具体描述
Nothing quite captures the essence of summer like the frosty pleasure of ice creams, sorbets and gelatos. These delectable and tempting desserts are remarkably easy to make at home year-round. With 125 Best Ice Cream Recipes and your own ice cream maker, you'll have everything you need to make perfect frozen deserts. Here are just some of the luscious recipes you can create: "Chocolate Hazelnut Ice Cream," "Dulce de Leche Ice Cream," "Cafe au Lait Ice Cream," "Old-Fashioned Vanilla Ice Cream," "Banana Toffee Ice Cream," "Cookies and Cream Ice Cream," "Cherries and Cream Ice Cream," "Chocolate Chip Coffee Gelato," "Pear Ginger Ricotta Gelato," "Watermelon Mint Ice," "Papaya Ice," "Kiwi Banana Lime Ice," "Tequila Orange Granita." Includes recpies for gelatos, ices, sorbets, granitas, frozen yogurts and ice milks Tips for purchasing the ice cream maker that best suits your needs Features a dozen sauce recipes
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读后感
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用户评价
我最欣赏这本书的一点，是它对于“视觉呈现”和“搭配建议”的重视程度，这让我感觉自己像是在读一本美食摄影集，而不是一本食谱。很多食谱书只告诉你怎么做，至于端上来是什么样子，全凭食客自己想象。但“125 Best Ice Cream Recipes”里的每一页，都配有高质量的、极具氛围感的照片。那种灯光、那种背景的选取，无形中提升了冰淇淋的“档次”。更重要的是，它不只是展示成品，它还提供了一整套“附加值”的指南。比如，在一章介绍开心果冰淇淋的后面，紧跟着的是一个关于“如何用榛果脆片和黑巧克力酱制作一个完美的圣代结构”的图文教程。它会告诉你，酱汁应该从哪个角度淋下才能形成自然的瀑布效果，脆片应该在哪里点缀才能增加口感的层次。这让我明白了，制作冰淇淋，不仅仅是口味的胜利，更是美学的体现。很多次，我只是为了复刻书中那个特定的摆盘效果，就兴致勃勃地去采购了特定的配料，比如用熏制的盐片来点缀咸味冰淇淋，这种对细节的关注，让制作过程充满了仪式感。
评分总的来说，这本书给我带来的最大冲击是它对于“健康与放纵”之间的平衡术的把握。作为一个开始关注卡路里摄入的人，我对那些全是糖和脂肪的食谱本能地心存戒备。但这本书里有一整章专门探讨了如何用天然代糖（比如椰枣泥、赤藓糖醇）和植物基底（如腰果奶、杏仁奶）来制作“轻盈版”的冰淇淋，而且最让人惊喜的是，这些“健康版”的食谱，口感并没有因为脂肪的减少而变得干瘪或有颗粒感。作者通过精确计算水分和非脂肪固体的比例，成功地保持了冰淇淋的顺滑度。我试做了那个“牛油果柠檬冰沙”，它完全没有使用任何乳制品，但其天然的油脂感和清新的酸度结合得天衣无缝，简直是炎热午后的完美解药。它并没有强迫你去牺牲美味去迎合健康，而是提供了一种智慧的替代方案。这本书让我坚信，即使是追求极致的享受，也可以找到更聪明、更负责任的方式去实现，它成功地将“罪恶感”从冰淇淋中剥离了出来，取而代之的是一种纯粹的、无负担的愉悦感。
评分从使用体验上来说，这本书的实用性非常高，尤其体现在那些基础款的制作流程上。我家里有一个特殊的困扰，那就是我的水果容易出水，导致做出来的水果冰淇淋总是像冰碴子一样，口感粗糙得要命。这本书对“高水分水果的预处理”给出了极其详尽的建议。它不是简单地说“把水果切丁”，而是根据水果的含水量，推荐了不同的处理方法：对于水分含量极高的莓果类，建议用少量的果胶粉提前混合“预凝固”；对于像菠萝这种酸度高的水果，则建议先用少量朗姆酒浸泡以软化纤维结构。我按照它教的方法处理了一批新鲜的芒果，这次做出来的芒果冰淇淋，质地细腻得简直不像我自己做的，口感几乎可以媲美我在意大利手工冰淇淋店里吃到的那种绵密感，几乎没有感觉到颗粒感。而且，这本书对于不同设备的兼容性考虑得也很周到，它针对“无冰淇淋机”的制作方法，也提供了好几种替代方案，比如利用干冰，或者使用高功率搅拌机进行间歇性搅拌，这让那些没有专业设备的人也能享受到高品质的冰淇淋，体现了作者的仁厚之心。
评分说实话，我更喜欢那些充满了异域风情的食谱，那些我可能一年也吃不了一次的“炫技款”。这本书里关于亚洲风味冰淇淋的部分，简直是为我打开了新世界的大门。我通常只知道抹茶和红豆，但这本书里竟然有关于“黑芝麻豆腐冰淇淋”的详细步骤，那种融合了日式甜品的细腻和冰品的清凉感，光是想象就让人流口水。更夸张的是，它居然收录了“泰式香茅罗勒冰沙”的升级版，作者把新鲜香茅的清香用糖浆的形式萃取出来，再与椰奶的浓郁结合，最后点缀以微咸的罗勒叶碎，那份层次感和复杂性，已经完全超越了传统冰淇淋的范畴，更像是一种精致的法式甜点。我尝试做了那个“四川花椒咸味焦糖冰淇淋”，起初我非常怀疑，花椒的麻和焦糖的甜，这听起来简直是灾难。但当我鼓起勇气尝试了那个配方后，我被彻底征服了。那股温和的麻感在舌尖跳跃，巧妙地平衡了焦糖的腻，使整体味道非常干净、令人振奋。这本书的魅力就在于，它不只是简单地堆砌配方，而是鼓励你去探索那些平时不敢尝试的食材组合，把冰淇淋这个概念拉伸到了一个全新的维度。
评分这本厚厚的“125 Best Ice Cream Recipes”摆在我的厨房台面上，老实说，我买它的初衷非常功利——夏天快到了，我那台用了好几年的老式冰淇淋机终于被我下决心替换了，新机器说明书里附带的食谱少得可怜，根本满足不了我这种“一年四季都要吃冰淇淋”的狂热分子。我翻开这本书的时候，期待值其实不高，总觉得这种大部头的食谱书，要么是内容注水，要么就是那些千篇一律的香草、巧克力配方换着花样写。然而，头几页的排版就给了我一个小小的惊喜。它没有急着把食谱砸向你，而是花了相当大的篇幅去讲解“乳脂的秘密”和“稳定剂的哲学”。我从来没想过，仅仅是选择淡奶油和全脂牛奶的比例，就能对最终口感造成如此天翻地覆的影响。作者似乎非常热衷于理论支撑，比如稳定剂部分，他居然详细对比了卡拉胶、瓜尔胶和蛋黄在防止冰晶形成方面的微观作用机制，还配上了清晰的图表，这对于一个只是想简单做个草莓冰淇淋的业余爱好者来说，简直是知识的海洋。更别提后面关于“预冷”和“成熟”的章节，我以前都是做完就塞进冷冻室，现在我才知道，让冰淇淋基底在冰箱里“休息”一晚，可以让脂肪充分水合，口感会变得绵密如丝，这绝对是专业级的指导，远超出了我之前接触的任何网络食谱能提供的深度。
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