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出版者:Fireside

作者:Joanna Simon

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2003-11-4

价格:USD 21.99

装帧:Paperback

isbn号码:9780743253369

丛书系列:

图书标签:

• Wine
• 科普
• Wine/drink/food/etc
• 葡萄酒
• 品酒
• 葡萄酒知识
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• 葡萄酒入门
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• 葡萄酒爱好者

品味之旅：探索葡萄酒的迷人世界 踏上一段穿越时间与风土的非凡旅程，沉浸于葡萄酒那深邃而迷人的世界。本书将引领你从葡萄园的根基出发，一步步揭开酿酒艺术的神秘面纱，感受不同风土的独特韵味，理解品种的多样性，并最终学会欣赏一杯美酒所蕴含的丰富故事。 第一章：葡萄的基因密码——品种的奥秘 每一款葡萄酒的灵魂，都源自其独特的葡萄品种。我们将深入探究那些赫赫有名的“国际品种”，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）那浓郁的黑醋栗与烟草风味，梅洛（Merlot）柔顺的李子与巧克力香气，黑皮诺（Pinot Noir）的精致与优雅，霞多丽（Chardonnay）的多变与包容。同时，我们也将目光投向那些代表着地域风情的“本土品种”，例如意大利的桑娇维塞（Sangiovese），它承载着托斯卡纳的阳光与热情；西班牙的丹魄尼洛（Tempranillo），尽显里奥哈的陈年风采；德国的雷司令（Riesling），以其酸度与甜度的绝妙平衡，展现勃艮第的细腻。 你将了解到，不同品种在生长环境、成熟度、果实特性上的差异，是如何直接影响到最终葡萄酒的色泽、香气、口感和陈年潜力的。我们会剖析那些决定葡萄品质的关键要素，以及这些品种如何在世界各地落地生根，演化出令人惊叹的多样性。无论是初学者还是资深爱好者，都能在此章中找到解读酒标、辨别风味的基石。 第二章：风土的低语——土地与气候的交响 葡萄酒的魅力，远不止于葡萄本身的品质，更在于其生长的土地——风土（Terroir）。本章将带你深入理解这一至关重要的概念。我们将探索土壤的成分，如石灰岩、砂砾、黏土等，它们如何影响葡萄根系的生长，进而传递矿物质的风味。我们会考察气候的差异，从凉爽的北方产区到炎热的南方大地，阳光的强度、降雨的多少、昼夜温差的变化，如何塑造出不同风格的葡萄酒。 你将了解到，海拔、坡向、水源等微观环境因素，是如何与宏观的气候条件共同作用，造就了地区独一无二的葡萄酒风格。我们会以勃艮第的特级园为例，阐述同一葡萄品种在微小地域差异下所呈现出的惊人不同；或者对比阿尔萨斯与德国摩泽尔的雷司令，体会气候与土壤如何赋予其截然不同的个性。通过本章的学习，你将能更深刻地理解为何产地信息在葡萄酒的世界中如此重要，并学会欣赏那些饱含地域灵魂的佳酿。 第三章：酿造的魔法——从果实到佳酿的转变 葡萄酒的诞生，是一场精妙绝伦的酿造艺术。本章将为你揭示从葡萄采摘到瓶中陈年的每一个重要环节。我们将详细介绍红葡萄酒和白葡萄酒的酿造流程差异，例如浸皮、发酵、压榨等关键步骤。你会了解到不同发酵温度、酵母选择、浸皮时间，如何影响葡萄酒的颜色、单宁和香气。 我们将深入探讨橡木桶的作用，从新桶与旧桶、法国橡木与美国橡木的细微差别，到烘烤程度对风味的影响，理解橡木是如何赋予葡萄酒烟熏、香草、烘烤等复杂香气，并影响其单宁结构和陈年潜力。此外，我们还会介绍澄清、过滤、装瓶等后期工艺，以及它们如何影响葡萄酒的稳定性和最终口感。你将惊叹于酿酒师的匠心独运，以及每一个细微操作背后所蕴含的科学与艺术。 第四章：品鉴的艺术——解锁味蕾的密码 掌握品鉴技巧，是真正进入葡萄酒世界的重要一步。本章将引导你系统地学习如何欣赏一杯葡萄酒。我们将从观察酒的颜色入手，理解不同品种、不同陈年阶段的酒色差异，例如宝石红、石榴红、淡黄、金黄等。接着，我们将聚焦于闻香，学习如何辨别葡萄酒中的果香、花香、香料香、矿物香，以及由陈年而来的橡木桶香、烘烤香、皮革香等。 然后，我们将进入最重要的环节——品尝。你将学习如何评估葡萄酒的酸度、单宁、酒体、酒精感以及余味。我们会提供实用的品鉴词汇，帮助你准确描述你所感受到的风味。通过一系列循序渐进的练习，你将能够自信地表达对一款葡萄酒的看法，并从中发现其独特之处。本书还将提供一些基础的配餐建议，让你在品味葡萄酒的同时，更能享受美食与佳酿的完美融合。 第五章：葡萄酒的地图——产区概览与特色 葡萄酒的世界浩瀚无垠，本章将带你游历几个具有代表性的葡萄酒产区，领略它们独特的风土人情与酿酒风格。我们将从欧洲的经典产区开始，如法国的波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），探究其标志性的混酿风格和单一园的精妙。我们将走进意大利的托斯卡纳（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont），品味桑娇维塞和内比奥罗的醇厚与优雅。我们还会来到西班牙的里奥哈（Rioja）和杜罗河谷（Ribera del Duero），感受丹魄尼洛的陈年魅力。 接着，我们将目光转向新世界产区，如美国的加州（California）纳帕谷（Napa Valley），领略其奔放的赤霞珠和霞多丽。我们也会探访澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley），体验西拉（Shiraz）的热情。此外，我们还会提及南美、新西兰、南非等产区，勾勒出全球葡萄酒产区地图的轮廓，让你对不同产区的风格特点形成清晰的认识。 结语：开启你的探索之旅 葡萄酒的世界，是一条永无止境的探索之路。它融合了自然、历史、文化与人文的精华。本书希望为你提供一个坚实的起点，点燃你对葡萄酒的好奇与热情。每一次斟酒，都是一次与土地和时间的对话；每一次品尝，都是一次对酿酒师匠心与葡萄品种的致敬。愿你在这场品味之旅中，收获知识，发现惊喜，并找到属于自己的那份优雅与宁静。

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这本书的结构设计非常巧妙，它没有固守传统的地域分类法，而是更多地采用了主题交叉的方式来展开论述，这使得阅读体验充满了惊喜。比如，某一章节会集中探讨“橡木桶对风味的影响”，然后会从法国波尔多、美国纳帕谷乃至澳大利亚的实践中抽取案例进行对比分析，这种跨地域的横向比较极大地拓宽了我的视野。我之前总觉得葡萄酒品鉴是一门玄奥的学问，需要极高的天赋，但这本书却用非常朴实且科学的语言，解释了酯类、单宁和酸度是如何相互作用形成我们感知到的“味道”。书中对于现代酿酒技术，特别是生物工程在酵母选择上的应用，也进行了非常深入的探讨，既肯定了科技带来的效率提升，也适度地表达了对“过度干预”的担忧。这种平衡的视角，使得这本书既能满足老饕们对工艺深度的探究，也能让初学者建立起一个扎实的知识框架。读完后，我感觉自己对侍酒师口中的那些术语不再感到茫然，而是有了一种可以引经据典的理解。

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这本书的结论部分尤其发人深省，它没有落入简单的“未来预测”的窠臼，而是提出了一个关于“品鉴伦理”的深刻议题。作者探讨了在信息爆炸的时代，消费者如何过滤掉过多的市场营销噪音，真正回归到对自身味觉体验的信任上来。他用一种近乎挑战的语气，鼓励读者放下那些昂贵的品酒笔记和评分体系，用最纯粹的好奇心去面对每一瓶酒。书中还触及了可持续发展与葡萄酒产业的结合，讨论了有机和生物动力法不仅仅是一种标签，而是一种对未来负责任的农业实践。整本书的收尾给人一种强烈的使命感：去探索、去质疑、去品尝，而不是盲目地追随潮流。这本著作无疑成功地将严肃的学术研究、感性的文化探索以及前沿的行业趋势融为一炉，是一部值得反复品读的佳作，其价值远超出了我们对一本“酒书”的传统期待。

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我对这本书中关于世界小众葡萄酒产区的介绍印象最为深刻。大部分关于葡萄酒的书籍都热衷于讨论波尔多、勃艮第或纳帕谷，但这本书却大胆地将笔墨投向了格鲁吉亚的陶罐发酵（Qvevri）传统，以及黎巴嫩山区古老的葡萄种植技术。作者亲身前往这些地方，记录了当地人如何用近乎失传的方式酿酒，并且探讨了这些古老技艺在现代全球化浪潮下面临的挑战和复兴的希望。尤其是关于格鲁吉亚，书中细致地描述了发酵过程中果皮、果肉和酒液的混合状态，那种粗犷却又深邃的口感描述，让我立刻产生了购买一瓶当地琥珀色葡萄酒尝试的冲动。这本书没有将世界葡萄酒版图固定在那些既定的中心区域，而是勇敢地探索了边缘地带的宝藏，使得阅读过程充满了地理上的冒险感和知识上的新鲜感。

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老实说，这本书的文字风格极其个人化，充满了作者强烈的个人色彩和近乎哲学的思辨。它远超出了标准的“指南”范畴。书中花了相当大的篇幅来讨论“风土”（Terroir）这个概念，但作者的解读非常具有启发性，他认为风土不仅仅是土壤和气候的物理组合，更是一种历史的沉淀和人类与自然持续博弈的产物。他用了很多篇幅来描绘那些几代人都坚守在同一块土地上的家族酿酒师的故事，那些故事充满了坚韧和对自然的谦卑。有一段描述一个偏远山谷的酒庄，如何利用古老的水渠灌溉系统，几百年来保持着葡萄园的生态平衡，读来让人热泪盈眶。这让我意识到，高品质的葡萄酒，其价值往往在于它所承载的“时间感”和“地方感”，是机器和批量生产永远无法复制的。这本书更像是一部关于“慢生活”和“匠人精神”的颂歌。

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我最近读完了一本关于酿酒历史和文化的书，名为《发现美酒的旅程》，实在是令人耳目一新。作者以一种近乎诗意的笔触，带领我们穿梭于古老的葡萄园，感受着不同时代酿酒工艺的演变。书中详细描述了从腓尼基人开始，葡萄酒如何在地中海沿岸播撒开来的故事，每一个篇章都像是一幅精心绘制的历史画卷。我特别欣赏作者对细节的把握，比如不同地区对葡萄品种的偏好，以及气候变迁如何微妙地影响了当年的收成和最终的口感。这不是一本枯燥的教科书，而是一次充满情感的探索。书中对于古罗马时期葡萄酒在社交和宗教仪式中扮演的关键角色的叙述尤其引人入胜，它让我开始重新审视每一杯酒背后所蕴含的深厚文化底蕴，而不仅仅是其酒精含量或风味描述。那份对传统的敬畏和对创新的渴望，在字里行间展现得淋漓尽致，让人读完后仿佛自己也亲身参与了那段漫长的“发现”之旅。

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教材……

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诶不行，本无中文知识的底子一上来就看英文的，很多都是法文名字，有色艰辛的。

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