The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Henry Holt & Co

作者:Hagman, Bette

出品人:

页数:284

译者:

出版时间:2000-10

价格:$ 22.59

装帧:Pap

isbn号码:9780805060782

丛书系列:

图书标签:

• Gluten-Free
• Baking
• Bread
• Recipes
• Gourmet
• Healthy Eating
• Dietary Needs
• Food & Drink
• Cookbooks
• Home Cooking

《无麸质美味烘焙：面包的艺术》 在这本精美的烘焙指南中，我们探索了无麸质面包烘焙的奇妙世界。我们相信，即使不含麸质，也能享受到令人惊叹的面包风味与口感。本书不仅仅是一系列食谱的汇编，更是一次深入的旅程，旨在帮助您掌握无麸质烘焙的精髓，从基础理论到实践技巧，让您自信地在家中创造出媲美传统面包的美味杰作。 本书内容涵盖了无麸质面包烘焙的各个方面。我们将从基础知识入手，深入剖析不同无麸质面粉的特性，例如米粉、杏仁粉、椰子粉、荞麦粉、高粱粉以及淀粉类（如木薯淀粉、马铃薯淀粉）的组合与运用。您将了解到每种面粉的吸水性、蛋白质含量、脂肪含量以及它们对成品面包的口感和结构的影响。我们还将探讨粘合剂（如黄原胶、瓜尔胶、洋车前子壳粉）在无麸质烘焙中的关键作用，学习如何根据不同的面粉组合选择最合适的粘合剂，以及精确掌握其用量，以避免面包过干、过湿或口感粗糙。 本书的食谱设计旨在提供广泛的选择，满足不同口味和烘焙需求。您将找到从简单易学的基本无麸质面包，如朴实的全麦风格面包、香软的白面包，到更具挑战性的特色面包。我们将引导您制作出口感松软、内芯湿润的法式长棍，外壳酥脆、内里充满嚼劲的意式乡村面包，以及充满浓郁风味的全麦欧包。对于喜爱甜点的人，我们还准备了各种无麸质的甜面包和玛芬，如香甜的蓝莓玛芬、浓郁的巧克力香蕉面包，以及富有节日气息的肉桂卷。 每一道食谱都经过精心设计和反复测试，确保其成功率。我们详细列出了所需的精确配料，并提供了清晰的步骤说明。您将学习到如何正确混合干性材料和湿性材料，如何揉捏（或更准确地说，混合）无麸质面团，以及如何进行发酵。关于发酵，我们将深入探讨酵母的作用，以及在无麸质烘焙中，如何通过调整温度、湿度和发酵时间来获得最佳的发酵效果。对于那些追求更深层风味和酥脆外壳的烘焙爱好者，本书还将介绍冷发酵（隔夜发酵）的技巧，以及如何通过蒸汽烘烤来提升面包的品质。 除了基础食谱，本书还包含了一些进阶的技巧和创意。您将学习如何为您的无麸质面包添加额外的风味，例如通过加入香草、香料、坚果、种子、水果干或奶酪。我们还将分享制作无麸质吐司、迷你面包、以及装饰性面包的秘诀。本书还探讨了不同烘烤方式的差异，包括使用烤箱、铸铁锅或专业面包机的最佳实践。 我们坚信，无麸质烘焙不应是妥协的代名词，而是创新与美味的结合。通过《无麸质美味烘焙：面包的艺术》，我们希望能激发您对无麸质烘焙的热情，让您享受制作和品尝属于自己独一无二的无麸质面包的乐趣。无论您是刚刚接触无麸质烘焙的新手，还是经验丰富的烘焙师，都能在这本书中找到灵感和收获。准备好踏上这场美味的无麸质烘焙之旅了吗？让我们一起，用双手创造出令人垂涎的无麸质面包奇迹！

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这本书的出现，简直是为我这个常年在外就餐的“无麸质流浪者”带来了久违的家的味道。我必须承认，我是一个厨房里的“懒人”，对那些需要提前浸泡、研磨、反复称量克数的复杂流程往往望而却步。然而，《The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread》最让我惊喜的地方在于，它平衡了“美食家”的追求和“日常实用性”。我原以为“Gourmet”这个词意味着我要花费一整个周末才能完成一个欧包，但事实是，书里介绍的几个“快速面包”系列，比如“十分钟准备的牛奶小圆面包”，真的可以在一个工作日的早晨搞定。我原本以为无麸质面包的保鲜期是个无解的难题，放一天就干硬得能当武器。但作者提供了一些关于如何储存和“复苏”无麸质面包的技巧——比如用蒸汽回温法，简直是太实用了！我试着做了那个所谓的“古老谷物无酵饼”，本来是抱着试试看的心态，结果发现，那带着坚果香气的口感，完全可以搭配我早晨的牛油果和水波蛋。这本书的成功之处在于，它没有强迫你成为一个全职的面包师，而是用巧妙的配方设计，让你在有限的时间和精力内，享受到顶级的面包体验。它让人觉得，无麸质生活可以是非常优雅且不费力的。

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天呐，我简直要为这本书尖叫！《The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread》这本书简直是为我这种对麸质深恶痛绝，却又对自制面包有着不切实际幻想的人量身定做的宝典。首先，我要说的是，作者对于不同无麸质面粉特性的理解简直是达到了出神入化的地步。我之前试过很多食谱，用鹰嘴豆粉或者糙米粉做的面包总是带着一股子难以言喻的“怪味”，要么就是质地像石头一样坚硬。但这本书里，她细致地解释了不同淀粉（比如木薯淀粉、马铃薯淀粉）与胶质（比如黄原胶、瓜尔豆胶）的配比如何影响最终的口感和膨发。她甚至有一整个章节专门讲解“水合作用”——在无麸质烘焙中，水分的吸收和保持是多么关键，这一点我以前完全忽略了。我按照她教的方法，用杏仁粉和荞麦粉混合，做出了一个外皮酥脆、内部却意外松软的乡村面包。那香味，刚出炉的时候弥漫在整个厨房，简直是幸福的代名词。而且，排版设计非常人性化，那些复杂的步骤都被拆分成了小块，配上清晰的步骤图，即使是新手也能轻松上手。这本书真的不仅仅是食谱的集合，更像是一堂深入浅出的无麸质烘焙哲学课。我敢打赌，任何一个被市售无麸质面包伤透了心的烘焙爱好者，都能在这本书里找到救赎。

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从一个纯粹的“工具书”角度来看，《The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread》的附录部分简直是无价之宝。我这个人有个毛病，就是喜欢做“替代性”实验。比如，如果我手头没有苋米粉，可以用什么来代替？这本书的最后几页，提供了一个详尽的“原料替换图表”。它不仅告诉你可以替换，还精确地指出了替换后对最终产品（如密度、褐变程度、风味）可能产生的影响。这种前瞻性的指导，在其他食谱书中是极其罕见的。此外，书中对烘焙器具的探讨也非常细致。它讨论了不同材质的烤盘（铸铁、铝制、陶瓷）在烘烤无麸质面团时，热传导速度的差异，并据此调整了烤箱温度和时间建议。我根据书中的提示，将我的铸铁锅用于烤欧包，效果立竿见影，那深棕色的脆壳几乎是完美形成的。这本书的价值在于，它教会你“如何思考”烘焙过程，而不是简单地“跟随指令”。它赋予了读者真正的掌控感，让无麸质烘焙从一场碰运气的游戏，变成了一门可以被精确掌握的科学与艺术的结合体。

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说实话，我刚开始买这本书是抱着一种“凑单”的心态，因为我主要对糕点感兴趣，面包对我来说总是有点难度。但是，这本书中关于“创意应用”的部分，彻底俘获了我的心。它不仅仅是基础吐司和圆面包。作者将无麸质面包的理念延伸到了非常多样的场景中。比如，她用高纤维的亚麻籽和奇亚籽制作了一种“披萨饼底”，那个韧性和支撑力，让我第一次在家里吃到了可以拉丝的无麸质披萨，再也不用担心配料滑落一地。另一个让我印象深刻的是，她介绍了几种“甜点面包”的做法。我们都知道，很多无麸质面团因为缺乏弹性，做成甜甜圈或者肉桂卷时，要么碎裂，要么口感绵软得像糖果。但她使用了一种特殊的“乳化”技术，让椰子油和鸡蛋在面糊中形成稳定的结构，最终烤出的肉桂卷，外层微焦，内里湿润，甜度适中，口感完全可以媲美传统的小麦制品。这本书的格局很大，它让你思考的不再是“如何替代小麦”，而是“如何用已有的无麸质食材创造出更棒的食物”。这是一种全新的烹饪哲学。

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我是一个对食材来源和健康理念非常执着的人，所以当我翻开《The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread》时，我首先关注的是它的“纯净度”。我期待看到更多使用天然发酵剂，比如天然酵母（Sourdough）的配方。这本书在这方面展现了惊人的深度。它不仅仅是停留在使用商业酵母上，而是详细指导了如何从零开始培养一个成功的无麸质天然酵母菌种——要知道，这是无麸质烘焙界的“圣杯”之一，因为面筋的缺失使得天然酵母的培养异常困难。作者详尽地记录了如何与那些“不听话”的米粉或藜麦粉“沟通”，让它们产生足够的酸度和气体。更让我惊叹的是，她对“发酵时间”的把控。在无筋面团中，发酵过度很容易导致结构崩溃，而发酵不足则口感粗糙。书中给出了在不同室温下，判断面团是否达到最佳状态的视觉和触觉指标，这比单纯依赖时钟要可靠得多。我尝试用她教的方法，做出了一个有着漂亮“耳朵”（Oven Spring）的无麸质酸面包，那酸度恰到好处，完全没有传统酸面包的厚重感，取而代之的是一种轻盈的层次感。这本书彻底颠覆了我对无麸质面包“只能是面饼”的刻板印象。

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