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出版者:Dk Pub

作者:Berry, Mary/ Spieler, Marlene

出品人:

页数:560

译者:

出版时间:

价格:40

装帧:HRD

isbn号码:9780789496744

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 经典菜谱
• 烹饪
• 美食
• 烘焙
• 西餐
• 简单易学
• 厨房技巧
• 家庭料理
• 食谱

《经典家常菜》 在快节奏的现代生活中，家常菜肴承载着温暖、记忆与情感。它不仅仅是填饱肚子的食物，更是连接家人、维系情感的纽带。本书《经典家常菜》旨在回归烹饪的本真，呈现一系列简单易学、食材普遍、味道却令人回味无穷的经典家常菜肴。 本书的初衷，是为那些渴望在家中重现儿时味道，或是希望为家人带来一份心意满满的餐桌体验的读者提供一份详实的指导。我们深知，并非每个人都有大把的时间挥霍在厨房，也不是人人都是经验丰富的厨师。因此，本书所选取的菜肴，无一不是经过时间考验，在无数家庭餐桌上留下印记的珍品。它们或许没有惊艳的摆盘，却有着最朴实、最真挚的味道，能够瞬间唤醒你心底最柔软的记忆。 关于食材： 我们相信，最美味的菜肴往往来自于最寻常的食材。《经典家常菜》中的每一道食谱，都尽可能地选用我们在日常生活中随处可见的食材。新鲜的蔬菜、常见的肉类、以及各种基础的调味品，构成了我们烹饪的基石。我们避免使用稀有或难以获取的食材，力求让本书的食谱真正能够落地，让每个人都能轻松地在当地的菜市场或超市买到所需的材料。 在食材的选择上，我们强调“新鲜”与“当季”。新鲜的食材是味道的保证，当季的食材不仅风味最佳，也更具性价比。本书将引导您认识不同季节的特色食材，并教会您如何挑选和处理它们，以最大限度地发挥食材的天然风味。 关于烹饪方法： 本书涵盖了多种经典的烹饪技巧，从家常的炒、炖、蒸、煮，到稍显进阶的煎、炸、红烧等，都将以清晰易懂的方式呈现。我们注重每一个烹饪步骤的细节，并配以详实的文字说明，力求让即便是烹饪新手，也能轻松上手。 炒： 掌握火候，快速翻炒，锁住食材的鲜嫩。我们为您准备了多种经典小炒，如家常炒肉片、清炒时蔬等，让您体会到锅气十足的美味。 炖： 文火慢炖，让食材的精华充分释放，汤汁浓郁，味道醇厚。本书将为您介绍几款经典的炖菜，如滋补的排骨汤、软糯的红烧肉等，让您在寒冷的季节感受到温暖。 蒸： 清淡健康，最大程度地保留食材的原味。蒸菜是展现食材本真的绝佳方式，我们将为您展示如何蒸出鲜嫩的鱼、入味的鸡肉，以及口感软滑的点心。 煮： 简单快捷，适合忙碌的日子。各种汤面、粥品、以及简单的水煮菜肴，都是快速解决一餐的好选择。 在每个菜谱的介绍中，我们都会详细说明所需的工具、准备工作、以及每一个步骤的操作要领。我们鼓励读者根据自己的口味和喜好，对食谱进行微调，例如增加或减少某些香料，调整辣度或咸度等，让每一道菜肴都真正属于您自己的味道。 关于菜肴的分类： 本书的菜肴按照不同的类型进行分类，方便读者查找和组合。 荤菜： 涵盖了猪肉、牛肉、鸡肉、鱼虾等各类经典肉类菜肴。从简单快手的肉丝，到需要时间慢炖的肉煲，满足您对肉食的各种渴望。 素菜： 呈现了各种时令蔬菜经过巧妙烹饪后的丰富多彩。从爽脆的凉拌，到香气四溢的爆炒，让您领略素食的魅力。 汤羹： 滋养身体，温暖人心。各种营养丰富的家常汤品，是餐桌上不可或缺的美味。 主食与小吃： 除了正餐，我们还为您准备了一些简单易学的饭、面、粥以及一些经典的家常小吃，让您的餐桌更加丰富。 本书的特色： 返璞归真： 拒绝过度花哨的烹饪技巧和昂贵的食材，回归家常菜最本质的味道。 操作简便： 步骤清晰，图文并茂，让烹饪过程充满乐趣，而非负担。 食材易得： 选用最普遍的食材，让您随时随地都能动手实践。 口味经典： 汇聚了众多代代相传的经典家常菜谱，每一道都承载着满满的温情。 实用性强： 无论是平日的晚餐，还是周末的家庭聚会，本书都能为您提供灵感和实用的解决方案。 《经典家常菜》不仅是一本食谱，更是一种对生活的热爱，一种对家人的关怀。我们希望通过这本书，能帮助您在厨房中找到属于自己的那份宁静与快乐，为您的餐桌增添更多温馨与美味。让我们一起，用最简单的方式，烹饪出最动人的家常滋味。

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我通常不会对烹饪书籍写下如此长的评价，但这本的价值实在无法用三言两语概括。它最独特的地方在于，它似乎完全理解了现代人快节奏生活下的烹饪痛点，并给出了极具创造性的解决方案。书中包含了大量的“效率提升”技巧，比如如何利用周末时间进行食材预处理，从而保证工作日晚餐能在半小时内搞定，而且风味绝不打折。我特别欣赏作者对“季节性食材”的推崇，书中的章节是根据四季更迭来划分的，每一页都洋溢着对时令蔬菜水果的热爱与尊重。例如，在春季章节里，它介绍了一种用嫩豌豆和薄荷制作的冷汤，清爽得仿佛能将人瞬间带到田园牧歌之中。这种将美食与自然节律紧密结合的理念，让我重新审视了每天的饮食结构。它不仅仅是菜谱的集合，更像是一本关于如何构建健康、有活力的生活方式的手册。对于追求品质生活，又不想在厨房里耗费太多时间的都市人群来说，这本书简直是量身定做。

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坦白说，我一开始对这种厚重的烹饪书是持保留态度的，总觉得它们要么过于学院派，要么就是徒有其表的花架子。然而，这本让我彻底改变了看法。它的结构设计极其精妙，知识点之间的逻辑衔接流畅得不可思议，仿佛有一条无形的线索牵引着你从基础走向精通。最让我印象深刻的是它对“基础功”的重视，它花了大量篇幅讲解切菜的各种流派和精确度要求，配上清晰到如同工程图纸般的插图，即便是厨房新手也能立刻上手。我尝试着照着书上介绍的“三步法”来熬制高汤，那浓郁的层次感和醇厚的口感，完全超越了我以往随便煮煮的水平。这本书的魅力在于它的“可操作性”，每一个步骤的描述都精确到令人发指，保证了你在家也能复刻出餐厅级的美味。它不是简单地罗列食谱，而是在构建一个完整的烹饪知识体系，让你在实践中不断自我修正和提高。这绝对是一部可以陪伴我度过未来十年厨房生涯的重量级参考书。

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这本书的排版和视觉呈现达到了艺术品的高度。每一页的留白、字体的选择、以及那些令人垂涎欲滴的食物摄影，都透露出出版方对“美”的极致追求。那些照片不是那种光线过度、修饰痕迹过重的商业广告图，而是充满了生活气息和食物本身质感的真实记录。当我翻到关于烘焙的部分时，我几乎能闻到那股刚出炉的酵母香气。作者在介绍复杂甜点时，采取了“解构主义”的手法，将一个多层的蛋糕分解成饼底、慕斯层、镜面釉等若干部分，然后分别教授制作方法，最后再教你如何完美组合。这种循序渐进、化繁为简的教学思路，极大地增强了读者的信心。它打破了传统烘焙给人的刻板印象，让你相信即便是复杂的法式甜点，也可以在家庭烤箱中完美实现。这本书是为那些对视觉体验有要求，同时又渴望挑战自我厨房极限的“美食艺术家”们准备的。

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阅读这本书的过程，就像是与一位经验丰富、见多识广的烹饪导师进行了一场深度对话。它最让我受益匪浅的地方，是它对于“风味平衡”的深刻阐述。作者没有停留在教你“放多少盐”，而是深入探讨了酸、甜、苦、咸、鲜五味之间相互作用的化学原理，让你在烹饪时能够像指挥家一样精确控制最终的味觉体验。书中甚至加入了一些关于“香料化学”的趣味小知识，解释了为什么某些香料在一起会产生奇妙的协同效应。我根据书中介绍的“香料研磨与储存指南”调整了我的香料柜，结果发现即便是最简单的家常菜，风味也提升了一个档次。这本书的深度远超同类产品，它鼓励你思考，让你从机械地模仿食谱，转变为真正理解食物的内在逻辑。它是一本需要耐心品读、反复实践的“内功心法”，而不是一本用完即弃的快餐指南。如果你想从“会做饭”跃升到“懂烹饪”，那么这本书是无可替代的选择。

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翻开这本书，我简直不敢相信自己的眼睛，这简直就是一本现代烹饪的百科全书，内容丰富到让人目不暇接。它没有那种老一套的、令人望而却步的复杂食谱，反而用一种非常贴近生活、充满人情味的方式，将那些看似高深的烹饪技巧分解得清晰易懂。从如何挑选最新鲜的食材，到掌握火候的微妙之处，书中无所不包。我尤其喜欢它对世界各地风味美食的介绍，那种对食材原产地文化背景的深入挖掘，让每一次的烹饪都像是一次微型的文化之旅。比如，它详细解释了如何用最传统的工具制作出带有地中海阳光气息的面包，那种酥脆的外壳和松软的内心，简直让人魂牵梦绕。作者的语言风格非常幽默风趣，读起来一点也不觉得枯燥，就像是邻家大厨在耳边手把手地传授独家秘笈一样。这本书对于任何水平的烹饪爱好者来说，都是一本值得反复研读的宝典，它不仅仅是关于“做什么”，更重要的是教会我们“如何去享受烹饪的过程”。我强烈推荐给那些渴望提升自己厨房技艺，同时又想在日常三餐中寻找到无限乐趣的朋友们。

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