具体描述
Low in fat and cholesterol, nutritious and inexpensive, chicken is the meat of choice for legions of diet-conscious, budget-conscious, and taste-conscious Americans. 365 Ways to Cook Chicken provides you with tempting, mouthwatering recipes for every occasion, every season, every cook, and every day. Baked, fried, barbecued, stewed, roasted—you name your favorite chicken dish, it's here. Simple one-dish casseroles are perfect for midweek family meals, while tasty appetizers and elegant roasts promise to impress any dinner party guests. Whether your tastes run to Buffalo's famous chicken wings or to gumbos with a Cajun kick, from subtle to saucy, you will find scores of dishes to tickle your fancy. Here's a poultry classic—with almost a million copies sold.
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读后感
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用户评价
我是一个对烹饪细节有轻微强迫症的人，我需要的不只是最终成品的样子，更重要的是背后的逻辑和原理。这本书的理论部分做得极其出色，这在快餐式的食谱书中是极其罕见的。它不仅告诉你“放多少盐”，还会解释“为什么是这个比例的盐”，甚至涉及到分子层面的解释，比如盐分如何影响肌原纤维的结构，从而锁住水分。我特别欣赏它对不同烹饪介质（油、黄油、水、酒）的热传导特性分析，这对于掌握精确的烹饪温度至关重要。举个例子，书中对煎鸡皮的技巧讲解，详细分析了油温、下锅角度以及何时开始施加压力，使得我煎出来的鸡皮酥脆得像薯片一样，而不是以往那种半软不硬的尴尬状态。这本书的结构安排也很有趣，它不是简单的按部就班，而是将技巧、风味谱系和地区特色交织在一起。读起来完全没有枯燥感，更像是在和一位经验丰富的米其林大厨进行私密对话。如果你想从“会做饭”升级到“精通烹饪”，这本书提供了必不可少的理论基石。
评分说实话，我买这本书的时候，对“365种”这个数字持怀疑态度，心想能有多少种真正有创意的做法？结果，我错了，大错特错。这本书的妙处在于它的广度和深度并存。它没有敷衍地用360种不同的酱汁来凑数，而是真正深入挖掘了不同烹饪技法的潜力。我最喜欢它对“慢炖”这个概念的解析，书中竟然用了一个章节来专门对比铸铁锅、慢炖锅和烤箱低温慢炖在保留鸡肉水分方面的差异，并给出了不同厚度鸡肉的最佳浸泡液体配比。我之前一直用慢炖锅做炖鸡，但总觉得味道不够“聚拢”。书中建议使用少量的鱼露和焦糖化的洋葱作为基底，极大地提升了汤汁的鲜美度，简直是味蕾上的革命。此外，对于那些不太常见的鸡肉部位，比如鸡胗和鸡冠（虽然我不是每次都能买到），书里也有非常地道且新颖的处理方法，远超我从其他菜谱中学到的那些基础的爆炒或凉拌。这本书的价值在于，它教会你如何“思考”烹饪，而不是仅仅“照搬”食谱。对于追求极致风味的食客来说，这是一笔非常值得的投资，它让你能从平凡的食材中榨取出不平凡的美味。
评分这本书简直是鸡肉爱好者的圣经！我是一个在厨房里摸爬滚打了好几年的家庭厨师，总觉得自己的鸡肉菜谱陷入了某种僵局。翻开这本《365 Ways to Cook Chicken》时，我原本是抱着“随便看看，也许能找到一两个新点子”的心态。没想到，它完全颠覆了我的认知。书中不仅仅是列举了各种不同国家和地区的烹饪方法，更重要的是，它深入探讨了如何处理不同部位的鸡肉以达到最佳口感。比如，关于鸡胸肉的处理，书中详尽地介绍了如何通过低温慢煮或快速煎封的技术来避免其常见的干柴问题，并配有详细的温度图表和时间参考。最让我惊艳的是它对香料和腌制液的组合进行了系统性的归类。我过去总是凭感觉放调料，但这本书提供了一种科学的框架，让你明白为什么特定的酸度或盐度能更好地渗入肉质。我尝试了其中一个用莳萝、柠檬皮和发酵黑蒜制作的腌料，效果惊人，那股复杂的层次感，是我以前的任何尝试都无法比拟的。这本书的排版也非常友好，图片清晰，步骤拆解得非常细致，即便是厨房新手也能轻松上手。它不仅仅是一本食谱集，更像是一本关于“如何理解和驾驭鸡肉”的专业指南，极大地拓宽了我的烹饪视野，让我对“做鸡肉”这件事充满了新鲜的激情。
评分这本书给我带来的最大惊喜，是它对全球鸡肉料理文化的包容性和深度。我原以为这会是一本偏向美式或法式的食谱集，但翻开后发现，它对亚洲，尤其是东南亚和中东地区的鸡肉烹饪方式进行了细致入微的挖掘。我尝试了书中介绍的摩洛哥炖鸡（Tagine），那种搭配杏干、橄榄和藏红花的甜咸平衡，完全打开了我对炖菜的新认知。书中对于香料的研磨粗细和烘烤时间都有明确指示，确保了香料的挥发性达到最佳状态。更妙的是，它还提供了一个“风味替换指南”，如果你手头没有某种特定的异域香料，它会告诉你用哪些常见的替代品可以达到最接近的风味效果，这对于我们这些不一定能随时买到所有稀有食材的普通家庭主妇来说，简直是雪中送炭。这种实用性和文化探索的结合，让这本书不仅仅是一本工具书，更像是一本小型的美食旅行志。它激发了我去探索更多关于鸡肉在不同文化中的象征意义和传统食用场景的兴趣。
评分坦白讲，我已经囤积了不少鸡肉食谱书，但大多是翻两页就束之高阁的。这本《365 Ways to Cook Chicken》的魔力在于它的“可操作性”和“永不过时性”。它没有过多追逐那些转瞬即逝的网红菜式，而是聚焦于那些经过时间检验的、核心的烹饪智慧。比如，它对“整鸡烤制”的分解步骤，细致到了如何给鸡皮下塞黄油和草药的精确位置，甚至提到了如何用烘烤垫或蔬菜架来确保热空气均匀循环。我以往烤鸡总有一面会偏焦，自从严格按照书中的建议调整了烤架高度和初烤温度后，我烤出来的鸡肉外皮金黄油亮，内部多汁到不需要额外蘸酱。这本书的语言风格是极其鼓舞人心的，它不会让你感到压力，反而让你觉得，即使是365种做法，我也能逐一攻克。它提供的是一个长期的学习路径，而不是一个短期的挑战。我打算用一整年的时间，每周尝试一种新的做法，相信到年底，我对鸡肉的理解和驾驭能力一定会达到一个全新的高度。
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