具体描述
Two of America’s most popular authorities on healthy eating and cooking join forces in this inspiring, easy-to-use cookbook. This is not a diet book. It is a lively guide to healthy cooking, day-by-day, packed with essential information and, above all, filled with enticing food.
Andrew Weil, M.D.—author of the best-selling Eating Well for Optimum Health —brings to this perfect collaboration a comprehensive philosophy of nutrition grounded in science. Rosie Daley—acclaimed for her best-seller, In the Kitchen with Rosie —brings to it her innovative and highly flavorful spa cuisine.
The recipes are eclectic, drawing from the healthy and delicious cooking of the Middle East, the Mediterranean, and Asia, among other cuisines. For starters, you might try Grilled Satay or a Miso Pâté; for soup, often a meal in itself, a hearty Mixed-Bean Minestrone Stew or a Roasted Winter Squash and Apple Soup with Cilantro Walnut Pesto; a special entrée could be the Savory Roasted Cornish Hens with Roasted Garlic or Baked Spicy Tofu with Bean Thread Noodles, Corn, and Mango; for a simple supper, Turkey Burgers or Portobello Burgers; and for the occasional indulgence, a dessert of Almond Fruit Tart or Peach and Blueberry Cobbler.
Andy and Rosie do not always agree. When Rosie calls for chicken, Andy offers a tofu alternative; she likes the flavor of coconut milk, whereas he prefers ground nut milk; when she makes a pastry with butter, he suggests using Spectrum Spread. There are no hard-and-fast rules.
Lifelong health begins in the kitchen, so this is a lifestyle book as well as a cookbook. In it you will learn from Dr. Weil:
•how to make use of nutritional information in everyday cooking
•what is organic . . . and how to buy organic foods
•the importance of reading labels and what to look for
•sensible advice about eggs, milk, cheese, salt, spicy foods, wine, coffee
•the facts about sugar and artificial sweeteners
. . . and from Rosie:
•how to get kids involved—from skinning almonds to layering lasagna
•ways to have fun in the kitchen—creating scallion firecrackers and radish rosettes
•low-fat and nondairy alternatives for those with special concerns
•smart menu planning—letting the seasons be your guide
. . . and lots more.
This revolutionary book will change forever the way you cook for yourself and your family.
With 58 photographs in full color.
From the Hardcover edition.
作者简介
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用户评价
我得说，这本书的排版和视觉呈现简直是艺术品级别的。那种散发着泥土清香和阳光味道的摄影风格，瞬间就能抓住读者的眼球。它没有采用那种商业化、过度打光的照片，而是选择了大量使用自然光、聚焦于食材纹理和烹饪过程中光影变化的照片。每一页的留白处理得极其到位，给人一种呼吸感，而不是被密密麻麻的文字和图片塞满的压迫感。我尤其欣赏作者在介绍工具时所体现的“少即是多”的原则。书中推荐的工具不多，但每一件都是经过深思熟虑、强调其持久性和多功能性的精品。比如，对一个传统铸铁锅的介绍，竟然用了近十页的篇幅，从铸造工艺到如何“养锅”的全过程，简直像是一篇关于手工艺品的深度报道。这本书放在客厅书架上，本身就是一件极佳的装饰品，每次翻开，都能感受到那种对生活品质的极致追求和审美情趣。
评分这本书真是让我大开眼界，尤其是它对“慢食”哲学的深入探讨。我一直以为健康饮食就是少油少盐，多吃水煮青菜，结果《The Healthy Kitchen》彻底颠覆了我的认知。作者花了大量的篇幅去讲解食材的“生命力”，如何通过恰当的烹饪方式来最大化地保留食物天然的营养和风味。比如，书中对不同产地、不同季节的根茎类蔬菜的挑选和处理有非常详尽的指导，不仅仅是食谱，更像是一本关于食物哲学的散文。我特别喜欢其中关于“从农场到餐桌”的那些细腻描写，让人感觉自己不仅仅是在做饭，而是在参与一个完整的生命循环。它教给我的不只是“吃什么”，更是“如何有意识地去吃”。我尝试了书里提到的一种用低温慢炖的牛肉做法，那种肉质的细腻和香气的层次感，是我以前用高压锅或快炒完全无法企及的。这本书更像是邀请你进入一个更为宁静、充满敬意的厨房空间，让你重新学会欣赏食物的本真。那种沉浸式的阅读体验，远超出了我阅读一般烹饪指南的预期。
评分说实话，这本书的语言风格非常具有个人魅力，它不像那种冰冷的教科书，更像是一位学识渊博、但又充满生活热情的长者在耳边低语，分享他毕生的经验。作者的遣词造句极为考究，充满了对食材和烹饪过程的拟人化和诗意表达。他描述发酵过程时，会用到“微生物的无声交响乐”这样的词汇，让人在理解科学原理的同时，也被其美感所吸引。书中穿插了一些作者个人的生活片段，比如他童年时在某个小镇农贸市场与摊主交流的经历，这些小故事极大地增强了书籍的亲近感和真实性。这种叙事方式，让那些看似复杂的烹饪理论和技术，变得非常容易消化和接受，因为它们不再是冷硬的规则，而是有情感温度的故事。我感觉自己不是在学习菜谱，而是在接受一种生活态度的熏陶。
评分这本书在“食物的地域性与季节性”这一板块的深度，是我阅读过的所有美食书籍中最令人印象深刻的。它不仅仅是简单地罗列“春天吃什么，夏天吃什么”，而是深入挖掘了特定气候和土壤如何塑造出不同地域的独特风味。作者似乎带着我们进行了一场环球的美食旅行，但重点不是旅游景点，而是那些偏远地区人们如何与自然环境和谐共处，并从中获取最精华的食材。例如，书中对北欧地区海盐的采集过程，以及它如何影响当地发酵食品风味的描述，细致到令人咋舌。这种对“风土”的尊重，让阅读体验充满了知识性和启发性。读完这一部分，我再去看超市里的普通食材时，都会多一层思考：这个东西来自哪里？它在什么季节达到最佳状态？这不仅仅是烹饪书，更像是一本人类学和地理学的跨界读物，拓宽了我对“吃”的理解边界。
评分这本书最让我感到惊喜的是它对“厨余的智慧利用”的探讨。在当今这个强调可持续发展的时代，很多健康食谱只是关注如何获取最好的食材，却很少关注如何不浪费它们。然而，这本书却将厨余处理提升到了一个艺术和哲学的层面。它提供了一系列令人难以置信的“边角料”食谱，比如如何将蔬菜根茎制作成浓郁的高汤基底，或者如何将水果皮通过二次发酵变成独特的饮品。作者强调，每一片叶子、每一根茎都有其独特的味道潜力，浪费是对大自然的极大不敬。这些实用且富有创意的解决方案，不仅减少了家庭的食物浪费，更在潜移默化中塑造了一种更加节俭和负责任的饮食观。这种对全食物利用的深入实践，让我对“健康”的定义也变得更加全面和立体，它不再只是指身体的健康，更包含对环境的健康。
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