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出版者:Marcel Dekker Inc

作者:Cadenas, Enrique (EDT)/ Packer, Lester (EDT)

出品人:

页数:732

译者:

出版时间:2001-11

价格:$ 316.34

装帧:HRD

isbn号码:9780824705473

丛书系列:

图书标签:

• Antioxidants
• Oxidative Stress
• Free Radicals
• Health
• Nutrition
• Biochemistry
• Food Science
• Medicine
• Aging
• Disease Prevention

《食物科学前沿：现代营养学与健康维护的综合指南》 内容简介 《食物科学前沿：现代营养学与健康维护的综合指南》是一本深度剖析当代食物科学、营养学最新研究成果以及它们与人类健康之间复杂关联的权威性著作。本书旨在超越传统的膳食建议和营养素列表，深入探讨食物的生物活性成分、食品加工对营养价值的影响、个体化营养策略的兴起，以及营养科学在慢性病预防和公共卫生中的关键作用。全书结构严谨，内容前沿，适合营养学专业人士、食品科学家、临床医生、公共卫生专家以及所有关注前沿营养科学的读者。 第一部分：食物的分子基础与生物活性 本书伊始，将带领读者进入食物科学的微观世界。第一章“食物成分的精细解析”，详细阐述了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）在分子水平上的结构、消化吸收机制及其代谢通路中的关键调控点。重点不再是简单的“摄入量”，而是侧重于特定结构（如不同类型的脂肪酸、膳食纤维的寡糖结构）如何影响肠道微生物组和宿主代谢。 第二章“非营养素的生物活性潜力”，是本书的核心亮点之一。本章系统梳理了植物化学物（Phytochemicals）的分类、提取方法及体内作用机制。特别关注了多酚类化合物（如黄酮类、花青素）、类胡萝卜素、萜类化合物等在抗炎、细胞信号传导调控和基因表达层面的影响。深入探讨了这些化合物的生物利用度（Bioavailability）限制因素，以及如何通过新型递送系统（如纳米乳剂）来增强其吸收效率。 第三章“肠道微生物组：第二基因组与营养互作”，聚焦于当前营养学最热门的研究领域。本章详细描述了肠道菌群的组成、功能多样性及其与宿主代谢、免疫系统之间的“双向对话”。分析了不同膳食模式（如高脂、高糖、富含发酵性纤维的饮食）如何快速重塑菌群结构，并讨论了益生菌、益生元和后生元在精准营养干预中的潜力与局限性。 第二部分：现代食品加工与营养工程 随着食品技术的进步，食物的形态和功能发生了深刻变化。第四章“食品加工技术对营养素的冲击与优化”，全面评估了从传统热加工、高压处理到超临界流体萃取等现代加工技术对维生素稳定性、蛋白质结构和必需脂肪酸氧化等方面的影响。本章强调了“营养保持型加工”的设计原则。 第五章“功能性食品与强化食品的设计原理”，探讨了如何通过科学手段将具有特定健康益处的成分添加到日常食品中。内容涵盖了脂溶性维生素和水溶性维生素的微胶囊化技术、必需矿物质的螯合吸收增强策略，以及如何通过食品基质工程来稳定和释放功能性脂质，如ω-3脂肪酸。 第六章“食品安全、污染物与脱毒机制”，从风险评估的角度审视了环境污染物（如重金属、持久性有机污染物）在食物链中的迁移和累积，以及它们对内分泌系统和神经系统的潜在干扰。同时，也详细阐述了人体自身的解毒酶系统（如细胞色素P450系统）如何应对这些外源性物质，以及营养素（如硫化物、硒）在增强解毒通路中的关键作用。 第三部分：营养学与慢性疾病的精准干预 本书的第三部分将理论知识转化为临床实践和公共卫生策略。 第七章“代谢综合征与营养干预的靶点转移”，不再局限于卡路里限制，而是深入分析了胰岛素抵抗、脂肪组织炎症和线粒体功能障碍在代谢疾病发生发展中的核心地位。本章详细对比了生酮饮食、低FODMAP饮食、间歇性禁食等新兴饮食模式对改善血糖控制和血脂谱的分子机制和长期有效性。 第八章“营养素在炎症和免疫调节中的复杂角色”，探讨了营养状态如何塑造免疫细胞的活性和炎症介质的释放。重点分析了特定氨基酸（如精氨酸、谷氨酰胺）对肠道屏障功能和免疫细胞增殖的支持作用，以及维生素D和微量元素（如锌、硒）在免疫应答中的双向调控作用。 第九章“个体化营养：基因组学与表型的整合”，描绘了精准营养学的未来蓝图。本章介绍了营养基因组学（Nutrigenomics）的基础知识，解释了单核苷酸多态性（SNPs）如何影响个体对特定营养素的代谢效率和健康风险。讨论了如何结合代谢组学、微生物组数据和生活方式信息，构建真正以个体为中心的营养干预方案。 第十章“生命周期营养学：从围产期到老年健康”，关注营养需求随生命阶段的变化。从胎儿期关键营养素的“成型编程”（Developmental Programming）效应，到青少年期的能量与骨骼健康需求，再到老年期肌少症的营养预防策略（侧重亮氨酸与激素信号通路），本书提供了贯穿一生的营养指导框架。 总结 《食物科学前沿》汇集了跨学科的最新研究成果，以高度的学术严谨性和实践指导性，为读者提供了一个理解食物与健康关系的全面视角。它挑战了简化的营养神话，强调了食物的整体作用和复杂生物互作，是推动未来食品科学研究和临床营养实践的重要参考工具。本书的撰写风格注重逻辑推导和实证数据支撑，确保了内容的深度、广度和可靠性。

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说实话，我最近迷上了一门叫做“生命之源”的在线课程，里面讲到了很多关于植物化学成分的知识，特别是那些对人体有益的物质。老师在讲课时，时不时会提及“抗氧化剂”这个概念，但总觉得讲得不够深入，像是在隔靴搔痒。我当时就在想，有没有一本真正权威的书，能把这个话题讲透彻？就是那种，你翻开就能立刻感受到它的深度和广度的书。正好，我在书店里看到了《Handbook of Antioxidants》。虽然我没来得及仔细翻阅，但它的装帧和厚度就足够吸引我了。我猜这本书绝对不是那种泛泛而谈的科普读物，它很可能是集合了众多领域专家的智慧，从生物化学、医学、食品科学等多个角度，对“抗氧化剂”进行了一次全方位的“解剖”。我设想，书中应该会有详细的图表和公式，来解释复杂的化学反应；也会有针对不同疾病，如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病等的案例分析，说明抗氧化剂在这些疾病的预防和治疗中的作用。而且，我希望它还能提供一些实用的建议，比如如何从日常饮食中摄取足够的抗氧化剂，又或者市面上那些声称富含抗氧化剂的产品，到底有多大的科学依据。这本书，对我而言，简直就是我寻找已久的“终极指南”。

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最近因为身体不太好，开始关注一些养生保健类的书籍，想从根本上改善一下生活方式。在朋友的推荐下，我了解到“抗氧化”这个概念，据说对身体非常有益，能帮助清除体内自由基，延缓衰老。朋友跟我说，市面上有很多关于这个话题的书，但质量参差不齐。我当时就想着，有没有一本是那种，看起来就非常专业，能让我彻底搞懂这个概念的书呢？《Handbook of Antioxidants》这个名字，听起来就非常符合我的需求。我试着想象一下这本书的内容，它大概会从最基础的科学原理开始讲起，比如自由基是什么，它们是如何产生的，以及对人体造成的危害。然后，循序渐进地介绍各种主要的抗氧化剂，比如维生素C、维生素E、类黄酮、花青素等等，详细说明它们的化学结构、来源，以及在体内的具体作用机制。我特别期待书中能有关于不同食物中抗氧化剂含量的对比，或者是一些关于如何根据个人情况来选择摄入不同种类抗氧化剂的建议。这本书，对我来说，就像是一份珍贵的“健康地图”，能指引我如何更好地照顾自己的身体。

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一直对食品科学和营养学领域抱有浓厚的兴趣，尤其是那些能够帮助我们更好地理解身体运作，以及如何通过日常饮食来改善健康的著作。最近，我在书架上发现了一本名为《Handbook of Antioxidants》的书，虽然我尚未深入阅读其中的具体内容，但仅凭书名和它所处的知识领域，我就已经能够联想到这本书所蕴含的巨大价值。我推测，它很可能是一本系统性地梳理和阐述抗氧化剂科学的百科全书式著作。想象一下，这本书会如何细致地剖析各种天然和合成的抗氧化剂，从它们的化学结构、作用机制，到在不同食物中的分布情况，再到它们在人体内如何发挥保护作用，抵御自由基的侵害。我甚至可以预见到，书中会涵盖大量科学研究的文献引用，以及通过严谨的实验数据来支持其论点的部分。对于像我这样对科学背后的原理充满好奇心的读者来说，这无疑是一份期待已久的宝藏。我期待这本书能够提供一个全面的视角，帮助我理解抗氧化剂在维持身体健康、延缓衰老，甚至在预防某些慢性疾病方面所扮演的关键角色。这本书的名字本身就给人一种专业、权威的感觉，仿佛是一扇通往更深层健康知识的大门，我迫不及待地想去推开它。

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最近对健康饮食和天然疗法产生了浓厚的兴趣，尤其关注那些能够帮助身体抵抗衰老和疾病的成分。在朋友的聊天中，我反复听到“抗氧化剂”这个词，但对其具体含义和实际作用，我仍是一知半解。我总觉得，那些零散的信息拼凑不出一个完整的画面，我需要一本真正权威、深入的读物来给我一个清晰的认识。《Handbook of Antioxidants》这个书名，在我看来，就仿佛是为我量身定做的。我脑海中勾勒出的画面是，这本书会像一本百科全书，详细地列举出各种抗氧化剂，从我们熟悉的维生素C、E，到一些相对陌生的植物提取物，都会被一一介绍。我期待书中能够解释它们是如何工作的，比如它们如何捕捉那些破坏细胞的自由基，又是如何帮助身体进行修复。而且，我希望这本书能提供一些关于如何将这些抗氧化剂融入日常饮食的实用建议，例如哪些食物富含特定的抗氧化剂，以及如何通过合理的搭配来达到最佳的健康效果。对我来说，这本书就像是开启健康之门的一把金钥匙，我渴望能通过它，解锁更多关于身体健康的奥秘。

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我是一名正在攻读食品营养专业的学生，平时阅读大量的专业文献来充实自己的知识库。在学习过程中，我发现“抗氧化剂”是一个贯穿始终的核心概念，无论是在探讨食品加工对营养成分的影响，还是在研究膳食模式与慢性疾病的关系时，都扮演着至关重要的角色。我一直在寻找一本能够系统性地梳理和总结抗氧化剂相关知识的著作，以便更深入地理解这一领域的研究进展和应用前景。《Handbook of Antioxidants》这个书名，立刻吸引了我的注意。我推测，这本书很可能是一本包含了大量学术研究成果的参考书，它会详细介绍各种抗氧化剂的分类、鉴定方法、生物利用度，以及它们在食品工业中的应用，例如作为食品添加剂来延长保质期，或者开发具有特定健康功能的食品。此外，我也希望能看到书中对当前抗氧化剂研究领域的热点问题，如抗氧化剂的协同作用、个体差异的影响，以及新兴抗氧化剂的开发等进行深入的探讨。这本书，对我而言，无疑将成为我学习和研究过程中不可或缺的工具。

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