Thanksgiving Cookery pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Natl Book Network

作者:Baker, James W.

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:1994-7

价格:$ 11.24

装帧:Pap

isbn号码:9781883283032

丛书系列:

图书标签:

• 感恩节
• 烹饪
• 食谱
• 节日美食
• 烘焙
• 传统菜肴
• 家庭聚餐
• 美国美食
• 假日食谱
• 厨房技巧

《丰饶之宴：节日烘焙的温暖时光》 这本书不是关于感恩节的烹饪技巧。相反，它是一本颂扬烘焙艺术，并将其与家庭、团聚和温馨回忆联系起来的指南。从香气四溢的肉桂卷到酥脆香甜的饼干，再到口感绵密的蛋糕，我们探索的是那些能够点亮餐桌、温暖人心、留下美好印记的甜点。 扉页感悟： 烘焙，不仅仅是食材的组合与温度的掌控，更是一种情感的传递，一份爱的表达。当面粉在手中翻滚，酵母在空气中苏醒，甜蜜的香气便悄然弥漫，将平凡的日子升华为充满仪式感的时光。这本书，正是希望带领您走进这样一个充满魔力的世界，在那里，每一份烘焙都饱含着心意，每一口甜点都品味着幸福。 章节预览： 第一章：起步的甜蜜——烘焙基础与必备工具 本章将为您打下坚实的烘焙基础。我们将深入浅出地介绍各种烘焙常用食材的特性，例如面粉的种类如何影响口感，糖的作用以及不同糖类带来的风味差异，黄油和油在烘焙中的角色，以及各种膨松剂（酵母、泡打粉、小苏打）的工作原理。 同时，我们也将为您推荐一套实用且经济的烘焙工具清单，从基础的量杯、量勺、打蛋盆、刮刀，到更专业的烤箱温度计、擀面杖、裱花袋和裱花嘴。我们会详细说明每种工具的用途，以及如何选择适合您的产品，让您的烘焙之旅事半功倍。 本章还将分享一些基本的烘焙技巧，例如如何正确混合干湿性材料，如何打发黄油和鸡蛋，以及如何判断面团的发酵状态。这些看似简单的步骤，却是决定烘焙成品成败的关键。 第二章：饼干的诱惑——指尖上的酥脆与甜蜜 饼干，是烘焙世界中最容易上手也最令人着迷的一类。本章将为您呈现各式各样别具风味的饼干，从经典的黄油曲奇，到充满异国情调的香料饼干，再到口感层次丰富的蔓越莓核桃饼干。 我们将详细解析每款饼干的制作秘诀，例如如何让黄油曲奇口感酥脆而不易碎，如何通过调整香料比例来创造出独一无二的风味，以及如何在饼干中加入坚果和果干，增加口感的丰富度和营养价值。 此外，我们还将介绍一些饼干的创意装饰方法，例如利用糖霜、巧克力和食用色素来绘制图案，以及使用模具制作出各种可爱的造型。让您的饼干不仅仅是美味，更是赏心悦目的艺术品。 第三章：蛋糕的颂歌——绵密与松软的味蕾之舞 蛋糕，是烘焙的灵魂，是庆祝与分享的最佳载体。本章将带您领略不同类型蛋糕的魅力，从轻盈松软的戚风蛋糕，到浓郁醇厚的巧克力熔岩蛋糕，再到经典而优雅的磅蛋糕。 我们将为您揭示制作完美戚风蛋糕的秘密，包括蛋黄蛋白的分离技巧，打发蛋白的稳定性，以及烘烤过程中温度的精准控制。 对于巧克力爱好者，我们将分享如何制作出内馅香浓、外皮微焦的熔岩蛋糕，让您在家也能享受到星级餐厅般的美味。 此外，本章还将重点介绍磅蛋糕的制作，这种看似朴实无华的蛋糕，其精髓在于原料的比例和搅拌的手法，我们将教您如何制作出湿润、紧实且风味浓郁的磅蛋糕，非常适合搭配下午茶。 第四章：面包的温暖——手工揉捏的香气与满足 新鲜出炉的面包，带着温暖的香气和扎实的口感，总能带来一种难以言喻的满足感。本章将带领您一同体验手工揉捏的乐趣，从基础的法棍，到香甜的奶酪面包，再到口感松软的吐司。 我们将详细讲解酵母的活化过程，面团的揉捏手法，以及发酵的注意事项。您将学会如何判断面团是否揉到位，以及如何为面团创造最佳的发酵环境。 本章还将介绍一些不同风味面包的制作方法，例如在面团中加入各种坚果、香草或橄榄油，来赋予面包独特的风味。我们还将分享如何在家制作出松软可口的吐司，无论是作为早餐还是下午茶点，都令人回味无穷。 第五章：点缀时光——糖霜、奶油与装饰的创意魔法 一个精致的烘焙作品，离不开巧妙的点缀。本章将专注于提升您的烘焙作品的颜值和风味。我们将教授您如何制作出各种美味的糖霜，包括基础的糖粉糖霜，浓郁的奶油奶酪糖霜，以及丝滑的意式蛋白霜。 我们还将展示如何利用裱花袋和各种裱花嘴，在蛋糕和饼干上创作出精美的图案和花纹，例如贝壳、玫瑰、以及各种几何形状。 此外，本章还将介绍如何利用水果、巧克力、坚果以及食用色素来为您的烘焙作品增添色彩和层次感，让它们成为餐桌上的焦点。 第六章：分享的喜悦——烘焙的仪式感与节日提案 烘焙的最终目的，是为了与所爱之人分享。本章将探讨烘焙如何融入我们的日常生活，以及如何通过烘焙来创造属于自己的节日仪式。 我们将为您提供一些关于如何准备家庭烘焙聚会的建议，包括如何选择适合的甜点，如何提前准备，以及如何营造温馨的氛围。 此外，我们还将分享一些根据季节和节日来设计烘焙主题的灵感，例如如何在春季制作清新水果挞，如何在夏季制作清爽的冰淇淋蛋糕，以及如何为特殊的日子增添一份亲手制作的甜蜜。 结语： 这本书，是关于烘焙的探索，更是关于生活的热爱。它无关乎特定的节日，而是将烘焙的乐趣贯穿于每一个平凡的日子，让每一份亲手制作的甜点，都成为传递爱与温暖的载体。愿您在这本书的陪伴下，开启属于自己的甜蜜烘焙之旅，在香气四溢的厨房里，创造出属于您和您家人的美好回忆。

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这本书的结构组织令人摸不着头脑，完全没有传统食谱应有的逻辑流程。通常一本好的食谱会按照“禽类”、“配菜”、“甜点”这样清晰的板块划分，方便读者快速定位所需信息。而《Thanksgiving Cookery》似乎是按照时间顺序——或者更准确地说，是作者的思维跳跃顺序——来编排内容的。比如，在讲完如何制作一个传统的苹果派派皮之后，它会突然插入一个关于“如何用自制黄油制作澄清黄油”的详细教程，这个教程本身也许有价值，但放在那个位置显得极其突兀。更让人抓狂的是，很多关键步骤的描述极其简略，仿佛作者认为读者已经掌握了基础知识。例如，在提到“在烤箱中进行低温慢烤”时，它只写了一句“将温度调整至最佳状态并等待”，却完全没有给出“最佳状态”的具体温度范围和预估时间，这对于新手来说简直是灾难。我不得不频繁地在不同章节之间来回翻找，试图拼凑出一个完整的制作流程，体验感极差，让人不禁怀疑作者是否真的亲自尝试过按照这本书的指示来完成一顿完整的感恩节大餐。

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这本书的封面设计得相当朴实，以一种略带复古的米黄色为底，中央是一幅手绘风格的火鸡插图，旁边用一种优雅的衬线字体写着书名。拿到手里，首先感受到的是纸张的质感，那种略带粗糙的、能闻到淡淡油墨香气的纸张，让人有一种捧着一本经典食谱的错觉。我原本期待着看到一些关于感恩节传统菜肴的深度解析，比如如何腌制出最完美的火鸡，或者不同地区对土豆泥的“正统”做法的比较。然而，这本书的开篇更像是一部关于节庆历史的论文，详尽地叙述了17世纪早期清教徒的生活方式，以及他们如何将欧洲的烹饪习惯与北美本土的食材结合起来。第一章花了整整七十页来讨论“南瓜的农业演变”，配图是各种不同品种的葫芦的黑白线条画，学术性远超实用性。我翻了好久，才找到一个关于馅料（stuffing）的章节，结果它主要集中在讨论不同谷物（如黑麦、大麦）在吸收肉汁时的化学反应，而不是提供一个简单的、人人都能上手的食谱。对于一个只想快速找到一个能拿得出手的食谱，准备周末大餐的家庭主妇来说，这本书的导论部分显得过于沉重和学术化了。我甚至怀疑作者是不是一位历史学家而非美食家。

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从口味和风味创新的角度来看，这本书也显得保守得近乎固执。我一直期待能看到一些融合了现代烹饪趋势的创意，比如用亚洲香料（如柠檬草、高良姜）来为传统的火鸡增添一丝清新的异国情调，或者探索无麸质、纯素食的感恩节替代方案。然而，这本书似乎完全沉浸在十九世纪末期的美国乡村厨房里。所有的调味建议都围绕着鼠尾草、百里香、肉豆蔻这些经典但略显单调的组合。我翻遍了整本书，竟然没有找到一个关于“调味盐混合物”的介绍，更别提什么“烟熏辣椒粉”或者“烟熏红椒粉”的使用建议。即便是关于蔬菜的部分，也只停留在水煮或简单的黄油炒制。这使得整本书的“风味图谱”显得非常扁平化，缺乏层次感和惊喜。它忠实地再现了过去的餐桌，却也因此错失了将传统美食带入现代的绝佳机会，对于追求味觉新体验的读者而言，这无疑是一种遗憾。

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购买这本书的初衷是希望它能成为我每年感恩节的可靠“工具书”，一本可以反复查阅，每次都能带来新灵感的宝典。然而，这本书的装帧和设计似乎更适合被放在书架上做装饰，而非在油腻、忙乱的厨房台面上被频繁翻阅。它的内页纸张虽然有质感，但并不耐油污，一个小小的飞溅的油点可能就会留下永久的痕迹，这与厨房环境格格不入。更别提它的索引系统——简直是形同虚设。我想查找“烤箱温度设定”，结果索引指向了关于“中世纪欧洲烤炉结构”的一页，完全没有实用价值。我需要花费大量时间来“解读”作者的意图，而不是直接获取信息。总而言之，这本书更像是一份关于“感恩节烹饪理论和历史的学术性概述”，而非一本真正能指导普通人完成一顿美味感恩节大餐的实用食谱。它在历史深度上值得称赞，但在实用性、现代关联度和用户体验上，实在让人感到力不从心。

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当我终于耐心地翻过那些关于烘焙科学和香料贸易路线的冗长论述，我期望看到一些真正能点燃我烹饪激情的章节。毕竟，感恩节的核心在于那顿丰盛的大餐，是视觉与味觉的双重盛宴。然而，这本书的排版和插图风格让人感到十分困惑。大量的文字占据了页面，而那些零星的图片，大多是扫描自上世纪五十年代的旧杂志的低分辨率彩色照片，色彩失真，食物看起来干巴巴的，完全没有现代美食摄影那种诱人的光泽感。例如，关于“蔓越莓酱”的那一节，作者似乎更热衷于探讨19世纪美国糖业垄断的历史背景，而不是如何平衡蔓越莓的酸涩与糖分的甜美。我试图寻找一个关于“焦糖洋葱红薯泥”的创新做法，结果找到的是一个极其复杂的、需要用到液氮来“快速冷冻”并“重新构建”红薯质地的理论配方，这对于一个只有家用烤箱的普通读者来说，简直是天方夜谭。这本书与其说是烹饪指南，不如说是一本理论研究文献汇编，它似乎在挑战读者的耐心和厨房设备的极限，而不是提供实际的帮助。

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