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出版者:Natl Book Network

作者:Graimes, Nicola

出品人:

页数:512

译者:

出版时间:2006-10

价格:$24.99

装帧:HRD

isbn号码:9780754817024

丛书系列:

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• 食谱
• 西餐
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《城市农夫的秘密花园：零碳生活与自给自足指南》 一本颠覆你对“在家耕种”与“可持续生活”认知的实用手册 在水泥森林中渴望一片绿洲？厌倦了超市里那些长途跋涉、涂满蜡质的“新鲜”蔬果？《城市农夫的秘密花园》不是一本泛泛而谈的园艺指南，它是一份详尽的、可操作的、针对现代都市人居住环境的“自给自足路线图”。本书的核心不在于让你成为一个全职农民，而在于教你如何巧妙地利用阳台、窗台、屋顶，甚至室内角落，构建一个高效、美观、低维护的微型生态系统。 本书内容深度聚焦于以下六大支柱： --- 第一部分：空间革命——极限环境下的高效布局与设计 现代城市生活空间有限，本书摒弃了传统庭院思维，专注于垂直化、模块化和智能化布局。 1. 垂直种植的艺术与科学： 详细拆解了五种最适合城市环境的垂直系统：栈式种植（Stacking）、墙面种植（Living Walls）、塔式种植（Tower Gardens）以及悬挂式容器的承重与排水设计。我们深入研究了不同植物对垂直高度的光照衰减效应，并提供了精确的间距计算公式，确保每株植物都能获得最佳光照。 2. 容器与介质的终极选择： 告别劣质塑料盆。本书对比了陶土、食品级塑料、再生木箱、布艺种植袋（Grow Bags）的透气性、保水性和根系健康影响。更重要的是，我们提供了针对不同作物（如深根的番茄与浅根的香草）定制的“轻质配方土壤”——混合了珍珠岩、蛭石、椰糠、生物炭和自制堆肥的精确比例，以解决阳台承重和营养密度的问题。 3. 微气候管理： 城市环境多变，本书教授如何利用建筑物的阴影、风道和热岛效应。包括：如何在炎热的夏天利用水景或浅水盘进行蒸发降温；如何设置临时的防风屏障，以保护娇嫩的幼苗免受高层建筑带来的阵风伤害。 --- 第二部分：无土与半土栽培的突破——水培、气培与堆肥茶 对于空间极度受限或不便处理泥土的居民，本书提供了先进的无土栽培解决方案，同时强调回归自然循环。 1. 阳台级水培与气培系统搭建： 提供两种成本效益高的DIY水培系统（Deep Water Culture, DWC 和 Nutrient Film Technique, NFT）的详细图解。重点在于水质管理——如何精确测定pH值和EC值，以及如何自制营养液的“基础矿物质包”，避免购买昂贵的预混配方。 2. “黑水”革命：高效液体肥料的制作： 本书详尽介绍了蠕虫茶（Worm Tea）和植物酵素（Fermented Plant Extracts）的制作工艺。这不仅是废物利用，更是创造出富含微生物群落的“活肥料”。步骤细致到发酵的时间、容器的透气性以及最佳的施用浓度，确保植物吸收率最大化。 3. 厨余到黄金：高温与低温堆肥的城市适应性： 对比了传统的翻堆堆肥（需要空间）和适合公寓环境的“博卡西堆肥”（Bokashi）技术。特别是博卡西发酵过程中的微生物接种与厌氧管理，确保在小空间内快速无臭地处理厨余，并将其转化为优质的土壤改良剂。 --- 第三部分：高产与抗逆性——城市作物的精选与策略 并非所有作物都适合城市微气候。本书精选了在有限空间内能提供最高热量、营养密度和产量密度的“城市精英作物”。 1. 营养密度排行与种植规划： 重点介绍高价值的作物，例如：特定品种的超小型结球生菜、高产的矮生豆角、以及能实现多年生收割的香草类（如迷迭香、百里香）。提供“时间区块种植法”，确保一年中无缝衔接的收成。 2. 伴生种植的科学矩阵： 深入探讨植物间的协同作用，例如“三姐妹”模型的现代都市版本。详细列举了“驱虫搭档”（如万寿菊与茄科植物）和“营养互补搭档”（如豆类与根茎类）的最佳组合，以减少病虫害压力，提高单次种植的整体产出。 3. 自然病虫害管理：从识别到干预： 不使用化学农药。本书提供了详细的病虫害“图谱”——从蚜虫、白粉病到叶螨的清晰照片和早期症状识别。重点教授如何使用自制植物浸泡液（如辣椒水、大蒜水）和生物防治（如引入瓢虫的简易方法），以及如何在早期阶段进行物理隔离。 --- 第四部分：节能与循环——实现零碳足迹的微型生态 本书的终极目标是建立一个接近“封闭循环”的微型生态系统，最大限度减少外部资源的输入。 1. 雨水收集与灰水再利用（受法规限制区域内）： 针对有屋檐或露台的住户，介绍如何建立小型雨水收集桶，并对其进行过滤处理，作为灌溉用水。讨论了在城市规定允许范围内，如何对洗米水、洗菜水进行简单沉淀处理后用于非食用作物的浇灌。 2. 能源效率：DIY光照与温度控制： 对于室内或光照不足的区域，本书提供了如何高效配置LED植物生长灯的指南。计算出最佳的“光照周期”和“光照强度”与能耗之间的平衡点，避免不必要的电力浪费。 3. 种子银行与地方品种的保存： 鼓励读者从自己的收成中保留种子，建立“本地化”的种子库。解释了不同植物的授粉机制，以及如何在城市环境中成功进行自花授粉和异花授粉的隔离技术，确保下一代作物的适应性。 《城市农夫的秘密花园》是一本关于韧性、效率和生活质量的宣言。它不谈虚无缥缈的理念，只提供经过验证的、可立即在您家中的方寸之地实践的硬核技术。读完此书，您将不再是食物链的被动消费者，而是您个人生态系统中的积极创造者。

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说实话，当我翻开《Complete Vegetarian》时，我原本期待的是一本标准的食谱集，结果它远超我的预期，更像是一本深入探讨素食哲学和食材科学的深度著作。我特别欣赏作者在介绍每一种主要食材（如藜麦、鹰嘴豆、菠菜等）时，都会附带一段关于其营养价值、历史渊源以及最佳季节性收获的小知识。这让我在烹饪的过程中，不仅仅是在执行步骤，更是在与食物进行一场深层次的对话。例如，书中对“鲜味”的探讨非常到位，它没有局限于传统的味精或酱油，而是引导读者去探索发酵食品（如味噌、纳豆）和特定菌菇（如干香菇、牛肝菌）是如何构建素食的“深度感”。我按照书中建议，用干香菇水和少许海带碎熬制高汤，用来煮意大利烩饭，那股浓郁到让人难以置信的鲜美，简直是魔术一般。这本书的排版设计也很有格调，大量留白和高质量的摄影图片，让阅读体验非常愉悦，完全不是那种填鸭式的菜谱堆砌。对于那些不满足于“吃素”而是想“精通素食”的读者来说，这本书提供的理论支撑和实践指导是无可替代的宝藏。它改变了我对素食的认知，让我明白了健康和美味完全可以完美共存。

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这本书的真正价值，在于它所展现出的极强的适应性和包容性。我不是一个完全严格的素食主义者，我更倾向于“弹性素食”，而这本书的结构恰好能完美适配我的需求。它不仅仅是纯素食谱，还非常贴心地设置了“弹性调整”的提示。例如，对于某些食谱，作者会说明：“如果你是蛋奶素食者，可以使用有机鸡蛋来增加粘合度；如果你是纯素者，请使用亚麻籽蛋。”这种二元甚至多元的选择空间，极大地降低了尝试新食谱的心理门槛。我最喜欢的是它关于“全球素食巡礼”那一章。它带领我领略了从印度街头的香料蔬菜咖喱，到地中海风情的扁豆沙拉，再到日式味噌豆腐汤的精髓。这种文化广度让我感觉自己像是在进行一场环球美食之旅，而不是被困在厨房里重复简单的几样菜式。它提供的不仅仅是食谱，更是一种开放的美食心态。这本书的语言风格也十分亲切，没有高高在上的说教感，让人感到烹饪本身就是一场充满探索和乐趣的旅程。对于希望拓宽自己素食视野的读者来说，这本书无疑是一张极具价值的通行证。

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这本《Complete Vegetarian》的烹饪指南简直是素食界的百科全书！我最近刚开始尝试更纯粹的植物性饮食，本来还担心会错过很多经典风味，结果这本书彻底打消了我的疑虑。它不仅仅是提供了食谱，更像是一位经验丰富的大厨手把手教你如何运用各种蔬菜、豆类、谷物和香料，构建出层次丰富、口感多变的素食大餐。比如，书中对豆腐和豆干的处理简直是匠心独运，教你如何通过不同的腌制和烹饪手法，让它们吸收各种风味，口感上甚至能媲美某些肉类制品。我尝试了其中一道用烟熏红椒粉和枫糖浆腌制的烤豆腐，那种外焦里嫩，带着一丝烟熏甜味的体验，让我对“素食无聊”的刻板印象彻底粉碎。再说说它的蔬菜处理技巧，书中详细介绍了如何通过焯水、烘烤、油封等方式，最大化蔬菜的天然甜度和营养，比如书中对球芽甘蓝的处理，用少许柠檬皮屑和帕玛森干酪（素食替代品）一起烤制，让原本有点苦涩的小圆白菜变得清爽又迷人。这本书的排版也非常人性化，步骤清晰，即便是厨房新手也能轻松上手。它真正做到了“Complete”，无论是早餐的燕麦粥升级版，还是宴客级别的法式蘑菇派，应有尽有，是一本值得我常年摆在厨房C位的工具书。

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我必须得承认，我一开始购买《Complete Vegetarian》是抱着怀疑态度的，因为市面上素食食谱书太多了，很多都只是把肉类菜肴中的肉简单替换成豆制品，口感和风味往往大打折扣。然而，这本书的创新性简直令人耳目一新。它的甜点部分尤其让我震撼。我一直认为没有鸡蛋和黄油的烘焙是不完整的，但书中的“香蕉燕麦坚果蛋糕”和“椰奶慕斯”彻底颠覆了我的看法。比如那个慕斯，完全依赖于高质量的椰浆打发和天然甜味剂（如枣泥）的支撑，质地极其顺滑，入口即化，浓郁度却丝毫没有输给传统的奶油慕斯。作者似乎对植物基材料的特性了如指掌，能够精准地利用淀粉、脂肪和水分的比例关系来模仿传统烘焙中的结构感。此外，它对替代性“奶酪”的介绍也非常实用，比如用腰果制作的浓郁白酱，可以完美地替代白汁或意面酱底料，这对于提升素食菜肴的“满足感”至关重要。这本书不是在“模仿”非素食菜肴，而是在用植物本身创造全新的、令人兴奋的风味体验。

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作为一名时间紧张的职场人士，我最需要的是那些既健康又能在半小时内搞定的晚餐方案。《Complete Vegetarian》在这方面的表现，让我不得不竖起大拇指。它的结构设计非常巧妙，有一整章节专门罗列了“30分钟快速周日晚餐”和“15分钟工作日午餐盒”的食谱。我试用了好几次“黑豆玉米沙拉配牛油果酱”这个食谱，它几乎不需要开火，主要依赖于罐装豆类和新鲜蔬果的组合，味道却异常清新开胃，非常适合炎热的天气。更让我惊喜的是，它没有为了追求速度而牺牲营养均衡。很多快速食谱都忽略了蛋白质或健康脂肪的摄入，但这本书在每一道快手菜后面，都会标注出主要的营养成分，并提供简单的调整建议，比如加点亚麻籽粉来增加Omega-3。这种细致入微的考虑，体现了作者对现代生活节奏的深刻理解。我再也不用担心下班后为了点外卖而感到愧疚了，这本书成了我应对“没时间做饭”借口的终极武器，效率和品质都得到了极大的提升，这对我来说是巨大的加分项。

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I AM THE CHEF! Ah Ha!

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