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出版者:Natl Book Network

作者:Baljekar, Mirdula/ Fernandez, Rafi/ Husain, Shehzad/ Kanani, Manisha

出品人:

页数:512

译者:

出版时间:

价格:45

装帧:HRD

isbn号码:9780754814900

丛书系列:

图书标签:

• India
• 印度菜
• 烹饪
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《印度厨房的秘密：味蕾的香料之旅》 这是一本带您深入探索印度美食丰富多彩世界的指南。本书不仅仅是关于食谱，更是一次沉浸式的感官体验，旨在解锁印度菜肴背后那令人着迷的香料秘密、烹饪技法以及深厚的文化底蕴。 开启你的印度烹饪冒险 您是否曾被印度餐厅里那令人垂涎的咖喱香气所吸引，却又觉得在家复制它们遥不可及？《印度厨房的秘密：味蕾的香料之旅》将打破这层神秘面纱，让您轻松掌握印度家庭厨房的精髓。本书从最基础的香料知识讲起，细致地介绍了每一种常见印度香料的特性、风味以及它们在不同菜肴中的作用。您将学会如何辨别、储存和调配这些神奇的香料，让您的烹饪作品拥有地道的印度风味。 从入门到精通：循序渐进的食谱 本书精心策划了一系列从易到难的食谱，适合所有烹饪水平的读者。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭厨师，都能从中找到乐趣和挑战。 基础篇： 从制作完美的印度香米饭、简单的扁豆汤（Dal）到制作基础的洋葱番茄咖喱酱，这些基础食谱将帮助您建立对印度烹饪的基本认知和信心。您将学习到如何使用基本的香料组合来创造出令人惊喜的风味。 咖喱的艺术： 深入探索印度咖喱的多样性。本书将详细介绍不同地区、不同风格的咖喱，从浓郁的北印度奶油鸡（Butter Chicken）到辛辣的南印度鱼咖喱，再到温和的孟加拉 mustard fish。每道菜谱都附有清晰的步骤说明、精确的用量以及实用的烹饪技巧，让您掌握制作出层次丰富、口感醇厚的咖喱的秘诀。 素食的魅力： 印度拥有世界上最丰富多样的素食菜肴，本书将为您呈现其中的精华。您将学会如何制作各式各样的蔬菜咖喱、香料烤蔬菜、扁豆及豆类料理，以及美味的印度奶酪（Paneer）菜肴。这些菜肴不仅美味，而且营养丰富，充分展现了印度素食的无限可能。 肉类与海鲜的盛宴： 对于肉类和海鲜爱好者，本书也准备了丰富的选择。从烤制的香料鸡块（Tandoori Chicken）、嫩滑的羊肉咖喱（Lamb Rogan Josh）到鲜美的海鲜料理，您将学会如何利用各种香料和腌料来提升肉类和海鲜的风味。 不可或缺的配角： 一顿地道的印度餐点，少不了各式各样的面包、米饭和配菜。本书将教您如何制作松软的印度囊（Naan）、酥脆的烤饼（Roti/Chapati），以及制作开胃的酸辣酱（Chutney）和清爽的薄荷酸奶酱（Raita）。这些配角同样是构成印度美食独特风味的重要组成部分。 不止是食谱：走进印度厨房的灵魂 《印度厨房的秘密：味蕾的香料之旅》的独特之处在于，它将烹饪与文化紧密结合。书中将穿插介绍印度不同地区的饮食习惯、节庆食物以及家庭烹饪的传统。您将了解到： 香料的奥秘： 深入了解姜黄、孜然、香菜籽、肉桂、丁香、豆蔻等核心香料的特性，以及它们如何相互作用，创造出复杂的风味。 烹饪的哲学： 探究印度烹饪中“Tadka”（香料爆炒）的艺术，理解不同烹饪方法（如炖煮、烘烤、油炸）如何影响菜肴的风味和质地。 用餐的仪式： 了解印度人如何享用美食，以及不同场合的用餐习俗。 实用指南，助您成功 本书提供了一系列实用的建议，帮助您在厨房中更自信地探索印度美食： 香料选购与储存： 提供购买优质香料的建议，以及如何正确储存以保持其新鲜度和风味。 厨房必备器具： 介绍一些可能需要的特色厨房工具，同时也会强调许多食谱可以使用现有工具完成。 常见问题解答： 针对初学者可能遇到的问题，提供清晰的解答和解决方案。 《印度厨房的秘密：味蕾的香料之旅》将成为您通往印度美食世界的最佳伴侣。它不仅仅是一本食谱书，更是一次关于味道、香气和文化的深刻探索。准备好用您的双手，为您的餐桌带来一场充满异国情调的盛宴吧！

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从一个纯粹的“实用主义者”角度来看，这本书在食材可获得性和步骤清晰度上，表现平平，甚至可以说是略显苛刻。它确实强调了正宗，所以很多时候会要求用到一些国内市场上不太容易找到的特定品种的辣椒、酸角酱或者新鲜的咖喱叶。虽然作者在部分地方提供了替代方案，但坦白说，替代品带来的风味损耗是肉眼可见的。另外，有些步骤的描述过于口语化，可能对于完全没有烹饪基础的新手来说，在理解“略微煸炒至金黄色”和“中火慢炖”的精确时间掌握上，会感到有些迷茫，需要反复对照图片和经验来判断。它更像是一本写给那些已经对印度烹饪有一定了解，希望精进技艺的进阶爱好者的指南。如果你只是想快速做出一道能下饭的咖喱，这本书可能需要你多跑几趟亚洲超市，并且需要投入比预期更多的时间去解读那些略带“专业人士”口吻的描述。

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我一直觉得，真正的烹饪书，是要教会你“思考”，而不是“模仿”。这本书在这方面做得非常出色，它没有固守某一种菜系，而是像一个经验丰富的大厨在跟你分享他的“万用公式”。比如，它深入剖析了不同地区制作扁豆汤（Dal）的基底逻辑，无论是北方的浓郁，还是西部的清爽，其核心的调味顺序和火候控制是有共通之处的。这种底层逻辑的讲解，让我不再害怕面对陌生的菜谱。我尝试着将它教给我的“酸度平衡法”应用到我以前做的印度烤肉（Tandoori）上，结果，烤出来的肉质明显更加鲜嫩多汁，那种酸味不再是突兀的，而是完美地融入了香料的层次中。这本书对素食的覆盖率也令人印象深刻，很多复杂的蔬菜和豆类菜肴，在作者的笔下变得结构清晰、步骤可行，完全没有素食烹饪常见的“寡淡”感，而是充满了泥土的芬芳和香料的活力。

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这本书最让我感到惊喜的，是它对“烘焙与甜点”部分的专注和深度，这在很多印度菜谱中是常常被忽略的角落。我原以为它会像其他大部头一样，把甜点当作匆匆带过的几道附录，结果，关于古老的“糖果制作”（Mithai）的章节，简直是艺术品级别的展示。作者用极大的篇幅详细解析了制作“果仁蜜饯”（Barfi）时，牛奶浓缩和凝固的微妙临界点，以及如何让“拉杜”（Laddu）保持松软而不散塌。我试着做了一种用藏红花和开心果制作的甜点，那复杂的香气层次和入口即化的口感，完全颠覆了我对印度甜食“过甜”的刻板印象。书里似乎还隐约提到了印度不同节庆期间特定甜点的制作习俗，虽然没有直接给出菜谱，但这种文化暗示，让我对这个国度的美食有了更深层次的敬意。它提供了一种完整的饮食光谱，从最朴素的街头小吃到最精致的宫廷甜品，应有尽有，让人感到完整和满足。

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这本书的烹饪风格，我得说，简直像是一次穿越印度各个邦的味觉探险。我尤其欣赏作者在处理香料组合上的那种近乎匠人的细腻。比如，他们对马萨拉（Masala）的讲解，绝不仅仅是罗列香料，而是深入到了不同地区，如拉贾斯坦的烟熏感和喀拉拉邦的椰子与酸角的完美平衡。我跟着书里做了一道孟加拉的“鱼咖喱”，那种用芥末油激发出的辛辣和微妙的回甘，让我这个常年做北方菜的人感到耳目一新。书里关于如何挑选和烘烤香料的步骤，简直是教科书级别的指导，让我终于明白了为什么我以前做的咖喱总是“差点意思”。作者似乎对食材的秉性了如指掌，对比如不同产地的姜黄粉（Turmeric）的着色力和风味差异都有细致的标注，这对于想要追求地道风味的家庭厨师来说，是无价之宝。光是光是看那些关于如何制作酥脆薄饼（Papadum）和如何完美发酵米糊（Dosa Batter）的章节，就让我花了好几个小时，每一个小小的技巧，比如控制水温、发酵的湿度，都被写得清清楚楚，让人充满信心去尝试那些看似遥不可及的南印度美食。

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这本书的排版和设计，说实话，是那种能让你爱不释手的类型。那种带着泥土气息和温暖色调的摄影作品，完全没有那种冰冷、过度修饰的商业美食杂志感。每一道菜的成品图，都充满了家庭聚餐的热闹氛围，让人一看就觉得“这个我可以做到”。我最喜欢的是它在侧边栏里穿插的那些关于印度饮食文化的小故事。比如，某道菜是如何在婚礼上扮演重要角色，或者某一种香料在阿育吠陀医学中的应用。这些文化背景的补充，让烹饪过程不再是简单的步骤重复，而变成了一种文化体验。我特别喜欢其中关于“Thali”（塔利，一套包含多种小菜的组合餐）的章节，它不仅仅是给出了菜谱，更是教你如何平衡口感、颜色和营养的艺术。书的装帧也非常结实，我经常把它摊开放在厨房的操作台上，即便是沾上了一点点油渍，也更容易擦拭干净，这对于一个经常在厨房“实战”的人来说，简直太重要了。

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吃了那么多印度菜，是时候了解一下吃进去的东西都是什么了，这本书只有不到200个菜式，同作者还有本近400菜式的，不过这本的菜式比较经典大众，都是些每天能看到的，入门适用。并不指望用它学会怎么做印度菜，因为还有原料的问题，不过至少可以帮助识别下盘子里装的是什么 (Oct 2010于KLCC)

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吃了那么多印度菜，是时候了解一下吃进去的东西都是什么了，这本书只有不到200个菜式，同作者还有本近400菜式的，不过这本的菜式比较经典大众，都是些每天能看到的，入门适用。并不指望用它学会怎么做印度菜，因为还有原料的问题，不过至少可以帮助识别下盘子里装的是什么 (Oct 2010于KLCC)

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吃了那么多印度菜，是时候了解一下吃进去的东西都是什么了，这本书只有不到200个菜式，同作者还有本近400菜式的，不过这本的菜式比较经典大众，都是些每天能看到的，入门适用。并不指望用它学会怎么做印度菜，因为还有原料的问题，不过至少可以帮助识别下盘子里装的是什么 (Oct 2010于KLCC)