房里的一本参考手册，而不是一本随意翻阅的闲书。

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**书评五：** 从一个纯粹的美食爱好者角度来说，这本书的价值远超出了食谱本身。它更像是一部关于法国风土人情的文化读本，只不过载体是食物。书中对不同地区，比如普罗旺斯、诺曼底，他们如何利用当地特有的食材——薰衣草、海盐、特定种类的苹果——来塑造独一无二的菜肴，描述得绘声绘色。读到某一章关于阿尔萨斯白葡萄酒的搭配时，我甚至立刻去订购了一瓶当地的雷司令，然后按照书中的建议复刻了那道经典的酸菜炖猪肘。那种跨越地域的味觉体验，简直是奇妙。这本书激发了我对旅行的兴趣，让我明白，了解一道菜，就等于了解了一片土地的历史和人民的生活方式。它教会我的，是如何用味蕾去感知世界，去欣赏不同文化的美妙融合。这本书让我意识到，真正的美食是植根于土地和历史的，它不仅仅是果腹的食物，更是流动的文化遗产。

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**书评三：** 我是一个对“仪式感”很看重的人，烹饪对我来说，就是一场精致的生活表演。这本书的魅力，恰恰在于它将法餐那种无可挑剔的优雅，完美地融入到了家庭制作的流程中。它没有直接给出“快手菜”的捷径，而是引导你欣赏从零开始的创造过程。比如，制作一份简单的沙拉酱，它会详细解析乳化过程中的微观变化，让你理解为什么要耐心缓慢地滴入油，这种对科学原理的阐述，让整个操作过程充满了智慧感。我最喜欢它对摆盘艺术的描述，那些关于“留白”和“色彩搭配”的建议，比任何美术教程都更具实操性。自从用了这本书的建议，我招待朋友时，端上桌的菜肴瞬间提升了档次，朋友们都以为我是去了专业的餐饮学校进修过。这本书需要的不仅仅是时间，更需要一种投入进去的心态，它要求你慢下来，去品味每一个步骤的意义。如果你只是想随便做个晚餐填饱肚子，那这本书可能有点“大材小用”了。

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**书评一：** 天哪，这本书简直是烹饪界的“圣经”！我拿到手的时候就被它厚重的质感和精美的装帧给震撼到了。翻开内页，那清晰的排版和令人垂涎欲滴的彩色照片，让我立刻产生了强烈的实践欲望。我尝试做了书里一个看起来很基础的法式洋葱汤，本来以为会很简单，结果步骤的细致程度让我这个厨房新手也能得心应手。它不仅仅是教你食谱，更像是带你走进了法国的烹饪课堂。作者对每一步操作的讲解，从食材的选择到火候的掌控，都充满了专业性，但语气又非常亲切，完全没有高高在上的感觉。最让我印象深刻的是，它还穿插讲解了许多法餐背后的历史渊源和地域特色，比如为什么勃艮第地区的红酒炖牛肉会有那种独特的风味，这些文化背景的补充，让制作美食的过程不仅仅是体力劳动，更变成了一种文化体验。我感觉自己不仅仅是在做饭，而是在与法兰西的烹饪灵魂进行对话。这本书的深度和广度，绝对值得每个热爱美食的人珍藏。我已经迫不及待想去尝试它里面的那些复杂的酱汁制作了，光是看着那些文字描述，口水都要流下来了。

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**书评四：** 我得承认，我一开始被这本书厚厚的篇幅吓到了，觉得要在厨房里完全掌握它所有的内容，可能得花上好几年时间。但当我开始系统地研究其中的“基础篇”时，我发现它的编排逻辑非常清晰，是从最基础的汤底、高汤、基础酱汁开始搭建知识体系的。这种层层递进的学习路径，极大地降低了学习的挫败感。我过去做的西餐总是少了一点“灵魂”的味道，现在我明白了，那缺失的部分，往往就藏在它反复强调的那些基础高汤的熬制上。书里对不同动物骨骼熬制时间、撇去浮沫的技巧，都有配图说明，清晰到仿佛我的导师就站在我身边指导。我甚至开始能凭味道分辨出是用鸡骨汤还是牛骨汤做的底味。这本书的价值在于建立了一个稳固的烹饪底层架构，一旦这个架构牢固了，其他的创意发挥就水到渠成了。对于希望从“模仿者”蜕变为“创作者”的进阶厨师来说，这本书是必不可少的工具箱。

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