Tommy Tang's Modern Thai Cuisine pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Square One Publishers

作者:Tommy Tang

出品人:

页数:138

译者:

出版时间:2006-01-01

价格:USD 16.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780757002540

丛书系列:

图书标签:

• Thai cuisine
• Modern Thai
• Cooking
• Recipes
• Asian cuisine
• Food
• Tommy Tang
• Southeast Asian
• Culinary
• Gastronomy

《泰式风味：舌尖上的现代之旅》 踏上一场融合经典与创新的泰式美食探索之旅。本书并非单纯的食谱集，而是对泰国菜肴精髓的深刻解读，以及如何在现代厨房中赋予其全新生命力的实践指南。我们将深入探寻泰国丰富多元的烹饪文化，从北部热情的香料气息，到中部精致的皇室风味，再到南部海滨的鲜活滋味，一一为您呈现。 这本书将带领您领略泰国菜的魅力所在：平衡的口味。酸、甜、苦、辣、咸，这五种基本味道如何在泰国厨师的手中巧妙融合，达到令人惊叹的和谐统一，是本书的核心探索内容。我们将不仅仅停留在理论层面，而是通过精选的食谱，让您亲手感受这种平衡的奥妙。这些食谱经过精心设计，旨在让即使是经验不足的家庭厨师也能在家中轻松复刻出令人惊艳的泰式佳肴。 书中，我们特别注重食材的选择与处理。从新鲜的香草、辛辣的辣椒，到肥美的海鲜和精选的肉类，我们将指导您如何挑选最具风味和品质的食材，并介绍各种食材在泰国菜中扮演的角色，以及它们如何共同构建出独特的味觉层次。同时，您将学习到泰国传统烹饪技巧，例如如何制作完美的泰式咖喱酱，如何掌握炒菜的火候，以及如何让米饭蒸得粒粒分明，香气四溢。 但《泰式风味：舌尖上的现代之旅》的独特之处在于，它并没有止步于传统。我们将目光投向了现代美食的发展趋势，探讨如何在保留泰国菜灵魂的同时，融入国际化的烹饪理念和创新手法。这意味着您将有机会接触到一些打破常规的菜肴，它们可能在摆盘上更具艺术感，在食材搭配上更显巧思，或者在烹饪方式上有所革新，但其本质仍然是对泰国传统风味的致敬与升华。 本书将循序渐进地引导您掌握制作泰国菜的关键要素。您将学习到如何调配各种泰式酱料，它们是构成泰国菜风味骨架的基石。从经典的泰式甜辣酱，到馥郁的绿咖喱酱，再到令人垂涎的泰式花生酱，您将掌握制作这些灵魂酱料的秘诀。我们将详细解析每种酱料的配方构成，以及不同香料和调味品如何发挥其独特作用。 除了酱料，本书还将深入探讨泰国菜中的标志性风味元素。您将了解到香茅、南姜、青柠叶、鱼露、罗望子等关键食材的独特香气和风味特性，以及它们如何在不同的菜肴中发挥画龙点睛的作用。我们将提供关于如何正确使用这些食材的建议，以及一些关于如何在家中种植部分香草的实用技巧。 在菜肴的选择上，我们力求涵盖泰国菜的经典与创新。您将找到诸如青木瓜沙拉（Som Tum）的多种变化，它们不仅仅是简单的拍打，更包含着对不同配料和调味方式的细致考量。您还将发现如何制作出层次丰富的泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong），领略到它既有鲜明的酸辣，又不失浓郁的鲜美。当然，我们也包含了一些现代演绎的泰式炒饭（Khao Pad）和咖喱菜肴，它们在保留了传统风味的基础上，加入了更现代化的烹饪手法和食材搭配，带来了耳目一新的味蕾体验。 本书的结构将清晰明了，从基础的酱料制作，到经典的开胃小菜，再到主菜的丰富选择，最后以甜点和饮品作为完美的收尾。每一道菜肴的介绍都将包含详细的食材列表、清晰的步骤说明，以及一些烹饪小贴士，帮助您克服可能遇到的困难，并鼓励您发挥自己的创意。您将学会如何根据自己的口味偏好调整辣度和甜度，以及如何根据季节选择最合适的食材。 《泰式风味：舌尖上的现代之旅》的目标不仅仅是教会您制作一道道美味的泰国菜，更是希望您能通过这本书，真正理解泰国菜背后的文化内涵和烹饪哲学。我们相信，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是连接人与人、连接文化的重要纽带。通过亲手烹饪，您将有机会与家人朋友分享这份美食的喜悦，并进一步领略泰国文化的独特魅力。 这本书还可能包含一些关于泰国饮食文化的小故事和背景介绍，例如不同节庆的特色食物，或是不同地区的饮食习惯差异，让您的美食探索之旅更加丰富多彩，而不仅仅是冰冷的食谱。我们希望通过这些细致的内容，让您在享受烹饪乐趣的同时，也能更深入地了解泰国这个迷人的国度。 让我们一起，在厨房里展开这场充满惊喜的泰式风味现代之旅吧！

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这本书的结构安排堪称精妙，它巧妙地平衡了技术性、文化性和趣味性。最让我印象深刻的是，它并没有将所有菜肴简单地按照肉类、海鲜等进行分类，而是根据“地域风味”和“季节特性”来划分章节，这使得读者在学习时能够更好地体会到泰国饮食文化的地域差异和时令变化。例如，关于清迈的北部菜系部分，它深入探讨了使用姜黄和腌制肉类的方法，与曼谷地区更依赖新鲜香草和海鲜的风格形成了鲜明对比。这种文化深度的挖掘，让每一次翻阅都像是一次微型的文化考察。此外，书中还特别辟出了一章，专门讲解了如何自制泰式发酵食品和腌制物，这些是提升风味的关键“秘密武器”，却常常被其他食谱忽略。作者没有吝啬这些核心技术，反而大方分享，体现了对美食传承的责任感。这本书的价值，在于它不仅教会你做出一道菜，更教会你理解这道菜背后的世界观。

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说实话，我很少对一本烹饪书产生如此强烈的“想要立刻动手尝试”的冲动。这本书的排版和摄影简直是教科书级别的典范，每一张成品图都充满了诱惑力，光是看着那些色彩斑斓的咖喱和摆盘精美的甜点，口水就已经忍不住流下来了。但更让我佩服的是作者在“现代”这个概念上的把握。它并没有固守陈规，而是巧妙地将一些经典泰式味道与现代烹饪技术和西方的呈现方式相结合，创造出既熟悉又令人惊喜的新体验。我尝试了书中一个用低温慢煮（Sous Vide）方式处理的泰式绿咖喱鸡，那种肉质的嫩滑程度，是传统炖煮方式难以达到的，而绿咖喱的香气却一丝不苟地渗透到了肉的每一寸纤维里。这种对传统和创新的完美融合，使得这本书的受众面非常广，既能满足资深美食家对新意的追求，也能让初学者在熟悉的框架内进行探索。我感觉作者在每一个章节的开头，都像是在讲述一个关于这道菜的历史小故事，让烹饪过程充满了人文关怀。

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从一个纯粹爱好者的角度来看，这本书的阅读体验是极其愉悦的。它的叙事风格非常亲切，读起来就像是围着一位经验丰富的长辈，听他娓娓道来厨房里的秘诀。作者在介绍那些复杂香料组合时，用了非常形象的比喻，比如将柠檬草比作“唤醒味蕾的号角”，将鱼露形容为“赋予深度的海洋之吻”。这种富有诗意的语言，让原本可能有些晦涩的烹饪过程变得生动有趣。而且，这本书在“全餐搭配”的理念上也做得非常出色。它不仅仅给出单道菜的做法，还提供了一整套完整的用餐体验建议，包括开胃菜、主菜、配菜和饮品的和谐组合，教你如何像泰国人一样，让餐桌上的所有味道互相补充，达到和谐共振的效果。我根据书中的建议，成功地为一次家庭聚会设计了一套完整的“泰式盛宴”，获得了空前的成功和赞誉。这种宏观的视角，让这本书超越了一本普通的菜谱范畴。

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这本关于泰国菜的书籍，真是让人眼前一亮。从我翻开第一页开始，就被它那种既传统又充满创意的烹饪哲学深深吸引住了。书中的菜谱不仅仅是简单的步骤罗列，更像是邀请读者进行一场深入的味觉探索之旅。作者在讲解每道菜时，都非常注重食材的选择和处理，这一点对于想要做出地道风味的人来说至关重要。比如，关于冬阴功汤的配方，它详细地阐述了如何挑选新鲜的香茅、南姜和青柠，并且强调了它们在不同烹饪阶段释放香气的微妙差异。此外，书中对泰式香料的运用简直是一门艺术，它不像有些食谱那样含糊不清，而是明确地指出了每种香料的用量和处理方式，让人能精准地把握那种酸、辣、甜、咸的完美平衡。我特别喜欢它在讲解基础酱料时的深度，比如自制的是拉差辣椒酱，那种层次丰富的辣味和回甘，远非超市里买到的成品可以比拟。整体而言，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的泰国大厨手把手在教你如何真正理解和驾驭泰国风味，对于任何对东南亚美食抱有热情的人来说，都是一本不可多得的宝藏。

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我之前尝试过好几本号称是“权威”的泰国菜书籍，但往往读起来枯燥乏味，或者关键步骤含糊不清。然而，这本让我对“权威”有了新的理解。作者的专业性体现在对细节的偏执追求上，几乎没有留下任何操作上的疑问。例如，书中对糯米饭的浸泡时间和蒸煮温度的描述细致入微，这对于制作完美的芒果糯米饭至关重要，而这一点恰恰是其他很多书籍会轻描淡写带过的地方。再者，它还非常贴心地为不同地区读者准备了“食材替代指南”。考虑到很多地方不容易买到新鲜的泰国罗勒或者特有的鱼露品牌，书里提供了详细的替代方案和相应的风味调整建议，这显示了作者极强的同理心和实用主义精神。我尤其欣赏它对街头小吃进行“升级”的尝试，比如将一份简单的泰式炒河粉（Pad Thai）通过精心的酱汁调配和配料组合，提升到了高级餐厅的水准，但同时又保证了家庭厨房的可操作性。这本书真正做到了“授人以渔”，教会我们理解背后的烹饪原理。

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