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出版者:Ideals Pubns

作者:Ideals Editors

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:

价格:16.95

装帧:HRD

isbn号码:9780824959036

丛书系列:

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 家居美食
• 美国美食
• 甜品制作
• 烘焙食谱
• 家庭烘焙
• 经典甜点
• 美食

《烘焙的魔法：从入门到大师的家庭甜点指南》 您是否曾梦想亲手制作出令人惊艳的甜点，让家人朋友在品尝时赞叹不已？是否曾被商店里精致的蛋糕、香甜的饼干所吸引，却又觉得望而却步？《烘焙的魔法》将是您开启家庭烘焙奇妙旅程的最佳伴侣。这本书并非一本简单的食谱集合，而是一本循序渐进、充满启发性的烘焙百科全书，旨在帮助每一个热爱甜点的人，无论您是初学者还是有一定经验的烘焙爱好者，都能掌握制作美味家庭甜点的技巧和秘诀。 本书的核心理念在于“让烘焙变得触手可及，让美味充满生活”。我们深知，许多人在尝试烘焙时，常常会因为复杂的步骤、难懂的术语或者不成功的经验而感到沮丧。因此，《烘焙的魔法》从最基础的知识讲起，细致入微地引导您了解烘焙的每一个环节。 第一部分：烘焙的基础——工具、食材与技巧 在正式踏入甜点的世界之前，充分的准备是成功的基石。这一部分将为您详细介绍烘焙过程中必备的各种工具，从量杯、量勺、打蛋器这些基础装备，到烤箱、面团刮板、裱花袋等进阶工具，我们都会一一列举并说明其用途。更重要的是，我们会深入讲解每一种工具的正确使用方法，让您能够得心应手地驾驭它们。 食材的选择同样至关重要。本书将逐一剖析烘焙中常用到的各种食材：面粉的种类与区别（低筋、中筋、高筋），它们各自适合制作哪些点心；糖的不同形态（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、枫糖浆）对烘焙成品的影响；黄油、鸡蛋、牛奶、酵母等关键成分的特性与作用，以及如何在购买和使用时保证其新鲜度和最佳状态。我们还会分享一些关于如何挑选优质食材的小贴士，让您的烘焙成品从源头上就与众不同。 掌握基础技巧是烘焙成功的关键。您将在这里学到诸如“如何正确地测量干性与湿性材料”、“如何打发全蛋、分蛋”、“如何揉出光滑的面团”、“如何区分面糊与面团的制作方法”、“如何进行翻拌（folding）与切拌（cutting and folding）”等一系列核心烘焙技术。我们将通过清晰的图文解析，让每一个步骤都变得直观易懂，即使是第一次接触烘焙的您，也能迅速掌握这些基本功。 第二部分：经典甜点的烘焙之旅 掌握了基础知识和技巧后，我们将带领您进入缤纷多彩的甜点世界。本书精选了最受欢迎、最能代表家庭烘焙温暖与幸福感的经典甜点，并提供了详尽的食谱。这些食谱不仅包含了精确的配料比例和操作步骤，更融入了我们对制作过程中常见问题的预判和解决方案。 柔软香甜的蛋糕系列： 从最基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕，到浓郁的巧克力蛋糕、奶油芝士蛋糕，再到创意十足的杯子蛋糕，我们将一步步教您做出层次丰富、口感细腻的美味蛋糕。我们将深入探讨如何避免蛋糕塌陷、开裂，如何制作出轻盈蓬松的组织，以及如何调制出入口即化的奶油霜。 酥脆可口的饼干与玛芬： 无论是作为下午茶的点心，还是作为送给亲友的小礼物，饼干和玛芬永远是温馨的选择。本书将提供多种口味和形态的饼干配方，如黄油曲奇、巧克力豆饼干、燕麦饼干等，以及口感湿润、风味多样的玛芬，如蓝莓玛芬、香蕉玛芬、巧克力玛芬。您将学会如何制作出酥脆易碎的饼干，以及蓬松而不失嚼劲的玛芬。 温暖甜蜜的面包与派： 如果您对发酵的魅力充满好奇，本书的欧包、吐司、软面包等章节将为您打开新世界的大门。我们将讲解发酵的原理，以及如何在家中成功制作出富有弹性的面包。此外，经典的苹果派、南瓜派、水果挞等也将一一呈现，让您体验烘焙出诱人馅料和酥脆外皮的成就感。 创意甜点与点缀艺术： 除了经典款，本书还将介绍一些更具创意和个性化的甜点，例如自制冰淇淋、布朗尼、提拉米苏等，并分享如何利用简单的装饰手法，如巧克力淋面、水果拼盘、糖霜绘制等，为您的甜点增添艺术气息，让它们不仅仅是美味，更是赏心悦目的艺术品。 第三部分：烘焙的进阶与创新 当您对基础烘焙游刃有余时，《烘焙的魔法》还将引导您探索更深层次的烘焙艺术。这一部分将侧重于提升您的烘焙技能，鼓励您进行个性化的创新。 味觉的探索： 我们将鼓励您尝试不同的香料、调味品，如香草精、肉桂、豆蔻、咖啡、抹茶等，以及如何将水果、坚果、巧克力等食材进行巧妙搭配，创造出独具个人风味的甜点。 口感的追求： 深入探讨不同食材比例、烘烤温度和时间对成品口感的影响，帮助您精准地调整配方，以达到您想要的酥脆、软糯、绵密等各种口感。 装饰的升华： 除了基础装饰，我们还将介绍一些更具挑战性的装饰技巧，如制作糖霜饼干、奶油裱花、翻糖造型等，让您的甜点在视觉上更上一层楼。 常见烘焙问题的诊断与解决： 针对烘焙过程中可能出现的各种疑难杂症，如蛋糕烤不熟、饼干太硬、派皮烤焦等，本书将提供详尽的分析和有效的解决方案，让您在遇到问题时能从容应对，不再迷茫。 烘焙的科学与乐趣： 我们将适度地解释一些烘焙背后的科学原理，例如面筋的形成、糖的焦糖化、酵母的作用等，让您在享受美味的同时，也能对烘焙产生更深刻的理解。 本书的特点： 图文并茂，清晰直观： 每一道食谱都配有高质量的步骤图，让您一目了然。 由浅入深，循序渐进： 从零基础到进阶技巧，系统性地构建您的烘焙知识体系。 贴心提示，避免踩坑： 针对每个食谱，我们都附有“烘焙小贴士”，帮助您规避常见错误，提高成功率。 生活化视角，激发灵感： 本书的理念是让烘焙融入日常生活，让家庭时光因亲手制作的甜点而更加温馨甜蜜。 《烘焙的魔法》不仅仅是一本食谱书，它更像是一位经验丰富的烘焙导师，陪伴您在厨房里挥洒创意，用爱心和耐心，烘焙出属于您和您所爱之人的甜蜜时光。准备好迎接这场充满香气的魔法之旅了吗？让我们一起，用双手创造属于您的味蕾奇迹！

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购买食谱书对我来说，不仅仅是为了获取配方，更是为了捕捉一种生活态度。这本书散发出来的是一种非常纯粹、怀旧的“慢生活”气息。它里面的很多点心似乎都带着上个世纪家庭聚会的回忆感，没有过多新奇的网红元素，而是专注于那些经久不衰的经典口味，比如肉桂卷、苹果派，以及各种简单的曲奇。我特别喜欢作者在每道甜点前加入的一段小小的背景故事，讲述这道甜点与家人、节日的联系。这让制作过程变得更有意义，仿佛我不是在操作一个食谱，而是在传承一份情感。我做了那款家庭版苹果派，派皮酥松易碎，内馅的苹果被肉桂和丁香的温暖香气包裹着，加热后舀上一大勺香草冰淇淋，那种感觉让人瞬间回到了童年，充满了安全感。这本书成功地唤醒了我内心深处对“家”的味道的渴望。它提醒我们，最好的甜点，往往是最简单、最真诚的那些。

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这本书简直是烘焙爱好者的福音！我一直梦想着能做出那些看起来复杂却味道绝佳的家庭自制甜点，而这本书完美地满足了我的期待。它不仅仅是一本食谱合集，更像是一本充满耐心的烘焙导师的指南。作者在讲解步骤时，那种娓娓道来的语气，仿佛一位经验丰富的朋友在你身边手把手指导。我尤其欣赏它对基础知识的强调，比如如何正确地称量原料、理解不同类型的糖在烘焙中的作用，这些细节往往是新手容易忽略，却对成品影响巨大的关键点。我尝试了其中的经典法式酥饼，按照书中的描述，从黄油的软化程度到揉面的手法，每一步都精确到位。烤箱里的香气弥漫开来时，那种成就感是无可比拟的。酥饼的边缘酥脆，中心却保持了恰到好处的松软，甜度也拿捏得恰到好处，不会让人感到腻味。这本书对于如何根据自家烤箱的脾气调整烘烤时间也给出了非常实用的建议，这绝对是自助食谱中非常宝贵的一点经验分享。它让我对“家庭自制”这个概念有了更深一层的理解——它代表着用心、关爱，以及对美好生活细节的追求。每一次打开这本书，都像是一次充满期待的探索旅程。

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说实话，我是一个非常注重视觉体验的读者，如果一本烹饪书的图片拍得平淡无奇，我可能连翻下去的欲望都没有。但是《Ideals Favorite Homemade Desserts》的摄影作品简直是艺术品！每一张成品图都散发着诱人的光泽和质感，那种自然光线下食物本身的纹理被捕捉得淋漓尽致，让人忍不住想要立刻动手尝试。我感觉作者在选择甜点搭配的背景和道具上也花了不少心思，它们不是喧宾夺主，而是巧妙地烘托了甜点本身的主题和温馨感。举个例子，书中那道柠檬挞的图片，那新鲜切开的果肉断面，饱满的内馅，以及撒在上面的糖粉，简直让我口水直流。我依照那个配方做出来后，虽然在造型上可能比不上专业摄影棚的效果，但那种“努力就能接近完美”的信念油然而生。这本书的排版设计也相当大气，留白恰当，阅读起来非常舒服，不会让人感到信息量过载。对于我这种习惯于边看边做的实践者来说，清晰的布局和高质量的图片，是提升烹饪愉悦感的重要因素。它不仅教会我如何制作甜点，更教会我如何去欣赏“美”在食物中的体现。

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我是一个追求效率和简单操作的烘焙新手，很多专业食谱中的术语和复杂的技巧常常让我望而却步。这本书最让我惊喜的一点是，它成功地平衡了“专业品质”与“家庭友好性”。作者似乎深谙普通家庭厨房的局限性，所以在很多步骤上都提供了“备选方案”或“快速通道”。比如，当一个食谱要求使用特殊的香草精时，它会贴心地附注可以用什么常见的替代品来达到类似的效果，这极大地降低了初学者的入门门槛。我尝试了它推荐的“一碗到底”的巧克力布朗尼配方，过程真的如标题所示的简单，不需要复杂的打发技巧，混合均匀后直接进烤箱。结果令人震惊地好！布朗尼外壳微脆，内心湿润浓郁，那种纯粹的、不加修饰的巧克力风味直接冲击味蕾。这本书没有给我带来任何压力感，它鼓励我从小小的成功开始积累信心，而不是一开始就设定了高不可攀的目标。对于那些想在周末轻松犒劳自己和家人的朋友来说，这本书提供的实用性和成功率绝对是五星级的。

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作为一位对原料来源比较挑剔的消费者，我非常关注食谱中对食材质量的探讨。这本书在这方面表现得非常出色，它不仅仅列出了原料清单，还深入探讨了不同产地的面粉、不同脂肪含量的黄油对最终成品口感的决定性影响。作者似乎对原料有着近乎苛刻的尊重，这使得即便是最基础的配方，也能因为优质的原料而产生质的飞跃。例如，书中提到使用低温烘烤来保持特定坚果的香气，以及如何通过“冷藏面团”来最大化酥皮的层次感，这些都是教科书级别但又极其实用的技巧。我按照书中的指导，特意去寻找了一种特定的黑巧克力豆来制作布朗尼，那种深沉的、略带苦涩的层次感，是我以前随便买块巧克力替代时无法体会到的。这本书的价值在于，它教会了我如何“选择”原料，而不仅仅是“使用”原料。它培养了一种对食材的敬畏心，让烘焙不再是机械地混合，而是一场与大自然馈赠的对话。

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