Cooking With Wine pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Harry N Abrams Inc

作者:Willan, Anne/ Clay, Langdon (PHT)/ Clay, Langdon

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:

价格:49.5

装帧:HRD

isbn号码:9780810940833

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 葡萄酒
• 美食
• 食谱
• 饮品
• 厨房
• 菜肴
• 西餐
• 家庭烹饪
• 美食文化

《风味之酿：餐桌上的芳醇之旅》 这是一场关于味觉与情感的探索，一段穿越时间与空间的烹饪叙事。本书并非仅仅记录食谱，而是深入探寻那些融入食物中的灵魂——葡萄酒。我们相信，葡萄酒不仅仅是佐餐的饮品，更是能升华食材、激发灵感，赋予菜肴独特生命力的魔法。 从古老的葡萄藤蔓下，到现代厨房的锅碗瓢盆，葡萄酒与人类文明的交织已逾千年。它曾是祭祀的圣物，是社交的媒介，是疗愈的良药，而如今，它更是成为餐桌上不可或缺的艺术品。《风味之酿》带您走进这场跨越历史的味蕾盛宴，揭示葡萄酒在烹饪中扮演的丰富角色，以及它如何巧妙地将平凡的食材转化为令人惊叹的佳肴。 本书的叙事将从葡萄酒的起源与演变娓娓道来。我们将一同回顾那些塑造了葡萄酒风貌的古老文明，了解不同产区独特的风土人情如何孕育出千变万化的葡萄品种和酿造工艺。从波尔多的橡木桶陈酿，到勃艮第的黑皮诺优雅，再到新世界的奔放热情，每一滴酒都承载着一方土地的故事，每一口品尝都是对自然的致敬。 随后，我们将视角转向葡萄酒与烹饪的神秘联姻。葡萄酒的酸度、单宁、果香、橡木气息，这些看似复杂的化学物质，在加热过程中会发生怎样奇妙的变化？它们如何与肉类的脂肪、海鲜的鲜甜、蔬菜的清爽发生化学反应，激发出意想不到的味觉层次？本书将深入浅出地解析葡萄酒在烹饪中的功能性作用，例如： 解腻增香： 葡萄酒的酸度能有效分解肉类的脂肪，使口感更加清爽而不油腻。其本身馥郁的香气也能渗透进食材，带来深邃而迷人的风味。 软化肉质： 葡萄酒中的酸性物质能够帮助分解肉类中的蛋白质，使其在炖煮过程中更加软嫩多汁。 提鲜赋色： 某些葡萄酒，如红酒，在烹饪过程中能为菜肴带来诱人的色泽，并赋予食材更加丰富的鲜味。 平衡风味： 葡萄酒的复杂风味可以与食材的甜、苦、咸、鲜形成微妙的平衡，避免味觉的单调，营造出更加和谐的整体感受。 《风味之酿》并非枯燥的理论说教，而是将这些原理融入一系列精心设计的烹饪案例中。我们精选了来自世界各地的经典与创新菜肴，每一道菜都围绕着一种或几种葡萄酒的独特风味展开。例如： 红酒炖牛肉的醇厚回甘： 探讨如何选择一款合适的波尔多红酒，以及它如何与慢炖的牛肉、香料碰撞出深沉而温暖的滋味，让每一口都充满故事感。 白葡萄酒海鲜烩饭的清新海洋气息： 展现长相思或灰皮诺如何为鲜美的海鲜注入一丝柑橘的明亮与矿物的清爽，打造出一盘仿佛置身地中海边的佳肴。 香槟烤鸡的欢快庆典： 揭示起泡酒独特的轻盈感与果香如何与烤鸡的焦香形成对比，赋予这道经典菜肴一种节日的喜悦与轻盈。 甜酒在甜点中的梦幻变奏： 探索波特酒、雪莉酒或贵腐酒如何与巧克力、水果、奶酪等食材产生奇妙的化学反应，创造出令人沉醉的甜品体验。 本书更注重的是烹饪的“心境”与“创意”。我们鼓励读者不要拘泥于固定的配方，而是学会理解不同葡萄酒的特性，并根据自己的口味偏好与食材的搭配进行灵活调整。书中将提供指导性的建议，例如： 如何根据菜肴的基调选择合适的葡萄酒： 了解红肉与红酒、白肉与白酒的经典搭配法则，以及如何打破常规，尝试更具创意的组合。 不同烹饪方式对葡萄酒风味的影响： 炖煮、煎烤、腌制，不同的烹饪手法会如何改变葡萄酒在菜肴中的表现。 葡萄酒的“零浪费”妙用： 如何利用剩余的葡萄酒，将其转化为美味的酱汁、腌料，或是为汤品增添一抹亮色。 《风味之酿》不仅仅是一本食谱，它更是一份邀请，邀请您踏上一段充满发现与乐趣的餐桌冒险。我们将引导您去感受葡萄酒的细腻之处，去理解它如何为您的厨房带来无限的可能。从选择一瓶酒开始，到将其巧妙地融入烹饪过程，再到最终品尝到那份融合了美食与佳酿的满足感，这是一段全方位的感官体验。 本书的每一页都充满了对美食的热爱，对生活的诗意描绘。它希望能够激发您心中的烹饪灵感，让您在享受烹饪乐趣的同时，也能体会到葡萄酒为生活带来的那份醇厚与美好。无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，无论您是葡萄酒的初学者还是资深爱好者，《风味之酿》都将是您餐桌上值得珍藏的指南，陪伴您开启一段更加丰富多彩的风味之旅。 它是一次对食材的致敬，一次对风土的礼赞，一次对生活艺术的探索。在这本书中，您将发现，烹饪与葡萄酒，本就是天生一对，它们的故事，在您的餐桌上，将永远流传。

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这本《Heirloom Grains and Ancient Grains: A Global Anthology》带给我的，是一种对食物的全新敬畏感和对历史的追溯。它不像一本快餐式的食谱书，而更像是一本饱含人文关怀的植物学和美食人类学著作。它花了大量的篇幅来介绍各种不常见的古老谷物，比如苋米（Amaranth）、藜麦（Quinoa）的起源，以及它们在不同文明中的地位——从印加帝国的救命主粮到中世纪欧洲的磨坊特产。每一种谷物都有详尽的生长特性描述和营养分析，这让我开始思考，我平日里吃的精制白米饭，究竟错过了多少味道的层次。书中收录的食谱也非常巧妙，它们不是为了炫技，而是为了最大程度地展现谷物本身的坚果香、泥土气息和咀嚼感。我尝试了用特富（Teff）粉做的薄饼，它带着一种独特的微酸和扎实的口感，非常适合搭配浓郁的炖菜。阅读这本书的过程，就像是进行了一场穿越时空的味觉旅行，让我对厨房里的“基础食材”有了前所未有的尊重。

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这本书简直是烹饪界的“灵感之源”！我一直觉得自己的厨房有点沉闷，菜谱来来回回就是那几样，缺乏让人眼前一亮的惊喜。直到我翻开这本《The Art of Fermentation》，我的世界观都被颠覆了。作者深入浅出地讲解了发酵的科学原理，那种将普通食材转化为风味万千的美味的魔力，真是令人着迷。光是关于酸面包制作的那一章节，就详细到连酵母的“呼吸”都能被你清晰感知。从基础的泡菜、酸菜，到复杂的康普茶和日式味噌，每一个步骤都配有精美的全彩照片和详尽的图解，即便是一个厨房新手也能毫无压力地上手尝试。我尝试做了书里推荐的德式酸菜，那种爽脆的口感和深邃的酸度，完全超越了我之前在餐馆吃到的任何版本。更棒的是，它不只是教你怎么做，它教会你理解“为什么”要这样做，让你真正掌握发酵这门古老而又充满活力的技术。对于任何想让自己的餐桌充满自然风味和健康益生菌的人来说，这本书绝对是案头必备的圣经。它不仅仅是一本食谱集，更是一本关于时间、耐心与转化的哲学书。

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我最近买了很多关于“极简主义生活”的书，而这本《The One-Pot Wonder: Effortless Weeknight Meals》则是我厨房里的“极简主义宣言”。我工作很忙，下班后最怕的就是面对一堆锅碗瓢盆，洗碗简直是精神折磨。这本书的精髓就在于它的名字——“一锅奇迹”。它完美地平衡了便捷性、营养均衡和口味的丰富性。所有的菜肴，从开胃菜到主菜甚至甜点，都保证只使用一个主要的烹饪容器，这大大解放了我的时间和精力。我特别欣赏作者在“效率”和“风味深度”之间找到的平衡点。例如，它展示了如何通过先在锅底炒香底料，再加入液体慢炖，最终利用收汁产生的焦糖化风味，让简单的食材也能爆发出惊人的美味。我做了那个“香草柠檬鸡肉炖豆子”，整个过程不超过半小时，味道却醇厚得像是慢炖了几个小时。对于职场人士、新婚夫妇或者任何想在忙碌生活中保持健康、美味饮食的人来说，这本书简直是“救命稻草”，它证明了最棒的食物往往不需要最复杂的程序。

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老实说，我对“分子料理”这种听起来高深莫测的烹饪方式一直心存敬畏，觉得那更像是实验室里的实验，而不是家庭厨房能操作的。但是，这本《Culinary Physics: The Science Behind Great Cooking》彻底改变了我的看法。作者的叙事方式极其迷人，他没有堆砌复杂的方程式，而是将那些看似枯燥的化学和物理定律，转化为一个个可以立即应用于实际操作的“小窍门”。比如，它解释了为什么用小苏打可以让肉质更嫩滑（其实是改变了肌纤维的pH值），以及为什么奶油在特定温度下会打发得更好。我最喜欢它对“乳化”现象的阐述，它让我终于明白，为什么我的蛋黄酱（Mayonnaise）有的时候会“油水分离”。书中配有许多清晰的微观示意图，帮助你想象食材内部正在发生什么。这套知识体系，就像是给我的烹饪技巧安装了一个“底层操作系统”，不再是死记硬背菜谱，而是理解了背后的运行机制。自从读了这本书，我在烘焙中对面粉筋度的控制也精准多了，成功率直线上升。这绝对是给所有渴望从“食谱执行者”升级为“创意厨师”的爱好者准备的。

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这本书的装帧设计，首先就给我的第一印象打了个高分。它采用了一种非常复古且耐用的硬皮装帧，拿在手里沉甸甸的，感觉就像是家族传承下来的珍贵典籍。我买了很多烹饪书，但很多在厨房里用几次就磨损得不成样子了，而这本《Mastering the Wok: Techniques of the Cantonese Kitchen》看起来结实得很，完全能承受我这种高强度使用。内容方面，它完全聚焦于中式烹饪中最重要的工具——炒锅。很多菜谱书会泛泛而谈，但这本却像是给炒锅量身定做了一套“操作手册”。它用了大量的篇幅来讲解火候的控制，比如如何通过调整锅具和炉灶的距离来模拟专业厨房的“镬气”。我特别欣赏它对不同类型炒锅（碳钢、不锈钢、不粘）的适用性和维护保养的对比分析，非常客观实用。我跟着书里的“干煸四季豆”的步骤做了一次，以往我的四季豆总是软塌塌的，但这次，它们保持了鲜亮的绿色和令人愉悦的嚼劲，那种成功的喜悦感，完全归功于作者对“热锅冷油”这一关键技巧的细致拆解。对于热爱亚洲菜，尤其是追求地道川菜或粤菜风味的人来说，这本书是通往那个“锅气十足”境界的必经之路。

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