The Best of Vietnamese and Thai Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Random House Inc

作者:Pham, Mai

出品人:

页数:285

译者:

出版时间:1995-10

价格:CDN$ 34.95

装帧:Pap

isbn号码:9780761500162

丛书系列:

图书标签:

• Vietnamese cuisine
• Thai cuisine
• Asian cuisine
• Southeast Asian cuisine
• Cooking
• Recipes
• Food
• Culinary
• Healthy eating
• Fusion cuisine

越南与泰国料理精粹 这是一本献给所有热爱东南亚美食的读者的烹饪指南，它将带您踏上一段充满异域风情的味蕾旅程。本书精心汇集了越南和泰国两国最具代表性的经典菜肴，从街头小吃到家常佳肴，从浓郁的咖喱到清新的沙拉，无一不包含其中。 越南料理：清雅与层次的艺术 越南菜以其清新、健康的特点闻名于世。它巧妙地运用各种香草、蔬菜以及鱼露等天然调味品，营造出丰富而微妙的风味层次。本书将深入浅出地介绍越南菜的灵魂所在： 河粉（Pho）： 作为越南的国粹，一碗热气腾腾的河粉是开启越南美食体验的最佳选择。我们将详细讲解制作浓郁牛骨汤的秘诀，以及如何搭配各种新鲜的香草、豆芽、青柠和辣椒，呈现出最正宗的河粉风味。从牛肉河粉到鸡肉河粉，每一种都将让您回味无穷。 春卷（Goi Cuon & Cha Gio）： 无论是清爽的生春卷，还是香脆的炸春卷，都展现了越南菜的多元魅力。我们将教授如何制作晶莹剔透的米纸卷，包裹新鲜的虾、猪肉、米粉和香草，以及如何调制出酸甜可口的蘸酱。对于炸春卷，则会分享如何炸出酥脆的外皮和鲜美的内馅。 越南三明治（Banh Mi）： 这种法式长棍面包与越南风味的完美结合，已经风靡全球。本书将教您如何制作出外脆内软的面包，以及搭配各种经典馅料，如烤猪肉、鸡肉 pâté，还有腌制的蔬菜和香菜，创造出令人垂涎欲滴的三明治。 越南咖喱（Ca Ri）： 不同于其他国家的咖喱，越南咖喱更偏向于使用椰奶和香料的温和烹饪，口感更加浓郁且带有独特的香气。我们将指导您如何调配出层次丰富的咖喱酱，并搭配鸡肉、牛肉或海鲜，制作出美味的越南咖喱。 越南沙拉： 越南沙拉以其清爽的口感和丰富的配料著称，如青木瓜沙拉、牛肉沙拉等。我们将分享如何处理各种蔬菜，以及调制出酸、甜、辣、咸平衡的泰式风味沙拉酱。 泰国料理：热情与辛辣的交响 泰国菜以其浓郁、辛辣、酸甜交织的风味而著称，是味蕾的极致挑战与享受。本书将带领您领略泰国菜的独特魅力： 冬阴功汤（Tom Yum Goong）： 这道闻名世界的酸辣虾汤，是泰国菜的代表作。我们将一步步教您如何熬制出浓郁的虾汤，并加入香茅、南姜、柠檬叶、辣椒等泰国独有的香料，呈现出令人上瘾的酸辣风味。 绿咖喱/红咖喱（Gaeng Keow Wan / Gaeng Phet）： 泰国的咖喱色彩斑斓，风味各异。我们将详细讲解绿咖喱和红咖喱的制作方法，包括如何自制咖喱酱，以及如何搭配椰奶、肉类和蔬菜，烹饪出香气四溢的咖喱。 泰式炒河粉（Pad Thai）： 这道国民美食，将米粉、鸡蛋、豆腐、虾、花生碎等食材完美融合，口感丰富，味道鲜美。本书将分享制作正宗泰式炒河粉的关键技巧，包括酱料的比例和炒制的火候。 泰式炒饭（Khao Pad）： 简单的食材，也能烹饪出不平凡的美味。我们将介绍如何制作出粒粒分明的泰式炒饭，以及搭配各种配料，如鸡肉、虾、菠萝等，增添独特的泰式风味。 泰式沙拉： 除了冬阴功汤，泰国沙拉同样令人惊艳。如青木瓜沙拉（Som Tum）、牛肉沙拉（Yum Nuea）等，都充满了新鲜的香草、辣椒、青柠汁和鱼露，带来清爽而辛辣的口感。 烹饪的秘诀与乐趣 本书不仅提供了详细的食谱，更重要的是，它将分享烹饪这些经典菜肴背后的小贴士和技巧。从如何选择新鲜的食材，到如何掌握火候，再到如何平衡各种香料的味道，您将学到许多宝贵的烹饪经验。 香料的运用： 深入了解香茅、南姜、柠檬叶、罗勒、薄荷等东南亚特色香料的特性，以及它们在不同菜肴中的作用。 酱料的调配： 掌握鱼露、酱油、辣椒酱、花生酱等基础酱料的调配比例，创造出属于您的独特风味。 食材的处理： 学习如何正确处理海鲜、肉类、蔬菜等食材，确保最佳的口感和风味。 摆盘的艺术： 即使是最简单的家常菜，通过精美的摆盘也能增添一份仪式感，让用餐体验更加愉悦。 无论您是经验丰富的厨师，还是烹饪新手，这本书都将是您探索越南和泰国美食的最佳伙伴。翻开它，您将发现烹饪的乐趣，体验东南亚异域风情的独特魅力，为您的餐桌带来更多色彩与惊喜。让您的厨房充满诱人的香气，让您的味蕾沉醉在这令人难忘的亚洲风味之中。

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我必须称赞一下这本书在文化背景和烹饪礼仪方面的细腻处理。它不仅仅是一本操作手册，更像是一扇通往越南和泰国餐桌文化的窗户。在介绍“蘸料艺术”时，书中花费了大量篇幅解释为什么在越南餐中，蘸酱（Nước chấm）的酸甜平衡是如此至关重要，以及在泰国文化中，不同的蘸料如何对应不同的主菜，体现了主人对客人的尊重。这种对细节的关注，让烹饪过程充满了意义。比如，书里提到在吃越南春卷时，每一口都应该包含春卷主体、香草和蘸酱的完美比例，这形成了一个完整的味觉体验闭环。此外，书中还穿插了许多关于当地食材采购的小贴士，比如如何挑选最甜的椰奶，或者如何判断罗勒叶是否足够新鲜，这些都是只有真正生活在当地或者有深厚经验的作者才能提供的宝贵经验。阅读它，就像邀请了一位经验丰富的当地朋友走进你的厨房，手把手地教你，那种亲切感和可靠性，是其他工具书无法比拟的。这本书让我对“吃”这件事有了更深层次的敬畏。

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这本书的结构布局非常清晰，适合不同经验水平的读者。对于新手来说，开篇的“基础工具和原料指南”部分详细列举了制作东南亚菜系所必需的厨具，比如研钵和杵（Mortar and Pestle）的重要性，以及如何辨别不同种类的香茅，这避免了新手在开始时就因为工具不足而气馁。但对于资深厨师而言，它的“进阶技巧”章节同样引人入胜。我深知泰式绿咖喱的制作关键在于“炒制咖喱膏”，这本书提供了一个非常详细的图解，展示了香料和油脂混合后从暗红色到亮绿色转变的微观过程，这在其他任何出版物中都是闻所未闻的细节。我过去总是把这一步做得过于仓促，导致成品味道发“生”。按照书中的指示，我耐心地将香料糊在低火上煸炒了近二十分钟，成品咖喱的深度和复杂性立刻提升了一个档次，那种浓郁的芳香几乎能穿透书页。这本书真正做到了让每个人都能从中受益，无论你的目标是做出周日的家庭快餐，还是挑战一场正式的东南亚主题晚宴。

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我不得不说，这本书的深度远超我的初始期待。我原本只是想找点新奇的晚餐灵感，没想到却被这本书关于“平衡”哲学的探讨深深吸引住了。泰餐讲究酸、甜、辣、咸的四重奏，而越餐则更偏向清爽和草本的鲜美。这本书巧妙地展示了如何在这两种看似相近却又截然不同的风味体系中游刃有余。最让我惊艳的是它对甜点部分的处理。通常这类烹饪书对甜点部分都草草收场，但这本却花了整整三章来介绍如何制作地道的泰式芒果糯米饭（Khao Niao Mamuang）和越式焦糖布丁（Bánh Flan）。特别是关于糯米的蒸煮技巧，书中描述了如何通过精确控制蒸汽和浸泡时间来达到那种入口即化却又不失弹性的完美状态，这绝对是需要反复试验才能掌握的技艺。读完这些章节，我感觉自己不再是一个单纯的食谱执行者，更像是一个学徒，正在学习如何尊重食材的本性并引导它们释放出最纯粹的风味。它鼓励你不仅要看“怎么做”，更要理解“为什么这么做”。

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这本关于越泰美食的烹饪书简直是一场视觉和味觉的盛宴！我是在寻找一本能真正深入越南和泰国复杂香料世界的指南时偶然发现它的，结果完全超出了我的预期。书中的食谱不仅仅是简单的步骤罗列，它更像是一堂关于东南亚烹饪哲学的课程。作者似乎对这两种菜系的历史渊源有着深刻的理解，这一点在介绍“河粉”或“冬阴功汤”的起源故事时体现得淋漓尽致。我特别欣赏它对关键调味料，比如鱼露（Nuoc Mam）和虾酱（Kapi）的细致区分和使用指导——这才是区分家庭烹饪和餐馆级美味的真正秘诀。书中的插图简直是艺术品，那种油润的光泽感和色彩的鲜明对比，让人仅仅看着图片就已经能闻到那种融合了柠檬草、高良姜和新鲜薄荷的馥郁香气。我尝试做了好几道菜，尤其是那道用芭蕉叶包裹的烤鱼，外皮焦香，内里鱼肉的鲜嫩被香料完美锁住，那种层次感是此前任何食谱都未能给予我的体验。对于一个痴迷于手工制作辣椒酱和咖喱酱的爱好者来说，这本书简直是宝库，提供了从基础膏体到复杂酱料的完整制作流程，让我彻底告别了超市里预制酱料的平庸味道。

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说实话，我买过不少关于异域风情的食谱，但大部分都流于表面，要么就是把泰式和越式做法混为一谈，要么就是用很多难以获得的材料来“炫技”。这本书的高明之处在于它的“实用性”与“正宗性”找到了一个绝佳的平衡点。它非常清楚现代厨房的局限性，所以对于那些在普通亚洲超市可能找不到的稀有香草，它都贴心地提供了几种可替代的组合方案，这对于居住在西方的烹饪爱好者来说简直是救星。举个例子，当我找不到新鲜的指橙（Finger Lime）时，书里建议用少许青柠皮屑和柚子果肉的混合物来模拟那种爆炸性的酸味和清香，这个建议太棒了！此外，这本书的版式设计非常现代，阅读体验极佳。它没有采用那种老式食谱书常见的密密麻麻的小字，而是留出了足够的留白，重点突出了每一步骤的关键操作，比如“如何正确地将米纸浸泡”或“炒制罗望子酱的最佳火候”。我尤其喜欢它在每道菜末尾附加的“品鉴笔记”，它会指导食客如何搭配饮品（比如清爽的米酒或冰镇的茉莉花茶），这让整个用餐体验都提升到了一个全新的境界，不再只是填饱肚子，而是一种文化的沉浸。

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