Indian Cooking Without Fat pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Trafalgar Square

作者:Baljekar, Mridula

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:17.95

装帧:Pap

isbn号码:9781900512510

丛书系列:

图书标签:

• 印度料理
• 无油烹饪
• 健康食谱
• 素食食谱
• 快速食谱
• 简单食谱
• 印度美食
• 低脂食谱
• 烹饪技巧
• 家庭料理

《印度烹饪的芳香之旅：精粹、风味与传统》 本书并非旨在介绍无脂烹饪，而是为您打开一扇通往印度丰富多彩的美食世界的大门。我们将一同探索印度各地独特的烹饪风格，领略其令人垂涎的香料组合，品味那些世代相传的经典菜肴。 香料的艺术：印度的灵魂所在 印度菜肴之所以闻名遐迩，离不开其对香料的精妙运用。从温暖的姜黄、辛辣的辣椒，到芳香的孜然、肉桂，每一种香料都扮演着不可或缺的角色，共同谱写出复杂而和谐的味觉乐章。本书将深入剖析印度厨房中最常用、也最具代表性的香料，揭示它们如何通过不同的烹饪技巧释放出迷人的香气和独特的风味。您将学习到如何根据菜肴的类型和地区特色，恰当地搭配和运用这些香料，为您的家庭厨房带来真实的印度风味。我们将带您认识： 基础香料： 姜、蒜、洋葱——这三位是几乎所有印度菜肴的基石，它们的组合方式千变万化，奠定了菜肴的底味。 温暖的香料： 姜黄、香菜籽、小茴香——这些香料为菜肴带来温暖的泥土气息和淡淡的甜味，是咖喱风味的灵魂。 辛辣的香料： 辣椒（干辣椒、新鲜辣椒）、芥末籽——为菜肴增添活力与激情，其辣度可以通过选择不同种类的辣椒进行调整。 芳香的香料： 肉桂、丁香、豆蔻、月桂叶——这些香料能够为菜肴注入深邃的层次感和迷人的香气，尤其在肉类和米饭料理中大放异彩。 特殊的香料： 阿魏（hing）、罗望子（tamarind）——这些香料具有独特的风味，是许多地区性菜肴不可或缺的元素，能够带来难以忘怀的味觉体验。 您将学习到如何制作完美的“masala”（混合香料），以及了解不同地区特有的香料配方。 南北风情：地域美食的魅力 印度幅员辽阔，其美食也呈现出鲜明的地域差异。本书将带领您踏上一场穿越印度不同地区的味蕾冒险： 北印度： 以小麦为主食，面食类（如 naan, roti, paratha）丰富多样。烹饪方式偏爱奶制品、酥油（ghee）和浓郁的咖喱。您可以品尝到经典的 Butter Chicken（黄油鸡）、Paneer Tikka Masala（印度奶豆腐烤肉咖喱）以及各种口味醇厚的炖菜。我们将深入研究这些菜肴中奶油般的质地和丰富的香料如何完美融合。 南印度： 以大米为主食，口味偏清淡，但同样充满层次。椰子、罗望子、咖喱叶是其标志性食材。您将接触到香气扑鼻的 Dosa（印度薄饼）、Idli（印度蒸米糕）以及各种口味鲜美的 Sambar（蔬菜豆汤）和 Rasam（辛辣的汤）。本书将详细介绍这些菜肴的制作方法，让您在家也能复刻南印度早餐的经典风味。 东印度： 以米饭和鱼类为主，口味相对温和，善于利用芥末和罂粟籽。您将发现 Machher Jhol（鱼咖喱）和各种精致的甜点。 西印度： 口味变化多端，既有沿海地区的鲜美海鲜，也有内陆地区的素食佳肴。Dhokla（蒸鹰嘴豆糕）和 Vada Pav（马铃薯炸包）等街头小吃将带您领略其独特的魅力。 每个章节都将侧重于一个或几个地区，深入介绍其代表性菜肴的制作过程、食材选择以及文化背景，让您在品味美食的同时，也了解印度的多元文化。 不仅仅是咖喱：丰富多样的菜品 印度菜肴远不止咖喱。本书将为您呈现一个包罗万象的美食图景： 素食天堂： 印度是素食者的圣地，本书将为您介绍各种令人惊艳的素食料理，从口感丰富的 Dal Makhani（奶油黑扁豆）、Chana Masala（鹰嘴豆咖喱），到清爽的 Baingan Bharta（烤茄泥），让您领略素食的无限可能。 肉类精选： 对于肉食爱好者，我们将提供 Tandoori Chicken（坦多里烤鸡）、Rogan Josh（羊肉咖喱）等经典肉类菜肴的制作方法，以及其浓郁而复杂的风味。 主食与配菜： 除了令人垂涎的主菜，我们还将教授您如何制作口感绝佳的 Biryani（香料饭）、各种不同种类的 Roti（印度烤饼）和 Naan（馕）。同时，丰富多样的蔬菜配菜和酸辣酱（chutney）也将为您的印度餐桌增添更多色彩。 令人陶醉的甜点： 印度甜点以其甜腻而丰富的口感闻名，如 Gulab Jamun（玫瑰酱果球）、Rasgulla（奶酪球）和 Kheer（米布丁），本书将为您揭示它们的制作秘密。 实用技巧与厨房智慧 除了食谱，本书还将分享许多实用的烹饪技巧和厨房智慧，帮助您在家中也能轻松做出地道的印度美食： 香料的处理： 如何烘烤、研磨香料以获得最佳风味。 “Tadka”或“Chhonk”（炝锅）： 这种烹饪技巧是将热油或酥油与香料混合，赋予菜肴最终的风味和香气，我们将详细解析其奥秘。 食材的替代： 在条件有限的情况下，如何选择合适的替代食材。 烹饪器具的运用： 介绍一些印度特色烹饪器具，以及如何在家中找到适用的替代品。 《印度烹饪的芳香之旅：精粹、风味与传统》是一本献给所有热爱美食、渴望探索异域风情的读者的指南。它不仅仅是一本食谱，更是一次文化的体验，一次味蕾的盛宴，一次与印度人民共享美食的热情邀请。让我们一起，在厨房中，用香料与热情，烹饪出属于您自己的印度味道。

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这本书的封面设计简直是平庸的典范，那种老旧的、仿佛八十年代影印本的质感，让我差点以为自己买到了什么二手书店的打折货。我原本期待的是一本能展现印度美食丰富多彩和活力的现代烹饪指南，毕竟“无油”这个主题本身就充满了创新的潜力，可以挖掘出大量利用香料和天然水分来烹饪的精妙技法。然而，这本书的视觉呈现完全没有抓住这一点。内页的纸张泛黄，印刷的色彩黯淡无光，很多菜肴的图片看起来像是用过时的数码相机拍摄的，食物的纹理和光泽感完全没有被捕捉出来，让人食欲大减。更不用说那些插图了，有些甚至有些粗糙和业余，完全不能起到引导读者的作用，反而让人对菜谱的专业性产生了怀疑。对于一本关于美食的书籍来说，视觉体验是建立信任感的第一步，而《Indian Cooking Without Fat》在这方面交出了一份令人失望的答卷。我翻开目录时，心里还抱有一丝希望，期待内容能够弥补设计上的不足，但很明显，这种期望很快就会破灭。这种缺乏诚意和专业度的包装，实在是让我想象不出里面会藏着什么真正令人惊艳的烹饪智慧。

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我试图从中寻找一些关于香料科学和平衡的深刻见解，毕竟印度烹饪的精髓就在于那复杂的香料交响乐。然而，这本书对香料的介绍浅尝辄止，停留在“姜黄、孜然、芫荽籽”这种最基础的罗列上。它没有深入探讨不同香料在加热过程中风味释放的顺序和时机，也没有解释如何通过烘烤或研磨的技术来最大限度地激发它们的潜力，尤其是在缺乏脂肪作为载体的情况下。在无油烹饪中，香料的“干炒”技巧至关重要，它能取代脂肪提供的那种醇厚的底味，但这本书对此避而不谈。我读到的内容更像是简单地将油炸菜谱中的“油”字替换成了“水”，这种机械式的修改并不能产生真正美味且正宗的无油印度菜肴。我期待的是那种能让我理解“为什么”要这么做的深度解析，而不是仅仅停留在“怎么做”的肤浅层面，这种缺失让这本书的价值大打折扣。

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从实操性上来看，这本书推荐的食材获取难度高得令人咋舌，这对于一个身处非印度裔社区的普通读者来说，简直是“劝退”的信号。它似乎默认读者拥有一个设备齐全的南亚特色食品店触手可及。我发现好几个食谱都需要用到非常小众的、当地超市根本找不到的特定品种的豆类或者发酵剂。更重要的是，当它推荐那些难以获得的食材时，却几乎没有提供任何可行的、在普通国际超市就能买到的替代方案。烹饪书籍的价值在于普及和实用，而不是炫耀作者的采购能力。如果一个读者光是购买食材就要花费数小时甚至数天的精力，那么这个食谱的吸引力就大大降低了。我希望看到的是，如何用我们日常容易获得的食材，通过巧妙的技巧，重现印度菜的精髓，而不是一份只能在特定地理位置才能完成的“实验报告”。

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这本书的排版布局简直是一场灾难，阅读体验极其不友好，仿佛是把一堆零散的笔记随意堆砌起来。菜谱的组织结构混乱不堪，没有清晰的章节划分，你很难快速定位到自己想做的特定菜系，比如北方咖喱、南方扁豆汤或者各种酸奶腌制类菜肴。更令人抓狂的是，许多关键的步骤描述含糊不清，专业术语的解释更是付之阙如。例如，它会提到“用ghee（酥油）代替的烟点更高的油”，却没有明确指出在不使用任何脂肪的情况下，应该用什么液体（比如高汤、酸奶或水）来代替润滑和增香的作用，这对于一个真正想实践“无油烹饪”的读者来说，是非常关键的信息缺失。我花了好大力气才勉强弄明白某个步骤的意图，很多时候我不得不暂停下来，打开手机去搜索那些不熟悉的印度香料的正确用量和替代品。一本好的食谱书，应该像一位耐心的老师，引导读者循序渐进，而这本书给我的感觉，更像是一份未经校对的、充满假设的内部文件，完全没有为初学者或非专业人士着想。

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这本书的整体哲学倾向似乎存在一种矛盾和摇摆不定，它既想强调“无油”，但提供的许多“无油”版本却明显牺牲了菜肴的传统风味和口感。例如，在制作传统的扁豆汤（Dal）时，脂肪不仅是风味的载体，也是影响汤品顺滑度和口腔感受的关键因素。这本书的解决方案往往是通过加入过量的淀粉类蔬菜来增加“厚重感”，但这尝起来更像是清汤寡水的糊状物，而不是那种层次丰富、回味悠长的达尔。我理解“健康”的重要性，但烹饪的乐趣和食物的灵魂不应该被无限制地牺牲。一本优秀的健康食谱应该是在保持风味完整性的前提下，进行健康的调整，而不是简单地移除一个关键元素然后用廉价的替代品来掩盖损失。这本书更像是一份“健康替代品合集”，而不是一本真正经过反复试验和优化的“无油印度烹饪圣经”。

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